Cologne. Köln. Breakfast & First Impressions.

For little more than a week I can call Cologne my new home.

My new abode is located in the Rathenauviertel, also called Zülpicher Viertel or just Köln-Neustadt-Süd.

Soon I will take you on explorations here.

A very yummy vegan Falafel joint is just around the corner, that I want to introduce to you.

Freddy Shilling as well, a Hamburger manufactory.

Signor Verde, a vegan cafe.

I want to take you alont to the pastry shops Törtchen Törtchen and Madame Miammiam.

And this and that and the next thing.

Today I will show you a few glimpses of my apartment and the breakfast of M. and me on my balcony.

(I've never had my own balcony, I think I'm in love!)

And if anybody has any Cologne tips, bring them on - 

I can't wait to get to know this city!

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Breakfast Love: Banana Pancakes!

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Banana Pancakes

180ml milk (or soymilk)

1 banana

2 Tbsp. vegetable oil

1 tsp. vanilla extact

140g flour

1 tsp. baking powder

pinch of salt

butter or soy margarine for cooking

Heat the pan with the butter or margarine.

In a bowl, mash the banana, add the milk, vegetable oil and vanilla extract.

Add the dry ingredients and mix until barely combined.

Drop in large spoonfuls in your hot pan.

Bake until both sides are slightly browned.

Serve with banana slices and maple syrup. 

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Seit gut einer Woche nenne ich Köln mein neues Zuhause.

Meine neue Bleibe befindet sich im Rathenauviertel, auch Zülpicher Viertel oder einfach Köln-Neustadt-Süd genannt.

Demnächst nehme ich euch mit auf meine Erkundungstouren. 

Einen veganen sehr, sehr leckeren Falafelladen hab ich um die Ecke, der kurze Vorstellung bedarf.

Auch Freddy Schilling, eine Hamburger Manufaktur.

Signor Verde, ein veganes Cafe.

Ich möchte euch mit nach Törtchen Törtchen und Madame Miammiam nehmen.

Und und und.

Für heute gibts ein paar Ausschnitte meiner Wohnung und das Frühstück von M. und mir auf meinem Balkon. 

(Ich hatte vorher noch nie einen Balkon, ich bin verliebt!)

Wer Köln Tips hat, nur ran damit -

ich freu mich darauf die Stadt besser kennen zu lernen!

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Frühstücksliebe: Bananen Pancakes!

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Bananen Pancakes

180ml Milch (oder Sojamilch)

1 Banane

2 Eßlöffel Pflanzenöl

1 Teelöffel Vanille Extrakt

140g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

Prise Salz

Butter oder Soja Margarine zum Ausbacken

Heize die Pfanne mit dem Fett auf.

Zerkleiner in einer Schüssel die Banane, füge die Milch, das Pflanzenöl und die Vanille hinzu.

Mische nun die Trockenzutaten unter bis der Teig nur eben verbunden ist.

Gebe Löffelweise den Teig in die heisse Pfanne.

Backe die Pancakes bis beide Seiten leicht gebräunt sind.

Serviere sie zusammen mit Bananenscheiben und Ahornsirup.

 

 

 

 

 

 

 

Red-Currant-Apple Crumble. Rote Johannisbeere-Apfel Crumble.

 

 

My dear M. is now pretty much vegan for one month now.

In my teenage years I was a vegetarian for five years, and I also tried veganism.

Boy, did I miss cheese. 

And now I can't fathom a live without butter, cream, cheese and to be honest I DO enjoy eating meat once in a while.

I really, really respect a different choice in nutrition and lifestyle.

And I do like to take part and support if it's what someone else has chosen.

So in honor of M. and the coming vegan weekend at Miss Blueberrymuffin's Kitchen I've decided to chose this recipe to present to you, because you do not taste a difference.

The crumble is summery, fruity, tart and yet sweet.

And beautifully red.

