Instagram of the week.

This week was slow. 

The season has changed and I've been battling with rain, staying healthy, wrapping up my life in Portland and getting over the anxiety of leaving and looking forward to new adventures. 

Now for a few impressions. 

(1) back to the roots (2) OMG first signs of the holiday season (3) Cinnamon roll from Fleur de Lis 3930 NE Hancock St (4) Pix Patisserie 2225 E Burnside St (5) I tested their selection - more to that soon - just so you know, the Amelie entremet was amazing, the chocolate not so much (6) Tomato, Mozzarella & Basil Flatbread from Petunia's Pies & Pastries 610 SW 12th Ave (7) Gooey Caramel Bar from said Cafe - did I mention it's all vegan and gluten free? (8) I found this amazing speckled rose near Mt. Tabor while I was out on a run (9) homemade quesadillas filled with cheese and onion with arugula as a side (10) mimosas and garden burger at 8 AM in the morning after work with Voodoo crew, seriously, it's our night, right? (10) seeing pumpkins make me happy! f.y.i. we're carving some next week (11) Dutch style apple pie with crumble and sour cream filling (12) nature's shedding it's summer dress for the new season

Late Summer Salads.

It’s late summer and what’s better than a refreshing salad?

I’ve liked couscous forever and ever in hot and cold meals, so here are two versions of a perfect summer salad with this grain.

One is a minty, fresh tomato and cucumber salad.

The other a fruity, nutty version.

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Israeli Couscous

Sea salt

1 cup Israeli couscous

½ onion, finely diced

1 medium English cucumber, finely diced (2 cups)

1 1/2 cup cherry tomatoes, cut in half

1/2 cup coarsely chopped fresh spearmint or pineapple mint leaves

1/4 cup extra-virgin olive oil

2 Tbs. fresh lemon juice; more as needed

1 tsp. finely grated lemon zest

Freshly ground black pepper

1 cup small-diced feta cheese

Bring 2 cups well-salted water to a boil.

Meanwhile, heat olive oil in large skillet.

When hot, add onion and cook until glassy.

Add the couscous and the water and cook until tender and a creamy consistency, about 5 to 10 minutes.

Let the couscous cool.
Pour the couscous into a large mixing bowl.
Stir in all the other ingredients except the cheese.

Refrigerate for at least a half an hour before adding the cheese and serving.

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Pear Arugula Salad

3 bosc pears, diced

1/2 cups cucumber, diced

1/2 onion chopped

1/4 cup cherry tomatoes, cut in half

3 cups arugula

2 cups romaine, chopped

1 cup couscous, cooked and cooled (see recipe above)

1/4 cup drid cranberries

1/4 cup blue cheese, crumbles

1/4 cup sliced almonds

dressing:

1 Tbsp. olive oil

1 Tbsp. honey

1 Tbsp. red wine vinegar

1 Tbsp. water

2 tsp. dijon mustard

black pepper

sea salt

In a large bowl, toss all the salad ingredients together except the almonds.

Whisk the dressing together in a small bowl.

Season with salt and pepper

Add the dressing to the salad and toss well.

Serve immediately with almonds scattered over the top.

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Es ist Spätsommer und was ist besser als ein erfrischender Salat?

Ich liebe seit Ewigkeiten Couscous in heissen und kalten Speisen, und hier hab ich zwei Versionen von perfekten Salaten mit diesem Getreide.

Eins ist minzig, ein frischer Salat mit Tomaten und Gurke.

Der Andere ist eine fruchtige, nussige Version.

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Israeli Couscous

Meersalz

1 Tasse Couscous

½ Zwiebel, fein geschniten

1ne mittlere Gurke, fein gewürfelt (ca. 2 Tassen)

1 ½ Tassen Kirschtomaten, in die Hälfte geschnitten

½ Tasse grob geschnittene Minze

1/4 Tasse Olivenöl

2 Essloeffel Zitronensaft

Zeste von einer halben Zitrone

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse klein geschnittener oder gekrümelter Feta Kaese

Bringe 2 Tassen Wasser zum kochen.

Erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne.

Wenn das Öl heiss ist, brate die Zwiebeln an bis diese glasig sind.

Gebe den Couscous hinzu, danach das Wasser.

Koche den Couscous bis zur gewünschten Sämigkeit, ca. 5-10 Minuten.

Lass den Couscous abkuehlen, bereite in der Zwischenzeit die ausstehenden Zutaten vor.

Mische alles ausser den Käse gut zusammen und lasse den Salat mindestens eine halbe Stunde ziehen.

Mische vor dem Servieren den Käse unter. 

