Thursday, August 30, 2012

Polaroid of the week.


Cookbooks!

My collection has reached far over 100. 
Books about chocolate, American baking, French patisserie, ice cream, macarons, desserts.

Do I have a favorite? I cannot say.
I just feel so lucky to have acquired such a nice and diverse collection.

How many cookbooks do you have? Do you have a favorite?

...

Kochbücher!

Meine Kollektion umfasst weit über 100 Stück.
Bücher über Schokolade, amerikanische Backkunst, französische Patisserie, Eis, Macarons, Desserts.

Hab ich einen Favorit? Ich kann mich nicht festlegen.
Aber ich kann mich sehr glücklich schätzen so eine tolle und facettenreiche Sammlung zu besitzen.

Wie viele Kochbücher besitzt du? Hast du einen Liebling?


Tuesday, August 28, 2012

Farm Cakes & Chocolatier from 1985.



This is one of my favorite recipes.
It's one of those things I can whip up in a jiffy and bring to a party, birthday or happening.
And I haven't met anybody who doesn't like these lovelies.

The old and great:
this recipe is from the 1985 Chocolatier Issue, which I discovered a couple of years back in my mother's collection.

This magazine is amazing.
It's full of chocolate recipes, cool food photos and reports about the chocolate "scene" in various international cities.
It could definitely keep up with a foodie magazine nowadays.
It's not around anymore, so good for me that my mother kept a couple of issues.

So go ahead. 
Bake this recipe.
Enjoy the deep chocolate taste.
The silky cream cheese filling.
Or go to Starbucks, I've heard they also serve such a muffin.
No seriously, use my recipe!

F.y.i. I've backed them before here and here.

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Farm Cakes

makes around 18-20 cupcakes

210g flour
30g cocoa
1 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
200g sugar
230ml water
75ml oil
1 Tbsp. cider vinegar
1 tsp. vanilla extract

100g chocolate chips

filling:
175g cream cheese
50g sugar
1 egg
pinch of salt

Make the batter:
preheat the oven to 175 degrees celsius.
Sift together the flour, sugar, cocoa and baking soda into a large mixing bowl.
Add the water, oil, vinegar and vanilla and beat at medium speed for 2-3 minutes until well combined.
Fold in the chocolate chips.

For the filling:
In a bowl, cream the cream cheese.
Add the sugar, egg and salt and beat until smooth and thoroughly combined.

To assemble:
spoon the cake batter into the prepared cupcake cups, filling each about 2/3 full.
Spoon one large tablespoon of the filling into the center of each cake.
Bake for 20-25 minutes or until the cakes spring back when lightly touched.

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Das ist einer meiner Lieblingsrezepten.
Es ist eins von denen die man schnell zusammen werfen kann und mit zu einer Party, einem Geburtstag oder einem Event nehmen kann.
Und ich habe noch nie jemanden getroffen denen die Schmuckstücke nicht schmecken.

Alt aber oho:
dieses Rezept stammt aus der 1985 Ausgabe von Chocolatier, ein amerikanisches Schoko-Magazin dass ich vor ein paar Jahren in der Sammlung meiner Mutter entdeckt habe.
Das Magazin ist wundertoll.
Es ist voll von Schokoladenrezepten, coole "Food" Fotos und Reportagen über die Schokoladen "Szene" in verschiedensten internationalen Städten.
Es könnte definitiv mit Essensmagazinen von heute mithalten.
Chocolatier gibts leider schon lange nicht mehr, ich schätze es aber sehr dass meine Mutter noch ein paar Ausgaben behalten hat.

Also los - 
Nachbacken!
Geniess die Schokoladengeschmack.
Die seidige Frischkäsefüllung.
Oder schau bei Starbucks vorbei, die haben wohl auch so ein Muffin.
Oh nein Scherz, benutz bitte mein Rezept!

Übrigens, ich habe es bereits hier und hier gebacken.

...

