Friday, November 29, 2013

Dutch Apple Pie.


I've made my Mama's apple pie loads of times.
It's amazing. 
But the last couple of times I've had the chance to eat pie, I've chosen the 'Dutch' version with a crumble topping.
This one is also special because it incorporated a sour cream custard.
It's amazingly tasty, and a great way to embrace fall and winter, Thanksgiving and all that good stuff.

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Dutch Apple Pie

Pie crust:
1 1/8 cups flour
1 tsp. granulated sugar
1/4 tsp. salt
1/2 cup unsalted butter, cold and cut into small cubes
5 Tbsp. water, cold (chilled with ice)

Filling:
3 apples, peeled, cored and chopped into 1/2 inch slices
1/2 tsp. cinnamon
1/2 cup plus 2 Tbsp. granulated sugar
2 Tbsp. flour
1/8 tsp. kosher salt
1 cup sour cream
1 large egg
1 tsp. vanilla extract

Crumble:

1 cup flour
1/2 cup finely chopped pecans
1/2 cup sugar
1/2 cup brown sugar
1 tsp. cinnamon
pinch of salt
6 Tbsp. butter, melted

In a medium bowl, whisk together 1 1/8 cups all-purpose flour, 1 teaspoon granulated sugar, and 1/4 teaspoon salt until well combined.
Add 1/2 cup cold, cubed unsalted butter and use a pastry cutter to incorporate into the flour until the butter has incorporated completely and has been reduced to pieces no larger than a pea.
The end mixture should have a texture similar to cornmeal.
Sprinkle 5 tablespoons of water over the mixture.
Use a rubber spatula to gradually gather the mixture into a ball; if the mixture seems dry, add another 1/2 tablespoon of water.
When you can make the mixture into a ball with your hands, do so.
Wrap in plastic wrap, flatten into a small disk, and refrigerate the dough for 45 minutes.
Once the dough has chilled and has the texture and consistency of saltwater taffy, it's ready to be rolled.
Liberally sprinkle a work surface with flour — I used around 1/4 cup's worth.
Unwrap the dough and place it on the work surface, sprinkling its top with flour.
If the dough is hard, let it rest for a few minutes.
If the dough seems too sticky at first, add flour liberally.
Use a rolling pin to roll with light pressure, from the center out.
Roll the the dough to about 10 inches in diameter and about 1/4 inch thick (place your pie plate upside down over it to check its size).
Move the dough into the pie plate by folding it into quarters, then moving it into the plate and unfolding it.
When the dough is in the plate, press it firmly into the bottom and sides of the plate.

Transfer it to the refrigerator to chill while you make the filling.

Preheat the oven to 350°F.

Spread the apple pieces over the bottom of the pie shell.
Sprinkle with cinnamon.
Place on a baking sheet and set aside.
Place the sugar, flour, and salt in a small bowl and whisk until well-combined.
Whisk together the sour cream, egg, and vanilla paste.
Add the dry ingredients and whisk until smooth.
Pour into the prepared pie shell, over the apples.
With a spatula, submerge any apples that float to the top.
Bake for 20-25 minutes, until the edge of the filling is slightly puffed and the center is dry to the touch.
While the pie bakes, prepare the Streusel.
Mix together the butter and sugars, then add the flour, pecans and salt and mix with your hands until still crumbly but coming together.
When the pie is ready, gently scatter the streusel over the top of the pie and bake for 15-20 minutes more, until the streusel is crispy.
Cool to room temperature, then chill in the refrigerator for at least 1 hour before slicing.

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Ich habe den Apple Pie meiner Mutter schon total oft gemacht.
Einfach wunderbar, keine Frage.
Aber die letzten paar Male wo ich die Chance hatte Pie zu essen, habe ich mich für die ´Dutch´  Version mit Streusel entschieden.
Dieses Rezept ist auch noch besonders, da es eine Saure Sahne Füllung enthält.
Unglaublich lecker und eine tolle Art den Herbst, Winter und all die tollen Sachen die damit einher gehen zu zelebrieren.


