Millionaire's Bars.

 

 

These bars found unexpected favor with everyone that tried them. 
I guess it's the difference in texture - crunchy shortbread, creamy, sticky caramel and the crisp, dark bite of nuts and chocolate.
The addition of the different kinds of nuts and the goji berries make this an eye-catching treat.
Sprinkle on whatever you please, no matter if left plain or spiced up, they are super scrumptious.

...

Millionaires's Bars

adapted from a recipe by William Curley's 'Couture Chocolate'

time 10 minutes for shortbread plus 25 minutes baking time and additional 10 minutes baking time for roasting nuts, 20 minutes for caramel plus time to cool off, 30 minutes finishing off with chocolate and topping

yields one 22x32cm tray

shortbread:

125g butter, cut into cubes, softened for one hour at room temperature

185g all-purpose flour

60g sugar

Prepare the shortbread:

weigh all the ingredients into a bowl. 

Using your hands, knead them into a dough until it sticks together and doesn't crumble anymore.

Roll out to fit a 22x32cm tray.

Chill for one hour, then bake at 165 degrees for 25 minutes until golden.

Let cool, then make the caramel.

salted caramel:

125g cream

1/2 vanilla bean

250g sugar

40g glucose syrup

200g butter, cut into cubes

1 tsp. himalayan salt

1/2 tsp. rough sea salt

Boil the cream with the scraped vanilla bean in a saucepan or in the microwave.

Meanwhile, in a high saucepan, caramelize the glucose syrup and just enough sugar to cover the bottom. 

Once caramelized and with the sugar crystals dissolved, keep on adding sugar and repeating the process until all the sugar is caramelized.

Make sure there are no more sugar crystals and the caramel has an amber color when your holding up the spoon. 

Add the cream and stir carefully, it will bubble wildly, be mindful not to get burned by the steam. 

Mix well, then take off the heat.

Add the butter cube for cube until fully incorporated.

Pour over your shortbread crust and leave to firm up overnight.

topping:

200g dark chocolate

50g almonds

30g pecans

30g pistachios

20g cocoa nibs

30g goji berries

First, roast the almonds and pecans for 10 minutes at 175 degrees Celsius.

Let cool.

Then chop roughly with the pistachios and toss together with the cocoa nibs and goji berries.

Temper the chocolate until it has reached 32 degrees. 

Spread onto the caramel surface of the bars and sprinkle with the nut mix.
Let harden, then use a heated knife to cut into bars.

…

Diese Riegel haben grossen, unerwarteten Anklang mit jedem gefunden der sie probiert hat.
Ich denke es sind die unterschiedlichen Texturen - knuspriges Shortbread, das kremige, klebrige Karamell und der knackige, dunkle Biss von Nüssen und Schokolade.
Der Zusatz von den verschiedenen Nüssen und den Gojibeeren macht die Riegel auf jeden Fall zu einem Augenschmaus.
Was dein Herz begehrt kann oben draufgestreut werden, und egal ob es klassisch gelassen oder aufgepeppt wird, ist dieses Süß einfach lecker schmecker.

...

Millionaires's Bars

adaptiert von einem Rezept von William Curley's 'Couture Chocolate'

Zeit 10 Minuten für das  Shortbread plus 25 Minuten Backzeit ind weitere 10 Minuten Backzeit um die Nüsse abzurösten,  20 Minuten für das Karamell plus Zeit zum Abkühlen, 30 Minuten um die Riegel mit der Schokolade und den Garnierungen fertigzustellen
Ergibt eine 22x32cm Backform

Shortbread:
125g Butter, in Würfel geschnitten, eine Stunde zuvor bei Raumtemperatur erweichen lassen
185g Mehl Typ 405
60g Zucker

Bereite das Shortbread zu:
wiege alle Zutaten zusammen in eine Schüssel.
Knete mit Hilfe deiner Hände die Zutaten zu einem Teig zusammen, der nicht mehr krümelt und von alleine zusammen hält.
Rolle ihn aus um in eine 22x32cm Backform zu passen.
Stelle ihn für eine Stunde kalt, dann backe ihn bei 165 Grad für ca. 25 Minuten bis er goldbraun ist.
Lasse ihn auskühlen, mache daraufhin das Karamell.