Farm Cakes

für 18-20 Cupcakes

210g Mehl
30g Kakao
1 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
200g Zucker
230ml Wasser
75ml Öl
1 Eßlöffel Apfelessig
1 Teelöffel Vanille Extrakt

100g gehackte Schokolade

Füllung:
175g Frischkäse
50g Zucer
1 Ei
Prise Salz

Für den Teig:
heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor.
Siebe Mehl, Zucker, Kakao und Natron in einer grossen Schüssel zusammen.
Füge Wasser, Öl, Essig und Vanille hinzu und schlage alles zusammen für 2-3 Minuten zusammen auf.
Mische die Schokolade unter.

Für die Füllung:
Schlage den Frischkäse bis dieser weich ist.
Füge den Zucker, das Ei und das Salz hinzu und vermische alles gut.

Zum Zusammensetzen:
löffel den Teig in vorbereitete Cupcakeförmchen, jeweils ca. 2/3 voll.
Gebe nun einen grossen Eßlöffel Füllung in die Mitte jedes Cupcakes.
Backe für 20-25 Minuten oder bis die Kuchen beim leichten Drücken zurückspringen.


Sunday, August 26, 2012

Homemade Nutella. Selbstgemachte Nutella.



I don't think I will ever buy Nutella again.
(Except if I get to lazy!)

This stuff tastes amazing.
It's very chocolate-y, nutty, and has a great consistency. 
I used my KitchenAid Blender to do the job because I doubled the recipe.
Wow, did it turn out smooth.

I've made it before here.
And I confessed the problem of it turning out a bit grainy.
Not with a high-power Blender.

It tastes phenomenal, I know what's in it and it's perfect as a D.I.Y. gift.

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Homemade Nutella

100g chocolate (or any chocolate you prefer, I chose semi-sweet chocolate)
100g hazelnuts
50g almonds
80g powdered sugar (60g when using milk chocolate)
pinch of salt
30g cocoa powder
3 tbsp hazelnut oil

Roast hazelnuts and almonds for around 10 minutes in a 200 degree celcius hot oven.
Let cool, then remove skins, as far as possible.
Melt chocolate, set aside.
In a food processor, grind the nuts until they are very fine, and they start to release their fat (the mixture will get a "smeary" look).
Add powdered sugar, cocoa powder and salt.
Add melted chocolate.
Blend well.
Then add vegetable oil, one tablespoon at a time, blending well after each addition.
Fill nutella into glasses. 
Store extras in fridge, the other may be stored at room temperature for 1-2 weeks.
If it even lasts that long!

...


Ich glaube nicht dass ich je wieder Nutella kaufe.
(Ausser ich bin richtig faul!)

Dieses Zeug ist der Wahnsinn.
Es ist äußerst schokoladig, nussig und hat zudem noch eine tolle Konsistenz.
Ich habe meinen KitchenAid Mixer dafür benutzt, da ich mehr Power für das doppelte Rezept benötigte.
Ui, ist die Creme schön glatt geworden.

Ich habe es schonmal hier gemacht.
Und ich habe das Problem der etwas grissligen Textur angesprochen.
Aber kein Problem wenn man einen starken Mixer hat.

Es schmeckt phänomenal, ich weiss genau was rein kommt und es ist das perfekte D.I.Y. Geschenk.

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Homemade Nutella

100g Schokolade (die deiner Wahl, ich habe mich für Zartbitter entschieden)
100g Haselnüsse
50g Mandeln
80g Puderzucker (nur 60g wenn du Vollmilch Schoki benutzt)
Prise Salz
30g Kakao
3 Eßlöffel Haselnuss Öl

Roast hazelnuts and almonds for around 10 minutes in a 200 degree celcius hot oven.
Let cool, then remove skins, as far as possible.
Melt chocolate, set aside.
In a food processor, grind the nuts until they are very fine, and they start to release their fat (the mixture will get a "smeary" look).
Add powdered sugar, cocoa powder and salt.
Add melted chocolate.
Blend well.
Then add vegetable oil, one tablespoon at a time, blending well after each addition.
Fill nutella into glasses. 
Store extras in fridge, the other may be stored at room temperature for 1-2 weeks.
If it even lasts that long!