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Dutch Apple Pie

Pie Kruste:
150g Mehl
1 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
100g Butter, kalt und klein gewürfelt
90ml kaltes Wasser (mit Eiswürfel runtergekühlt)

Füllung:
3 Äpfel, geschält, entkernt, und in 1-2 cm dicke Stücke geschnitten
grosse Prise Zimt
100g Zucker
30g Mehl
1/8 Teelöffel Salz
200g Saure Sahne
1 Ei, Größe L
1 Teelöffel Vanille Extrakt

Streusel:

135g Mehl
50g fein gehackte Pecannüsse
100g Zucker
100g brauner Zucker
1 Teelöffel Zimt
Prise Salz
75g Butter, geschmolzen

In einer Schüssel, siebe das Mehl, Zucker und Salz zusammen. 
Füge die Butter hinzu und zerkleinere sie mit Hilfe einer Gabel und ummantele die Stückchen mit der Mehlmischung.
Die Stückchen sollten nicht größer als Erbsengross sein und eher die Textur von grobem Sand haben. 
Giesse das Wasser über die Mischung. 
Benutze einen Löffel (am besten Silikonspatel) um den Teig zusammen zu mischen und zu einem Ball zusammen zu bringen. 
Falls die Mischung sehr trocken ist, füge noch etwas Wasser hinzu.
Wickel den Teig in Plastikfolie ein und presse ihn mit den Händen flach. 
Lege den Teig mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank.
Wenn der Teig gut gekühlt ist, kann er ausgerollt werden.
Bemehle deine Arbeitsfläche gut. 
Platziere den Teig in die Mitte und bestäube die Oberfläche mit Mehl. 
Falls der Teig ziemlich hart geworden ist, lass ihn ein paar Minuten sitzen. 
Falls er noch ziemlich klebrig ist, hab keine Hemmungen mehr Mehl zu benutzen. 
Mit Hilfe eines Rollholzes, rolle mit leichtem Druck von der Mitte nach außen in alle Richtungen. 
Der Umfang sollte etwas grösser als deine Kuchenform sein und mindestens einen halben cm dick.
Um den Teig in die Form umzusetzen, falte den Teig in Viertel, bewege ihn zur Form und entfalte ihn dort. 
Presse den Teig gut in die Form und falte den Rand unter zur Form hin. 

Gebe den Teigling in den Kühlschrank während du die Füllung vorbereitest. 

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. 

Verteile die Apfelstücke auf dem Boden des Teiglings. 
Auf ein Backblech beiseite stelen. 
In einer Schüssel, mische Zucker, Mehl und Salz zusammen. 
Füge die Saure Sahne, das Ei und die Vanille hinzu und vermische alles gut. 
Giesse in den Pie Teigling über die Äpfel. 
Klopf die Form kurz an damit sich Luftbläschen lösen. 
Falls Äpfelstückchen rausschauen, mit einem Löffel nach unten drücken. 
Backe für 20 bis 25 Minuten, bis sich die Füllung leicht gesetzt hat. 
Während der Pie backt, stelle die Streusel her. 
Mische die Butter und die zwei Zucker, dann füge das Mehl, die Pecannüsse und Salz hinzu und krümel die Mischung mit deinen Händen zusammen bis sie zusammen hält. 
Wenn die Füllung soweit gebacken ist, verteile die Streusel auf der Oberfläche und backe für weitere 20 Minuten, oder bis die Streusel knusprig sind. 
Kühle den Pie bei Raumtemperatur runter, dann kühle ihn im Kühlschrank eine Stunde bevor er angeschnitten wird. 



Wednesday, November 27, 2013

Saint Cupcake.


You want cupcakes?
This is the right address for you. 
I visited the shop in downtown Portland to try some of their flavors. 
Toasted coconut, carrot cake and a chocolate peanut butter one. 
Moist batter, flavorful frosting, sweet but not too sweet. 
And very nice to look at. 
An enjoyable and very american treat. 

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Du hast Lust auf Cupcakes?
Dann bist du hier an der richtigen Adresse. 
Ich habe die Filiale in Downtown Portland besucht um ein paar verschiedene Geschmäcker zu probieren. 
Geröstete Kokosflocken, Karottenkuchen und eine Schoko-Erdnussbutter Kombination. 
Alle hatten einen saftigen Boden, schmackhaftes Frosting, süß aber nicht zu süß. 
Und so nett anzuschauen.
Ein reizendes, amerikanisches Süß. 

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Saint Cupcake
1138 SW Morrison St
Portland, OR 97205


Sunday, November 24, 2013

Instagram of the week.


