blue skies.
fresh air
tart taste.
marking
spring's arrival.
...
this is my favorite for a couple of weeks each year.
unfortunately these lovelies are store-bought.
but at home, spring's arrival was marked by my mother handing me a pair of scissors and telling me to go cut some rhubarb.
(oh gosh, i did not cut off the rhubarb stalks, i pulled them out, the scissors were for cutting off the leaves.)
great with strawberries, great with meringue, it's tangy, acidy taste goes so well with the sweet.
(i love fruit with acidity - passionfruit and raspberries are two of my favorites as well.)
i'm keeping it simple here though.
the rhubarb compote is heavenly:
(almost) pure rhubarb, just some sugar and vanilla, so your mouth does not pucker.
the sugar in the rhubarb tatin obviously takes a lot of the acidity away,
but who doesn't love a tarte tatin?
enjoy.
...
roasted rhubarb on mascarpone cream
makes 3- 4 servings
500g rhubarb
1 vanilla bean, split
200ml water
150g sugar
pinch of salt
mascarpone cream:
250g mascarpone
1/4 tsp vanilla extract
1 tsp liquid sweetener
or
3 tbsp icing sugar
preheat the oven to 200 degrees celsius.
peel and then cut the rhubarb into even squares.
place into a deep dish.
boil the sugar and water with the salt and vanilla.
pour over the rhubarb.
cover the pan with foil.
place in the oven and cook for 20 minutes, then check the first time if the rhubarb is tender.
continue roasting until tender.
remove from oven, let cool slightly.
drain away some of the liquid - you can use it to pep up a sparkling drink, for example.
now make the mascarpone cream:
cream the mascarpone until soft, add the vanilla extract and the liquid sweetener or sugar.
whisk well.
spoon into dessert bowls, top off with the roasted rhubarb.
rhubarb tatin
300g rhubarb
200g sugar
60g butter
vanilla seeds
1 sheet puff pastry
(cut to the form of your dish)
preheat the oven to 250 degrees celcius.
peel the rhubarb and cut lengthwise to fit your pan.
in cast-iron pan, melt 100g of the sugar and then stir until caramelized and amber colored.
place the rhubarb in stripes into the sugar.
watch out, it might sizzle a bit.
bake in oven for 8-10 minutes.
cut your butter into thin slices and smear the vanilla onto it evenly.
remove from oven, sprinkle cut butter and the sugar on the rhubarb.
for the puff pastry, i used a bought one, which was not frozen.
cut the puff pastry into a shape which fits the pan, covering the fruit completely.
turn down oven to 220 degrees.
bake for 15-20 minutes, or until golden brown.
place on wire rack and wait five minutes to cool.
pour our the excess juice into the kitchen drain.
with help of oven gloves and a platter, flip the tarte around and remove the pan.
enjoy hot or cold, plain or with vanilla ice cream.
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rosa stängel
blauer himmel.
frische luft
spritziger geschmack.
markieren
frühlings ankunft.
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jedes jahr ist das mein absoluter favorit ein paar wochen lang.
leider entspringen diese schönheiten einem supermarkt regal.
aber zuhause, erkannte ich die entgültige ankunft dieser jahreszeit dadurch dass meine mama mir scheren in die hand drückte und mir sagte ich sollte mir etwas rhabarber abschneiden.
(um gottes willen, den rhabarber selber habe ich nicht abgeschnitten, sondern rausgezogen, die schere war zum abschneiden der blätter von nöten.)
(um gottes willen, den rhabarber selber habe ich nicht abgeschnitten, sondern rausgezogen, die schere war zum abschneiden der blätter von nöten.)
toll mit erdbeeren, super mit baiser, der spritzige, säuerliche geschmack paart sich gerne mit was süssem.
(ich liebe früchte mit säure - passionsfruit und himbeeren sind auch zwei meiner lieblinge.)
ich versuche es hier jedoch einfach zu halten.
das rhabarber kompott ist himmlisch:
(fast) reiner rhabarber, lediglich mit etwas zucker und vanille, damit sich der mund nicht verzieht.
der zucker in dem rhabarber tatin nimmt natürlich den grossteil der säure weg,
aber wer mag den kein tarte tatin?
aber wer mag den kein tarte tatin?
viel vergnügen.
und für meine lieben deutschen leser: ich hab fünf fragen bei meliha von sweettimes beantwortet,
die antworten könnt ihr hier lesen!
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gerösteter rhabarber auf mascarpone creme
für 3-4 portionen
500g rhabarber
1 vanille schote
200ml wasser
150g zucker
prise salz
mascarpone creme:
250g mascarpone
1/4 teelöffel vanille extrakt
1 tsp flüssiger süssstoff
oder
3 esslöffel puderzucker
heize den ofen auf 200 grad celsius vor.
schäle und schneide anschliessend den rhabarber in gleichmässige würfel.
lege sie in eine tiefe ofentopf.
koche den zucker und das wasser mit dem salz und der vanille.
giesse es über den rhabarber.
decke den topf mit alufolie ab.
gebe es in den ofen und koche für 20 minuten, dann schaue zum ersten mal nach ob der rhabarber schon zart geröstet worden ist.
wenn nötig, röste den rhabarber weiter bis er zart und weich ist.
enferne es aus dem ofen und lass es etwas runterkühlen.
schütte etwas von der flüssigkeit weg, wenn erwünscht, fange diese auf und benutze sie um z.b. ein spritziges getränk aufzupeppen.
mache nun die mascarpone creme:
rühre die mascarpone bis sie cremeig und weich ist, dann füge die vanille und die süsse hinzu.
verrühre alles gut.
verteile die creme in dessert schüsseln und runde es mit dem gerösteten rhabarber ab.
rhabarber tatin
300g rhabarber
200g zucker
60g butter
vanille samen
1 packung blätterteig
(in der form der pfanne zurecht geschnitten)
heize den ofen auf 250 grad celsius vor.
schäle den rhabarber und schneide ihn für die gusseiserne pfanne zu: in streifen und längs nochmal durch.
in der gusseisernen pfanne, schmelze 100g des zuckers und karamellisiere diesen, bis er bernsteinfarbend ist.
platziere den rhabarber in den zucker.
pass auf, es könnte etwas zischen.
backe ihn für 8-10 minuten.
schneide die butter in dünne scheiben und schmiere die vanille gleichmässig rein.
entferne den rhabarber vom ofen, und verteile die butter und den rest des zucker auf dem rhabarber.
schneide den blätterteig in die form, die deiner pfanne entspricht und lege sie rein.
drehe den ofen auf 220 grad runter.
backe für weitere 15-20 minuten, oder bis die oberfläche gold-braun ist.
lasse es kurz auf einer ablage abkühlen.
giesse den überflüssigen saft in den abfluss.
danach, mit hilfe von handschuhen und einem grossen kuchenteller, drehe die tarte auf dem kopf und entferne sie von der pfanne.
geniesse sie heiss oder kalt, z.b. mit vanille eis.
