Sunday, January 22, 2012

crème brûlée.


crunch.

a spoon breaks 
caramelized sugar.

 black specks
in a yellow sky.

crunch.

a spoon burrowing
through smooth cream.

...

i never knew that a creme could enthuse me so profoundly,
that it could enthuse everyone so much.

remember the best vanilla pudding you've ever eaten.
this one is multiple times better.

and then the crunchy, sweet and yet slightly burnt tasting crust.

i have also made this as a chocolate crème brûlée with caramelized bananas.

a dream come true.

...

crème brûlée

makes 4 servings

250ml cream
100ml milk
1 vanilla bean
3 egg yolks
50g sugar

brown sugar to sprinkle

preheat oven to 140 degrees celcius.
add cream, milk and the scratched out vanilla seeds into a pot and boil.
at the same time, add egg yolks and sugar into a seperate pot and warm slightly on your stovetop.
pour the boiling cream mixture into the egg yolks, stirring all the while.
the temperature should be at least 75 degrees celcius, if not, reheat shortly and carefully.
pour the mixture into four oven-safe dishes.
place these in turn into another dish and fill it with water so the dishes are standing to 2/3rds with water.
bake for 70-80 minutes on the lowest rack.
remove from the oven and it is the best to leave it to cool overnight.
sprinkle evenly with brown sugar before serving.
caramelize the crust with a gas burner until a light brown, crunchy crust hast formed.
serve immediately.
...

knack.

ein löffel bricht
karamellisierten zucker.

schwarze flecken
in einem gelben himmel.

knack.

ein löffel gräbt sich
durch geschmeidige creme.

...

ich wusste gar nicht dass mich eine creme so begeistern kann,
dass sie überhaupt so begeistern kann.

erinnere dich an den besten vanille pudding den du jemals gegessen hast.
diese ist vielfach besser.

und dann noch diese knackige, süss und doch mit röstaromen versetzte kruste.

gemacht habe ich sie auch als schokoladen crème brûlée mit karamellisierten bananen.

ein traum.

...

crème brûlée

für 4 portionen

250ml sahne
100ml milch
1 vanilleschote
3 eigelbe
50g kristallzucker

brauner zucker zum bestreuen

backofen auf 140 grad celsius vorheizen.
sahne, milch und ausgekratzte vanilleschote in einen topf geben und aufkochen. 
gleichzeitig eigelbe und zucker in einem getrennten topf verrühren und auf dem herd leicht anwärmen.
das kochende sahnegemisch in die eigelbe giesen und dabei kräftig rühren.
die temperatur des gemisches sollte mindestens 75 grad celsius betragen, sonst nochmal kurz anwärmen.
die masse in vier ofenfeste portionsschüsseln geben. 
diese wiederum in eine form stellen und diese mit wasser auffüllen, dass die schüsseln zu 2/3 im wasser stehen.
70-80 minuten auf der untersten schiene garen.
aus dem ofen entfernen und am besten über nacht auskühlen lassen.
vor dem servieren gleichmässig mit braunem zucker bestreuen.
mit einem gasbrenner karamellisieren bis sich eine hellbraune, knackige zuckerkruste gebildet hat. 
gleich servieren.