Gesalzenes Karamell:
125g Sahne
1/2 Vanilleschote
250g Zucker
40g Glukosesirup
200g Butter, in Würfel geschnitten
1 Teelöffel Himalajasalz
1/2 Teelöffel grobes Meersalz

Koche die Sahne zusammen mit dem Inhalt der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf oder in der Mikrowelle auf.
Karamellisiere in der Zwischenzeit in einem höheren Topf die Glukose und gerade genug von dem Zucker um den Topfboden zu bedecken.
Wenn der Zucker karamellisiert ist und die Zuckerkristalle aufgelöst, füge nach und nach mehr von dem Zucker hinzu und wiederhole den Vorgang bis alles karamellisiert ist.
Stelle am Ende sicher, dass alle Zuckerkristalle aufgelöst sind und das Karamell eine Bernsteinähnliche Farbe angenommen hat wenn du den Löffel hochhält und das Karamell runterlaufen lässt.
Füge die Sahne hinzu und rühre vorsichtig um, es wird wild kochen, sei vorsichtig keine Verbrennung vom heissen Dampf zu bekommen.
Mische alles gut, dann nehme das Karamell von der Hitze.
Füge die Butter Würfel für Würfel hinzu bis eine homogene Masse entstanden ist.
Giesse sie über die Shortbread Basis und lasse sie Übernacht auskühlen und erhärten.

Topping:
200g dunkle Schokolade
50g Mandeln
30g Pecannüsse
30g Pistazien
20g Kakaobruch
30g Goji Beeren

Zu allererst, röste die Mandeln und Pecannüsse für 10 Minuten bei 175 Grad Celsius.
Lasse sie abkühlen.
Hacke sie daraufhin zusammen mit den Pistazien und mische mit dem Kakaobruch und den Goji Beeren.
Temperiere die Schokolade, sodass sie 32 Grad hat.
Verstreiche sie auf der Karamelloberfläche und streue den Nussmix drüber.
Lass die Schokolade anziehen, benutze dann ein erwärmtes Messer um Riegel zuzuschneiden.

Instagram of the month.

(1) blue skies were often seen (2) a visit to the 'Frauenkirche' in Munich's downtown (3) beams of light in a tunnel heading towards the 'Englischer Garten' (4) 'The Head in the Heart' in concert @Strom (5) some cakes from work for visitors (6) Schmalznudel, basically a German doughnut from the Viktualienmarkt (7) I scored some of this season's last organic kale (8) my first attempt at sourdough bread: a winner! (9) macarons from work (10) super random matchbox from the night flea market near Munich's Ostbahnhof (11) good weather, so obviously time to bbq - again! (12) homemade, healthy chocolate muffins with avocado and oats (13) my first juice from my very own juicer: carrot, red pepper, apple, mandarine, celery, nomnomnomnom (14) I celebrated a lovely St. Patrick's Day with an original homemade Irish stew (15) magnolia's blossoming in my neighborhood (16) special birthday flowers! Yes, they're purple!

Mama's Carrot Cake.

 

There are countless versions of the classic carrot cake. 
I think we can agree on two components though: the first one obviously being carrots and the second the cream cheese frosting. 

This is my Mama's variation, it yields a marvelously moist cake with the crunch of nuts and the chewy raisins.
It’s also important to me that the cream cheese frosting actually tastes of it’s namesake and isn’t cloyingly sweet.
And the secret ingredients in this case: freshly crushed pineapple and cardamom.

The finished product? A beautiful four layer cake you can serve all year round. 

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Mama's Carrot Cake

time 45 minutes preparation, one hour baking, 45 minutes frosting

yields one 4 layer 18cm cake

200g butter

300g white sugar

100g brown sugar

3 eggs

1 tsp. vanilla extract

280g all-purpose flour

2 tsp. baking soda

1 tsp. salt

1 tsp. cinnamon

1 tsp. nutmeg

1/4 tsp. cardamom

90g walnuts, chopped

150g freshly crushed pineapple

75g raisins

250g shredded carrots

Preheat oven to 175 degrees Celsius.

Cream butter until soft.

Add sugar and and vanilla and beat until fluffy.

Add the eggs, one at a time, beating until fluffy and smooth after each addition. 

In a separate bowl, sift flour, salt, baking soda and spices together.

