Febuary's favorites. Februars Lieblinge.

You guys, on Sunday I'll be posting photos of my exam - passing the exam with flying is definitely a February favorite!

Painting on book pages, here and here. Beautiful.

Cool lantern idea. Draw your city!

Lovely pattern for a plate.

Pretty pattern for a wall.

Remember the boxes I did last year? Here's another cool stencil.

I like the simple design, also the fact that it includes braille.

Vegan individual coffee-zucchini cakes.

I need this.

Tattoo.

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Meine Lieben, am Sonntag werde ich Fotos von meiner Prüfung veröffentlichen - die Prüfung so gut abzuschliessen ist definitiv ein "Liebling" für den Februar. 

Auf Bücherseiten malen, hier und hier. Wunderschön.

Coole Laternen Idee. Male deine Stadt!

Süßes Muster auf den Tellern.

Schönes Muster für die Wand.

Errinnerst du dich noch an die Boxen die ich letztes Jahr gemacht hab? Hier ist ein weiteres coole Schablone.

Ich mag das einfache Design, auch dass Braille, die Blindensprache, darauf zu finden ist.

Einzelne vegane Kaffee-Zucchini Küchlein.

Ich brauche das.

Tattoo.

Dessert.

 

 

This is the dessert I will be serving at my practical exam today.

It is a chocolate entremet with five different chocolate components, including the hot fudge sauce. 

Also: pecan nut ice cream, raspberry sorbet on chocolate crumble with raspberry compote, fresh raspberries and caramelized pecan nuts.

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Dies ist das Dessert was ich zu meiner praktischen Meisterprüfung heute servieren werde.

Es ist ein Schokoladen Entremet bestehend aus fünf verschiedenen Schokoladen Komponenten, unter anderem eine heiße Schokoladen Sauce.

Auch mit dabei: Pecannuss Eis, Himbeer Sorbet an Schokoladen Crumble mit Himbeer Kompott, frischen Himbeeren und karamellisierten Pecannüssen.

Oatmeal Butterscotch Bars.

Butterscotch morsels are one of those really unhealthy but absolutely yummy American inventions.

The taste?

Hard to describe.

It's made by combining butter, brown sugar and vanilla.

But since there is no "real" muscavado brown sugar to be bought in Germany it's hard to explain to a German.

But trust me it's great.

And for those who have tried this goody -

congratulations.

And you'll just love these classic bars. 

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Oatmeal Butterscotch Bars

85g flour

1/2 tsp. baking soda

1/4 tsp. salt

1/4 tsp. cinnamon

100g butter

75g sugar

75g light brown sugar

1 egg

1/2 tsp. vanilla extract

130g old-fashioned oats

130g butterscotch morsels

Grease 18x27cm baking form.

Preheat oven to 175 degrees celsius.
Combine flour, baking soda, salt and cinnamon in small bowl.

Beat butter, granulated sugar, brown sugar, eggs and vanilla extract in large mixer bowl.

Gradually beat in flour mixture.

Stir in oats and morsels.

Spread into prepared pan.

Bake for 25 minutes or until light brown.

Cool completely in pan on wire rack.

…

Butterscotch Stückchen sind eine total ungesunde amerikanische Erfindung – aber so unglaublich lecker.

Der Geschmack?

Schwer zu beschreiben.

Er wird erreicht in dem man Butter, (echten!) braunen Zucker und Vanille.

Aber da es keinen “richtigen” Muscavado Zucker in Deutschland gibt, ist es schwer zu erklären.

Aber vertraut mir, es ist toll.

Und die, die Butterscotch schonmal probiert haben –

Glückwunsch.

Und diese klassischen amerikanischen Riegel wirst du lieben.

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Oatmeal Butterscotch Bars

85g Mehl

1/2 Teelöffel Natron

1/4 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Zimt

100g Butter

75g Zucker

75g hell braunen Zucker

1 Ei

1/2 Teelöffel Vanille Extrakt

130g feine Haferflocken

130g Butterscotch Stückchen

Fette eine 18x27cm Backform.

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor.

Mische Mehl, Natron, Salz und Zimt in einer kleinen Schüssel.

Schlage Butter, Kristall- und braunen Zucker, das Ei und Vanille zusammen in einer weiteren Schüssel schaumig.

Rühre die Haferflocken und und Butterscotch Stückchen ein.

Streiche den Teig in die Backform.