Thursday, August 23, 2012

Polaroid of the week.




Oh, clouds!
Oh, skies!
Oh, heavens!

Polaroids are unpredictable. 
The sky is as well.
From one moment to another it might look different.
But on the other side of the world, it does look the same as well.

Look up - do some thinking, don't think at all, or just enjoy the view.

Do you like looking up at the sky as well? Do you do some day-dreaming?

...

Oh, Wolken!
Oh, Lüfte!
Oh, Himmel!

Polaroids sind manchmal unberechenbar.
Der Himmel auch.
Von einem Moment zum anderen kann er anders aussehen.
Aber am anderen Ende der Welt, kann er genauso wie Zuhause aussehen.

Schau hoch - denk nach, oder denk gar nicht nach, oder geniess die Aussicht.

Magst du's auch in den Himmel hochschauen? Und ein bisschen Tagträumen?

Monday, August 20, 2012

Rose Bakery Cookbook.

 

 

Oh yes, Rose Bakery.
A wonderful cafe in Paris (in London as well, but I never visited).

They brought out a cookbook with their recipes, titled "Breakfast Lunch Tea".
Containing their philosophy and all their trademark recipes.

I've made a couple of recipes out if it before, and was lucky enough to try some of their food.

I am referring to this post. where I made the lovely pistachio cake.
I also made their banana bread here.
(Both times with slight variations.)

I'm posting some of my photos of both recipes and some photos that are featured in the book.
I can only recommend you to acquire it for your collection.
The recipes are simple and down-to-earth.
The book features breakfast recipes, like fruit salad and scones.
Lunch recipes, like the absolutely yummy vegetable quiche.
And "Tea" recipes, with loaf cakes, crumbles and biscuits.

Hope you enjoy.

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Oh ja, die Rose Bakery.
Ein tolles Cafe in Paris (auch in London zu finden, aber dort war ich nie).

Sie haben ein Kochbuch mit ihren Rezepten herausgebracht, mit dem Namen "Breakfast Lunch Tea".
Enthalten ist ihre Philosophie und ihre hauseigenen Rezepte.

Bisher habe ich ein paar Rezepte selbst ausprobiert und ich kann mich glücklich schätzen diverse Produkte von Ihnen zu verkosten.

Ich spiele auf  diesen Eintrag an. In dem ich ihren tollen Pistazien Kuchen mache.
Außerdem habe ich ihr Bananenbrot hier ausprobiert.
(Beide mit kleiner Variation.)

Ich veröffentliche hier ein paar Fotos von beiden Rezepten und einige Fotos die im Buch zu finden sind.
Ich kann es nur für die Erweiterung deiner Sammlung empfehlen.
Die Rezepte sind einfach und bodenständig.
Das Buch bietet Frühstücksrezepte, zum Beispiel Fruchtsalat und Scones.
Auch Rezepte für einen Mittagstisch, auch die unglaublich leckeren Quiche.
Und schließlich gibts auch die Rezepte zum Tee - mit Kastenkuchen, Crumbles und Keksen.

Ich hoffe du hast Freude daran.


 
 
 




Sunday, August 19, 2012

Lemon Cream. Zitronencreme.



I'm a big fan of lemon tarts. 
With a meringue topping.
Like this one that I once made here.

This lemon cream is different.
The wondrous taste is the same, the texture is different.
Truly creamy, light and smooth.

The technique is from Tartine Bakery in San Francisco.
You beat in and incorporate air while adding the butter and cooling the cream.
The result: this special texture.
The taste: tart, buttery goodness.

...