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Red-Currant-Apple Crumble

for 4 ramekins

250g red currants

1 apple

50g sugar

1 Tbsp. cornstarch

crumble:

50g margarine

50g sugar

1/4 tsp. vanilla paste

large pinch of salt

1/8 ground tonka bean

110g flour

Preheat the oven to 185 degrees.

Remove any stems from the red currants.

Peel and dice the apple.

Add the sugar and cornstarch, mix well and heat until boiling, stirring all the while.

Boil for one minute, then divide between the ramekins.

Set aside.

In a new bowl, cream the margarine, sugar, vanilla, salt and tonka bean.

Add the flour and mix until the mixture crumbles into larger pieces.

Divide between the ramekins.

Bake for 20 minutes or until the crumble is golden.

Remove from the oven and let cool slighlty.

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Mein lieber M. ist nun seit gut einem Monat vegan.

Zu Teenagerzeiten war ich für fünf Jahre Vegetarierin und ich hab auch kurzzeitig Veganismus ausprobiert.
Ui, habe ich meinen Käse vermisst.
Heutzutage kann ich mir ein Leben ohne Butter, Sahne und Käse vorstellen, vorallem schmeckt mir zwischendurch auch mal eine Wurst.
Ich respektiere wirklich und wahrhaftig eine alternative Ernährung und Lebensweise.
Ich stehe dem auch nicht im Weg, nehme auch daran teil, wenn es das ist was jemand anders für sich beschlossen hat.

Also habe ich dieses Rezept für euch ausgewählt, in Ehre von M. und das kommende vegane Wochenende bei Miss Blueberrymuffin's Kitchen.
Du schmeckst den Unterschied nicht.


Der Crumble ist sommerlich, fruchtig, säuerlich und doch süß zugleich.
Und wundertoll rot.

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Rot Johannisbeere-Apfel Crumble

für 4 Förmchen

250g rote Johannisbeeren

1 Apfel

50g Zucker

1 Eßlöffel Weizenstärke

Streusel:

50g Margarine

50g Zucker

1/4 Teelöffel Vanillepaste

große Prise Salz

1/8 gemahlene Tonkabohne

110g Mehl

Heize den Ofen auf 185 Grad Celsius vor.

Entferne den Strunk bei den Johannisbeeren.
Schäle und schneide den Apfel in kleine Würfel.
Füge den Zucker und die Stärke hinzu, vermische alles gut und erwärme alles unter ständigem Rühren bis es kocht.
Koche die Früchte für eine Minute, teile sie dann zwischen den Förmchen auf.
Stelle alles kurz bei Seite.

In einer neuen Schüssel, vermische nun die Margarine, den Zucker, die Vanille, das Salz und die Tonkabohne.
Füge das Mehl hinzu und knete alles bis die Streusel in größere Stückchen bröselt.
Teile die Streusel zwischen den Förmchen auf.
Backe alles für 20 Minuten oder bis die Streusel gold-braun sind.
Entferne sie vom Ofen und lass den Crumble kurz etwas abkühlen.

Polaroid of the week.

Roses.

Red. Beautiful. Lovely.

One of my favorite flowers.

This bouquet is a gift from my father for my mother's birthday. 

What's your favorite flower? Have you ever gotten such a beautiful bouquet?

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Rosen.

Rot. Wunderschön. Bezaubernd.

Eins meiner Lieblingsblumen.

Dieser Strauss ist ein Geschenk meines Vater's zum Geburtstag meiner Mutter.

Was ist deine Lieblingsblume? Hast du schonmal so einen schönen Strauss geschenkt bekommen?

Falko.

Falko.

A bakery found in Edinburgh and Gullane in Scotland.

They use traditional methods of baking, natural ingredients 

and comply to German baking laws to give their customers the highest quality standard.

Founder is Falko himself, a German Master Pastry Chef, or Konditormeister, 

who's mission is to bring the "real" products and taste experience to his followers.

On my visit I lived in the heart of the Old Town, in the middle of Edinburgh.

Falko is located slightly south, and it took me a 25 minute walk to get there. 

