Wednesday, August 28, 2013

Scones.




I haven't made scones in a long time. 
And to be honest, it's tough without a scale. 
(But I finally did buy some cups though!)
They turned out pretty well.

Blueberry is my favorite though, something about the warm, sweet berries bursting in your mouth...

...
Coconut Raspberry and Blueberry Scones

405g flour
2 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
pinch of cinnamon
3/4 tsp. salt
150g cold, unsalted butter, cut into small cubes
1 large egg, lightly beaten
2 Tbsp. honey
165ml half-and-half

plus
3 Tbsp. half-and-half for brushing on top

100g raspberries
50g unsweetened coconut
plus more for sprinkling on top
or
100g blueberries
plus granulated sugar for sprinkling on top


Place a rack in the upper third of the oven and preheat oven to 400 degrees F. 
Line a baking sheet with parchment paper and set aside.
In a mixing bowl, sift together flour, baking powder, baking soda, pinch of nutmeg, and salt.  Cut in butter (using your fingers or a pastry cutter) until mixture resembles a coarse meal.
Work the butter into the dry ingredients until some of the butter flakes are the size of peas and some are the size of oat flakes.
In another bowl, combine egg, maple syrup, and milk and beat lightly with a fork.  Add to flour mixture all at once, stirring enough to make a soft dough.
Divide the dough into two equal pieces to make both flavors.
Fold in the blueberries into one, fold the raspberries and coconut into the other. 
Turn out onto a floured board and knead about 15 times.  Roll or pat out into a 1-inch thickness.  
Cut into 2-inch rounds using a round cutter or cut into 2×2-inch squares.
Reshape and roll dough to create more scones with excess scraps.
Place on an ungreased baking sheet.
Brush lightly with buttermilk and sprinkle with granulated sugar (and coconut for the raspberry ones).
Bake for 15-18 minutes or until golden brown on top.
Serve warm.
Scones are best the day they’re made, and though they can be frozen and lightly reheated in the oven if you need a future treat. 



Ich hab seit Langem keine Scones mehr gemacht.
Und um ehrlich zu sein war es etwas schwierig ohne Waage, plus ich hatte meine “Tassen” auch noch nicht.
(Jetzt aber!)
Sie sind ziemlich gut geworden.
Blaubeer ist mein Liebling geworden, vielleicht hat es etwas mit den warmen Blaubeeren zu tun die in deinem Mund platzen und einen unglaublichen Geschmack entfalten…

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Kokos Himbeer und Blaubeer Scones

405g Mehl
2 1/2 Teeloeffel Backpulver
1/2 Teeloeffel Natron
Prise Zimt
3/4 Teeloeffel Salz
150g kalte, ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
1 Ei, grösse L, verquirlt
2 Esslöffel Honig
165ml “half-and-half” Hälfte Milch, Hälfte Sahne

plus
3 Esslöffel half-and-half zum bepinseln

100g Himbeeren
50g Kokosstreifen
mehr zum sprenkeln
oder
100g Blaubeeren
plus Zucker zum streuen

Platziere das Backgitter in das obere Drittel des Ofens und heize ihn auf 200 Grad Celsius vor.
Lege ein Blech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus.
In einer Schüssel, siebe Mehl, Backpulver, Natron, eine Prise Zimt und Salz zusammen.
Gebe die Butter hinzu und mit Hilfe deiner Hände oder einer Gabel, kruemel die Butter grob hinein, die Stückchen sollten jedoch nicht grosser als Erbsengross sein, einige um einiges kleiner wie Haferflocken.
In einer weiteren Schüssel, vermische das Ei, Honig und Milch mit einer Gabel.
Füge dies zur Mehlmischung hinzu und mische es nur soweit bis der Teig zusammen haelt.
Halbiere den Teig in zwei gleichgrosse Stücke fuer beide Sorten.
Hebe die Blaubeeren in den einen, die Himbeeren und das Kokos in den anderen.
Gebe den Teig auf eine bemehlte Fläche und knete ihn ca. 15 Mal.
Rolle ihn auf 2,5cm Dicke aus.
Schneide ihn in Dreiecke (Laenge der Seiten ca. 6cm).
Platziere auf dem Blech.
Bepinsel die Scones mit dem Half-and-half und streue Zucker auf die Blaubeer, Kokos auf die Himbeer.
Backe für ca. 18-25 Minuten oder bis die Oberfläche gold gebräunt ist.
Warm serviert sind sie super lecker.
Am besten am gleichen Tag verzehrt, können sie jedoch gut eingefroren und im Ofen etwas warm gemacht werden.