Lemon Cream

110ml lemon juice
zest of half a lemon
75g sugar
2 eggs
pinch of salt
100g butter

Pour water to a depth of about 2 inches into a saucepan, place over medium heat, and bring to a simmer.
Combine the lemon juice, whole eggs, sugar, and salt in a stainless steel bowl that will rest securely in the rim of a saucepan over, not touching, the water. (Never let the egg yolks and sugar sit together for more than a moment without stirring; the sugar will cook the yolks and turn them granular.) 
Place the bowl over the saucepan and continue to whisk until the mixture becomes very thick. 
This will take around 10  minutes. 
Remove the bowl from over the water and let cool to 65 degrees celsius, stirring from time to time to release the heat.
Meanwhile, cut butter into 1-tablespoon (15-ml) pieces.
 When the cream is ready, leave it in the bowl if using an immersion blender, or pour it into a countertop blender. 
With the blender running, add the butter 1 tablespoon at a time, blending after each addition until incorporated before adding the next piece. 

The cream will be pale yellow and opaque and quite thick.
You can use the cream immediately, or pour it into a storage container with a tight-fitting lid and refrigerate for up to 5 days. 
To use after refrigeration, if necessary, gently heat in a stainless steel bowl set over simmering water until it has softened, whisking constantly.

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Ich bin ein riesen Fan von Zitronentartes. 
Am besten mit Baiserhaube.
Wie dieses von mir gemachte hier.

Diese Zitronencreme ist anders.
Der wundertolle Geschmack bleibt, die Textur anders.
Wahnsinnig cremig, leicht und geschmeidig. 

Die Methode ist von der Tartine Bakery in San Francisco.
Du schlägst Luft ein, die Luft wird aufgenommen während du die Butter hinzufügst und gleichzeitig wird die Creme abgekühlt.
Das Resultat: die spezielle Textur.
Der Geschmack: säuerlich, aber butterige Weichheit und Leckerheit.

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Zitronencreme

110ml Zitronensaft
Zeste einer halben Zitrone
75g Zucker
2 Eier
Prise Salz
100g Butter

Giesse Wasser in einen Topf (4-5cm)) und bringe es zum köcheln.
Kombiniere den Zitronensaft, Eier, Zucker und Salz in einer Metalschüssel welche passend im Topf liegt (das Wasser nicht berührend).
Lass das Gemisch ohne Rühren nicht stehen, da die Eier sonst gerinnen und grisselig werden.
Rühre also ständig bis die Mischung dicklich wird.
Das kann ca. 10 Minuten dauern.
Entferne die Schüssel vom Topf und lasse die Creme auf ca. 65 Grad Celsius kühlen, und rühre ab und an um die Kühlung schneller zu erreichen.
Schneide in der Zwischenzeit die Butter in Esslöffel große Stücke.
Wenn die Creme fertig abgekühlt ist, belasse sie entweder in der Schüssel wenn ein Pürierstab benutzt wird, oder gebe sie in einen Mixer.
Wenn der Pürierstab oder Mixer läuft, füge nach und nach die Butterstückchen hinzu.
Die Creme wir blass gelblich und dicklich werden.

Man kann die Creme sofort benutzen oder in eine luftdichte Dose füllen und bis zu 5 Tage kühl stellen.
Um nach dem Kühlen zu benutzen, wärme die Creme leicht an (wieder in einer Schüssel über einem Wasserbad), und schlage sie mit einem Schneebesen weich und cremig.

Thursday, August 16, 2012

Polaroid of the week.


There I am, sitting with M. and a friend on my balcony.
The sky is blue and clear, the barbecue is heating up.
And then, a look above:
an airship!

So close above us it glided along.
On the photo it obviously is more distant, I ran in to get the camera.

Do you also get excited seeing hot air ballons and airships up in the skies?

P.S. when my brother saw the polaroid for the first time, he mistook the airship for a bomb!

...

Also da sitz ich, mit M. und einem Freund auf dem Balkon.
Der Himmel ist blau und klar, der Grill heizt auf.
Und dann ein Blick nach oben:
ein Luftschiff!