Set aside.

Add walnuts, pineapple, raisins and carrots to egg mixture.

Stir in flour mix and blend well.

Pour into two cake pans - 18cm in diameter wide and high sides.

Bake for 45-50 minutes until an inserted toothpick comes out clean.

Cool completely.
Cut the cakes in the middle so you have four layers altogether. 

Frost with carrot cake frosting, spreading frosting in between and around the cake.
Decorate with the coconut. 

Frosting:

350g cream cheese

100g butter

125g powdered sugar

3 Tsp. freshly crushed pineapple

45g chopped walnuts

1/8 tsp. caradmom

50g sweetened coconut

35g dried coconut chips
dash of lemon juice

Beat butter until light and fluffy.
Cream the cream cheese with the powdered sugar separately.
Add the cream cheese mix into the beaten butter and whisk until light and smooth.
Add the pineapple, walnuts, cardamom and the dash of lemon juice.
Use to frost the cake, then mix the coconuts and sprinkle on the cake.

…

Es gibt zahllose Variationen vom klassischen Karottenkuchen.
Ich glaube wir können uns aber auf zwei entscheidende Komponenten einigen: natürlich die Karotten und zweitens die Frischkäsecreme.

Das hier ist die Version meiner Mama, es ergibt einen wunderbar feuchten Kuchen mit einem Knusper von den Nüssen und die leckeren Rosinen. 
Außerdem ist es bei der Frischkäsecreme wichtig, dass es tatsächlich danach schmeckt und nicht übersüßt wird. 
Und in diesem Fall lauten die geheimen Zutaten: frisch pürierte Ananas und Kardamom. 

Das Endergebnis? Ein wunderschöner vierstöckiger Kuchen den man ganzjährig servieren kann.

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Mama's Karottenkuchen

Zeit 45 Minuten Vorbereitung, eine Stunde backen, 45 Minuten Fertigstellung

Ergibt ein 18cm vierstöckiger Kuchen

200g Butter

300g Zucker

100g brauner Zucker

3 Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

280g Mehl Typ 405

2 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Muskatnuss

1/4 Teelöffel Kardamom 

90g Walnüsse, gehackt

150g frish purierte Ananas

75g Rosinen

250g geriebene Karotten

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor.
Butter weich schlagen.
Zucker und Vanille hinzufügen und schaumig aufschlagen.
Füge nun nach und nach die Eier hinzu, schlage alles glatt auf. 
Siebe das Mehl, Salz, Natron und die Gewürze in einer separaten Schüssel zusammen. 
Beiseite stellen.
Füge Walnüsse, Ananas, Rosinen und Karotten in die Eiermischung hinzu.
Gebe das Mehl hinzu und vermische alles gut.
Giesse die Masse in zwei Kuchenformen - 18 cm im Durchmesser und mit hohen Kanten. 
Backe für 45-50 Minuten bis ein eingeführter Zahnstocher sauber rausgezogen werden kann.
Komplett auskühlen lassen. 
Schneide die zwei Kuchen jeweils mittig durch damit du vier Schichten hast.
Verstreiche etwas Creme jeweils zwischen den Schichten und streiche dann den gesamten Kuchen gleichmässig ein. 
Dekoriere ihn mit den Kokosflocken.

Frischkäsecreme:

350g Frischkäse

100g Butter

125g Puderzucker

3 Tsp. frisch pürierte Ananas

45g gehackte Walnüsse

1/8 tsp. Kardamom

50g gesüßter geriebener Kokos

35g getrocknete Kokos Chips
Schluck Zitronensaft

Schlage die Butter hell und luftig auf.
Getrennt davon, mische den Frischkäse mit dem Puderzucker.
Füge den Frischkäse Mix in die aufgeschlagene Butter und schlage beides zusammen glatt auf.
Dazu kommt nun die Ananas, Walnüsse, Kardamom und der Schluck Zitronensaft.
Benutze die Creme um den Kuchen einzustreichen, mische dann die verschiedenen Kokosnussarten und streue sie auf den Kuchen.

Reading.

Reading.

This month's project concerns books. 

Not only novels to dream, but little helpers and inspiration for other projects. 

Like my garden, new recipes, (sourdough) bread and french. 

I can only recommend to go to your nearest library and get your imagination and motivation on.