But it's in a great area, with lots of quaint cafes and shops.

The cafe itself looks very inviting, 

it sports slightly rustic decor

and the staff was friendly.

They had so many different cakes to choose from, 

unfortunately I could not try any of the cream cakes - as it was my last day - they would not have survived the trip.

Instead I got a brioche raisin roll (loved the coarse sugar on top!), which was good, and a piece of rhubarb cake.

It was very tasty: a great buttery shortcrust pastry a not-to-sweet custard and of course rhubarb, one of my favorite seasonal fruits.

When I return someday, I will definitely try more.

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Falko.

Eine Bäckerei, zu finden in den Städten Edinburgh und Gullane in Schottland.

Sie verwenden traditionelle Backmethoden, natürliche Zutaten und folgen den deutschen Backrichtlinien, damit ihr Kunden die höchst mögliche Qualität bekommen.

Gründer ist Falko selber, ein deutscher Konditormeister.

Seine Mission ist "echte" Produkte herzustellen und wahre Geschmackssensationen zu liefern.

Bei meinem Besuch in Edinburgh wohnte ich im Herzen von der Old Town im Stadtzentrum.

Falko ist leicht südlich zu finden, ein 25-minütiger Spaziergang brachte mich dort.

Der Laden ist in einer tollen Gegend, mit vielen kleenen Cafes und Läden.

Das Cafe sieht sehr einladend aus, imponiert mit leicht rustikalem Charme und die Mitarbeiter waren freundlich.

Sie hatten eine große Kuchenauswahl, 

leider konnte ich keine Sahnetorte probieren - es war mein Rückreisetag - und der Kuchen hätte dir Reise nicht überlebt.

Stattdessen gönnte ich mir ein Brioche Rosinenbrötchen (ui, lecker Hagelzucker oben drauf!), welches lecker schmeckte, und ein Stück Rhabarber Kuchen.

Dieser war sehr schmackhaft, eine toller, buttriger Mürbeteigboden, eine nicht zu süße Cremefüllung und natürlich der Rhabarber, einer meiner liebsten saisonalen Früchte.

Wenn ich eines Tages wiederkomme, dann probiere ich definitiv noch mehr.

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Falko

185 Bruntsfield Place

Edinburgh

EH10 4DG

Pear Domes Entremet. Birnen Entremet.

 

I got this idea from Evan's Kitchen Ramblings.
I loved the shiny exterior and it looks so unintentionally elegant.
AND poached pears are one of my vices.


So, off I went to make these - they're really not hard to make, it just needs some preparation.


What you get is what you see:
soft, flavorful pears.
Fluffy, fruity mousse.


Beautiful entremet.

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Pear Domes

makes 8 domes

important: siliconmat in dome shape

poached pears:

2 large pears (e.g. Williams-Christ), skinned and quartered 

300ml red wine

150ml water

50g sugar

1 tsp vanilla extract

zest and juice of 1 lime

1/4 tsp cinnamon

sponge base:

20g sugar

20g egg yolk

50g egg whites

10g sugar

25g flour
15g cornstarch

10g butter

raspberry-red wine mousse:

30ml poached pear liquid
150ml raspberry puree

40g egg yolks

20g sugar
4g gelatin

175g whipped cream

glaze:

a neutral supermarket glaze will do

8-16 raspberries

For the poached pears:

bring all the ingredients to a boil, boil for 2-3 minutes, remove from heat, cover and let stand overnight to infuse.

To make the sponge:

preheat the oven to 190 degrees celsius.
Seperate the egg.
Beat the egg yolk with the first amount of sugar until pale and thick.

In a seperate bowl beat the egg whites with the sugar until stiff.

Fold into the egg mixture, then fold in the flour and cornstarch and lastly the (cooled!) melted butter.

Spread evenly onto a silicon mat (1,5cm thick) with the help of a palette knife and bake for 5-7 minutes, or until the top is golden and the sponge springs back after a touch.

Let cool, then cut out six 6cm rounds and six 3cm rounds.

