Peanut Butter Stuffed Chocolate Cookies.

When I started making these I was skeptical if the peanut butter filling would actually stay inside the cookie and not ooze out and make a mess.

I shouldn't have worried - with a little bit more effort on my part in making the individual cookies, the outcome is beautiful. 

Crisp on the outside, chewy in the middle, with a soft PB core that bursts with flavor.

One of my new favorites, and probably your´s soon as well.

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Peanut Butter Stuffed Chocolate Cookies

time: 60 minutes

yields: 16 cookies

140g butter

275g flour

30g unsweetened dark cocoa powder

1 tsp. baking soda

1/4 tsp. baking powder

1/2 tsp. salt

250g sugar

1 tsp. vanilla extract

1 large egg

2 Tbsp. water

125g creamy peanut butter, with no added salt or sugar

60g confectioners' sugar

Soften butter in microwave.

Beat in sugar.

Then beat in the egg, vanilla and water.

In a medium mixing bowl, sift together flour, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt.

Mix in dry ingredients until just combined.  

Chill dough in refrigerator while you prepare the peanut butter balls.

Add peanut butter into a large mixing bowl.

Sift in confectioners' sugar.  

Stir mixture until well combined.  

Divide into 16 balls.

Heat oven to 175 degrees Celsius.  

Divide cookie dough into 16 balls.  

Flatten each ball, place a peanut butter ball into the center, and wrap dough around ball so that it's hidden.  

Divide the cookie balls onto two cookie sheets.  

Bake around 10-12 minutes, or until crisp and slightly crackled.

Als ich sie zum ersten Mal in Angriff nehmen wollte war ich skeptisch ob die Füllung überhaupt im Keks versteckt bleiben würde und nicht nach außen schmelzen und eine Schweinerei verursachen würde.

Ich hätte daran keinen Gedanken verschwenden dürfen – mit etwas mehr Mühe bei den individuellen Keksen, hatte ich nachher ein wunderschönes Endergebnis.

Der Keks: der Rand ist knusprig, kletschig in der Mitte, mit einem weichen Erdnussbutterkern voller Geschmack.

Einer meiner neuen Favoriten, und bald bestimmt auch von dir.

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Schokoladenkekse mit Erdnussbutterkern

Zeit: 60 Minuten

Ergibt: 16 Stück

140g Butter

275g Mehl

30g ungesüßtes Kakaopulver

1 Teelöffel Natron

1/4 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

250g Zucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 großes Ei

2 Eßlöffel Wasser

125g glatte Erdnussbutter, ohne Salz- oder Zuckerzusätze (Bioladen)

60g Puderzucker

Mache die Butter in der Mikrowelle weich.

Schlage die Butter zusammen mit dem Zucker auf.

Füge daraufhin das Ei, die Vanille und das Wasser hinzu und vermische alles gut.

Siebe das Mehl, das Kakaopuder, Natron, Backpulver und Salz in einer weiteren Schüssel zusammen.

Mische die Trockenzutaten in den restlichen Teig.

Stelle den Teig kühl während die Füllung vorbereitet wird.

Wiege die Erdnussbutter in eine Schüssel.

Siebe den Puderzucker hinein.

Mische beides bis alles glatt ist.

Teile die Füllung in 16 Bällchen

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius.

Teile den Teig in 16 Portionen.

Drücke den Teig jeweils flach, platziere ein Erdnussbutterbällchen in die Mitte und schlage es komplett mit dem Teig ein damit es nicht mehr sichtbar ist.

Teile die Rohlinge auf zwei Bleche auf.

Backe für 10-12 Minuten, oder bis sie außen knusprig sind und optisch etwas ´gebrochen´ sind.

Café Wacker.

Since 1914, Café Wacker has a long tradition of coffee roasting and high standards both in coffee and in food.

A popular location for satisfying the German ritual of coffee and cake in the afternoon, Wacker is cozy, old-fashioned, but very lively as well.

The filter coffee I had was good, nothing special. 

The cake´s we tried were a cheesecake with raisins and a red currant meringue cake. 

They didn´t reinvent the wheel but it was tasty and balanced.

I especially appreciated the lack of a strong citrus flavor in the cheesecake. 

A very good experience for my first time in Frankfurt.

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Seit 1914, hat Café Wacker eine lange Tradition der Kaffeeröstung und hohe Standards bezüglich ihrem Kaffee und ihrem angebotenen Essen. 
Es ist ein beliebter Ort in Frankfurt um dem Deutschen Ritual von Kaffe und Kuchen nachzukommen, Wacker zeigt sich dabei gemütlich, etwas altbacken aber auf jeden Fall sehr belebt.
Der Filterkaffee war gut, jedoch nicht absolut besonders.
Wir haben den Käsekuchen mit Rosinen und die Johannisbeer-Baiser Torte probiert.
Neu erfunden haben sie das Süß nicht, aber gut hat´s geschmeckt und alles hat gestimmt.
Besonders gut fand ich den fehlenden Zitrus Geschmack im Käsekuchen, der ist oft zu viel und zu künstlich.
Ein super Erlebnis also, für mein ersten Besuch in Frankfurt.

