blackberries
bob
on the surface.
vanilla pods
float
in the cream.
swim along
in
the rich insides.
that's what i call
cheesecake dream.
...
this is one heck of a cheesecake.
dense, slightly crumbly and rich,
it's perfect with just the blackberries inside.
for an even richer cake,
swap the milk for cream.
great to make in advance,
it will keep chilled for a couple of days.
a cute cake.
f.y.i. i whipped up this cake without thinking twice,
excuse my lack of photos.
...
ricotta cheesecake with blackberries
for one cake, 20-22 cm in diameter
pâte sucrée d'amande:
70g butter
38g powdered sugar
25g ground almonds
1/8 tsp salt
1/8 tsp vanilla
25g eggs
120g all-purpose flour
cheesecake filling:
500g ricotta
125g yogurt (full-fat)
100g sugar
grated zest of 1/2 lemon
1/2 vanilla bean
1/8 tsp salt
dash of cinnamon
3 eggs
1 egg yolk
125ml milk (full-fat)
1 tsp all-purpose flour
250g blackberries
250g blackberries
make pâte brisée:
cream butter, sugar, eggs, vanilla and salt.
add flour and almonds, blend well.
chill for at least 1 hour before rolling it out.
then roll the dough around 4mm thick, cut it out to fit the bottom of your form.
poke the bottoms with a fork, to avoid air bubbles.
bake for around 10-15 minutes, or until slightly set at 180 degrees celcius.
let cool.
for the filling:
cream the ricotta, yogurt, sugar and spices until smooth.
add the eggs and the egg yolk, one at a time.
mix in the milk and the flour and blend until smooth.
pour into your baking form.
drop in your blackberries and bake for 40-45 minutes or until set.
after around 20 minutes, turn down the temperature to 170 degrees.
let cool.
note:
if you have some pâte sucrée d'amande left over, make these great fruit tartlettes here.
...
brombeeren
dümpeln
auf der oberfläche.
vanille samen
gleiten
in dem rahm.
schwimme mit
in
dem mächtigen raum.
das nenne ich
käsekuchen traum.
...
ein wahnsinns käsekuchen.
dichte beschaffenheit, etwas krümlig und trotzdem feucht und mächtig,
und die brombeeren ergänzen sich hervorragend.
für einen noch reichhaltigeren kuchen,
kann man die milch mit sahne ersetzen.
man kann ihn toll im vorraus machen,
und er hält sich gekühlt ohne probleme mehrere tage.
ein süsser kuchen.
übrigens, ich habe den kuchen unerwartet gemacht,
entschuldigt bitte die fehlenden fotografien.
...
ricotta käsekuchen mit brombeeren
für einen kuchen, 20-22 cm im umfang
pâte sucrée d'amande:
70g butter
38g puderzucker
25g gemahlene mandeln
1/8 tsp salz
1/8 tsp vanille
25g eier
120g mehl
füllung:
500g ricotta
125g joghurt (voll-fett stufe)
100g zucker
zeste einer halben zitrone
1/2 vanille schote
1/8 teelöffel salz
prise zimt
3 eier
1 eigelb
125ml milch (voll-fett stufe)
1 tsp mehl
250g brombeeren
stelle das pâte brisée her:
vermische die butter, den zucker, die eier und das salz.
füge das mehl und die mandeln hinzu und verknete alles gut.
kühle es für wenigstens eine stunde, bevor du es ausrollst.
rolle den teig auf 4 mm dicke aus, belege den boden deiner form damit.
steche den boden mit einer gabel ein, um luftblasen zu vermeiden.
backe für 10-15 minuten, bis der boden leicht angebacken ist, bei 180 grad celsius.
lass es auskühlen.
für die füllung:
rühre den ricotta, den joghurt, den zucher und die gewürze glatt.
füge die eier und das eigelb nacheinander hinzu.
vermische nun die milch und das mehl mit der masse bis diese glatt ist.
giesse die masse nun in deine form.
verteile die brombeeren in der masse und backe für 40-45 minuten oder bis die masse fest ist.
stelle die temperatur nach 20 minuten auf 170 grad runter.
lasse den kuchen auskühlen.
anmerkung:
wenn du etwas von dem pâte sucrée d'amande über hast, kannst du den teig hervorragend bei diesen frucht törtchen verarbeiten.