Krapfen.

 

The last recipe this year.

Oh, how quickly it went by.

The end of my apprenticeship, England, another move, master of pastry class.

I can't wait for the next exciting and eventful year.

And here it is:

yummy new year's eve "Krapfen".

Really, truly delicious.

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Krapfen

Oil for frying

150ml water

100ml milk

50g butter

75g Quark (or low-fat cream cheese)

2 Tbsp. sugar

175g flour

Pinch of salt

4 eggs

50g Raisins

50g apple pieces, diced

1/4 tsp. cinnamon 

3 Tbsp. sugar

Heat the oil slowly (intended temperature 165-170 degrees celsius).

Boil water, milk, butter, cream cheese and sugar.

In one swing, add sieved flour and salt and mix until the dough comes clear of the bottom of the pan and sticks together in shape of a ball.

Immediately mix in one egg and let the dough cool down.

Then mix in the rest of the eggs, one by one.

Dice the apples and fold them in with the raisins.

Divide the dough into around 15 equal pieces and bake them to a golden-brown color in the hot fat.

Set on a plate lined with kitchen paper for a couple of moments to get rid of excess fat.

Mix the cinnamon and sugar and roll the Krapfen until completely covered.

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Das letzte Rezept in diesem Jahr.

Oh, wie schnell es vorbeigerast ist.
Gesellenprüfung, England, ein weiterer Umzug, Meisterschule...
Ich freue mich auf ein weiteres, ereignisvolles und spannendes Jahr.

Und hier ist es: 
leckere Silvesterkrapfen. 
Wirklich sehr schmackhaft.

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Krapfen

Öl zum frittieren

150ml Wasser

100ml Milch

50g Butter
75g Quark

2 Eßlöffel Zucker

175g Mehl

Prise Salz

4 Eier

50g Rosinen

50g Apfelstücke, klein gewürfelt

1/4 Teelöffel Zimt zum bestreuen

3 Eßlöffel Zucker

Das Öl langsam erhitzen (Zieltemperatur: 165-170 Grad Celsius).

Wasser, Milch, Butter, Quark und Zucker aufkochen.

Gesiebtes Mehl und Salz auf einmal hineingeben und solange rühren bis sich der Teig geballt vom Topfboden löst.

Sofort ein Ei unterrühren und den Teig abkühlen lassen.

Restliche Eier nach und nach unterrühren.

Äpfel würfeln und mit den Rosinen unter den Teig rühren.

Aus dem Teig mit einem Eßlöffel etwa 15 Häufchen abstechen und im heißen Öl goldgelb ausbacken.

Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Zimt&Zucker mischen und die Krapfen darin wälzen.

Merry Christmas.

Merry Christmas. 

May you have happy holidays full of good food, rest and joy.

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Frohe Weihnachten.

Ich wünsche allen schöne Festtage - gefüllt mit gutem Essen, Entspannung und Freude.

Gingerbread House. Lebkuchen Haus.

 

 

 

 

Oh, wonderful christmas time.
Advent weekends were very nice, Christmas itself I'm sure will be as well.
Even though the pressure's on at school.
But soon it will be over and a couple of calm days are a'comin'.
I'm looking forward to the holidays and finish off the blogging christmas season (almost) with this small cute gingerbread house.
Merry Christmas!

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Gingerbread

150g Honey

125g sugar

38g water

165g rye flour

350g all-purpose flour

12g Gingerbread spice

40g egg yolks

5g ammonium, dissolved in 25ml milk

4g potash, dissolved in 25ml milk

50g chocolate to stick everything together

Heat honey, sugar and water to 80 degrees celsius in a pot.
Remove from the heat and let cool down to 30 degrees.
In a heavy-duty kitchen machine (I used my KitchenAid) measure out the dry ingredients and the egg yolks.
Dissolve ammonium and potash separate from one another, make two "holes" in the dry ingredients and pour them into each one.
Then pour the honey mix into the bowl as well.
With a dough hook, knead the dough at a low speed - if you notice that it's getting really tough for the machine, remove the dough and knead by hand.
Wrap the dough in plastic foil and let sit for one day.
Roll the dough .5-1cm thick and cut out you're desired forms.

