Yum yum yum!
Raspberry is one of my favorite flavors.
And so as long as there were some raspberries around - I couldn't resist making this scrumptious cupcakes.
Moist buttermilk batter meets tart raspberries and a sweet, rich icing.
Both the cupcakes themselves and the buttercream can be made in all kinds of variations.
Easy? Yup.
So get going!
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Raspberry Cupcakes
batter:
50g butter
160g sugar
1 egg
1/2 tsp. vanilla extract
120ml buttermilk
160g flour
1/4 heaped tsp. baking powder
1/4 heaped tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
100g fresh raspberries
raspberry mascarpone buttercream:
250g mascarpone, room temperature
50g powdered sugar
50g raspberry puree
100g butter, room temperature
extra raspberries and mint leaves
Preheat the oven to 175 degrees celsius.
To make the batter:
cream butter and sugar.
Add the egg and vanilla extract, mix, then add the buttermilk and mix until smooth.
Add the flour, baking powder and soda and salt - mix until just combined.
Gently stir in the raspberries.
Spoon into lined cupcake forms (3/4 full) and bake for 20-25 minutes or until an inserted toothpick comes out clean.
In the meantime, make the buttercream:
cream the mascarpone with the powdered sugar and whisk in the raspberry puree.
Beat the butter until light and fluffy, add spoonfuls of the mascarpone mix.
Leave in the fridge until the cupcakes are cool.
If hardened too much, whisk the cream to loosen it.
Fill it into a piping bag with a rose tip and pipe onto the cupcakes.
Decorate with raspberries and mint leaves, if you wish.
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Lecker lecker schmecker!
Himbeer ist einer meiner favorisierten Geschmäcker.
Und so lange es noch Himbeeren gab konnte ich es nicht lassen diese schmackhaften cupcakes zu machen.
Weicher Buttermilch Teig trifft auf säuerliche Himbeeren und einer süßen, reichhaltigen Creme.
Übrigens können die Cupcakes und auch die Buttercreme in jeder möglichen Variation gemacht werden.
Einfach? Ja.
Also los - nachbacken!
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Himbeer Cupcakes
Teig:
50g butter
160g Zucker
1 Ei
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
120ml Buttermilch
160g Mehl
1/4 gehäufter Teelöffel Backpulver
1/4 gehäufter Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
100g frische Himbeeren
Himbeer Mascarpone Buttercreme:
250g Mascarpone, Raumtemperatur
50g Puderzucker
50g Himbeerpüree
100g Butter, Raumtemperatur
extra Himbeeren und Minzblätter
Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor.
Für den Teig:
rühre die Butter und den Zucker zusammen cremig.
Füge das Ei und die Vanille hinzu, mische beides ein, füge dann die Buttermilch hinzu und rühre alles glatt.
Füge das Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzu - vermische den Teig bis die Trockenzutaten gerade eingerührt sind.
Hebe vorsichtig die Himbeeren unter.
Löffel den Teig in ausgelegte Cupcakeformen (3/4 voll) und backe sie für 20-25 Minuten oder bis ein eingeführter Zahnstocher sauber rausgezogen wird.
Bereite in der Zwischenzeit die Buttercreme vor:
rühre die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker cremig, rühre das Himbeerpüree ein.
Schlage die Butter getrennt hell und fluffig auf, füge Löffelweise die Mascarpone hinzu.
Lasse die Creme in dem Kühlschrank bis die Cupcakes vollständig abgekühlt sind.
Falls sie in der Zeit zu sehr erhärtet, schlage sie mit einem Schneebesen kurz wieder auf, damit sie wieder cremig wird.
Fülle die Creme in einen Rosentüllen ausgestatteten Spritzbeutel und dressiere sie auf die Cupcakes.
Falls gewünscht, garniere die Cupcakes mit Himbeeren und Minzblättern aus.