Backe für 25 Minuten oder bis die Oberfläche gut gebräunt ist.

Lasse die Schnitte auf einem Gitter gut auskühlen.

Polaroid of the week.

Two peaks. 

The Dom.

Many tiny arms of bark.

A naked tree.

Cold winter's day.

In Cologne.

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Zwei Spitzen.

Der Dom.

Viele winzige Ärmchen aus Rinde.

Ein kahler Baum.

Kalter Winter Tag.

In Köln.

Twinkies.

 

Everybody who's ever been to the U.S. knows this classic.
But alas, Twinkies are no more. 
Hostess Brands unfortunately stopped producing them last November.
So when my Mom told me that she found a supposedly good recipe online, 
we tried it out.
And they were so yummy!
And so very close the original.

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Twinkies

makes 8 small loaf cakes

150g sugar

135g flour

pinch of salt

1 tsp. baking powder

3 eggs

35ml milk

Filling:

50g butter, at room temperature

50g powdered sugar, sieved

100g Marshmallow Fluff

1/4 tsp. vanilla extract

1-2 Tbsp. milk

Preheat the oven to 175 degrees Celsius.
Mix together all dry ingredients.
Add eggs one at a time, stirring after each addition.
Add the milk and blend until the dough is smooth and pourable.
Pour into small loaf forms.
If you don't have any, you can use cupcake forms and make Twinkie cupcakes!
Bake for 20 minutes until the the Twinkies are ever so slightly browned.
Let cool.

Prepare the filling.
Beat the softened butter with the powdered sugar.
Add the Fluff and vanilla and beat until white in color.
If the filling is too stiff, add some of the milk.
Using a piping bag and a long tip, pipe the filling into the cooled loafs.
Enjoy!

...

Jeder der schonmal in den USA war kennt diesen Klassiker.

Aber leider leider, gibt es keine Twinkies mehr. 

Hostess Brands hat letzten November die Produktion eingestellt.

Als meine Mutter dann ein Rezept in Internet fand, haben wir es ausprobiert.

Und sie waren so lecker!

Und so unglaublich nah dran am Original.

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Twinkies

für 8 kleine Kastenkuchen

150g Zucker

135g Mehl

Prise Salz

1 Teelöffel Backpulver

3 Eier

35ml Milch

Füllung:

50g Butter, Raumtemperatur

50g Puderzucker, gesiebt

100g Marshmallow Fluff

1/4 Teelöffel Vanille Extrakt

1-2 Eßlöffel Milch

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor.

Mische alle Trockenzutaten.

Füge die Eier nach und nach hinzu, verrühre alles gut nach jedem zusätzlichen Ei.

Füge nun die Milch hinzu und vermische den Teig bis dieser glatt und zähflüssig ist. 

Giesse ihn in die Kastenförmchen.

Falls du keine hast, kannst du auch Cupcake Förmchen benutzen und Twinkie Cupcakes machen!

Backe die Twinkies für 20 Minuten bis diese ganz leicht gebräunt sind.

Lasse sie auskühlen. 

Bereite die Füllung vor:

Schlage die wachs-weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker auf.

Füge das Fluff und die Vanille hinzu und schlage alles weiss und locker auf.

Falls die Füllung noch zu fest ist, gebe etwas von der Milch hinzu.

Fülle die Twinkies mit Hilfe eine Spritzbeutels und einer "Berliner" Tülle mit einer länglichen Staböffnung.

Guten'!

Meisterschule No. 9.

Baking "Baumkuchen" 

(word-to-word translation: "tree cake", because of the rings you bake into the cake).

Making the decoration. 

The exam is on to me. 

Ahhh!

...

Baumkuchen backen.

Aufsatz machen. 

Bald Prüfung.

Ahhh!

Vegan Chocolate Ice Cream.

Ice cream.

Oh, and it’s chocolate.

And vegan as well.

Very, very good.

You cook a custard, let the ice cream machine do the rest, and the consistency is wonderfully creamy.

Chocolate bliss.

…

Vegan Chocolate Ice Cream

175ml soy milk

200ml soy cuisine cream

2 tsp. cornstarch

65g sugar

30g glucose syrup / corn syrup

15g cocoa powder

45g dark chocolate (70%), chopped finely

large pinch of salt

1/2 tsp. vanilla extract

Making a slurry by mixing a few tablespoons of the soy milk with the corn starch in a small bowl, until smooth.

