Late Summer Salads.

It’s late summer and what’s better than a refreshing salad?

I’ve liked couscous forever and ever in hot and cold meals, so here are two versions of a perfect summer salad with this grain.

One is a minty, fresh tomato and cucumber salad.

The other a fruity, nutty version.

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Israeli Couscous

Sea salt

1 cup Israeli couscous

½ onion, finely diced

1 medium English cucumber, finely diced (2 cups)

1 1/2 cup cherry tomatoes, cut in half

1/2 cup coarsely chopped fresh spearmint or pineapple mint leaves

1/4 cup extra-virgin olive oil

2 Tbs. fresh lemon juice; more as needed

1 tsp. finely grated lemon zest

Freshly ground black pepper

1 cup small-diced feta cheese

Bring 2 cups well-salted water to a boil.

Meanwhile, heat olive oil in large skillet.

When hot, add onion and cook until glassy.

Add the couscous and the water and cook until tender and a creamy consistency, about 5 to 10 minutes.

Let the couscous cool.
Pour the couscous into a large mixing bowl.
Stir in all the other ingredients except the cheese.

Refrigerate for at least a half an hour before adding the cheese and serving.

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Pear Arugula Salad

3 bosc pears, diced

1/2 cups cucumber, diced

1/2 onion chopped

1/4 cup cherry tomatoes, cut in half

3 cups arugula

2 cups romaine, chopped

1 cup couscous, cooked and cooled (see recipe above)

1/4 cup drid cranberries

1/4 cup blue cheese, crumbles

1/4 cup sliced almonds

dressing:

1 Tbsp. olive oil

1 Tbsp. honey

1 Tbsp. red wine vinegar

1 Tbsp. water

2 tsp. dijon mustard

black pepper

sea salt

In a large bowl, toss all the salad ingredients together except the almonds.

Whisk the dressing together in a small bowl.

Season with salt and pepper

Add the dressing to the salad and toss well.

Serve immediately with almonds scattered over the top.

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Es ist Spätsommer und was ist besser als ein erfrischender Salat?

Ich liebe seit Ewigkeiten Couscous in heissen und kalten Speisen, und hier hab ich zwei Versionen von perfekten Salaten mit diesem Getreide.

Eins ist minzig, ein frischer Salat mit Tomaten und Gurke.

Der Andere ist eine fruchtige, nussige Version.

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Israeli Couscous

Meersalz

1 Tasse Couscous

½ Zwiebel, fein geschniten

1ne mittlere Gurke, fein gewürfelt (ca. 2 Tassen)

1 ½ Tassen Kirschtomaten, in die Hälfte geschnitten

½ Tasse grob geschnittene Minze

1/4 Tasse Olivenöl

2 Essloeffel Zitronensaft

Zeste von einer halben Zitrone

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse klein geschnittener oder gekrümelter Feta Kaese

Bringe 2 Tassen Wasser zum kochen.

Erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne.

Wenn das Öl heiss ist, brate die Zwiebeln an bis diese glasig sind.

Gebe den Couscous hinzu, danach das Wasser.

Koche den Couscous bis zur gewünschten Sämigkeit, ca. 5-10 Minuten.

Lass den Couscous abkuehlen, bereite in der Zwischenzeit die ausstehenden Zutaten vor.

Mische alles ausser den Käse gut zusammen und lasse den Salat mindestens eine halbe Stunde ziehen.

Mische vor dem Servieren den Käse unter. 

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Birnen Rucula Salat

3 Bosc Birnen, gewuerfelt

½ Tasse Gurke, gewuerfelt

1/2 Zwiebel, fein gehackt

1/4 Tasse Kirschtomaten, in Hälften geschnitten

3 Tassen Rucula

2 Tassen Romaine, gehackt

1 Tasse Couscous, gekocht und gekühlt (siehe Rezept oben)

1/4 Tasse getrocknete Cranberries

1/4 Tasse blauer Schimmelkäse, gekruemelt

1/4 Tasse gehobelte Mandeln

Dressing:

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Honig

1 Esslöffel Rotweinessig

1 Esslöffel Wasser

2 Teelöffel Dijon Senf

Schwarzer Pfeffer

Fleur de Sel

In einer grossen Schüssel, mische alle Salatzutaten zusammen ausser die Mandeln.

Stelle das Dressing her, würze es mit Salz und Pfeffer.

Gebe das Dressing zum Salat und mische es vorsichtig unter.

Serviere sofort mit den Mandeln oben drauf gesprenkelt.