Cover to keep from drying out.

To make the raspberry-red wine mousse:

soak the gelatin.

Boil the liquids together with the egg yolks and sugar.

Remove from heat and add the wrung out gelatin.

Let cool before folding in the whipped cream.

To assemble:

Cut the pears into very thin stripes and lay out your silicon dome forms.

If there are leftovers, chop them up and divide them between the forms.
Add 1-2 raspberries in each dome.

Pipe or spoon your mousse over them (1 Tbsp.).
Press your smaller sponge gently, but firmly into the middle.

Use the rest of the mousse to fill up the dome, then place the larger sponge on the bottom.

Put into the fridge or freezer until set, then glaze following the instruction on the glazing package.

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Diese Idee habe ich von Evan's Kitchen Ramblings.

Ich liebe das glänzende Äussere und es sieht so ungewollt elegant aus.

UND ich habe eine riesige Schwäche für pochierte Birnen.

Also, habe ich damit losgelegt - sie sind nicht schwer zu machen, es bedarf nur etwas Vorbereitung.

Man bekommt was man sieht:

weiche, geschmacksintensive Birnen.

Fluffiges, fruchtiges Mousse.

Zauberschönes entremet.

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Birnen Entremet

für 8 Halbkugeln

wichtig: Silikonmatte mit Halbkugelform

pochierte Birnen:

2 grosse Birnen (z.B. Williams-Christ), geschält und geviertelt

300ml Rotwein

150ml Wasser

50g Zucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zeste und Saft einer Limette

1/4 Teelöffel Zimt

Biskuitboden:

20g Zucker

20g Eigelb

50g Eiklar

10g Zucker

25g Mehl

15g Weizenpuder

10g Butter

Himbeer-Rotwein Mousse:

30ml pochierte Birnen Flüssigkeit

150ml Himbeerpüree

40g Eigelb

20g Zucker

4g Gelatine

175g Sahne

Überzug:

ein neutraler Supermarkt Tortenguss reicht aus

8-16 Himbeeren

Für die pochierten Birnen:

alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen, für 2-3 Minuten kochen, von der Herdplatte nehmen, den Topf verdecken und Übernacht durchziehen lassen.

Um die Biskuitböden herzustellen:

den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.

Die Eier trennen.

Das Eigelb mit der ersten angegebenen Menge Zucker aufschlagen bis die Masse hell und dicklich geworden ist.

In einer seperaten Schüssel das Eiklar mit der zweiten Menge Zucker zu Eischnee schlagen.

Hebe den Eischnee nun in die Eigelbmasse, daraufhin das Mehl mit dem Weizenpuder und letztlich die (abgekühlte!) geschmolzene Butter.

Streiche die Masse mit Hilfe einer Palette gleichmässig auf eine Silikonmatte (1,5cm Dicke) und backe den Boden für 5-7 Minuten oder bis die Oberfläche gold-braun ist und der Boden beim Anfassen zurückspringt.

Lasse den Boden abkühlen, steche dann sechs 6cm und sechs 3cm Kreise aus.

Decke sie ab bis zum Gebrauch.

Für die Himbeer-Rotwein Mousse:

weiche die Gelantine ein.

Koche beide Flüssigkeiten zusammen mit dem Eigelb und Zucker auf.

Von der Hitze nehmen und die ausgewrungene Gelantine dazugeben.

Lasse alles abkühlen bis die Sahne schliesslich untergehoben wird.

Um das Entremet zusammensetzen.:

Schneide die Birnen in dünne Streifen und lege mit ihnen die Silikonmatte aus.

Falls es Reste gibt, verteile sie zwischen den Halbkugeln..

Gebe 1-2 Himbeeren in jede Form.

Dressiere oder löffele die Mousse in jede Halbkugel (je 1 Esslöffel).

Presse den kleineren Biskuitboden sanft, aber fest in die Mitte.

Benutze den Rest der Mousse um die Form bis zum Rand aufzufüllen, platziere dann den grosseren Biskuitboden darauf.