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Lesen. 

Das Projekt von diesem Monat bezieht sich auf Bücher. 

Nicht nur Romane zum träumen, aber kleine Hilfen und Inspiration für weitere Projekte.

Wie mein Garten, neue Rezepte, (Sauerteig) Brot und Französisch.

Ich kann euch nur empfehlen zur Nächstliegenden Bibliothek zu gehen und eure Fantasie und eure Motivation zu fördern. 

Chocolate Chip Cookies.

Oh, this must be my favorite cookie.
The keys to an amazing chocolate chip cookie? 
Great chocolate, a pinch of nutmeg and SALT.
Rest the dough overnight before baking.
Cést ca. 
Follow my few humble tips and you will be the envy of every cookie baker.
And it will be hard to stop eating at one or two cookies.

...

Chocolate Chip Cookies

time: 30 minutes, plus overnight chilling, plus 30 minutes baking
yields: 16-18

100g butter
100g brown sugar
60g granulated sugar
1 egg
1 tsp. vanilla extract
110g all-purpose flour
60g whole-wheat flour
1 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1 tsp. salt
1/8 tsp. nutmeg
150g chocolate chips
50g pecans, chopped roughly
Sea salt for sprinkling

Cream the butter and sugars.
Add the egg and the vanilla extract and mix.
Add the flours, baking powder, baking soda, salt and nutmeg.
Add the chocolate chips and mix until just combined.
Wrap the dough in plastic foil and refrigerate overnight, or at least 6 hours.

Preheat the oven to 175 degrees Celsius.
Drop the cookie dough as walnut sized balls onto the baking sheet, leaving enough space in between the cookies for them to spread.
Bake for 10-12 minutes, or until the edges are slightly browned.
Let cool slightly before moving the cookies to a cooling rack.

...

Ui, das muss bestimmt mein Lieblingskeks sein.
Das Geheimnis für ein unglaublichen Schokostückchen Cookie?
Tolle Schokolade, eine Prise Muskatnuss und SALZ.
Lass den Teig Übernacht ziehen bzw. ruhen. 
Cést ca. 
Folge meinen bescheidenen Tips und du wirst den Neid von jedem Kekse Bäcker auf dich ziehen.
Und es wird selbst schwer sein beim Naschen nur bei ein oder zwei Keksen zu bleiben.

...

Schokostückchen Cookies

Zeit: 30 Minuten, plus Kühlstellen Übernacht, 30 Minuten Backzeit 
Ergibt: 

100g Butter
100g braunen Zucker
60g Kristallzucker
1 Ei
1 Teelöffel Vanille Extrakt
110g Mehl
60g Weizenvollkornmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Muskatnuss
100g Vollmilch Schokoladenstückchen
50g Pecannüsse, grob gehackt
Meersalz zum bestreuen

Rühre die Butter mit dem Zucker leicht schaumig.
Füge das Ei und die Vanille hinzu und vermische alles gut.
Gebe nun die Mehle, Backpulver, Natron, Salz und Muskatnuss hinzu.
Füge als letztes  die Schokoladenstückchen hinzu und mische soweit dass alles untergerührt ist.
Packe den Teig in Frischhaltefolie ein und lass ihn Übernacht durchziehen, oder wenigsten 6 Stunden.

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. 
Forme den Teig zu Walnussgrossen Bällen, plaziere sie auf Backpapier, aber lasse genug Platz zwischen den Cookies um auseinander zu gehen.
Backe für 10-12 Minuten, oder bis der Rand leicht gebräunt ist.
Lass sie kurz auskühlen bevor sie auf eine Gitter umgesetzt werden.

Chocolate Chip Cookies

Time: 45 minutes (for 1 6-cookie batch), plus at least 24 hours’ chilling

2 1/4 cups flour

1 1/3 cups bread flour

1 1/4 tsp. baking soda

1 1/2 tsp. baking powder

1 1/2 teaspoons coarse salt

1 1/4 cups unsalted butter

1 cup light brown sugar

1 1/4 cup granulated sugar

2 large eggs

2 teaspoons natural vanilla extract

1 bar bittersweet chocolate, roughly chopped

1 cup pecans, roughly chopped

Sea salt

Sift flours, baking soda, baking powder and salt into a bowl. 