Sunday, August 25, 2013

Instagram of the week.


(1) Pear Arugula Couscous Salad (2) Moonstruck chocolate from Portland (3) Zoooombbiiiee (4) Hiking and swimming at Eagle Creek (4) Rock sculpture at Eagle Creek (5) View into the pool from Punchbowl Falls at Eagle Creek (6) Super yummy vegan pizza from our couch surfer Alicia (7) Award winning -Dutch Apple- Pie from Don's Main street Family Restaurant 2115 Winchester Ave Reedsport, OR 97467 (8) Grapes for homemade wine from a relative in Coos Bay (9) Childhood home in Coos Bay (10) Perfect sunset at Sunset Bay 89814 Cape Argo Hwy Coos Bay, OR 97420 (11) Bandon! (12) Bagel at the Bandon Baking Company & Deli 160 2nd St SE Bandon, OR 97411 (13) Bandon boardwalk with art on display (14) Cinnamon Roll from said Bandon Baking Co and Deli - SO good (15) Award winning chocolates from Coastal Mist 210 2nd St SE Bandon, OR 97411 (16) Bandon Beach 52470 Highway 101 North Bandon, OR 97411 (17) Buuutiful purple crab shell (18) Ocean view on Bandon Beach (19) Shark Bites Restaurant 240 S Broadway Coos Bay, OR 97420 (20) Shrimp cocktail from local shrimp (21) Goodbye, coast! From Bastendorff Beach 63377 Bastendorf Beach Rd Charleston, OR 97420

Wednesday, August 21, 2013

Blueberry Buttermilk Bundt Cake.



If you follow me on Instagram you know I did a lot of berry picking. 
And what better way to get rid of excess berries, than to put them into a lovely cake?
Moist, sweet, a slight tang, full of blueberry goodness.
I'm sure though that this cake would be amazing with any other berry filling as well!

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Blueberry Buttermilk Bundt Cake

200g butter
400g flour, plus 2 Tbsp. extra flour
1 1/2 tsp. baking powder
1 1/4 tsp. salt
300g sugar
60ml vegetable oil
4 large eggs, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
zest from 1/2 lemon
175ml buttermilk
300g blueberries

topping:
4-5 Tbsp. warm milk
zest from 1/2 lemon
200g powdered sugar

Preheat the oven to 175 degrees Celsius.
Butter a nonstick Bundt pan and lightly flour it.
Toss the blueberries with the extra flour.
Whisk the flour, baking powder and salt in a medium bowl.
Beat the butter, granulated sugar and vegetable oil in a bowl with a mixer on medium-high speed until fluffy, around 5 minutes.
Reduce the mixer to low and beat in the eggs one at a time, add the vanilla as well.
Add about one-third of the flour mix and half of the buttermilk, beat until almost incorporated.
Add another one-third of the flour mix and the remaining buttermilk.
Beat, scraping down the sides of the bowl as needed, until just combined.
Add the remaining flour mix and beat 30 seconds.
Finish incorporating the flour by hand to avoid over mixing.
Spoon one-third of the batter evenly into the prepared pan.
Sprinkle with half of the blueberries, top with another one-third of the batter.
Scatter the remaining blueberries on top and cover with the rest of the batter, smooth the top.
Bake until the cake is golden-brown and a toothpick or knife inserted into the center come out clean, around 1 hour.
Transfer to a rack, loosen the cake with a small knife and invert it onto a rack or platter to cool off.
After the cake is cooled completely, make the topping.
Warm the milk, add the zest and mix in the powdered sugar until smooth and thick.
Pour over the cake and let harden.