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Café Wacker 

Berger Str. 185

60385 Frankfurt

Germany

also in further locations in Frankfurt

Instagram of the week.

(1) one of many bridges in Hamburg with fishies (2) went to the Isemarkt in Eppendorf to score some great cheese and produce Isestraße 20144 Hamburg, Germany (3) beautiful old buildings in Eppendorf (4) snow! snowflakes! (5) yummy egg sandwich on rye bread (6) raw bite from Denmark, it was good but not as good as Lärabar in the States (7) Herr Max in the Schanze in Hamburg Schulterblatt 12 20357 Hamburg, Germany (8) homemade savory cheese waffles with salami, sour cream and a rocket, tomato and parmesan salad (9) 'Bratäpfel' or baked apples with vanilla sauce (10) more snow, but in Munich! (11) my uncle made this great spinach quiche with a yeasted dough (12) very good steak with spiced wedges and coleslaw at Kathi's Steakhouse Angerbadergasse 6 85354 Freising (13) celebration cocktail 'Hurricane' with white and dark rum, mango, passionfruit, orange and lemon (14) a scrumptious sweet something from Maelu Theatinerstr. 32 80333 München (15) fresh rolls, croissants and pretzels, a part of a typical German breakfast

Belgian Waffle Cones.

Ages ago I saw a waffle cone maker in a magazine and showed my mom. 
Turns out, she once bought a machine but never tried it out.
So of course I had to give it a go. 
The waffles turned out crispy, crunchy and scrumptious. 
And so much better then the store bought ones.
And did I mention the enticing smell wafting through the house?

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Belgian Waffle Cones

Makes: around 10
Time: 45 minutes

1 egg plus 30g egg white
1/4 tsp. salt plus another pinch
65g sugar
90g all-purpose flour
60g butter, melted
20g whole milk
1 tsp. vanilla extract

Pour all ingredients into a mixing bowl and whisk together until no lumps remain.
Allow mixture to sit for 5 minutes.
Heat waffle cone maker to desired settings.
Pour 3 to 3 1/2 tablespoons batter into the center of the waffle cone maker and gently press lid closed, completely.
Cook waffle cones for 3 to 4 minutes or until golden brown.
Quickly lay waffle disc onto a clean towel and top with cone roller.
Using towel and cone roller, roll waffle disc into a cone shape and leave seam side down for 1 to 2 minutes or until cone cools and hardens .
Repeat until the batter is used up.
Carefully store in an airtight container for up to six weeks.

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Vor Ewigkeiten habe ich eine Eiswaffeleisen in einem Magazin gesehen und es meiner Mama gezeigt. 
Wie sich herausstellte hat sie sich mal genau eine solche Maschine angeeignet, aber nie ausprobiert.
Natürlich musste ich sie also einweihen. 
Die Waffeln sind schön knusprig geworden und wahnsinnig lecker. 
Ich brauche glaub ich nicht anmerken dass sie um Längen besser waren als die die´s zu kaufen gibt. 
Und habe ich erwähnt, dass das ganze Haus von deren unglaublichen Duft erfüllt war?  

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Belgische Eiswaffeln

Menge: ca. 10 
Zeit: 45 Minuten

1 Ei plus 30g Eiklar
1/4 Teelöffel Salz plus eine weitere Prise
65g Zucker
90g Mehl
60g Butter, geschmolzen
20g Milch, mind. 3,5%
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Giese alle Zutaten in eine Schüssel und rühre sie mit einem Schneebesen glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Lass die Masse fünf Minuten ruhen. 
Heize das Waffeleisen bis zum gewünschten Grad auf.
Gieße ca. 3 Esslöffel der Masse in die Mitte des Eisens und schließe den Deckel fest.
Backe die Hörnchen für 3-4 Minuten, oder bis sie eine goldbraune Farbe erreicht haben. 
Wenn´s fertig ist, schnell das Hörnchen auf ein sauberes Handtuch umsetzen und es mit Hilfe des Handtuchs um eine Hörnchen Form rollen. 
Fixiere das Hörnchen für 1-2 Minuten bis es ausgehärtet ist.
Wiederhole den Vorgang bis die Masse aufgebraucht ist.
Lagere die Hörnchen luftdicht verschlossen, bis zu 6 Wochen.

Fleur de Lis.