Wahnsinnig nah über unseren Köpfen glitt es entlang.
Auf dem Foto ist es weiter weg, ich musste rein rennen um die Kamera zu holen.

Freust du dich auch wenn du Heißluftballons und Luftschiffe im Himmel siehst?

P.S. als mein Bruder das erste Mal das Polaroid saw, dachte er das Luftschiff sähe wie eine Bombe aus!

Monday, August 13, 2012

Freddy Schilling.



Freddy Schilling's formula for success is easy :
fresh ingredients, in-store production and friendly atmosphere.

This Hamburger Producer can be found in Neustadt-Süd in Cologne.

Their range of products isn't huge - a bunch of burger variations can be found on their menu.
French fries and rosmary potato halves are served with homemade sauces.
Completed by a small range of drinks, for example FritzKola and Gaffel Kölsch (typical beer brand from Cologne).

The serving size of a burger and fries is perfect - good and quite large - and you definitely will have your fill.
The value for money is clearly over average - around 10 Euro for a burger, fries and a drink.
And the cool but cozy ambience - thumbs up!

I visited Freddy together with my brother on a sunny Sunday.
I indulged in a "Big Kahuna" with fries, my brother ordered "Bruno's Brenner", also with fries.
The "Big Kahuna" is a Pulp Fiction inspired Hawaii burger - with lettuce, grilled pineapple, cheese, red onions and their own Kahuna specialty sauce. All packed into a whole grain bun.
"Bruno's Brenner"'s contents are found in a rye bun.
It's a BBQ burger with lettuce, tomatoes, roasted onions, hot jalapenos, crispy bacon and a smokey BBQ sauce.
Alongside our fries we got to try a range of sauces - a mayonnaise, a herb-garlic cheese dip, homemade ketchup (you can buy it in-store!), barbecue sauce and a mango chutney.
I really enjoyed the herb-garlic-cheese dip and the ketchup. My brother really liked the BBQ sauce.
Oh, and the burger - amazingly yummy!

I am very happy with the quality of the food and the friendly service from this little hamburger store in Cologne.
And personally I think it has the character of a (fast-serviced) restaurant, not a fast-food joint.
The store's always pretty full, so one can be quite lucky and happy to grab a table outside.

I can only recommend it. I SO will return for more burger delights.
(Especially since it's right across from where I live!)
Give it a look, visit them on their website or on facebook.

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Freddy Schillings Grundrezept ist einfach:
frische Zutaten, hauseigene Herstellung und sympatische Atmosphäre.

Diese Hamburger Manufaktur ist in der Kölner Neustadt-Süd zu finden.

Das Angebot ist übersichtlich - mehrere Burgervariationen stehen auf der Karte. 
Pommes und Rosmarinkartoffeln werden mit selbstgemachten Saucen serviert.
Dazu gibt's eine kleine Auswahl an Getränken, u.a. FritzKola und Gaffel Kölsch.

Die Portion von einem Burger und Pommes - groß und gut - und satt wird man allemal.
Das Preisleistungsverhältnis ist  für Burger, Pommes und Getränk für ca. 10 Euro definitiv überdurchschnittlich gut.
Und das in einem gemütlichen Ambiente - top!

Ich war mit meinem Bruder an einem sonnigen Sonntag bei Freddy essen.
Ich habe mir einen "Big Kahuna" mit Pommes gegönnt, mein Bruder "Bruno's Brenner", auch mit einer Pommes.
Der "Big Kahuna" ist ein von Pulp Fiction inspirierter Hawaii Burger - mit Salat, gegrillter Ananas, Käse, roten Zwiebel und eine eigen interpretierte Kahuna Spezialsauce. Alles in einem Weizenvollkornbrötchen.
"Bruno's Brenner"s Inhalt ist in einem Roggenbrötchen zu finden. Ein BBQ Burger mit Salat, Tomaten, angebratenen Zwiebeln, heissen Jalapenos, Knusperspeck und einer rauchigen BBQ Sauce.
Zur Pommes wurden uns eine Auswahl an Saucen bereit gestellt - Frittensauce (Mayo), Kräuter-Knoblauch Quark, selbstgemachter Ketchup (zum Erwerb im Laden!), Barbecue Sauce und einen Mango Chutney.
Besonders der Quark und der Ketchup haben es mir angetan. Mein Bruder mochte die BBQ Sauce sehr gerne. 
Ach, und der Burger selbst - einfach nur lecker!

