I baked a pine nut cake and had some dough and filling left over.
And since I also had some fresh raspberries left over from a visit to the market, I though the frangipane base and this berry would be the perfect combination.
It really is a great combination - the nutty, creamy base and the tangy berries.
A (summers)dream.
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Raspberry Tartlette
for 8-10 Tartlettes
Shortcrust pastry:
80g flour
1/8 tsp. salt
1 tbsp. sugar
some lemonzest
1/4 tsp. vanilla extract
50g butter
15g eggs
Filling:
50g apricot jam
1 tsp. water
125g raw marzipan
25g butter
40g sugar
Zest of half of a lemon
2 eggs
25g flour
1/4 tsp. baking powder
200g raspberries
25g pistachios
To make the shortcrust pastry:
Mix the butter with the sugar, add the eggs, zest and vanilla.
Mix in the flour and the salt.
Cool the dough for at least half an hour in the fridge.
Preheat the oven to 190 degrees celsius.
Roll out the dough to about 3mm thickness and cut out in a round form to fill your tartlet forms.
Press them into the forms carefully.
Poke holes into the dough with a fork.
Lay out each form with backing paper and grains and bake for around 10 minutes.
Make the filling in the meantime:
Warm the jam with the water in a pot, if needed sieve the jam if it hast too many fruit pieces.
Add the marzipan, butter, sugar and the zest and mix everything well.
Add the eggs one at a time.
Mix in the flour and the baking powder as well, then distribute the filling evenly on the short crust forms.
Bake at 175-180 degrees celsius for about 15-20 minutes.
Leave to cool.
Garnish with fresh raspberries and chopped pistachios.
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Ich habe eine Pinienkuchen gebacken und hatte etwas Teig und Masse über.
Und da ich auch gerade frische Himbeeren vom Markt hatte, dachte ich dass eine Frangipanmasse mit Frucht eine perfekte Kombi wäre.
Und es ist wahrlich eine tolle Kombi - der nussige, kremige Boden, mit den spritzigen Beeren.
Ein (Sommer)Traum.
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Himbeer Tartlette
für 8-10 Tartlettes
Mürbeteig:
80g Mehl
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
Etwas Zitronenzeste
1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
50g Butter
15g Eier
Füllung:
50g Aprikosenkonfitüre
1 Teelöffel Wasser
125g Marzipanrohmasse
25g Butter
40g Zucker
Zeste einer halben Zitrone
2 Eier
25g Mehl
1/4 Teelöffel Backpulver
200g Himbeeren
25g Pistazien
Den Mürbeteig herstellen:
Butter mit Zucker vermischen, Ei, Zeste, Vanille und Sahne hinzufügen und glatt rühren.
Mehl und Salz unterkneten.
Den Teig mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.
Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
Auf ca. 3mm Dicke ausrollen und rund ausstechen um die Tartletteform auszufüllen.
In den Formen vorsichtig eindrücken.
Mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier und z.B. Körnern beschweren und ca. 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen:
Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser erwärmen und gegebenenfalls durch ein Sieb streichen (wenn viele Stückchen vorhanden sind).
Marzipan, Butter, Zucker und Zeste mit der Konfitüre gut vermischen.
Nach und nach die Eier untermischen.
Das Mehl und das Backpulver auch gut unterrühren und auf den vorgebackenen Boden verteilen.
Den Tartelettes bei 175-180 Grad Celsius ca. 15-20 Minuten ausbacken.
Auskühlen lassen.
Mit frischen Himbeeren belegen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