In a saucepan, heat the rest of the milk, cream, sugar, and corn syrup.

When the mixture comes to a moderate boil, whisk in the cocoa powder, then let it cook shortly.

Then whisk in the corn starch slurry then continue to cook for one minute, stirring constantly with a spatula, until slightly thickened.

Remove from heat and add the chopped chocolate and salt, stirring until the chocolate is completely melted and the mixture is smooth.

Stir in the vanilla or chocolate extract.

Let cool, then freeze in your ice cream maker according to your manufacturer's instructions.

…

Eiscreme.

Oh, und diese auch noch aus Schokolade.

Sogar vegan.

Sehr, sehr gut.

Man kocht eine Crème, man lässt die Eismaschine den Rest erledigen, und die Konsistenz ist wunderbar cremig.

Schokoladen Wonne.

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Veganes Schokoladeneis

175ml Sojamilch

200ml Soja Sahneersatz

2 Teelöffel Stärke

65g Zucker

30g Glukose

15g Kakaopulver

45g dunkle Schokolade (70%), klein gehackt

große Prise Salz

1/2 Teelöffel Vanille Extrakt

Die Stärke mit etwas Sojamilch glatt anrühren.

Erhitze den Rest der Sojamilch, -sahne, Zucker und Glucose in einem Topf.

Wenn die Mischung kocht, rühre das Kakaopulver ein, lass es kurz köcheln.

Rühre daraufhin die Stärkemischung hinein, unter ständigem Rühren kurz weiterkochen lassen bis es vollständig eingedickt ist.

Nehme den Topf von der Hitze, füge die Schokolade und das Salz hinzu und rühre solange bis alles geschmolzen und die Mischung glatt ist.

Rühre noch das Vanille Extrakt ein.

Lasse die Mischung vollständig abkühlen, dann friere es in einer Eismaschine laut Gebrauchsbeschreibung des Herstellers.

Hans im Glück.

A lovely evening with some great burgers and cocktails in a wonderful atmosphere.

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Ein zauberhafter Abend mit tollen Burgern und Cocktails einer wunderbaren Atmosphäre.

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Hans im Glück
Hohenzollernring 38-40
50672 Cologne

Macarons. Tonka & Caramel.

 

 

I love macarons.

And I think I have a pretty fool-proof recipe now.

I can only recommend for you to try it. 

And the ganache... 

And the salted caramel... 

can't be beat.

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Macarons

150g ground almonds

150g powdered sugar

55g egg whites

50g water

150g sugar

55g egg whites

20g sugar

food coloring

Grind your almonds together with the powdered sugar in a kitchen machine to a flour-like consistency.
Then sieve, to get out any bigger pieces.
This is important, so you have a completely smooth top.Then start to whip your egg whites with the sugar and the food coloring slowly.
At the same time, boil the water and sugar to 113 degrees celsius.

Slowly pour the mix into the egg whites.

Beat until the mixture feels luke warm.

In the meantime, mix the almond mixture together with the liquid egg whites.

In two steps, fold the whipped egg whites into the almond mixture.

Do not be shy at this step - the egg whites will collapse somewhat, that's okay.
What is not good, is if you whip all the air out of them, you do not want a runny mass!

On a prepared baking sheet, pipe the macarons in round circles (around 3 cm in diameter).
When your sheet is full, tap it to achieve a smooth surface on the macarons.

Let dry for a couple of minutes.Bake first at 230 degrees for 3-4 minutes, until a "foot" has risen, then for 7-8 minutes at 170-180 degrees (open up the oven door to get it to cool off).

The shell should not be sticking to the sheet surface.

Let cool completely, before you remove the macarons from the baking sheet and fill them.

Milk chocolate tonka ganache

150g cream

1/2 tonka bean, crushed

160g milk chocolate

25g butter

To make the chocolate ganache:
chop the chocolate roughly and put in a separate bowl.Bring cream and tonka to a boil.
Remove from heat, cover and let stand for one hour.

Reheat, sieve and pour over the chocolate.
Wait one minute before stirring.
Start stirring from the middle, working yourself outwards.
When you have a thick, smooth mixture, add the butter in pieces and stir in well.
Let cool in the fridge

You might have to warm up the mix a bit before you pipe it into your macarons in a circle form.