Ich bin sehr zufrieden mit der Qualität und dem freundlichen Service von diesem Kölner Lädchen. 
Und für mich hat es auch eher den Charakter eines (schnellen) Restaurants als einem Schnellimbiss.
Der Laden ist immer sehr gut besucht, bei gutem Wetter kann man sich überaus freuen draussen einen Tisch zu ergattern. 

Nur zu empfehlen. Ich werde sowas von wieder kommen.
(Vorallem weil er direkt vor meiner Haustür zu finden ist!)
Besucht sie doch auch mal auf ihrer Website oder auf Facebook.

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Freddy Schilling - Die Hamburger Manufaktur
Kyffhäuserstrasse 34
50674 Köln


Sunday, August 12, 2012

Kouignettes.


Just looking at the photos makes my mouth water.

Kouginettes are one of my favorite french pastries, the best "kouignettes" (mini kouign amann) are, in my humble opinion, found in Maison Larnicol in all kinds of variations.

I've talked, written, composed sweet words about them before: 
here and
here and

Trust me, they are SO good.
I want everyone to try these, to eat these.
Please consider trying out this recipe at home.

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Kouign Amann aka. Kouignettes

makes 8 to 10 rolls

12 g yeast

175 ml tepid water
260 g all-purpose flour
½ teaspoon sea salt
200 g sugar (which will be divided later)
(Plus additional sugar for rolling out the pastry)
110 g butter, cut into ½-inch (2 cm) pieces and chilled

2-3 tablespoons additional butter, melted

Butter for spreading & fleur de sel for sprinkling

nutella or chocolate for spreading


In a KitchenAid, combine, yeast, water, flour and salt.

The dough should be soft, but not too sticky. Lightly dust your countertop with flour and transfer the dough onto it.
Knead the dough with your hands until the dough is smooth and elastic, about 3 minutes. If the dough is very sticky, knead in just enough flour, one tablespoon at a time, until the dough doesn’t stick to your hands.



Brush a medium bowl with melted butter, put the dough ball into the bowl. Cover, and let rest in a warm place for ½ hour.


Meanwhile, line a dinner plate with plastic wrap and set aside.



On a lightly floured countertop, roll the dough into a rectangle about 12 x 18 with the shorter sides to your left and right. Use a metal pastry scraper to coax the dough into shape, and a minimal sprinkling of flour, as necessary.

Distribute the butter in the center of the dough and sprinkle with ¼ cup (50 gr) of sugar. Grab the left side of the dough, lift and fold it over the center, than do the same with the right side (like a letter). You should have what resembles a 3-level pastry.
Sprinkle the entire length of the dough with ¼ cup (50 gr) of sugar and (without rolling) fold again into thirds, as before.

Place on the plastic wrap-covered dinner plate and chill for 20 minutes.
(At this point, wipe excess flour from the countertop and dust the countertop with a rather liberal handful of sugar for rolling out the pastry again.)
Once chilled, remove dough from refrigerator.

Ease it away from the plastic onto the sugar-covered countertop.
Top the dough with ¼ cup (50 gr) of sugar, press it in a bit with your hands, and roll into a rectangle for the last time.

Again, fold into thirds and let rest in the refrigerator for 20 minutes.
Preheat oven to 220° C and brush a 9-inch (23cm) pie plate or muffin tins, preferably non-stick, with melted butter.
Roll out the dough thinly. Smear with butter&salt, butter and apples, chocolate, salted caramel, etc.
Roll up and cut into muffin sized pieces.
Sprinkle with the remaining ¼ cup (50 gr) of sugar and drizzle with 1 tablespoon melted butter.