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Birnen Rucula Salat

3 Bosc Birnen, gewuerfelt

½ Tasse Gurke, gewuerfelt

1/2 Zwiebel, fein gehackt

1/4 Tasse Kirschtomaten, in Hälften geschnitten

3 Tassen Rucula

2 Tassen Romaine, gehackt

1 Tasse Couscous, gekocht und gekühlt (siehe Rezept oben)

1/4 Tasse getrocknete Cranberries

1/4 Tasse blauer Schimmelkäse, gekruemelt

1/4 Tasse gehobelte Mandeln

Dressing:

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Honig

1 Esslöffel Rotweinessig

1 Esslöffel Wasser

2 Teelöffel Dijon Senf

Schwarzer Pfeffer

Fleur de Sel

In einer grossen Schüssel, mische alle Salatzutaten zusammen ausser die Mandeln.

Stelle das Dressing her, würze es mit Salz und Pfeffer.

Gebe das Dressing zum Salat und mische es vorsichtig unter.

Serviere sofort mit den Mandeln oben drauf gesprenkelt.

Alma.

I visited three chocolate shops:

See's Candies, Moonstruck and Alma. 

Today it's time for Alma to shine. 

It's a quaint shop nestled in the Northeast. 

Only starting in 2006, Alma has claim to fame with it's hand crafted chocolates and unique golden icon molds. 

I only tried to chocolates (at 2,25 each, no cheap treat) and I was not disappointed. 

I had the salted lavender caramel - perfect consistency, taste of lavender, but not too intense (so not soapy!).

Enrobed nice and thin.

Also the salted peanut butter cup - it's shell is 75% dark chocolate and holds a creamy rich peanut butter filling. 

Dusted generously with fleur de sel and itty bitty peanut bits.

Good job.

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Ich habe drei Schoko Läden besucht:

See's Candies, Moonstruck und Alma. 

Heute präsentiere ich euch Alma.

Ein kleines Lädchen im Nordosten der Stadt. 

Erst im Jahre 2006 gegründet, hat Alma einen Namen für sich gemacht mit hauseigenen Pralinen und einzigartigen goldenen gegossenen Figuren. 

Ich habe nur zwei Pralinen probiert (kein günstiges Vergnügen mit $2,25 pro Stück) aber ich war nicht enttäuscht.

Ich hatte das gesalzene Lavendel Karamell - perfekte Konsistenz, Geschmack von Lavendel, aber nicht zu intensiv (also nicht seifig!). 

Schön dünn ummantelt. 

Ausserdem hab ich noch die gesalzene Erdnussbutter Praline probiert - die Hülle aus 75% dunkler Schokolade enthält eine intensive und cremige Erdnussbutter Füllung. 

Mit feinem Fleur de Sel und Erdnussstückchen abgestaubt. 

Gut gemacht.

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Alma

140 NE 28th Ave

Portland, OR 97232

U.S.A.

Instagram of the week.

This week my brother and I ate ourselves through Portland... (1) Kenny & Zuke's Delicatessen 1038 SW Stark St (2) their famous Pastrami (& Turkey) Sandwich (3) I enjoyed a breakfast sandwich with a perfectly poached egg (4) Fall's coming; giant leaf in Mt. Tabor Park SE Division & 67th Ave (5) truly tasty salted caramel macaron from Nuvrei 404 NW 10th Ave (6) Lunch at Tasty n Sons started with an unsweetened ice tea 3808 N Williams Ave (7) breakfast muffin (8) breakfast plate (9) Salt & Straw 2035 NE Alberta St (10) house waffle cones - amazing! - with Hawaiian PB&J; peanut butter bits and pineapple jam (11) Tonalli's Doughnuts - good but cannot compete with Voodoo in my opinion 2805 NE Alberta St (12) Luc Lac Vietnamese dinner with extended family NOMNOMNOM 835 SW 2nd Ave (13) Swifts tunneling into the chimney at Chapman Elementary School - thousands of little birds in the sky at dusk, what a sight to see! 1445 NW 26th Ave (14) homemade curried sweet potato salad with a side (15) view from Mt. Tabor (16) so many flowers are still in bloom in Portland, absolutely gorgeous (17) sea salted dark chocolate loaf with raspberries and salted caramel (18) after all that food: more runs around and upon Mt. Tabor!

Banana Nut Granola.

Banana Nut Granola

3 cups (250g) rolled oats

1/2 cup (80g) slivered almonds

1/2 cup (80g) chopped pecan nuts

3 Tbsp. ground flaxseed

1/4 tsp. vanilla extract

large pinch of sea salt

3 Tbsp. coconut oil

5 Tbsp. maple syrup

2 very ripe bananas, peeled and broken into smaller pieces

30g freeze dried blueberries

Preheat oven to 200 degrees Celsius and line a tray with baking paper.

In a large bowl, combine oats, nuts, vanilla and salt.

In a separate bowl, add coconut oil, sweetener and bananas. 

Use your hands to mix the ingredients completely smooth.

Add the banana mix to the dry mixture and combine well, using your hands. until well-coated and clumpy.

Turn out and spread the granola in an even layer on the baking tray.

Place in the middle of the oven and bake for 15 to 20 minutes, check at around 10 minutes and turn the granola over with a spoon or spatula.

Allow to cool completely, mix with the blueberries, then fill into a container.