Bake at 180 degrees for 15-30 minutes (depending on the size and thickness of your dough forms).

Cool the gingerbread sheets completely, then cut a door and a round window out of one of the triangles.
Fourth the cut out circle and use as a backing for the triangles (look at my photo).
Temper the chocolate to 30 degrees and glue the house together - first the triangles, then the roof.

Meringue (to torch) 

35g egg whites

100g sugar

30g water

Beat egg whites slowly.
At the same time, cook sugar and water to 113/114 degrees.
When the desired temperature is reached, slowly pour into the egg whites.
Beat the meringue until it is completely cool.
Fill into a piping bag and pipe onto the gingerbread house.
Blow-torch.

Meringue (for drying)

35g egg whites

200-250g powdered sugar

draft of lemon juice

Sieve the powdered sugar.
Beat the egg whites together with half of the powdered sugar.
Add the rest of the sugar and the lemon juice and beat until the meringue is homogenous  and shiny.
Fill into a piping bag and pipe onto the gingerbread house.

Eiklar zusammen mit der Hälfte des Puderzuckers etwas aufschlagen.

Den Rest Puder hinzufügen und den Zitronensaft und solange schlagen bis die Masse homogen und glänzend ist.

In einen Spritzbeutel füllen und Lebkuchen ausgarnieren.

Chocolates, sweets and candy for decorating!

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Oh, du schöne Weihnachtszeit.
Der Advent war sehr schön, Weihnachten hoffentlich auch.
Trotz Schulstress.
Aber bald ist es ja vorbei und ein paar besinnliche Tage stehen bevor. 
Ich freue mich darauf und entlasse euch aus der diesjährigen Weihnachtszeit mit einem kleinen aber feinen Lebkuchenhäusle.
Frohe Weihnacht!

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Lebkuchenteig

150g Bienenhonig

125g Zucker

38g Wasser

165g Roggenmehl

350g Weizenmehl

12g Lebkuchengewürz

40g Eigelb

5g Ammonium, in 25ml Milch auflösen

4g Pottasche, in 25ml Milch auflösen

50g Schokolade zum kleben

Honig, Zucker und Wasser in einem Topf auf 80 Grad erhitzen, anschliessend vom Herd nehmen und auf ca. 30 Grad abkühlen lassen.

In einer robusten(!) Küchenmaschine (ich habe meine KitchenAid benutzt) die Trockenzutaten mit dem Eigelb hineinwiegen.

Ammonium und Pottasche getrennt von einander anwirken (wirklich getrennt, das ist wichtig!), zwei Kuhlen in den Zutaten machen und sie reinfliessen lassen, anschliessend die Honig-Mischung darüber giessen.

Auf niedriger Stufe mit einem Knethacken laufen lassen – wenn der Teig schwerfällig wird, ihn aus der Schüssel entfernen und mit der Hand kurz weiter kneten.

Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur einen Tag ziehen lassen.

Auf einen halben Zentimeter ausrollen und die gewünschten Formen ausschneiden oder –stechen.

Bei 180 Grad für 15-30 Minuten backen (je nach Größe der ausgeschnittenen Fläche ändert sich die Backzeit!).

Die Platten komplett auskühlen lassen, und in eine dreieckige Platte eine Tür und ein rundes Fenster schneiden. 
Den ausgeschnittenen Kreis vierteln und als Stütze für die Dreiecke nutzen (siehe Foto).
Schokolade auf 30 Grad temperieren/ runterkühlen und damit das Haus zusammenkleben: erst die Dreiecke, dann die Dächer.

