Poppy Seed Cake. Mohnkuchen.

 

black dots
(of)
red origin.


white clouds
(folded)
stiff peaks.


moist cake
(topped)
tangy glaze.

...

This recipe is from back in February.
Does not make it any less fitting for the Summer.
It's quite lush but light,
and I cannot get over saying how much I love the poppy seed-lemon combination.
Yum yum.

...

Poppy Seed Cake

150g butter

175g sugar

1 tsp. vanilla extract

5 egg yolks

5 egg whites

pinch of salt

2 Tbsp. sugar

Pinch of baking powder

125g almonds, ground

200g poppy seeds, ground

Preheat the oven to 180 degrees Celsius.

Beat together the butter and the sugar with the vanilla in a bowl.

Add the egg yolks and beat in until the mix is light in color.

In a further bowl, whip the egg whites together with the sugar and salt until stiff, soft peaks form.

Add the baking powder, give it a short mix.

Fold the egg whites into the egg yolk mixture, then fold in the almonds and the poppy seeds.

Pour into a greased cake tin and bake for around 60 minutes on the lowest rack in the oven.

Cool shortly, then give the tin a few gentle knocks and turn the cake out of the tin.

when the cake is cooled completely, you can dust off the cake with powdered sugar or drizzle a glaze onto it.

(for a powdered sugar glaze: stir around 150g powdered sugar in with lemon juice, water or milk, a teaspoon at a time.

lemon zest is great in here as well!)

...

schwarze punkte

(aus)

rotem ursprung.

weisse wolken

(untergehoben)

steife gipfel.

feuchter kuchen

(gekappt)

spritzige glasur.

...

Dieses Rezept ist noch vom Februar diesen Jahres. 

Es macht es nicht weniger passend für den Sommer.

Der Kuchen ist ziemlich leicht und saftig,

und ich kann nicht genug sagen wie sehr ich die Mohn-Zitronen Kombi liebe.

Lecker Schmecker.

...


Mohnkuchen

150g Butter

175g Zucker

1 Teelöffel Vanille Extrakt

5 Eigelb

5 Eiklar

Prise Salz

2 Esslöffel Zucker

Messerspitze Backpulver

125g Mandeln, gemahlen

200g Mohnsamen, gemahlen

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

In einer Schüssel, die Butter mit dem Zucker und der Vanille weich aufschlagen.

Die Eigelbe hinzufügen und weiter schlagen bis die Masse hell ist.

In einer weiteren Schüssel das Eiklar zusammen mit dem Salz und dem Zucker steif schlagen.

Backpulver hinzufügen, kurz weiterschlagen.

Den Eischnee in die Eigelbmasse unterheben, daraufhin die Mandeln und den Mohn unterheben.

In eine gefettete Kastenform füllen und ca. 60 Minuten auf unterster Schiene im Backofen backen.

Kurz auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form klopfen.

Wenn der Kuchen komplett gekühlt ist, kann dieser mit einer Puderzucker oder Fondant Glasur versehen werden.

(Für die Puderzucker Glasur: Puderzucker, ca. 150g, mit Zitronensaft, Wasser oder Milch schluckweise zu einer dickflüssigen Glasur rühren.
Zitronenzeste einer halben Zitrone macht sich hier super!)

william curley. chocolate. schokolade.

william curley uses amadei.

amadei's chocolate is pure.
this company, based in tuscany, italy, goes out of it's way to find the highest quality cocoa beans and create amazing chocolate.
no soya lecithin, just cocoa, cocoa butter, sugar.
let me tell you, it's one of the best i've ever had, even the best.