Friere sie kurz ein bis die Mousse vollständig angezogen ist (halbe Stunde), bereite dann den Tortenguss zu und bepinsel sie vorsichtig damit.

Polaroid of the week.

Ugly Polaroid photo?

Yup, don't take a picture in a dark room with flash, especially when your subject is so tiny.

I like the silhouette though.

And my subject is in fact, quite pretty.

Assorted tea cups and saucer, the top cup is my favorite, 

it is nice and colorful and has a beautiful gold rim.

What do you're favorite dishes look like?

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Misslungenes Polaroid Foto?

Ja, es war keine gute Idee in einem dunklen Raum mit Blitz zu fotografieren, vor allem wenn mein Fokus so winzig war.

Trotzdem gefällt mir die Silhouette.

Und mein Objektwahl ist ziemlich hübsch.

Verschiedenste Tassen und ein Untersetzer, ganz oben ist meine Lieblingstasse.

Schön bunt und mit einem schönen golden Rand und Verzierungen.

Wie sieht euer Lieblingsgeschirr aus?

Mildreds.

Mildreds.

Soho restaurant opened in 1988 and serving internationally inspired vegetarian food.

They use organic ingredients when possible, 

and try to use to source from small businesses as well.

I loved it.

A cozy and friendly place, 

and the food was great.

I had the burger of the day - with beet root and olives in the patty.

With sweet potato fries 

and a kind of horseradish sauce.

Yummy.

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Mildreds.

Ein Restaurant in Soho, geöffnet im Jahre 1988 und mit international inspiriertem vegetarischem Essen. 

Sie benutzen Bio-Zutaten wenn es möglich ist, 

und versuchen ihre Rohstoffe von kleinen Unternehmen zu beziehen.

Es war toll.

Ein gemütlicher und freundlicher Ort, 

und das Essen war wunderbar.

Ich hatte den Burger des Tages - mit roter Bete und Oliven im Bratling.

Mit Süsskartoffelfritten 

und einer Meerrettich Dip.

Lecker.

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Mildreds

45 Lexington Street

Greater London 

W1F 9AN

Raspberry Macarons with Vanilla Ganache + Video. Himbeer Macarons mit Vanille Ganache + Video.

Raspberry Macarons by FLEUR DU POIRIER.

Woah, woah, woah!

Video premier

I'm so happy, happy, happy!

I hope you guys don't think my first video is too awful - but of course I'm open to constructive criticism - so please, leave a comment!

Now to my "product":

the Macarons are wonderfully moist.

The ganache is incredibly creamy and vanilla-y.

And in general they are: amazingly fruity.

The hint with the freeze-dried powder is taken from William Curley and Pierre Herme.

(Thanks so much.)

And all of you reading this: have fun watching and merry making!

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Raspberry Macarons

Macarons:

70g egg whites

15g sugar

few drops pink food coloring

180g powdered sugar

100g almond flour

8g freeze-dried raspberry powder

Vanilla Ganache:

150g heavy cream

1 vanilla bean

160 grams high-quality white chocolate

25g butter

                   

To make the macarons:


It is important that the egg whites are room temperature, so take them out a few hours prior to whipping!



Grind your almonds together with the powdered sugar and the raspberry powder in a kitchen machine to a flour-like consistency.


Then sieve, to get out any bigger pieces.


This is important, so you have a completely smooth top.


Then whip your egg whites until they are quite stiff.
In three steps, fold in your almond mix.




Do not be shy at this step - the egg whites will collapse somewhat, that's okay.


What is not good, is if you whip all the air out of them, you do not want a runny mass!




On a prepared baking sheet, pipe the macarons in round circles (around 4 cm in diameter).


When your sheet is full, tap it heartily to achieve a smooth surface on the macarons.




Let dry for at least half an hour.


Bake at 165 degrees for 13-15 minutes, or until the shell does not break when pocked at slightly.



Let cool completely (the best is even overnight) before you remove the macarons from the baking sheet and fill them.