Bake for 25 minutes until golden brown (longer baking time in pan).


...

Bloss wenn ich diese Fotos anschaue, läuft mir das Wasser im Mund zusammen. 

Kouginettes sind einer meiner liebsten französischen Gebäcke. 
Die Besten"Kouignettes" (mini kouign amann) sind, findet meine Wenigkeit, in allen möglichen Variationen bei Maison Larnicol zu finden.

Ich habe darüber geredet, geschrieben, poetisch bin ich auch geworden:
hier und
hier und

Wirklich, sie sind SO gut.
Ich möchte dass jeder sie probiert, sie isst.
Ziehe es bitte in Erwägung dieses Rezept auszuprobieren.

...

Kouign Amann aka. Kouignettes

für 8 bis 10 Schnecken

12 g Hefe

175 ml lauwarmes Wasser
260 g Mehl
½ Teellöffel Salz
200 g Zucker (wird später noch aufgeteilt)
(plus weiteren Zucker zum Ausrollen des Teiges)
110 g butter, in 2 cm große Stücke geschnitten, gekühlt

2-3 Eßlöffel gesalzene Butter, geschmolzen

Butter zum Bestreichen & fleur de sel  zum Bestreuen

Nutella und Schokolade zum Bestreichen


Knete Hefe, Wasser, Mehl und Salz in einer KitchenAid.

Der Teig sollte weich sein, aber nicht zu klebrig.
Bemehle eine Küchenoberfläche zum weiteren Kneten des Teiges.
Knete bis der Teig glatt und elastisch ist.
Falls der Teig doch noch zu klebrig ist, füge weiteres Mehl hinzu. 


Bepinsel eine Schüssel mit geschmolzener Butter oder Öl und lasse dort den Teig abgedeckt für 1/2 Stunde ruhen.


Umhülle in der Zwischenzeit ein Teller mit Frischhaltefolie.


Rolle den Teig in Form eines Rechtecks auf einer bemehlten Oberfläche aus (ca. 30x40).
Benutze nicht zu viel Mehl um den Teig auszurollen.

Verteile die Butter in der Mitte des Teiges und sprenkle sie mit 50g des Zuckers.
Falte beide Seiten über die Butter, wie ein gefalteter Brief.
Rolle den Teig etwas dünner, dann streue weitere 50g Zucker und falte es erneut dreifach.

Lege den Teig auf den in Frischhaltefolie gewickelten Teller und kühle es für mindestens 20 Minuten.
(An diesem Punkt kannst du die zuvor bemehlte Fläche mit ordentlich Zucker bestreuen, darauf wird nun der Teig ausgerollt).
Wenn der Teig gekühlt wurde, kann er nun auf diese bezuckerte Fläche weiter ausgerollt werden.

Rolle den Teig ein klein wenig dünner, oder drücke ihn etwas dünner, dann bestreue ihn mit 50g Zucker und drücke diesen Zucker leicht an. Falte ihn und rolle ihn zu einem Rechteck.
Verteile weitere 50g Zucker auf den Teig und falte ihn ein letztes Mal dreifach.
 Lasse ihn weitere 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad Celsius vor und fette Cupcakefomen (am besten beschichtet!), mit geschmolzener Butter.

Rolle den Teig nun dünn und wieder rechteckig aus.
Bestreiche den Teig mit wenig Butter und Fleur de Sel oder bestreiche es mit Nutella oder lege Schokolade aus. Gerne auch gesalzenes Karamell, Äpfel oder Nüsse.
Rolle den Teig längs auf und schneide ihn in Stückchen die gut in die Cupcakeform passen.
Bestreiche die Oberfläche mit etwas zerlassener Butter und bestreue sie mit weiterem Zucker.

Backe für 25 Minuten bis sie schön aufgegangen sind und eine gold-braune Farbe besitzen.