william curley uses amadei.
amadei's chocolate is pure.
this company, based in tuscany, italy, goes out of it's way to find the highest quality cocoa beans and create amazing chocolate.
no soya lecithin, just cocoa, cocoa butter, sugar.
let me tell you, it's one of the best i've ever had, even the best.
it was so fun working 6 weeks on the chocolate section,
surrounded by this amazing chocolate.
a range of 63%-70% chocolate is used in the different ganaches for the chocolates.
all the chocolates are covered in 70% amadei chocolate.
the caramel molds are cast out of the 70% chocolate.
the caramel mou bars are enrobed in this chocolate, as are many other things, such as william's jaffa cake, the millionaire shortbread, etc.
of course he uses milk chocolate as well.
40% cocoa.
for the hazelnut-feuilletine filling for bases or bars.
to enrobe rochers.
and honeycomb is not only enrobed in dark chocolate.
white chocolate is also used,
in my opinion it has a unique flavor.
not as sweet as many other chocolates.
valrhona used to be my favorite white chocolate for pastry uses - now it's definitely amadei.
also "toscano brown" a rich gianduja chocolate is worth mentioning.
nutty, rich.
is your mouth watering?
mine certainly is!
i learned to cast (perfect) molds.
i enrobed thousands of chocolates.
i polished countless molds.
i made many a ganache.
priceless experience.
...
william curley benutzt amadei.
amadei's schokolade ist rein.
diese firma, die ihren sitz in der toscana in italien hat, hat es sich zu mission gemacht nur die qualitativ hochwärtigsten kakaobohnen zu suchen und daraus unglaubliche schokolade zu kreiren.
kein soya lecithin, nur kakao, kakaobutter und zucker.
ganz ehrlich, es ist einer der besten schokoladen die ich je probiert habe, nein, sogar die beste.
es hat richtig spass gemacht die 6 wochen auf dem schokoladen posten zu arbeiten,
umgeben von solch toller schokolade.
die palette reichte von 63%-70%er schokolade, die in den verschiedenen ganache benutzt wurden.
die pralinen wurden alle in 70%er amadei schokolade überzogen.
die karamellformen wurden mit 70%er schokolade ausgegossen.
die karamell mou riegel wurden mit dieser schokolade überzogen, und noch viel mehr, zum beispiel william's jaffa küchlein, den "millionär's shortbread", usw.
natürlich gabs auch vollmilchschokolade.
40% kakaoanteil.
benutzt wurde diese für die haselnuss-feuilletine füllung als grundlage für pralinen oder riegel.
auch um rochers zu überziehen.
und "honeycomb" wurde auch mit milch, nicht nur mit dunkler schokolade überzogen.
weisse schokolade kam auch zum einsatz.
meiner meinung nach hat die von amadei einen einzigartigen geschmack.
sie ist nicht so süss wie andere weisse schokoladen.
valrhona war meine bevorzugte weisse schokolade zum backen - jetzt ist es definitiv amadei.
auch "toscano brown", ein wahnsinns nougat ist eine erwähnung wert.
nussig, reichhaltig.
läuft dir das wasser im mund zusammen?
mir schon!
ich habe gelernt wie man (perfekt) formen ausgiesst.
ich habe tausende pralinen überzogen.
ich habe zahllose formen poliert.
ich habe die ein oder andere ganache gemacht.
alles eine unschätzbare erfahrung.
...
photos, from the upper left to right:
amadei chocolate slab /// chocolate lollipops /// unfinished truffles /// preparing to finish the truffles /// coating the truffles /// cut chocolate ganache waiting for the "chocolate tunnel" of the enrober /// chocolates freshly enrobed /// tempered chocolate stream /// finishing touches to the setting chocolates /// again, finishing touches /// finished coconut chocolates /// caramelized almond splinters /// making dark chocolate rochers /// chocolate in a bowl /// making the chocolate casket for the chocolate gateaux /// placing the foil inside the mold /// top view of the mold /// lescure butter and utensils /// cutting the hazelnut chocolate /// jaffa cake /// filled easter egg /// finished truffles.
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William Curley Richmond
10 Paved Court
Richmond-upon-Thames
Surry
TW9 1LZ
William Curley Belgravia
198 Ebury Street
Belgravia
London
SW1W 8UN
William Curley Harrods Concession
Brompton Road
Knightsbridge
London
SW1X 7XL