Salted caramel

35g cream

45g sugar

10g glucose

30g light brown sugar

50g butter

1/4 tsp. himalayan salt

Bring cream to a boil, set aside.

Caramelize the first amount of sugar with the glucose. 

When it has reached an amber color, add the light brown sugar and melt completely until a darker amber color is achieved.

Add the cream and stir until smooth.

Remove from heat and whisk in the butter with the salt.

Let cool.

Fill into the middle of the macarons, the hole provided by the ganache.

...

Ich liebe Macarons.

Und ich glaube jetzt habe ich ein ziemlich Idioten-sicheres Rezept.
Ich kann nur empfehlen es selbst auszuprobieren. 
Und die Ganache...
Und das gesalzene Karamell...
kann einfach nicht getoppt werden.

...

Macarons

150g gemahlene Mandeln
150g Puderzucker
55g Eiklar

50g Wasser
150g Zucker

55g Eiklar
20g Zucker
Lebensmittelfarbe

Mahle die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker in einer kleinen Küchenmaschine bis ein Konsistenz von Mehl erreicht ist.
Siebe die letzten groben Stücke mit einem Sieb heraus.
Dieser Schritt ist wichtig, damit man eine komplett glatte Fläche auf der Macaronschale hat.
Fange nun an das Eiklar mit dem Zucker und der Farbe langsam aufzuschlagen.
Koche zur gleichen Zeit das Wasser und den Zucker auf 113 Grad.
Gieße die Zuckermischung in das Eiklar.
Schlage es weiter bis die Mischung sich lauwarm anfühlt.
Verrühre das flüssige Eiklar mit der Mandelmischung.
Hebe das geschlagene EIklar in zwei Schritten in die weiteren Zutaten.
Sei bei diesem Schritt nicht schüchtern – der Eischnee wird etwas zusammenfallen, das ist okay.
Was nicht so gut ist, ist wenn du die ganze Luft herausschlägst bzw. rührst – man will keine laufende Masse!
Dressiere auf ein vorbereitetes Blech die Macarons kreisförmig auf (ca. 3 cm im Durchmesser).
Wenn dein Blech voll ist, klopfe es ab um eine glatte Fläche auf den Macarons zu gewährleisten.
Lass es für ein paar Minuten stehen.
Backe nun zuerst bei 230 Grad für 3-4 minuten, bis ein “Fuß” sich gebildet hat, dann für 7-8 Minuten bei 170-180 Grad (öffne die Ofentür um den Ofen abzukühlen).
Die Macaronschale sollte nicht mehr an der Backmatte bzw. dem Backpapier kleben.
Lass sie komplett abkühlen bevor die Macarons entfernt und zusammengesetzt werden.

Milchschokoladen Tonka Ganache

150g Sahne

1/2 Tonkabohne, grob zerstoßen

160g Milchschokolade

25g Butter

Um die Ganache herzustellen:
die Schokolade grob hacken und in einer seperaten Schüssel verwaren.
Bringe die Sahne und die Tonkabohne zum kochen.
Von der Hitze entfernen, abdecken und für ca. eine Stunde ziehen lassen.
Danach nochmals zum kochen bringen, und mit Hilfe eines Siebes über die Schokolade gießen.
Eine Minute warten bis mit dem Rühren angefangen wird.
Fange dann an von der Mitte aus zu Rühren und arbeite dich nach außen vor.
Wenn du eine dicke, glatte Masse hast, füge die Butter in Stückchen hinzu und verrühre alles bis es aufgelöst ist.
Lass die Ganache im Kühlschrank abkühlen.

Vor dem aufdressieren in die Schalen muss sie vielleicht noch kurz angewärmt werden.

Gesalzenes Karamell

35g Sahen

45g Zucker

10g Glukose

30g hell braunen Zucker

50g Butter

1/4 Teelöffel Himalaya Salz

Lass die Sahne aufkochen, stelle sie dann beiseite.
Karamellisiere die erste Menge Zucker zusammen mit der Glukose.
Wenn eine hell braune Farbe erreicht ist, füge den braunen Zucher hinzu und schmelze es bis es komplett verflüssigt und dunkler geworden ist.
Rühre die Sahne ein.
Entferne das Karamell von der Hitze und rühre die Butter mit dem Salz mit Hilfe eines Schneebesens hinein.
Abkühlen lassen.

Dressiere das Karamell in die Mitte der Macarons, in der Lücke in dem Ganache.