I've made my Mama's apple pie loads of times.
It's amazing.
But the last couple of times I've had the chance to eat pie, I've chosen the 'Dutch' version with a crumble topping.
This one is also special because it incorporated a sour cream custard.
It's amazingly tasty, and a great way to embrace fall and winter, Thanksgiving and all that good stuff.
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Dutch Apple Pie
Pie crust:
1 1/8 cups flour
1 tsp. granulated sugar
1/4 tsp. salt
1/2 cup unsalted butter, cold and cut into small cubes
5 Tbsp. water, cold (chilled with ice)
Filling:
3 apples, peeled, cored and chopped into 1/2 inch slices
1/2 tsp. cinnamon
1/2 cup plus 2 Tbsp. granulated sugar
2 Tbsp. flour
1/8 tsp. kosher salt
1 cup sour cream
1 large egg
1 tsp. vanilla extract
Crumble:
1 cup flour
1/2 cup finely chopped pecans
1/2 cup sugar
1/2 cup brown sugar
1 tsp. cinnamon
pinch of salt
6 Tbsp. butter, melted
In a medium bowl, whisk together 1 1/8 cups all-purpose flour, 1 teaspoon granulated sugar, and 1/4 teaspoon salt until well combined.
Add 1/2 cup cold, cubed unsalted butter and use a pastry cutter to incorporate into the flour until the butter has incorporated completely and has been reduced to pieces no larger than a pea.
The end mixture should have a texture similar to cornmeal.
Sprinkle 5 tablespoons of water over the mixture.
Use a rubber spatula to gradually gather the mixture into a ball; if the mixture seems dry, add another 1/2 tablespoon of water.
When you can make the mixture into a ball with your hands, do so.
Wrap in plastic wrap, flatten into a small disk, and refrigerate the dough for 45 minutes.
Once the dough has chilled and has the texture and consistency of saltwater taffy, it's ready to be rolled.
Liberally sprinkle a work surface with flour — I used around 1/4 cup's worth.
Unwrap the dough and place it on the work surface, sprinkling its top with flour.
If the dough is hard, let it rest for a few minutes.
If the dough seems too sticky at first, add flour liberally.
Use a rolling pin to roll with light pressure, from the center out.
Roll the the dough to about 10 inches in diameter and about 1/4 inch thick (place your pie plate upside down over it to check its size).
Move the dough into the pie plate by folding it into quarters, then moving it into the plate and unfolding it.
When the dough is in the plate, press it firmly into the bottom and sides of the plate.
Transfer it to the refrigerator to chill while you make the filling.
Preheat the oven to 350°F.
Spread the apple pieces over the bottom of the pie shell.
Sprinkle with cinnamon.
Place on a baking sheet and set aside.
Place the sugar, flour, and salt in a small bowl and whisk until well-combined.
Whisk together the sour cream, egg, and vanilla paste.
Add the dry ingredients and whisk until smooth.
Pour into the prepared pie shell, over the apples.
With a spatula, submerge any apples that float to the top.
Bake for 20-25 minutes, until the edge of the filling is slightly puffed and the center is dry to the touch.
While the pie bakes, prepare the Streusel.
Mix together the butter and sugars, then add the flour, pecans and salt and mix with your hands until still crumbly but coming together.
When the pie is ready, gently scatter the streusel over the top of the pie and bake for 15-20 minutes more, until the streusel is crispy.
Cool to room temperature, then chill in the refrigerator for at least 1 hour before slicing.
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Ich habe den Apple Pie meiner Mutter schon total oft gemacht.
Einfach wunderbar, keine Frage.
Aber die letzten paar Male wo ich die Chance hatte Pie zu essen, habe ich mich für die ´Dutch´ Version mit Streusel entschieden.
Dieses Rezept ist auch noch besonders, da es eine Saure Sahne Füllung enthält.
Unglaublich lecker und eine tolle Art den Herbst, Winter und all die tollen Sachen die damit einher gehen zu zelebrieren.
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Dutch Apple Pie
Pie Kruste:
150g Mehl
1 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
100g Butter, kalt und klein gewürfelt
90ml kaltes Wasser (mit Eiswürfel runtergekühlt)
Füllung:
3 Äpfel, geschält, entkernt, und in 1-2 cm dicke Stücke geschnitten
grosse Prise Zimt
100g Zucker
30g Mehl
1/8 Teelöffel Salz
200g Saure Sahne
1 Ei, Größe L
1 Teelöffel Vanille Extrakt
Streusel:
135g Mehl
50g fein gehackte Pecannüsse
100g Zucker
100g brauner Zucker
1 Teelöffel Zimt
Prise Salz
75g Butter, geschmolzen
In einer Schüssel, siebe das Mehl, Zucker und Salz zusammen.
Füge die Butter hinzu und zerkleinere sie mit Hilfe einer Gabel und ummantele die Stückchen mit der Mehlmischung.
Die Stückchen sollten nicht größer als Erbsengross sein und eher die Textur von grobem Sand haben.
Giesse das Wasser über die Mischung.
Benutze einen Löffel (am besten Silikonspatel) um den Teig zusammen zu mischen und zu einem Ball zusammen zu bringen.
Falls die Mischung sehr trocken ist, füge noch etwas Wasser hinzu.
Wickel den Teig in Plastikfolie ein und presse ihn mit den Händen flach.
Lege den Teig mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank.
Wenn der Teig gut gekühlt ist, kann er ausgerollt werden.
Bemehle deine Arbeitsfläche gut.
Platziere den Teig in die Mitte und bestäube die Oberfläche mit Mehl.
Falls der Teig ziemlich hart geworden ist, lass ihn ein paar Minuten sitzen.
Falls er noch ziemlich klebrig ist, hab keine Hemmungen mehr Mehl zu benutzen.
Mit Hilfe eines Rollholzes, rolle mit leichtem Druck von der Mitte nach außen in alle Richtungen.
Der Umfang sollte etwas grösser als deine Kuchenform sein und mindestens einen halben cm dick.
Um den Teig in die Form umzusetzen, falte den Teig in Viertel, bewege ihn zur Form und entfalte ihn dort.
Presse den Teig gut in die Form und falte den Rand unter zur Form hin.
Gebe den Teigling in den Kühlschrank während du die Füllung vorbereitest.
Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor.
Verteile die Apfelstücke auf dem Boden des Teiglings.
Auf ein Backblech beiseite stelen.
In einer Schüssel, mische Zucker, Mehl und Salz zusammen.
Füge die Saure Sahne, das Ei und die Vanille hinzu und vermische alles gut.
Giesse in den Pie Teigling über die Äpfel.
Klopf die Form kurz an damit sich Luftbläschen lösen.
Falls Äpfelstückchen rausschauen, mit einem Löffel nach unten drücken.
Backe für 20 bis 25 Minuten, bis sich die Füllung leicht gesetzt hat.
Während der Pie backt, stelle die Streusel her.
Mische die Butter und die zwei Zucker, dann füge das Mehl, die Pecannüsse und Salz hinzu und krümel die Mischung mit deinen Händen zusammen bis sie zusammen hält.
Wenn die Füllung soweit gebacken ist, verteile die Streusel auf der Oberfläche und backe für weitere 20 Minuten, oder bis die Streusel knusprig sind.
Kühle den Pie bei Raumtemperatur runter, dann kühle ihn im Kühlschrank eine Stunde bevor er angeschnitten wird.