Set aside.

Using a mixer fitted with paddle attachment, cream butter and sugars together until very light, about 5 minutes. 

Add eggs, one at a time, mixing well after each addition. 

Stir in the vanilla. 

Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined, 5 to 10 seconds. 

Drop chocolate and pecan pieces in and incorporate them without breaking them. 

Press plastic wrap against dough and refrigerate for 24 to 36 hours. 

Dough may be used in batches, and can be refrigerated for up to 72 hours.

When ready to bake, preheat oven to 350 degrees. 

Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick baking mat. 

Set aside.

Scoop 6 3 1/2-ounce mounds of dough (the size of generous golf balls) onto baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate pieces that are poking up; it will make for a more attractive cookie. Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still soft, 18 to 20 minutes. 

Transfer sheet to a wire rack for 10 minutes, then slip cookies onto another rack to cool a bit more. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day.

Mood board No. 2.

from upper left to right: 
lyrics from 'The Head and the Heart's new album / my polaroid camera waiting for new moments to be captured / artisanal almond and hazelnut nougat from the Viktualienmarkt in Munich / #fromwhereistand photos for a project of mine / primroses from the Viktualienmarkt / vintage frames with photos from past years travels / library books in French with German translation; one of my personal resolutions to work on that bonne langue

Big Cluster Granola.

Okay, so the granola recipes I’ve given you guys before are super yummy, not too sweet and perfect to mix into your morning yoghurt.

I now want to achieve big clusters though, and this is where an egg white comes in.

It acts as a glue and binds all those scrumptious ingredients together.

Voila – wonderful clusters to crunch on plain or add to your breakfast in any which way.

Be creative, add the nuts, fruit and spices you like.

I opted for a version with almonds, coconut flakes and freeze dried banana.

Topped with pomegranate seeds, served with almond milk, it looks and tastes divine!

… 

Big Cluster Granola

time 20 minutes plus 45 minutes baking, after cooling another 5 minutes
yields enough granola to tide you over for quite a few breakfasts!

240g instant rolled oats

50g unsweetened shredded or flaked coconut

100g nuts, coarsely chopped

25g toasted wheat germ or 50g whole wheat flour

50ml olive oil

1/2 tsp. coarse salt

100ml maple syrup

1 tsp. vanilla extract

50g brown sugar

1/4 tsp. ground cinnamon

1/4 tsp. cardamom

1/4 tsp. himalayan salt

2 egg whites

150g dried fruit, diced if large pieces
(I used 70g freeze dried bananas)

Preheat your oven to 160 degrees Celsius.
Combine all ingredients but the egg white and dried fruit in a large bowl, tossing to coat evenly.
Whisk the egg white in a small bowl until frothy.
Stir into the granola mixture, distributing it throughout.
Spread it in a single layer on a parchment-lined baking sheet.

Bake for 45 minutes.
About halfway through the baking time, use a large spatula to turn over sections of the granola carefully, breaking them up as little as possible.
Rotate the pan if granola is baking unevenly.
When it is evenly browned and feels dry to the touch, transfer the pan from the oven to the cooling rack.
Cool completely.
Once it’s completely cool, break up granola into whatever size clusters delight you.
Sprinkle in dried fruit.

The granola keeps at room temperature in an airtight container for weeks on end, great for freezing too.

…

Also, die Granola Rezepte die ich euch bisher gegeben habe sind super lecker, nicht zu süß und perfekt für den morgendlichen Joghurt. 
Jetzt wollte ich aber unbedingt ultimative Knusperstücke haben; da hab ich die Zauberzutat Eiklar reingeworfen.
Es verhält sich wie ein Bindemittel und bindet all die leckeren Komponenten zusammen. 
Voila - schön große Knusperstückchen zum snacken oder um in dein Frühstück (oder jede andere Mahlzeit) einzubringen. 

Sei kreativ, füge Nüsse, Früchte und Gewürze nach Belieben hinzu.
Ich habe mich für eine Version mit Mandeln, Kokosflocken und gefriergetrocknete Bananen entschieden.
Abgerundet mit Granatapfelkernen, mit Mandelmilch aufgegossen, sieht wunderbar aus und schmeckt genauso!