Baiser (zum Abflammen) 

35g Eiklar
100g Zucker
30g Wasser

Eiklar langsam aufschlagen.
Zur gleichen Zeit Zucker und Wasser auf 113/114 kochen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, langsam in den Eischnee giesen.
Die Masse schlagen, bis diese abgekühlt ist.
In einen Spritzbeutel füllen und Lebkuchen ausgarnieren.
Abflämmen.

Baiser (zum Trocknen)

35g Eiklar
200-250g Puderzucker
Schuss Zitronensaft

Puderzucker sieben.
Eiklar zusammen mit der Hälfte des Puderzuckers etwas aufschlagen.
Den Rest Puder hinzufügen und den Zitronensaft und solange schlagen bis die Masse homogen und glänzend ist.
In einen Spritzbeutel füllen und Lebkuchen ausgarnieren.

Süßigkeiten zum dekorieren!!

Meisterschule No. 8.

Pastry class is almost over.

We did a whole lot, some new for me, some not.

We're heading toward the last steps of preparation for the practical exam,  the theoretical just got done yesterday.

I present to you a few impressions of our christmas work.

And please, still keep your fingers crossed.

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Der Unterricht ist fast vorbei. 

Viel haben wir gemacht, einiges neu für mich, einiges nicht.

Wir stecken nun in den letzten Zügen der Vorbereitung für die praktische Prüfung, die theoretische ist gerade vorüber.

Hier sind einige Eindrücke unserem Werken in der Weihnachtszeit. 

Und bitte weiterhin Daumen gedrückt halten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Favorite Christmas Cookies. Lieblings Weihnachtsplätzchen.

Last year I already gushed about this delightful cookie.

Now she's also featured in Hilda. 

And here again for you: to rouse your appetite, make you reminisce and tickle your baking desire.

Cinnamon Star Cookies!

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Letztes Jahr hab ich euch von dieser Köstlichkeit schon vorgeschwärmt. 

Jetzt ist sie auch bei der Hilda am Start.

Und nochmal für euch zum Appetit wecken, Nostalgie schüren und Backlust kitzeln. 

Zimtsterne!

Gustalavie Müslis.

Gustalavie ist eine kleine Familienmanufaktur aus Süddeutschland, die ihre Müslis nach eigenen handverlesenen Familienrezepten mit Zutaten aus kontroliert-ökologischen Anbau herstellt.

Drei Sorten werden angeboten: "Frühstück wie im Himmel" mit vielen feinen Nüssen, "So wild nach deinem Beerenmund" mit fruchtig-frischen Himbeeren und "Am Strand von El Cabrito" mit Vollmilch-Schokoladentropfen und süßen Bananenflakes. 

In ausgewählten Geschäfen oder hier im Internet zu finden. 

Mein Tip: "Am Strand von El Cabrito" mit frischer Banane und Mandelmilch.

Vegan(e) Donuts.

 

 

Donuts, my love.

I love the smell of fresh fat heating.
Love the sizzling of the sweet yeast dough when it hits the heat.
Love the first bite into the hot pastry.
The granulated sugar creating a mustache around my mouth.

And can you believe you can get all this goodness, yumminess and all these sensations in VEGAN?
I was skeptical. 
Not anymore.

YUM.

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Vegan Donuts

450g flour

2 heaped Tbsp. of egg replacement

30g fresh yeast

1 heaped tsp. salt

70g sugar

70g margarine, melted

275ml soy milk

extra granulated sugar

In a Kitchenaid, add all ingredients for the yeast dough, making sure that the fresh yeast is crumbled into the mix and the soy milk has the right temperature (around 35-40 degrees celcius).

Beat slowly for two minutes, then faster for three more minutes.

If your dough is still sticking to the sides at this point, scrape together and sprinkle with some more flour, and knead it a bit longer.

 Remove from bowl and knead shortly until smooth.

Set aside in a warm place and cover with a towel and let the dough rise.