it was so fun working 6 weeks on the chocolate section,
surrounded by this amazing chocolate.
a range of 63%-70% chocolate is used in the different ganaches for the chocolates.
all the chocolates are covered in 70% amadei chocolate.
the caramel molds are cast out of the 70% chocolate.
the caramel mou bars are enrobed in this chocolate, as are many other things, such as william's jaffa cake, the millionaire shortbread, etc.
of course he uses milk chocolate as well.
40% cocoa.
for the hazelnut-feuilletine filling for bases or bars.
to enrobe rochers.
and honeycomb is not only enrobed in dark chocolate.
white chocolate is also used,
in my opinion it has a unique flavor.
not as sweet as many other chocolates.
valrhona used to be my favorite white chocolate for pastry uses - now it's definitely amadei.
also "toscano brown" a rich gianduja chocolate is worth mentioning.
nutty, rich.
is your mouth watering?
mine certainly is!

i learned to cast (perfect) molds.
i enrobed thousands of chocolates.
i polished countless molds.
i made many a ganache.

priceless experience.


...

william curley benutzt amadei.

amadei's schokolade ist rein. 

diese firma, die ihren sitz in der toscana in italien hat, hat es sich zu mission gemacht nur die qualitativ hochwärtigsten kakaobohnen zu suchen und daraus unglaubliche schokolade zu kreiren.

kein soya lecithin, nur kakao, kakaobutter und zucker.

ganz ehrlich, es ist einer der besten schokoladen die ich je probiert habe, nein, sogar die beste.

es hat richtig spass gemacht die 6 wochen auf dem schokoladen posten zu arbeiten,

umgeben von solch toller schokolade.

die palette reichte von 63%-70%er schokolade, die in den verschiedenen ganache benutzt wurden.

die pralinen wurden alle in 70%er amadei schokolade überzogen.

die karamellformen wurden mit 70%er schokolade ausgegossen.

die karamell mou riegel wurden mit dieser schokolade überzogen, und noch viel mehr, zum beispiel william's jaffa küchlein, den "millionär's shortbread", usw.

natürlich gabs auch vollmilchschokolade.

40% kakaoanteil.

benutzt wurde diese für die haselnuss-feuilletine füllung als grundlage für pralinen oder riegel.

auch um rochers zu überziehen. 

und "honeycomb" wurde auch mit milch, nicht nur mit dunkler schokolade überzogen.

weisse schokolade kam auch zum einsatz. 

meiner meinung nach hat die von amadei einen einzigartigen geschmack.

sie ist nicht so süss wie andere weisse schokoladen.

valrhona war meine bevorzugte weisse schokolade zum backen - jetzt ist es definitiv amadei.

auch "toscano brown", ein wahnsinns nougat ist eine erwähnung wert.

nussig, reichhaltig.

läuft dir das wasser im mund zusammen?

mir schon!

ich habe gelernt wie man (perfekt) formen ausgiesst.

ich habe tausende pralinen überzogen.

ich habe zahllose formen poliert.

ich habe die ein oder andere ganache gemacht.

alles eine unschätzbare erfahrung.

...

photos, from the upper left to right:
amadei chocolate slab /// chocolate lollipops /// unfinished truffles /// preparing to finish the truffles /// coating the truffles /// cut chocolate ganache waiting for the "chocolate tunnel" of the enrober /// chocolates freshly enrobed /// tempered chocolate stream /// finishing touches to the setting chocolates ///  again, finishing touches /// finished coconut chocolates /// caramelized almond splinters /// making dark chocolate rochers /// chocolate in a bowl /// making the chocolate casket for the chocolate gateaux /// placing the foil inside the mold /// top view of the mold /// lescure butter and utensils /// cutting the hazelnut chocolate /// jaffa cake /// filled easter egg /// finished truffles.

...

William Curley Richmond

10 Paved Court

Richmond-upon-Thames

Surry

TW9 1LZ

William Curley Belgravia

198 Ebury Street

Belgravia

London

SW1W 8UN

William Curley Harrods Concession

Brompton Road

Knightsbridge

London

SW1X 7XL

brighton (on-the-sea).

william curley. sugar. zucker.

sugar.

fine crystal grains.

so many uses.

cook it to a soft-ball stage.

a hard-ball stage.
caramels.

pour it into whipping egg whites.

voilà, marshmallows.

add honey, add muscavado sugar.

depths of taste.


it is the essence of anything sweet.
celebrated in many different forms at william curley.