In the US there's an energy bar that goes by the name of Cliff Bars. 

They are super tasty because they aren't your run of the mill dry granola bars, but they are chewy, a bit moist, not as dense as you might expect. 

I tried to reconstruct them, they did not turn out as the original, not as moist, so I'll adjust the recipe next time. 

But they’re really good anyway and they keep for weeks if stored in an airtight container.

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Mein erster Granola Versuch.

Eine gesunde Version in der ich den Zuckergehalt selbst kontrollieren kann.

Die Bananen helfen mit dem Formen von Klümpchen.

Der Zusatz von gefriergetrockneten Blaubeeren is SO schmackhaft.

Entscheide selbst welche Art Nuss in das Granola wander.

Ich geniesse es dann am liebsten mit Mandelmilch oder Naturjoghurt.

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Bananen Nuss Granola

3 Tassen (250g) Haferflocken (gerne halb Schnellkochend, andere Haelfte nicht)

1/2 Tasse (80g) gehobelte Mandeln

1/2 Tasse (80g) gehackte Pecannüsse

3 Essloeffel gemahlener Leinsamen

1/4 Teeloeffel Vanille Extrakt

grosse Prise Fleur de Sel

3 Essloeffel Kokosöl

5 Essloeffel Ahornsirup

2 sehr reife Bananen, geschaehlt und in kleine Stücke gebrochen

30g gefriergetrocknete Blaubeeren

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und lege eine Blech mir Backpapier oder einer Silikonmatte aus.

Kombiniere Haferflocken, Nüsse, Leinsamen, Vanille, und Salz in einer grossen Schüssel.

In einer seperaten Schüssel, mische Kokosöl, Ahornsirup und die Bananen.

Gebe die feuchten Zutaten zu den trockenen und vermische alles gut mit Hilfe deiner Haende, bis alles gleichmässig überzogen ist und etwas klumpig ist.

Kippe die Mischung auf das Blech und verteile das Granola gleichmaessig darauf.

Gebe es in die Mitte des Ofens und backe für 15-25 Minuten.

Schaue bereits nach 10 Minuten nach dem Granola und mische es erneut z.B. mit Hilfe eines Holzlöffels.

Lasse es nach dem Backen komplett auskühlen, mische die Blaubeeren unter und fülle in einen luftdichten Behählter.

Coastal Mist Chocolate.

What a joy to find some wonderful artisanal chocolates in such a random small place -

the tourist seaside town Bandon, Oregon. 

A quaint town, a cute shop. 

They had some amazing looking deserts as well and they sport quite a large selection of different kinds of chocolates.

I tried three with ganaches, three with caramel filling.

The chocolates were enrobed in just the right thickness and the fillings were soft and tasty.

Only the white chocolate was a tad to sweet for me.

Other than that AWESOME.

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Was für eine Freude handgemachte europäische Pralinen in einem solch unerwarteten Ort zu finden - die touristische Küstenstadt Bandon, Oregon.

Eine malerische Stadt, eine süßer Laden.

Sie hatten eine Reihe an toll ausschauenden Desserts und eine ziemlich weitreichende Pralinen- und Schokoladenauswahl.

Ich habe drei Pralinen mit einer Ganache und drei mit Karamellfüllung probiert.

Die Schokoladenwände waren nicht zu dick ausgegossen und die Füllungen waren weich und der betitelte Geschmack ist immer durch gekommen.

Nur die Weisse war mir etwas zu süß. 

Sonst TOP.

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Coastal Mist

210 2nd St SE 

Bandon, Oregon 97411

U.S.A.

Instagram of the week.

(1) view of the stage from Musicfest Northwest on Pioneer Square (2) So good: The Head and the Heart (3) Veggie Grill's vegan chicken wrap 508 SW Taylor St Portland, OR 97204 (4) Ben & Jerry's ice cream; something with peanut butter! 524 SW Yamhill St Portland, OR 97204 (5) German voting ballot my parents sent me (6) awesome baguette for lunch with loads of avocado (7) a perfect late summer day in Portland (8) Hippy Pizza from 10 Barrel Pub 1135 NW Galveston Ave Bend, OR 97701 (9) India Pale Ale from 10 Barrel (10) a peak into the 10 Barrel Brewery - exciting! (11) My lovely brother (Bruderherz) and I in the morning at Elk Lake 60000 Century Dr Bend, OR 97701 (12) Elk Lake while the sun's rising (13) Elk Lake later in the day (14) Tumalo Falls near Bend (15) snacks for our camping trip (16) on the road in gorgeous Oregon (17) Ocean roll with Cardamom and Vanilla sugar from The Sparrow Bakery 50 SE Scott St #22 Bend, OR 97701 (18) Breakfast Sandwich: poached egg, avocado, greens, arugula pesto on a toasted croissant... so heavenly (19) Ocean roll close-up (20) wandering (21) Vista view of Bend and it's beautiful mountainous backdrop from Overturf Butte Overlook