This yummy pine nut cake is from an old recipe from a Betti Bossi cookbook.
My mother swears on some of the recipes, and I can only confirm it:
they really are good recipes.
This cake is pretty plain, and holds a delectable frangipane filling - which is nutty and creamy - and yummy pine nuts - aromatic and mellow.
Perfect with a coffee or a hot tea.
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Raspberry Tartlette
for a cake 22-24 cm in diameter
Shortcrust pastry:
80g flour
1/8 tsp. salt
1 tbsp. sugar
some lemonzest
1/4 tsp. vanilla extract
50g butter
15g eggs
Filling:
50g apricot jam
1 tsp. water
125g raw marzipan
25g butter
40g sugar
Zest of half of a lemon
2 eggs
25g flour
1/4 tsp. baking powder
60-80g pine nuts
To make the shortcrust pastry:
Mix the butter with the sugar, add the eggs, zest and vanilla.
Mix in the flour and the salt.
Cool the dough for at least half an hour in the fridge.
Preheat the oven to 190 degrees celsius.
Roll out the dough into a round shape, around 24-26 cm in diameter.
Press into the form carefully.
Poke holes into the dough with a fork.
Lay out the form with backing paper and grains and bake for around 15-20 minutes.
Make the filling in the meantime:
Warm the jam with the water in a pot, if needed sieve the jam if it hast too many fruit pieces.
Add the marzipan, butter, sugar and the zest and mix everything well.
Add the eggs one at a time.
Mix in the flour and the baking powder as well, then distribute the filling evenly on the short crust forms and sprinkle the pine nuts on.
Bake at 175-180 degrees celsius for about half an hour.
Leave to cool.
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Dieser leckerer Pinienkuchen ist ein altes Rezept von Betti Bossi.
Meine Mama schwört auf eine Reihe von ihren Rezepten und ich kann es bestätigen:
es sind wirklich gute Rezepte.
Dieser Kuchen ist etwas schlicht, eine leckere Frangipanfüllung - nussig und kremig - und leckere Pinienkerne - aromatisch und sanft.
Perfekt mit einem Kaffee oder heissem Tee.
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Pinienkuchen
für einen Kuchen 22-24 cm im Durchmesser
Mürbeteig:
80g Mehl
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
Etwas Zitronenzeste
1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
50g Butter
15g Eier
Füllung:
50g Aprikosenkonfitüre
1 Teelöffel Wasser
125g Marzipanrohmasse
25g Butter
40g Zucker
Zeste einer halben Zitrone
2 Eier
25g Mehl
1/4 Teelöffel Backpulver
60-80g Pinienkerne
Den Mürbeteig herstellen:
Butter mit Zucker vermischen, Ei, Zeste, Vanille und Sahne hinzufügen und glatt rühren.
Mehl und Salz unterkneten.
Den Teig mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.
Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
Auf 24-26 cm Durchmesser rund ausrollen und vorsichtig der Tarteform anpassen.
Mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier und z.B. Körnern beschweren und 15-20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen:
Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser erwärmen und gegebenenfalls durch ein Sieb streichen (wenn viele Stückchen vorhanden sind).
Marzipan, Butter, Zucker und Zeste mit der Konfitüre gut vermischen.
Nach und nach die Eier untermischen.
Das Mehl und das Backpulver auch gut unterrühren und auf den vorgebackenen Boden verteilen.
Die Pinienkerne darüberstreuen und den Kuchen bei 175-180 Grad Celsius eine weitere halbe Stunde ausbacken.
Auskühlen lassen.