Finally - some summer weather.
The sun is shining and berries are beautiful and bursting with flavor.
This roulade is the perfect afternoon (ice!) tea accompaniment.
It's quite light and refreshingly fruity.
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Summer Berry Roulade
Sponge:
4 eggs
20g egg yolk
35g sifted flour
30g cornstarch
90g sugar plus 25 extra for the egg whites
1 tsp. vanilla extract
Filling:
500g milk
100g sugar
45g cornstarch
60g egg yolks (3 egg yolks)
1 vanilla bean
1 tsp vanilla extract
pinch of salt
30g butter
150g butter
assorted berries, around 200-300g
For the sponge:
preheat the oven to 220 degrees celsius.
Separate two of the eggs, placing the egg whites in a separate bowl to be whipped later.
To the yolks, add the two additional whole eggs and the extra yolk.
Sieve the flour with the cornstarch.
Beat the eggs and egg yolks together with the 90g of sugar until they are thick, pale and fluffy.
Beat in the vanilla extract.
Fold in half the flour mixture, then the other half.
Beat the egg whites until soft peaks form, then add the 25g of sugar and beat until stiff.
Fold in only a large spoonful at first, then add the rest to be folded in gently.
Pour or spread the batter onto a prepared pan (lined with parchment paper).
Bake for about 6-8 minutes, or until golden-brown and when lightly pressed, springs back.
Immediately upon removing the cake from the oven sprinkle with confectioners sugar and then invert the cake onto a clean dish towel.
Remove the parchment paper, sprinkle with confectioners sugar, and roll up the sponge, with the towel. Place on a wire rack to cool.
For the filling:
Make a crème pâtissière.
Heat milk with sugar, vanilla and salt.
Meanwhile beat egg yolks and cornstarch until thick.
Make sure, that your milk is only heated slightly, then add your egg mix, stirring constantly.
It's important that your milk isn't too hot, or else the egg yolks will scramble.
Turn up heat and wait for the creme to boil, stirring constantly.
Let it boil shortly, don't forget stirring, then take from heat and keep on stirring on a cold water bath until it reaches around 70 degrees celsius.
Heat milk with sugar, vanilla and salt.
Meanwhile beat egg yolks and cornstarch until thick.
Make sure, that your milk is only heated slightly, then add your egg mix, stirring constantly.
It's important that your milk isn't too hot, or else the egg yolks will scramble.
Turn up heat and wait for the creme to boil, stirring constantly.
Let it boil shortly, don't forget stirring, then take from heat and keep on stirring on a cold water bath until it reaches around 70 degrees celsius.
Stir in the butter.
Cover the surface with plastic wrap and let cool.
When cooled, give it a good whisk.
Beat the butter until light and fluffy and add the creme little by little.
Unroll your sponge and spread the filling onto it evenly.
Sprinkle with berries and reroll.
Chill in the fridge before serving.
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Stelle die Crème Pâtissière her.
Erhitze die Milch mit dem Zucker und der Vanille.schlage das Eigelb und die Stärke währenddessen zusammen auf.
Stelle sicher, dass die Milch nicht zu warm geworden ist, dann rühre das Eigelbgemisch ein.Es ist wichtig, dass deine Milch nicht zu heiss ist, sonst wird das Eigelb grisselig.
Erhöhe die Hitze und rühre bis es kocht.
Lass es kurz köcheln, und vergesse nicht dabei zu rühren, und rühre weiter auf einem kalten Wasserbad.
Wenn es auf ca. 70 grad runter gekühlt ist, rühre die Butter ein.
Lasse es auskühlen.
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Endlich - das Sommerwetter ist endlich da.
Die Sonne scheint und aktuell sind Beeren wunderschön und voller Geschmack.
Diese Roulade ist perfekt als Begleiter eines Nachmittags mit (Eis!)Tee.
Es ist ziemlich leicht und erfrischend fruchtig.
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Sommer Beeren Roulade
Boden:
4 Eier
20g Eigelb
35g gesiebtes Mehl
30g Speisestärke
90g Zucker plus 25 extra für das Eiklar
1 Teelöffel Vanille Extrakt
Füllung:
500g Milch
100g Zucker
45g Speisestärke
60g Eigelb (3 Eigelbe)
1 Vanilleschote
1 Teelöffel Vanille Extrakt
Prise Salz
30g Butter
150g Butter
Gemischte Beeren, ca. 200-300g
Für den Boden:
heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor.
Trenne zwei deiner Eier und gebe das Eiklar in eine seperate Schüssel zum Aufschlagen.
Gebe nun zum Eigelb die zwei weiteren Eier und das extra Eigelb.
Siebe das Mehl mit der Speisestärke.
Schlage die Eier und Eigelbe zusammen mit 90g des Zuckers auf, bis diese merklich heller und luftig geworden sind.
Gebe auch das Vanille Extrakt dazu.
Hebe die Hälfte des Mehlgemisches unter, danach den Rest.
Schlage nun das Eiklar schaumig auf, gebe den Rest Zucker hinzu und schlage alles zu einem steifen Eischnee.
Hebe zunächst nur einen Löffel des Eischnees in die Eigelbmasse, danach vorsichtig den Rest.
Giesse oder streiche die Masse auf ein vorbereitetes Blech auf (mit Backpapier auslegen!).
Backe für 6-8 Minuten, oder bis der Boden gold-braun ist und beim leichten Drücken zurückspringt.
Bestreue den Boden sofort nach dem Rausnehmen mit Puderzucker und wende den Boden auf ein sauberes Geschirrhandtuch.
Entferne das Backpapier, bestreue auch diese Seite mit Puderzucker und rolle den Boden längs im Geschirrtuch auf.
Gebe die Rolle auf ein Abkühlgitter zum auskühlen.
Für die Füllung:
Erhitze die Milch mit dem Zucker und der Vanille.schlage das Eigelb und die Stärke währenddessen zusammen auf.
Stelle sicher, dass die Milch nicht zu warm geworden ist, dann rühre das Eigelbgemisch ein.Es ist wichtig, dass deine Milch nicht zu heiss ist, sonst wird das Eigelb grisselig.
Erhöhe die Hitze und rühre bis es kocht.
Lass es kurz köcheln, und vergesse nicht dabei zu rühren, und rühre weiter auf einem kalten Wasserbad.
Wenn es auf ca. 70 grad runter gekühlt ist, rühre die Butter ein.
Lasse es auskühlen.
Bedecke die Oberfläche mit Frischhaltefolie und lasse die Creme auskühlen.
Wenn die Creme komplett abgekühlt ist, rühre sie einmal gut durch.
Schlage die zimmerwarme Butter hell und fluffig auf.
Füge nach und nach die Creme hinzu.
Rolle deinen Boden ab und streiche die Füllung darauf.
Sprenkle die Oberfläche gleichmässig mit den Beeren und rolle den Boden erneut auf.
Kühle die Roulade in dem Kühlschrank vor dem Servieren.