You step inside and are greeted by smells of baked bread and coffee, also by a smile from the staff behind a old-fashioned tiled counter.

Tucked into a inconspicuous corner, this lovely French bakery has a nice selection of breads and French style viennoiserie and patisserie, with an American twist here and there.

Their cinnamon roll was divine, a beautiful moist yeast dough with a light sweet frosting and their palmier was crunchy, sticky, buttery and flavorful, all at the same time.

It was just around my neighborhood in Portland, I wish I’d discovered it earlier!

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Du trittst ein und wirst von Düften von frischem Brot und Kaffee empfangen, genauso wie ein Lächeln vom netten Personal hinter dem alt-modischem Kachel Tresen.

Ein wenig in einer unauffälligen Ecke versteckt, hat diese bezaubernde französische Bäckerei eine tolle Auswahl an Brot und französisch anmutender Viennoiserie und Patisserie, mit einer amerikanischen Variation ab und zu.

Die Zimtschnecke war unfassbar gut, ein saftiger Hefeteig mit leich süßem Überzug und ihr Palmier (oder Schweineohr) war knusprig, klebrig, buttrig und schmak-o-fatz, auf einmal. 

Fleur de Lis war gar nicht so weit weg von meiner Bleibe in Portland, ich wünschte ich hätte sie früher entdeckt!

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Fleur de Lis Bakery & Café

3930 NE Hancock Street

Portland, OR 97212

U.S.A.

Instagram of the week.

(1) bare trees on a winter's dawn near Frankfurt (2) I loved this old-fashioned sign with the elephant: 'Einfach toll' meaning 'just great' (3) homemade yeasted pizza with rocket (4) playing with food at the workshop in Frankfurt for our ice cream desserts (5) coffee and cake at Wacker's Kaffee Berger Str. 185, 60385 Frankfurt am Main, Germany (6) the vines look like a tree is drawn on the side of the house (7) homemade cheesecake for one of my hosts in Frankfurt (8) one of my colleague's ice cream desserts (9) winter's skyporn at dusk

Browned Butter Financiers.

They look nice, but not spectacular. 
Instead of catching your eye in french patisseries, they are often more inconspicuous in the midst of other viennoiserie. 
Btw, my favorite version can be found in Eric Kayser's shops. 
Delectable delights that give way to a unique vanilla flavor. 
The key(s): browned butter and high quality spice.
Easily made, worth the bake!

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Browned Butter Financiers

125g butter (melted and browned)

115g / 4 egg whites

125g sugar

1/4 vanilla bean

1/2 tsp. vanilla extract

40g flour, sifted

115g almonds, ground
15g pecans, ground

1/4 tsp. salt

Melt butter in pan, let boil until slightly browned.

Set aside and let cool.

Beat egg whites, sugar, vanillas and salt together until slightly frothy and white. 

Do not over beat, or else the financiers won't turn out!

Stir in butter until fully incorporated.

Mix in sifted ground nuts and flour.
Transfer to fridge and let rest for around 30 minutes.

Fill into forms and bake in a 220 degrees Celsius preheated oven.
After 5 minutes, turn down the heat to 165 degrees. 

Bake for 11-13 minutes until slightly browned.

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Sie sehen schön aus, jedoch nicht spektakulär.
In französischen Patisserien sind sie eher unauffällig inmitten von der gesamten Viennoiserie, anstatt ins Auge zu springen.
Übrigens ist meine Lieblingsversion in den Läden von Eric Kayser zu finden. 
Entzückendes Süß welches ein aussergewöhnlichen Vanillegeschmack enthält. 
Hauptsache: gebräunte Butter und hohe Schotenqualität. 
Einfach herzustellen, lohnt es sich sie zu backen!

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Financiers mit gebräunter Butter

125g Butter (geschmolzen und gebräunt)
115g / 4 Eiklar
125g Zucker
1/4 Vanilleschote
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
40g Mehl, gesiebt
115g Mandeln, gemahlen
15g Pecannüsse, gemahlen
1/4 Teelöffel Salz

Lasse die Butter schmelzen, dann leicht köcheln bis sie etwas gebräunt ist. 
Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Schlage das Eiklar zusammen mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz leicht schäumig auf.
Nicht zu schaumig schlagen, sonst wird die Konsistenz nicht optimal!
Rühre die Butter komplett ein.
Mische die gemahlenen Nüsse und das Mehl hinein.
Lasse die Masse für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen.
Fühle sie in die gewünschten Backformen und backe sie bei 220 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen.
Senke nach fünf Minuten die Temperatur auf 165 Grad hinab.
Backe weitere 11 bis 13 Minuten bis eine gold-braune Farbe erreicht ist. 

Bourke Street Bakery.