… 

Knuspermüsli (Granola)

Zeit 20 Minuten plus 45 Backzeit, nach dem auskühlen nochmal 5 Minuten
Ergibt genug für viele Müslis!

240g Haferflocken, fein

50g Kokosflocken

100g Nüsse, grob gehackt

25g Weizenkeime oder 50g Vollkorn Weizenmehl

50ml Olivenöl

1/2 Teelöffel grobes Meersalz

100ml Ahornsirup

1 tsp. vanilla extract

50g brauner umraffinierter Zucker

1/4 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Kardamom 

1/4 Teelöffel feines Himalaya Salz

2 Eiklar

150g getrocknete Früchte, mundgerecht klein gehackt
(ich habe 70g gefriergetrocknete Bananenscheiben benutzt)

Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius 
Mische alle Zutaten bis auf das Eiklar und die getrockneten Früchte zusammen.
Schlage das Eiklar in einem kleinen Behälter schaumig auf.
Rühre sie gleichmässig in die Müslimischung.
Verteile nun eine Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. 
Backe für 45 Minuten.
Nach Vergehen der halben Zeit, drehe das Müsli Stückchenweise vorsichtig mit einem größeren Spatel. 
Rotiere das Blech falls es ungleichmässig bäckt.
Wenn das Müsli goldbraun gebacken ist und vollkommen ´trocken´ ist, setze es auf ein Abkühlgitter um.
Lasse es komplett auskühlen.
Danach in gewünscht große Stücke brechen und die Trockenfrüchte hinzufügen.
Das Granola hält sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter für Wochen, man kann´s auch hervorragend einfrieren.

Maelu.

On the 11th of February I started working for Maelu in Munich.

Run and owned by the pastry chef couple Ralf and Sonja Mäser-Luksch, their original and exclusive patisserie has delighted friends of top-notch sweets for over 10 years.

And now I'm part of the team, churning out individual cakes, macaroons and now for Easter - chocolate specialties.

If you're ever around in Munich, come visit us in the central city, drop by for one of our delectable pastries and a beverage. 

 I can only recommend to treat yourself with this small luxury. 

…

Am 11ten Februar habe ich angefangen für Maelu in München zu arbeiten.

Der Laden gehört dem Konditormeisterpaar Ralf und Sonja Mäser-Luksch und wird von ihnen geleitet; ihre exklusive Patisserie begeistert Freunde von hochklassigem Süß seit über 10 Jahren. 

Nun bin ich Teil des Teams und stelle Tag für Tag frische Törtchen, Macarons und gerade jetzt zu Ostern, Schokoladenspezialitäten her. 

Falls es dich mal nach München verschlägt - komm für ein leckeres Törtchen und ein Getränk bei uns vorbei. 

Ich kann´s nur empfehlen sich diesen kleinen Luxus zu gönnen.

…

Café Maelu   

Theatinerstr. 32

80333 Munich

(cakes for my visitors last weekend / Törtchen für meinen Besuch am verganenen Wochenende)

Cheesecake, German-style.

Okay, I’ll admit I prefer the American cheesecake. 
The dense kind with cream cheese and a cracker crust. 
I’ve already got a great recipe there.
But I’m still searching for variations of a recipe for the German style cheesecake though.
The German version has it’s perks – it’s got that particular taste that only quark will deliver. 
It’s pretty fluffy and light and the shortbread crust is great.
This version is from my best friend’s Grandma and it’s been a great hit with everyone I’ve baked it for. 
I’m still open for other variations, so shoot me an email or message me on FB if you have a great recipe you want me to try!

…

German cheesecake

time: 50 minutes plus 50 minutes baking
yields: 1 cake 28 cm in diameter or 2 cakes 18 cm

dough:
125g butter, softened at room temperature for 20 minutes
100g sugar
250g all-pupose flour
1 egg
large pinch of salt

filling:
1000g quark
300g sugar
¼ vanilla bean
zest from ½ lemon
5 egg yolks
5 egg whites, whipped
350ml cream, whipped
250ml milk
100g all-purpose flour
½ tsp. salt