                                     

For the filling:

chop the white chocolate finely, set aside.

Split the vanilla bean in half and scrape the seeds with the tip of a knife.

Add them along with the bean to the heavy cream in a pot.

Bring to a boil and immediately pour it over the chocolate.

Making sure all the chocolate is covered leave it to stand for 1 minute.

Then start stirring from the middle and work yourself outwards until the ganache is homogenous.

Add the butter, cut in small pieces, and blend in well until melted.

                                     

Refrigerate until it is almost set, around 2-3 hours.

                                     

Match the macaron halves and pipe in circular fashion, leaving a small hole in the middle.

Press a raspberry into the middle, then close the two halves together.

                                     

...

Ui, ui, ui!

Videopremiere

Freu, freu, freu!

Ich hoffe ihr findet mein erstes Video nicht allzu schäbig - ich freu mich aber auch gerne auf konstruktive Kritik - also bitte los mit den Kommentaren!

Jetzt zum "Produkt":

die Macarons sind innen wunderbar saftig.

Die Ganache unglaublig cremig und vanillig.

Und allgemein: unglaublich fruchtig.

Der Tip mit dem gefriergetrocknetem Pulver hab ich mir bei William Curley und Pierre Herme abgeguckt.

(Danke dafür.)

Und euch viel Spass beim Schauen und Nachmachen!

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Himbeer Macarons



Macarons:






70g Eiklar



15g Zucker

paar Tropfen rote oder pinke Lebensmittelfarbe






180g Puderzucker

100g Mandelmehl



8g gefriergetrocknetes Himbeerpulver





Vanille Ganache:

150g Sahne

1 Vanilleschote

160g qualitativ-hochwertige weiße Schokolade

25g Butter

                                                       

Um die Macarons herzustellen:

ist es wichtig dass das Eiklar Raumtemperatur besitzt, also nimmt sie ein paar Stunden vor dem aufschlagen raus!

Mahle die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker und dem Himbeerpuder in einer Küchenmaschine, bis diese eine Konsistenz wie Mehl erhalten haben.

Siebe anschliessend, um grosse Stücke zu vermeiden.

Das ist sehr wichtig, um eine glatte oberfläche zu garantieren.

Schlage nun dein Eiklar zusammen mit dem Zucker und der Lebensmittelfarbe auf, bis diese ziemlich steif sind.

Hebe deine Mandelmischung in drei Schritten unter.

Sei bei diesem Schritt nicht schüchtern - das Eiklar wird etwas zusammenfallen, aber das ist in Ordnung.
Aber auch nicht komplett die Luft aus der Masse schlagen, wir wollen nicht dass die Masse weg fliesst!

Dressiere die Macarons auf einem vorbereiteten Blech in runden Kreisen auf (ca. 4 cm Durchmesser).

Wenn das Blech voll ist, klopfe es beherzt ein paar mal ab, damit die Oberfläche sich glättet.

Lass sie für mindestens eine halbe Stunde trocknen.

Backe bei 165 Grad Celsius für 13-15 Minuten, oder bis die schale nicht bricht wenn man leicht dagegen drückt.

Lass sie komplett auskühlen, am besten Übernacht, bevor du sie von der Backunterlage löst und sie füllst.

Um die Füllung herzustellen:

hacke die weiße Schokolade und tue diese in eine schüssel.

Koche die Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote in einem topf auf.

Giesse diese über die Schokolade.

Warte eine Minute bevor du rührst.

Rühre von der Mitte aus, und arbeite dich nach aussen.
Wenn du eine dicke, glatte Masse hast, füge stücke Butter hinzu und rühre gut.

Lass die Ganache kühlen bis sie etwas angezogen ist, 2-3 Stunden.



Paare deine Macaronhälften und dressier die Ganache kreisförmig auf. 
Lasse dabei ein kleines Loch in der Mitte.
Setze eine Himbeere in die Mitte, und setze die andere Hälfte auf.