Two things:

1. I’ve had their book on my Amazon wishlist for ages, I am so psyched to get it now.

2. David Lebovitz was SO right in saying this place can compete with patisseries in Paris.

Let me explain. 

Bourke Street Bakery has an array of pastries and bread. 

Introduced in 2004, the bakers and pastry chefs Paul Allam and David Guinness created a place where it is possible to get artisanal bakery products made with good quality ingredients for reasonable prices.

They sport a viennoiserie with English influences – apart from croissants and a truly lovely pain au chocolat, they have danishes, muffins, tarts and cakes. 

I tried the falky pain au chocolat – could have had more chocolate in it, but otherwise suberb. 

The carrot cake I tried was moist and flavorful, sporting walnuts and raisins, unfortunately the cream cheese frosting was a tad bland. 

All in all, good though. 

And then the ginger brulee tarte.

Oh, my goodness.

Beautiful flaky pate sucree crust, baked golden brown, very tasty. 

That crunchy crust paired with the ginger crème filling – SO good.

The top flamed sugar crust broke easily giving away to the truly creamy filling. 

It melted in your mouth with just enough ginger flavor to be refreshing. 

This one’s a keeper.

I also tried their pork sausage roll, it was very good and the filling was nicely spiced. 

Although I must admit it’s not my favorite thing in the world anyway.

If you’re ever around Sydney, give this place a try. 

And if you have some extra money invest in one of their books.

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Zwei Sachen vorweg:

1. Ich habe ihr Buch bereits seit Ewigkeiten auf meiner Amazon Wunschliste und ich freu mich ultra es jetzt zu kaufen.

2. David Lebovitz hatte SOWAS von recht, als er schrieb dass diese Bäckerei mit ihresgleichen in Paris mithalten kann.

Lasst mich erklären.

Bourke Street Bakery hat eine Vielfalt an Süßem und Brot.

Im Jahre 2004 eröffnet, haben die Bäcker und Konditoren Paul Allam und David Guinness ein Ort erschaffen in dem es möglich ist handgemachte Produkte mit Zutaten von hoher Qualität und zu angemessenen Preisen zu bekommen. 

Sie haben eine Viennoiserie mit Englishen Einflüssen – neben Croissants und ein wunderbares Pain au Chocolat, haben sie Plunder, Muffins, Tartes und Kuchen. 

Ich habe das blättrige Pain au Chocolate probiert – absolut hervorragend ausser das ich mir mehr Schoki gewünscht hätte. 

Der Karottenkuchen war saftig und schmackhaft, mit Walnüssen und Rosinen gespickt, leider war die Frischkäsefüllung etwas fad. 

Alles in allem aber gut. 

Und dann gab´s noch den Ginger Brulee Tart, also die Ingwer Brulee Tarte. 

Alter Schwede. 

Wunderbar blättriger Mürbeteig, gold-braun gebacken, sehr lecker.

Der knuspriger Teig zusammen mit der Ingwer Crème Füllung – SOWAS von gut.

Die Oberfläche mit der gebrannten Zuckerkruste hat beim rein beissen leicht nachgegeben und platz für die samtige Füllung gemacht.

Sie ist in deinem Mund dahingeschmolzen, mit gerade genug Ingwer Geschmack um erfrischend zu sein. 

Diese Tart kommt definitiv auf meine Lieblingssüß Liste.

Ich habe übrigens auch eines ihrer Wurstbrötchen probiert, die Füllung vom Schwein war sehr schön gewürzt. 

Leider zählt dieses Gebäck allgemein nicht zu meinen Favoriten. 

Also wenn du dich jemals in Sydney befinden solltest, probier´s aus. 

Und wenn du etwas extra Geld hast, investier in eins der Bücher.

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Bourke Street Bakery

472-474 Gardeners Rd

Alexandria NSW 2020

Australia

Also in:

Surry Hills / Marackville / Potts Point / Neutral Bay 

Instagram of the week.

(1) one of the last shots in Hamburg, one of the nicer winter days with the lazy sun peeking through (2) (almost, apart from the egg) vegan puff pastry pizza with basil pesto, sweet potatoes, mushrooms and red pepper (3) marbled skies (4) my bike for the first couple of days in Frankfurt, thanks Alex&Amelia! (4) colored 'altbau' houses against a grey winter sky (5) almond danish with cinnamon (6) half moon out at night (6) spinach & garlic quiche from Kronberger Vogelsbergerstr. 19 60316 Frankfurt Germany (7) almond marzipan croissant from the same (8) the longest escalator in Europe in Frankfurt (9) cotton candy clouds and shooting stars at dawn (10) matching cassis flavored yoghurt ice cream at my ice cream workshop (11) I love the geometric design and the retro colors (12) self-made lemon sorbet and fior di latte ice cream