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Falls du mir auf Instagram folgst, weisst du dass ich desöfteren Beeren sammeln war.
Und gibt es den einen besseren Weg die übergebliebenen loszuwerden als sie in einem tollen Kuchen zu verbacken?
Feucht, süss, ein kaum erkennbare saure Note, Randvoll mit Blaubeeren.
Uebrigens bin ich mir sicher dass der Kuchen sich auch mit anderer Beerenfuellung super machen würde!

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Blaubeer Buttermilch Bundt Kuchen

200g Butter
400g Mehl, plus 2 Essloeffel extra Mehl
1 1/2 Teeloeffel Backpulver
1 1/4 Teelöffel Salz
300g Zucker
60ml Pflanzenöl
4 Eier, Groesse L, Raumtemperatur
1 Teeloeffel Vanille Extrakt
Zeste einer halben Zitrone
175ml Buttermilch
300g Blaubeeren

Guss:
Ca. 4 Essloeffel warme Milch
Zeste einer halben Zitrone
200g Puderzucker

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor.
Fette und mehle eine Gugelhupfform.
Mische die Blaubeeren mit dem extra Mehl, stelle diese beiseite.
Vermische das Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
In einer weiteren Schüssel, schlage die Butter schaumig zusammen mit dem Zucker und dem Pflanzenöl  ca. 5 Minuten.
Schlage nun die Eier einzeln in das Gemisch auf niedrigster Stufe hinein.
Gebe 1/3 der Mehlmischung und die Hälfte der Buttermilch hinzu und schlage dies unter.
Wiederhole den Prozess, schliesslich mit dem Rest an Mehl, aber nur solange bearbeiten bis es gerade untergemischt ist.
Gebe 1/3 der Masse in die vorbereitete Backform.
Sprenkel diese mit der Hälfte der Blaubeeren, bedecke diese mit einem weiteren Drittel an Masse.
Wiederhole das Verteilen der restlichen Blaubeeren, bedecke diese mit dem letzten Rest an Teig und glätte die Oberfläche.
Backe den Kuchen bis die Oberfläche gold gebräunt ist und ein eingeführter Zahnstocher oder Messer glatt herausgezogen werden kann, ca. eine Stunde.
Platziere den Kuchen auf ein Gitter zum kühlen lockere die Seiten mit einem kleinen Messer und stuerze ihn auf ein weiteres Gitter zum endgültigen Abkühlen.
Nach vollständigem Erkalten, stelle den Guss her.
Erwärme die Milch, füge die Zeste hinzu und mische den Puderzucker hinein bis der Guss glatt und dickflüssig ist.
Giesse ihn über den Kuchen und lasse ihn aushärten.

Sunday, August 18, 2013

Instagram of the week.




(1) most awesome headboard over a fireplace @thegreenhouse (2) homemade hemp granola with freeze dried strawberries (3) sunflowers are out everywhere! (4) lunch: celery, hummus, tortilla chips, arugula and homemade ice tea (5) I visited BEND, Oregon to see my brother (6) his interning brewery 10 Barrel Brewery (Pub) hosted the IPA Beer Wars, the start to the Bend Brewfest 1135 NW Galveston Ave, Bend OR 97701 (7) The Sparrow Bakery 50 SE Scott St #22, Bend OR 97702 (8) I had an amazing strawberry and nectarine bread pudding and coffee from Stumptown (9) "Come with me to touch the sky', found in a trinket store, what a nice quote, what a nice plate (10) Pizza Mondo, best pizza I've eaten since being in the US; great crust! 811 NW Wall St, Bend OR 97701 (11) view from Drake Park in downtown Bend (12) ice cream at my brothers - Ben&Jerry's - yum yum (13) hanging out on the porch (14) Fried Chicken plate with kimchi at Spork, we shared a great cucumber salad as well - a very good asian cuisine restaurant 937 NW Newport Ave, Bend OR 97701 (14) Bend Brewfest in the evening at dusk @LesSchwabAmphitheater (15) awesome art in my brother's house (16) beautiful flowers in bloom in Bend (17) Berry Cobbler Square from Fearless Bakery 1900 NE Division St, Bend OR 97701 (18) Lunch: a avocado, cream cheese sandwich with chips and gruyere (19) I found Cave aged Gruyere from Switzerland (20) ...and guess what I made with it? Coming up soon on the blog!