a pearl of black,
cushioned in red pillows.topped on pale yellow cream,
stored away in a crispy ship.
sails into my mouth.
...
i had some left over pâte sucrée,
so i decided to make these little ones.
what's important,
is to use fresh fruit that looks nice.
the best would be seasonal of course.
uhuummm, strawberries...
anyway,
they taste so fresh.
and the contrast between the crispy shell and the creamy, fruity inside is a true delight.
did i mention they look really pretty too?
...
fresh fruit tartelettes
makes 8-10
pâte sucrée d'amande:
70g butter
38g powdered sugar
25g ground almonds
1/8 tsp salt
1/8 tsp vanilla
25g eggs
120g all-purpose flour
creme patissière:
creme patissière:
175g milk
35g sugar
1/4 vanilla bean
30g egg yolks
15g cornstarch
10g butter
50g bittersweet chocolate
mixed fruit, i used strawberries and blueberriea
make pâte brisée:
50g bittersweet chocolate
mixed fruit, i used strawberries and blueberriea
make pâte brisée:
cream butter, sugar, eggs, vanilla and salt.
add flour and almonds, blend well.
chill for at least 1 hour before rolling it out.
then roll the dough around 3-4mm thick, cut out in circles, a few cm larger than the rim of your forms, then press into your tartelette forms.
poke the bottoms with a fork, to avoid air bubbles.
bake for around 15 minutes, or until golden-brown at 180 degrees celcius.
let cool.
make crème pâtissière.
heat milk with sugar, vanilla and salt.
meanwhile beat egg yolks and cornstarch until thick.
make sure, that your milk is only heated slightly, then add your egg mix, stirring constantly.
it's important that your milk isn't too hot, or else the egg yolks will scramble.
turn up heat and wait for the creme to boil, stirring constantly.
let it boil shortly, don't forget stirring, then take from heat and keep on stirring on a cold water bath.when it has cooled off to about 70 degrees celcius, add the cut butter and stir.
let cool.
heat milk with sugar, vanilla and salt.
meanwhile beat egg yolks and cornstarch until thick.
make sure, that your milk is only heated slightly, then add your egg mix, stirring constantly.
it's important that your milk isn't too hot, or else the egg yolks will scramble.
turn up heat and wait for the creme to boil, stirring constantly.
let it boil shortly, don't forget stirring, then take from heat and keep on stirring on a cold water bath.when it has cooled off to about 70 degrees celcius, add the cut butter and stir.
let cool.
melt a small amount of chocolate and brush the insides of the pastry shells with the chocolate.
don't worry, the chocolate does not have to be tempered for this.
let harden.
when the pastry cream is cooled, whisk shortly to restore a smooth consistency.
fill into a pastry bag and pipe into the tartelette forms.
cut your fruit and arrange on the pastry cream.
...
eine schwarze perle,
gepolstert in roten kissen.
thront auf blass gelber creme,
verstaut in einem knusprigen schiff.
segelt in meinen mund.
...
ich hatte etwas pâte sucrée über,
also entschied ich mich diese kleinen zu machen.
was wichtig ist:
frische früchte benutzen die gut aussehen.
das beste wäre natürlich saisonale früchte zu benutzen.
uhuummm, erdbeeren...
jedenfalls,
sie schmecken wahnsinnig frisch.
und der kontrast zwischen der knusprigen schale und dem kremigen, fruchtigen inneren ist wahrlich ein entzücken.
ach, und habe ich erwähnt dass sie auch wirklich hübsch sind?
...
frische frucht törtchen
macht 8-10
pâte sucrée d'amande:
70g butter
38g puderzucker
25g gemahlene mandeln
1/8 tsp salz
1/8 tsp vanille extrakt
25g eier
120g mehl
creme patissière:
175g milch
35g zucker
1/4 vanille schote
30g eigelb
15g stärke
10g butter
50g dunkle schokolade
verschiedene früchte, ich habe erdbeeren und blaubeeren benutzt
stelle das pâte brisée her:
vermische die butter, den zucker, die eier und das salz.
füge das mehl und die mandeln hinzu und verknete alles gut.
kühle es für wenigstens eine stunde, bevor du es ausrollst.
rolle den teig auf 3-4 mm dicke aus, steche kreise aus, ein paar cm grösser als der rand deiner formen, dann presse diese in deine törtchen form.
steche den boden mit einer gabel ein, um luftblasen zu vermeiden.
backe für ca. 15 minuten, bis die ränder gold-braun sind, bei 180 grad celsius.
lass sie auskühlen.
stelle die crème pâtissière her:
erhitze die milch mit dem zucker und der vanille.schlage das eigelb und die stärke währenddessen zusammen auf.
stelle sicher, dass die milch nicht zu warm geworden ist, dann rühre das eigelb gemisch ein.
es ist wichtig, dass deine milch nicht zu heiss ist, sonst wird das eigelb grisselig.erhöhe die hitze und rühre bis es kocht.
lass es kurz köcheln, und vergesse nicht dabei zu rühren, und rühre weiter auf einem kalten wasserbad.wenn es auf ca. 70 grad runter gekühlt ist, rühre die butter ein.
lasse es auskühlen.
erhitze die milch mit dem zucker und der vanille.schlage das eigelb und die stärke währenddessen zusammen auf.
stelle sicher, dass die milch nicht zu warm geworden ist, dann rühre das eigelb gemisch ein.
es ist wichtig, dass deine milch nicht zu heiss ist, sonst wird das eigelb grisselig.erhöhe die hitze und rühre bis es kocht.
lass es kurz köcheln, und vergesse nicht dabei zu rühren, und rühre weiter auf einem kalten wasserbad.wenn es auf ca. 70 grad runter gekühlt ist, rühre die butter ein.
lasse es auskühlen.
schmelze die schokolade und pinsele das innere der mürbeteig schalen mit der schokolade aus.
keine sorge, die schokolade muss dafür nicht temperiert sein.
lass sie aushärten.
wenn die creme gekühlt ist, schlage sie kurz mit einem schneebesen auf, um eine cremige und glatte konsistenz herzustellen.
schneide deine früchte und arrangiere diese auf der creme.