Prepare the dough:
Mix butter and sugar together by hand.
Add the egg and mix until the ingredients are pretty smooth.
Then add the flour and salt and knead until the dough comes together and doesn´t crumble.
Flatten into a circle and chill in the fridge while you prepare the filling.
For the filling:
Mix together the quark, sugar, vanilla, lemon, egg yolks, milk, flour and salt until smooth.
Whip the cream and set aside to chill.
Whip the egg whites until soft peaks form, then fold them and the whipped cream into the rest of the mixture.
Set aside.
Preheat the oven to 200 degrees Celsius, then prepare the dough.
Roll out the dough in a circular shape to around 3mm thickness.
Cut out the bottom of the cake pan you are using and place inside your form.
Measure the height of your pan, roughly cut off the frayed edges of dough around what is left, leaving the height of your pan.
Roll up your cut out dough carefully and then use it to go along the rim of your cake pan.
Press the seams between bottom dough and outer dough gently together.
Now spoon the filling into the prepared pan.
Bake for 10 minutes, then turn down the heat to 165 degrees Celsius.
Bake for another 40 minutes, until the top is golden brown and the center seems set after you jiggle the cake.
Let cool completely, then refrigerate before serving.
Serve with berries if desired.

…

Okay, Ich gebe zu, dass ich den amerikanischen Käsekuchen bevorzuge.
Eine dichte Masse mit Frischkäse und Kräckerkruste, weißt du?
Ich hab da bereits ein tolles Rezept. 
Aber ich bin immer noch auf der Suche nach Variationen von dem klassisch deutschen Käsekuchen. 
Die deutsche Version hat auch ihre Vorteile – es hat diesen unvergleichlichen Geschmack vom Quarkkäse.
Er ist ziemlich fluffig und leicht und die Mürbeteigkruste ist wunderbar.
Diese Version ist von der Oma meiner besten Freundin und bisher ist er bei allen super angekommen für die ich ihn gebacken hab.
Ich bin auf jeden Fall offen für andere Versionen, also her mit den Rezepten, entweder per Mail oder FB, wenn ihr weitere würdige Variationen habt!

...

Klassischer Käsekuchen

Zeit: 50 Minuten plus 50 Minuten Backzeit
Ergibt: 1 Kuchen mit 28cm Durchmesser oder 2 Kuchen mit 18cm Durchmesser

Teig:
125g Butter
100g Zucker
1 Ei
250g Mehl Typ 405
kräftige Prise Salz

Füllung:
1000g Quark
300g Zucker
¼ Vanilleschote
5 Eigelb
5 Eiklar, geschlagen
250ml Sahne, geschlagen
250ml Milch
100g Mehl
½ Teelöffel Salz

Bereite den Teig zu:
Mische Butter und Zucker mit der Hand zusammen.
Füge das Ei hinzu und arbeite es glatt.
Füge daraufhin das Mehl und Salz hinzu und knete den Teig bis er zusammenhält und nicht mehr bröckelt. 
Drücke den Teig rund und flach und stelle ihn kühl während die Füllung zubereitet wird.
Um die Füllung herzustellen:
Mische den Quark mit dem Zucker, Vanille, Zitrone, Eigelb, Milch, Mehl und Salz zusammen glatt.
Schlage die Sahne auf und stelle sie bis zum Gebrauch kühl.
Schlage das Eiklar steif, bis es cremig ist und weiche Spitzen formt.
Hebe es zusammen mit der geschlagenen Sahne in den Rest der Masse. 
Stelle sie beiseite.
Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor, rolle daraufhin den Teig aus.
Rolle ihn kreisförmig auf ca. 3mm aus.
Schneide den Boden deiner Kuchenform daraus zentriert aus und setze ihn in die Form um.
Messe die Höhe deiner Form aus, schneide die abgefransten Enden vom ausgerollten, kreisförmigen Teig ab und lasse die passende Höhe zurück.
Rolle den zugeschnittenen Teig vorsichtig zusammen und benutze es die Ränder der Form auszulegen. 
Drücke sanft den Abschluss zwischen Boden und Rand an.
Löffele nun die Füllung in die Kuchenform.
Backe für 10 Minuten, dann stelle die Temperatur runter auf 165 Grad Celsius.
Backe für weitere 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und man beim leichten ruckeln an der Form merkt, dass die Mitte sich gesetzt hat.
Lasse den Kuchen komplett auskühlen, stelle ihn zur Haltbarkeit in den Kühlschrank.
Serviere ihn, wenn gewünscht, mit Beeren.