...

zucker.
feinste kristalle.
mit so vielen nutzen.
koche ihn zur ballenprobe.
oder zum bruch.
karamell.
giesse ihn flüssig in aufschäumendes eiklar.
voilà, marshmallows.
schaumzucker.
füge honig hinzu, oder muscavado zucker.
fülle an geschmäckern.

er ist die essenz von allem süssen.

und wird bei william curley in vielen verschiedenen formen zelibriert.

...


sea-salt caramel.
muscavado caramel.
orange-balsamic caramel.
ginger-chocolate caramel.
honeycomb.
crystallized almonds.
caramelized hazelnuts.
blackcurrant marshmallows.
sea-salt caramel mou.
chocolate caramel mou.
assam caramel mou.


...

photos, from upper left to right:
caramel being cooked /// bubbling caramel /// candy thermometer /// caramel mou bars /// cream infused with vanilla /// piping of sea-salt caramel bars /// liquid sea-salt caramel /// lots of caramel molds from above /// sea-salt caramel macaroon /// sea-salt caramel chocolate /// hazelnuts meet sugar /// caramelized hazelnuts /// honeycomb: sugar has reached the right temperature /// honeycomb: baking soda is added /// honeycomb: whisked /// honeycomb: poured /// neon honeycomb in all it's glory

...

William Curley Richmond

10 Paved Court

Richmond-upon-Thames

Surry

TW9 1LZ

William Curley Belgravia

198 Ebury Street

Belgravia

London

SW1W 8UN

William Curley Harrods Concession

Brompton Road

Knightsbridge

London

SW1X 7XL

blueberry muffins. blaubeer muffins.

dark

sweet

purple 

blood.

light

moist

loose

sponge.

flecks 

of 

yellow

dots.

one bite

opening

your palate. 

...

my favorite blueberry muffin recipe.

use fresh blueberries.

add lemon zest.

pinch of ginger.

'nuf said.

...

best-ever blueberry muffins

200g flour

1 tsp baking powder

1/4 tsp baking soda

large pinch of ground ginger

1/4 tsp fleur de sel

74g butter

100g granulated sugar

1 large egg

225g plain yoghurt

zest of 1/2 lemon

sieve together the flour, baking powder, baking soda and ginger.

beat the butter with the sugar and salt until light and fluffy.

add the egg and zest, mix well.

alternating between the yoghurt and the dry ingredients, mix them in thoroughly, until fully incorporated.

divide the batter equally into muffin tins (they should be 3/4 full).

bake at 175 degrees for around 20 minutes, or until golden-brown and a inserted stick comes out clean (watch for blueberries!).

...

dunkeles

süsses

violettes

blut.

leichter

feuchter

lockerer

biskuit.

meliert

mit

gelben

flecken.

ein bissen

öffnet

dein gaumen. 

...

mein aller-lieblings blaubeer muffin rezept.

benutze frische blaubeeren.

füge zitronenzeste hinzu.

und ein prise gemahlenen ingwer.

c'est ça.

...

die allerbesten blaubeer muffins

200g mehl

1 teelöffel backpulver

1/4 teelöffel natron

grosse prise gemahlener ingwer

1/4 teelöffel fleur de sel

74g butter

100g zucker

1 ei (grösse L)

225g natur joghurt

zeste einer halben zitrone

siebe das mehl, das backpulver, das natron und den ingwer zusammen. 

schlage die butter mit dem zucker und dem salz auf, bis die masse hell und luftig ist.

füge das ei und die zeste hinzu und verrühre alles gut.

welchsele zwischen dem joghurt und den trockenen zutaten ab, und verrühre sie gründlich, bis alles gut vermischt ist.

verteile den teig gleichmässig zwischen den formen (sie sollten 3/4 gefüllt sein).

backe bei 175 grad celsius für ca. 20 minuten, oder bis die oberfläche gold-braun ist und ein eingeführter zahnstocher sauber herausgezogen werden kann (aber vorsicht mit den blaubeeren!).