The Parisian patissiers have known it for quite some time now:
pâte de fruits it's more than a fruit jelly.
It's classy, delicious, soft and oh so fruity.
It's so very alterable - you can use all kinds of fruit flavors.
And it's really not that tough to make,
it makes a great gift,
so go ahead give it a try.
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Pâte de fruits
for a 20x20cm form
for a 20x20cm form
280g raspberry puree / peach puree
150g sugar
85g glucose
50g sugar plus 10g apple pectin
20ml lemon juice
50g sugar for rolling
Combine the puree, the sugar and the glucose in a saucepan and bring to a boil.
Meanwhile mix the other amount of sugar with the pectin (to avoid clumps).
When boiling, whisk in the sugar mix and stir thoroughly.
Keep on stirring until the jelly has reached 103 degrees on a candy thermometer,
then add the lemon juice.
Alternatively, you can add the lemon juice around two minutes after you have added the pectin and, stirring all the while, take tiny probes on a plate.
If it peels of cleanly, once cooled, it's ready.
Pour it into a non-stick baking mat or tray and leave for a couple of hours or overnight to cool and dry.
Remove from mat or tray and cut into squares.
Roll in sugar.
Because of the high sugar content they have a long life period - after a couple of weeks they dry out more and more - at the start they're still the yummiest!
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Die Pariser Patissiers wussten es schon länger:
Pâte de Fruits ist mehr als ein Fruchtgelee.
Es ist edel, sehr lecker, weich und wahnsinnig fruchtig.
Und so wandelbar - du kannst alle möglichen Fruchtrichtungen benutzen.
Und es ist gar nicht mal so schwierig herzustellen,
es macht auch ein tolles Present,
also los - probier's mal aus.
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Pâte de Fruits
für eine 20x20 Form
280g Himbeerpüree / Pfirsischpüree
150g Zucker
85g Glukosesirup (heller Zuckerrübensirup)
50g Zucker plus 10g Apfelpektin
20ml Zitronensaft
50g Zucker zum Rollen
Bringe das Püree, den Zucker und die Glukose in einem Topf zum Kochen.
Mische in der Zwischenzeit die zweite Menge Zucker mit dem Apfelpektin (um später Klümpchen zu vermeiden).
Wenn der Inhalt im Topf kocht, rühre die zweite Zuckermischung gut ein.
Rühre weiter, bis das Gelee 103 Grad Celsius auf einem (Zucker-)Thermometer anzeigt, füge dann den Zitronensaft hinzu.
Alternativ mache ich es so (und die von euch ohne Thermometer), dass man ca. zwei Minuten nachdem man das Zucker-Pektingemisch hinzugefügt hat, den Zitronensaft einrührt, das Ganze unter ständigem Rühren weiterkocht und zwischendurch kleine Proben auf einem Teller nimmt.
Das heisst: Tellerchen kühl stellen, ein (paar) Tropfen jede 1-2 Minuten nehmen. Wenn es beim Auftragen nicht mehr verläuft und es beim "Abpellen" sauber runterkommt ist es fertig.
Gieße das Gelee in eine anti-haft Form (Glas funktioniert auch gut!) und lasse es ein paar Stunden oder am Besten Übernacht auskühlen und trocknen.
Entferne das Gelee von der Form und schneide es in Quadrate.
Rolle diese in Zucker.
Aufgrund des hohen Zuckergehaltes, sind sie ewig lange haltbar - nach ein paar Wochen trocknen sie aber immer weiter aus - in den ersten Tagen sind sie also noch am schmackhaftesten!