(1) cloudy and muggy Brisbane (2) West End Markets with live music 113 Boundary St, West End QLD 4101 (3) home brewed Kambucha, in my case with ginger & turmeric (4) everything in the crate was 3 bucks (5) homemade ginger yoghurt with locally sourced ingredients (6) if the universe gives you a bunch of tomatoes - make salsa! (7) and the next day guacamole! (8) these beautiful blossoming trees are everywhere right now (9) some of the grabs from the market, including locally made bread, cheese and pepperoni (10) salted caramel ice cream with chocolate cream, chocolate flakes and caramel sauce from Nitrogenie, made live with liquid nitrogen (btw, it didn't taste any different to normally frozen ice cream) Shop 30 Stanley St Plaza, South Bank QLD 4101 (11) dark chocolate brownie at Max Brenner Chocolate Shop 1 Stanley St Plaza/ Grey St, South Bank QLD 4101 (12) beautiful stretch of beach and ocean at Noosa National Park (13) lovely homemade lasagne and fresh salad from our host Claudia (14) the sky's alight with fire at dawn on Fraser Island (15) the beach in the morning at Fraser - I was all alone, not a soul in sight (16) Maheno shipwreck on Fraser (17) rainforest with the clearest creek I've ever seen and the water was so tasty (18) avocado on multigrain bread from a German baker (19) ice cream at Rainbow Beach (20) the 'emerald lake' Wabby on Fraser (21) falling petals on a run in Noosaville

Friday, November 22, 2013

Chocolate Loaf.


Is there a better pick-me-up than chocolate?
I think not.
This is a simple recipe, nothing fancy, but very tasty. 

There are loads of ways to spice it up though, soak with an orange simple syrup, drizzle with chocolate or caramel, whip up a rich chocolate frosting to top it off or serve with whipped cream and berries.

I chose a salted caramel sauce and raspberries for mine.

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Chocolate Loaf

1/2 cup unsalted butter, softened
1 cup firmly packed light brown sugar
1/2 cup granulated sugar
1 large egg
1 cup buttermilk
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 cups all-purpose flour
3/4 cup cocoa powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt


Preheat the oven to 170 degrees Celsius.
Butter and lightly flour a 9x5x3-inch loaf pan, or spray it with a butter-flour spray.
In a large bowl, on the medium speed of an electric mixer, cream the butter until smooth.
Add the sugars and beat until fluffy, about 3 minutes.
Add the egg and beat well, then the buttermilk and vanilla.
Don’t worry if the batter looks a little uneven.
Sift the flour, cocoa, baking soda, baking powder and salt together right into your wet ingredients.
Stir together with a spoon until well-blended but do not overmix.
Scrape down the batter in the bowl, making sure the ingredients are well blended.
Pour the batter into the prepared loaf pan.
Bake for 60 to 70 minutes, or until a cake tester inserted into the center of the loaf comes out clean. Cool in pan on a rack for about 10 to 15 minutes, at which point you can cool it the rest of the way out of the pan.

Caramel:

1/2 cup sugar
1/4 cup brown sugar
1/4 cup plus 2 Tbsp. almond milk
1 tsp. vanilla extract
1/4 cup butter
1/2 tsp. coarse sea salt


Melt the sugar bit for bit at medium heat in a heavy bottomed pan or pot.
Heat the almond milk and vanilla.
When the sugar has completely dissolved and caramelized, add the brown sugar and dissolve completely while stirring constantly.
Add the almond milk.
It will boil up and throw bubbles, but carefully continue stirring and dissolve any clumps that have developed.
Afterwards, take the caramel from the heat and stir in the butter and salt with a whisk.
Let cool.
When ready to serve, drizzle generously on the cake. 

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Gibt´s einen besseren Stimmungsaufheller als Schokolade?
Ich glaube nicht.
Das hier ist ein einfaches Rezept, nichts ausgefallenes, aber sehr lecker.

Übrigens gibt es aber viele Möglichkeiten dem Rezept das kleine Extra zu verpassen – tränke den Kuchen mit Orangen Läuterzucker, beträufel es mit Schokolade oder Karamell, stelle geschwind ein dekadentes Schoko-Frosting her oder serviere es bloss mit Sahne und Beeren. 

Ich hab mich für ein gesalzenes Karamell entschieden. 