After 15-20 minutes, beat the dough, deflating it and knead anew.

Let rise again for an additional 15-20 minutes.

After the last rising is almost completed, slowly heat the fat in a heavy duty pan or fryer between 165-170 degrees celsius.

Now beat down the dough again and roll it out on a lightly floured counter top (about 1,5cm thick).

Use a donut cuter or a glass plus a smaller shot glass to cut out the donuts.

Place on a lightly floured baking sheet, cover with a cloth and place into the oven - turn it on it's lowest heat and leave the door open to let the donuts rise.

Let rise until they've reached about twice their former size, around 15 minutes.

In the meantime, prepare a plate with paper towels spread on it for the baked donuts.

Now place them into the hot fat with the smooth side facing the bottom. 

Let bake for a couple of minutes on each side flipping them with a dipper, until they are golden brown.

Flip one more time to the first side, bake for a couple of seconds then remove from the fat and place on the prepared plate.

While baking the next round, sugar the hot donuts in a bowl.

Keep on going until all donuts are baked.

If desired, mix a glaze with 75g powdered sugar and 2-3 Tbsp. maple syrup.

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Donuts, meine Liebe.

Ich liebe den Geruch von frischem Fritierfett.

Liebe das Zischen von dem süßen Hefeteig wenn es auf die Hitze trifft.

Liebe den ersten Biss in das heiße Süß.

Der Kristallzucker der einen Schnäutzer über'm Mund bildet.

Und ist es zu glauben dass diese wunderbare, leckere Süß welches solche Sinnesempfindungen auslöst VEGAN ist?

Ich war skeptisch.

Jetzt nicht mehr.

MHHH.

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Vegane Donuts

450g Mehl

2 gehäufte Eßlöffel Eiersatz 

30g frische Hefe

1 gehäufter Teelöffel Salz

70g Zucker

70g Margarine, geschmolzen

275ml Soja Milch

extra Kristallzucker

In einer Kitchenaidküchenmaschine: füge alle Zutaten für den Hefeteig zusammen.

Gib Acht, dass die frische Hefe zerbröckelt ist und die Milch die richtige Temperatur hat (ca. 35-40 Grad Celsius).

Knete alles für zwei Minuten auf langsamer Stufe, dann schneller für drei weitere Minuten.

Falls dein Teig sehr an den Seiten klebt, kratze den Teig zusammen und gebe noch etwas Mehl dazu und lass es etwas länger kneten.

 Entferne von der Schüssel und knete es mit der Hand weiter bis der Teig glatt ist.

Stelle den Teig an einem warmen Fleck beiseite, bedecke ihn mit einem Tuch und lasse den Teig aufgehen.

Nach 15-20 Minuten, schlage den Teig zusammen und knete ihn erneut.

Lasse ihn weitere 15-20 Minuten gehen.

Nach dem letzten Aufgehen, heize langsam das Fett auf 165-170 Grad Celsius in einem schweren Topf oder einer Friteuse auf.

Schlage den Teig erneut zusammen und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus (ca. 1,5cm dick).

Benutze einen Donut Ausstecher oder ein Glas plus ein weiteres kleines Shotglas um die Donuts auszustechen.

Setze sie auf ein leicht bemehltes Backblech um, decke sie mit einem Tuch ab und stelle sie in den Ofen - heize den Ofen auf die niedrigste Hitze auf und lasse die Tür offen während die Donuts weiter aufgehen.

Lasse Sie aufgehen bis sie die doppelte Große erreicht haben, ca. 15 Minuten.

Bereite in der zwischenzeit ein Teller mit Küchenrolle vor für die gebackenen Donuts vor.

Gebe die Donuts nun ins heiße Fett, die glatte Unterseite nach unten.

Lasse sie auf jeder Seite ein paar Minuten lang ausbacken bis sie gold-braun sind - drehe sie mit einer Lochkelle um.

