When I started making these I
was skeptical if the peanut butter filling would actually stay inside the
cookie and not ooze out and make a mess.
I shouldn't have worried - with a little
bit more effort on my part in making the individual cookies, the outcome is
beautiful.
Crisp on the outside, chewy in the middle,
with a soft PB core that bursts with flavor.
One of my new favorites, and probably your´s
soon as well.
...
Peanut Butter Stuffed Chocolate Cookies
time: 60 minutes
yields: 16 cookies
140g butter
275g flour
30g unsweetened dark cocoa powder
1 tsp. baking soda
1/4 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
250g sugar
1 tsp. vanilla extract
1 large egg
2 Tbsp. water
125g creamy peanut butter, with no added salt or
sugar
60g confectioners' sugar
Soften butter in microwave.
Beat in sugar.
Then beat in the egg, vanilla and water.
In a medium mixing bowl, sift together flour, cocoa
powder, baking soda, baking powder and salt.
Mix in dry ingredients until just combined.
Chill dough in refrigerator while you prepare the
peanut butter balls.
Add peanut butter into a large mixing bowl.
Sift in confectioners' sugar.
Stir mixture until well combined.
Divide into 16 balls.
Heat oven to 175 degrees Celsius.
Divide cookie dough into 16 balls.
Flatten each ball, place a peanut butter ball into
the center, and wrap dough around ball so that it's hidden.
Divide the cookie balls onto two cookie sheets.
Bake around 10-12 minutes, or until crisp and
slightly crackled.
Als ich sie zum ersten Mal in Angriff nehmen wollte war
ich skeptisch ob die Füllung überhaupt im Keks versteckt bleiben würde und
nicht nach außen schmelzen und eine Schweinerei verursachen würde.
Ich hätte daran keinen Gedanken verschwenden dürfen – mit
etwas mehr Mühe bei den individuellen Keksen, hatte ich nachher ein
wunderschönes Endergebnis.
Der Keks: der Rand ist knusprig, kletschig in der Mitte,
mit einem weichen Erdnussbutterkern voller Geschmack.
Einer meiner neuen Favoriten, und bald bestimmt auch von
dir.
...
Schokoladenkekse mit Erdnussbutterkern
Zeit: 60 Minuten
Ergibt: 16 Stück
140g Butter
275g Mehl
30g ungesüßtes Kakaopulver
1 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
250g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 großes Ei
2 Eßlöffel Wasser
125g glatte Erdnussbutter, ohne Salz- oder Zuckerzusätze
(Bioladen)
60g Puderzucker
Mache die Butter in der Mikrowelle weich.
Schlage die Butter zusammen mit dem Zucker auf.
Füge daraufhin das Ei, die Vanille und das Wasser hinzu
und vermische alles gut.
Siebe das Mehl, das Kakaopuder, Natron, Backpulver und
Salz in einer weiteren Schüssel zusammen.
Mische die Trockenzutaten in den restlichen Teig.
Stelle den Teig kühl während die Füllung vorbereitet
wird.
Wiege die Erdnussbutter in eine Schüssel.
Siebe den Puderzucker hinein.
Mische beides bis alles glatt ist.
Teile die Füllung in 16 Bällchen
Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius.
Teile den Teig in 16 Portionen.
Drücke den Teig jeweils flach, platziere ein
Erdnussbutterbällchen in die Mitte und schlage es komplett mit dem Teig ein
damit es nicht mehr sichtbar ist.
Teile die Rohlinge auf zwei Bleche auf.
Backe für 10-12 Minuten, oder bis sie außen knusprig sind
und optisch etwas ´gebrochen´ sind.