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Schokoladen Kastenkuchen

125g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
200g hellen braunen Zucker (Muscavado)
100g Zucker
1 Ei, Größe L
225ml Buttermilch
1 Teelöffel Vanille Extrakt
200g Mehl
75g Kakaopulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz

Heize den Ofen auf 170 Grad Celsius. 
Fette und bemehle eine Kastenkuchenform. 
In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine, schlage die Butter schaumig.
Füge beide Zucker hinzu und schlage sie zusammen mit der Butter weitere drei Minuten auf. 
Füge das Ei hinzu, dann die Buttermilch und Vanille. 
Keine Panik, falls die Masse sich etwas trennt.
Siebe das Mehl, Kakao, Backpulver und Salz zusammen direct in die Schüssel. 
Rühre alles mit einem Löffel zusammen bis eine einheitliche Masse entsteht, pass jedoch auf nicht zu übermixen. 
Verteile die Masse nun gleichmässig in die vorbereitete Kastenform. 
Backe für 60 bis 70 Minuten oder bis ein Zahnstocher oder Messer beim reinstechen sauber rauskommen. 
Kühle den Kuchen in der Form für 10 bis 15 Minuten, löse ihn vorsichtig und lasse ihn auf einem Gitter auskühlen. 

Karamell:

100g Zucker
50g braunen Zucker
100ml Mandelmilch
1 Teelöffel Vanille Extract
50g Butter
½ Teelöffel grobes Meersalz

Zucker nach und nach in einer massiven Pfanne oder Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 
Mandelmilch mit der Vanille erhitzen.
Wenn der Zucker sich komplett aufgelöst hat und karamellisiert ist, den braunen Zucker untermischen und unter ständigem Rühren auflösen. 
Mandelmilch hinzufügen. 
Es wird sehr aufkochen und blubbern, aber vorsichtig weiterrühren und Klümpchen auflösen falls welche entstanden sind. 
Danach das Karamell von dem Herd nehmen und die Butter mit dem Meersalz mit Hilfe eines Schneebesens einrühren. 
Abkühlen lassen und die Kuchenstücke damit beträufeln. 




Tuesday, November 19, 2013

St. Honoré.


Oh, what a lovely bakery!
With a french style interior, a large clay firebrick oven in the rear, a counter full of french delights and rustic breads - it's like being transported to a Parisian boulangerie. 

I tried the Kougin Amann, a puff pastry with a full taste of butter, caramelized sugar and sea salt. 

I can't wait to go back and try more. 

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Oh, was für eine bezaubernde Bäckerei!
Mit ihrer französisch anmutenden Einrichtung, einem großen Tonofen im hinteren Bereich des Cafés, eine Theke voller französischer Leckerheiten und rustikalen Broten, es ist als ob man in einer Pariser Boulangerie ist. 

Ich habe das Kougin Amann probiert, ein Blätterteiggebäck mit vollem Buttergeschmack, karamellisiertem Zucker und Meersalz. 

Ich kann´s kaum erwarten erneut vorbeizuschauen und mehr zu probieren.


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St. Honoré
2335 NW Thurman St.
Portland, OR 97210


Sunday, November 17, 2013

Instagram of the week.


(1) cloudporn just before sunrise at Watego Beach in Byron Bay (2) waves rolling towards the shore (3) splashing in the waves (thanks, for the photo James!) (4) meet Bob, James' dog (5) I found an IPA from Sierra Nevada and truly enjoyed drinking it… tastes like my home in Oregon (6) one of the best veggie burgers I've ever eaten: a wonderful bun, yummy patty, amazing caramelized onion sauce and loads of fresh veggies from Manna Haven Restaurant 97 Jonson St, Byron Bay NSW 2481 Australia (7) another thank you to James - the 100ft bush swing was AWESOME (8) Australia's always hot and sunny? It may be warm, but muggy and tropical thunderstorms pass through as the wet season starts (9) I scored some sourdough bread from Byron's Farmer's Market, alongside some free-range eggs, local sweet cherry tomatoes, locally made cheese and some other goodies Butler St Byron Bay NSW 2481 Australia (10) previously mentioned yummies (11) sunset after one of the thunderstorms (12) fresh fish & chips from the bay, so good! Sorry, I forgot the name though of the place though... (13) hitched a free ride & ice cream for helping with some furniture - it's salted caramel and macadamias btw (14) morning run along the shore in Byron Bay