Drehe sie nochmals auf die erst-gebackene Seite, backe nochmals ein paar Sekunden, entferne sie dann aus dem Fett und lege sie auf dem vorbereiteten Teller.

Während die nächste Runde ausbackt, zuckere die heißen Donuts in einer Schüssel.

Wiederhole das solange bis alle Donuts fertig gebacken sind.

Falls gewünscht, mische einen Zuckerguß aus 75g Puderzucker und 2-3 Eßlöffel Ahornsirup.

D.I.Y. Vanilla Extract.

Vanilla's cheap (but very good!) at Aldi at the moment.

So off I went a couple of weeks ago to try something I've wanted to do for a long time.

I grabbed some small glasses, filled them with wodka and in went the vanilla.

How did they turn out?

Amazing.

With some patience - a cheap deal - and a great gift idea.

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Vanilla extract

5-6 bottles, each 40-50ml each

about 250ml wodka

2-3 vanilla beans

Slice the vanilla beans lengthwise.

Half the beans.

Put a half in each bottle.

Fill up with wodka.

Let stand for at least 4 weeks, shaking occasionally.

Ready!

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Vanilleschoten gibt es zur Zeit sehr günstig (trotzdem sehr gut!) bei Aldi zu erwerben. 
Also habe ich vor ein paar Wochen was ausprobiert was ich schon lange machen wollte.
Ich habe mir ein paar kleine Gläschen geschnappt, mit Wodka gefüllt und natürlich auch Vanille.

Wie ist's geworden?
Ganz toll.
Mit etwas Geduld - ein Schäppchen - und eine tolle Geschenkidee.

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Vanille Extrakt

5-6 Fläschen, jedes 40-50ml 

ca. 250ml Wodka

2-3 Vanilleschoten

Schneide die Schoten längs auf.

Halbiere sie.

Stecke jeweils eine Hälfte in jedes Fläschen. 

Fülle sie nun mit Wodka auf.

Lasse sie mindestens 4 Wochen stehen, schüttle sie zwischendurch.

Fertig!

Stamps.

 

Merry Christmas season!! 

For quite some time now I've had these stamps.

I was lucky enough to have them sent to a friend of my Mom's in America, and after a while they made their way to me.

Today I'll show you the christmas stamps.

Christmas-y motives, such as a wreath, bells, holly, a stocking and and and.

They're cool because you can only stamp the small motive, or a border around it as well.

And because there's a placement tool - it's never in disarray.

They are sticky so they stick to the stamper, at the same time you can wash them to get them clean of old colors.

Really practical, huh?

Anyway, I used them to decorate small christmas labels - it's a great way to personalize your gifts.

I've seen similar systems in German craft shops.

So, go take a look.

Stamps are great!

Happy Holidays!

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Frohe Adventszeit!

Ich habe diese Stempel nun eine ganze Weile.

Ich hatte das Glück dass ich sie an eine Freundin meiner Mutter in Amerika schicken konnte – daraufhin machten sie sich auf dem Weg zu mir.

Heute zeige ich euch die Weihnachtsstempel.

Weihnachtliche Motive, wie ein Kranz, Glocken, Mispelzweig, Weihnachtsstrumpf und und und.

Sie sind echt cool weil du nur das kleine Movtiv stempeln kannst, aber auch den Rand drum herum wenn gewünscht.

Und weil ein Halterungswerkzeug dazugehört, sind sie beim Auflegen nie schief.

Sie sind etwas klebrig und kleben an dieser Halterung, gleichzeitig kannst du sie waschen und somit von alten Farben befreien.

Die Klebrigkeit leidet nicht darunter.

Praktisch, oder?

Also, ich habe sie benutzt um kleine Weihnachtskärtchen zu machen – eine tolle Art deine Geschenke zu personalisieren.

Ähnliche Stempelsysteme gibts auch in deutschen Bastelläden.

Also schaut euch um.

Stempel sind toll!

Happy Holidays!