light as a cloud,
filled with creamy air.
je suis au septième ciel.
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i was properly introduced to éclairs whilst in france.
a firm crust, but light as air.
filled with oh so creamy and tasty coffee crème pâtissière.
heavenly.
this is a really easy choux recipe.
and if you have some left over, make some chouquettes,
delicious puff balls full of coarse sugar.
oh, and whatever flavor filling you choose,
it won't be there long.
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éclairs
makes 8
pâte à choux:
50g milk
50g water
46g butter
1/2 tsp sugar
pinch of salt
48g flour
2 eggs
creme patissière:
175g milk
35g sugar
1/4 vanilla bean
30g egg yolks
15g cornstarch
10g butter
plus coffee extract
plus coffee extract
it is advisable to make the crème pâtissière in advance.
to make crème pâtissière:
heat milk with sugar, vanilla and salt.
meanwhile beat egg yolks and cornstarch until thick.
make sure, that your milk is only heated slightly, then add your egg mix, stirring constantly.
it's important that your milk isn't too hot, or else the egg yolks will scramble.
turn up heat and wait for the creme to boil, stirring constantly.
let it boil shortly, don't forget stirring, then take from heat and keep on stirring on a cold water bath.
when it has cooled off to about 70 degrees celcius, add the cut butter and stir.
now you may pour your creme into your pie shell and spread it smoothly with a spatula.
let cool.
to make the pâte à choux:
preheat oven to 190 degrees celcius.
bring milk, water, butter, sugar and salt to boil in a saucepan.
when the mixture is boiling rapidly, add flour all at once then reduce the heat to medium.
stir mixture with wooden spoon until it comes together and is dry.
remove pan from heat and whisk in eggs one at a time, beating each egg until thoroughly incorporated.
put mixture into piping bag fitted with a wide plain piping tip and pipe 10cm lengths onto baking tray lined with baking paper.
bake for 25-30 mins or until puffed and golden.
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to make crème pâtissière:
heat milk with sugar, vanilla and salt.
meanwhile beat egg yolks and cornstarch until thick.
make sure, that your milk is only heated slightly, then add your egg mix, stirring constantly.
it's important that your milk isn't too hot, or else the egg yolks will scramble.
turn up heat and wait for the creme to boil, stirring constantly.
let it boil shortly, don't forget stirring, then take from heat and keep on stirring on a cold water bath.
when it has cooled off to about 70 degrees celcius, add the cut butter and stir.
now you may pour your creme into your pie shell and spread it smoothly with a spatula.
let cool.
to make the pâte à choux:
preheat oven to 190 degrees celcius.
bring milk, water, butter, sugar and salt to boil in a saucepan.
when the mixture is boiling rapidly, add flour all at once then reduce the heat to medium.
stir mixture with wooden spoon until it comes together and is dry.
remove pan from heat and whisk in eggs one at a time, beating each egg until thoroughly incorporated.
put mixture into piping bag fitted with a wide plain piping tip and pipe 10cm lengths onto baking tray lined with baking paper.
bake for 25-30 mins or until puffed and golden.
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leicht wie eine wolke,
gefüllt mit cremiger luft.
je suis au septième ciel.
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ich wurde erst richtg mit éclairs in frankreich bekannt gemacht.
eine feste krust, aber locker wie luft.
gefüllt wurden sie mit wahnsinnig cremiger und schmackhaftem crème pâtissière mit kaffee geschmack.
himmlisch.
das ist übrigens ein richtig simples choux rezept.
und wenn du an masse etwas über hast, mach chouquettes,
leckere fluffige bällchen mit hagelzucker.
oh, als kleine warnung: egal welchen geschmack du für die füllung wählst,
es wird sie nicht lange geben.
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éclairs
für 8 stück
pâte à choux:
50g milch
50g wasser
46g butter
1/2 teelöffel zucker
prise salz
48g mehl
2 eier
creme patissière:
175g milch
35g zucker
1/4 vanille schote
30g eigelb
15g stärke
10g butter
wahlweise kaffee extrakt oder espresso
ich empfehle die crème pâtissière im vorraus zu machen.
für die crème pâtissière:erhitze die milch mit dem zucker, der vanille und dem salz.schlage das eigelb mit der stärke zur gleichen zeit auf.stelle sicher, dass deine milch nur etwas erhitzt wurde, dann füge die eiermasse hinzu, und rühre dabei ständig.
es ist sehr wichtig, dass die milch nicht zu heiss ist, sonst werden deine eier stocken.
drehe die hitze unter ständigem rühren auf und warte auf das aufkochen der creme.lass es kurz kochen, vergesse nicht kräftig zu rühren, dann nimm den topf von der hitze und rühre es auf einem kalten wasserbad weiter.wenn es auf ca. 70 grad runtergekühlt ist, füge die butter hinzu und rühre diese gut unter.
jetzt kannst du die creme in einen hitzebeständigen behälter giessen, die oberfläche mit frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
es ist sehr wichtig, dass die milch nicht zu heiss ist, sonst werden deine eier stocken.
drehe die hitze unter ständigem rühren auf und warte auf das aufkochen der creme.lass es kurz kochen, vergesse nicht kräftig zu rühren, dann nimm den topf von der hitze und rühre es auf einem kalten wasserbad weiter.wenn es auf ca. 70 grad runtergekühlt ist, füge die butter hinzu und rühre diese gut unter.
jetzt kannst du die creme in einen hitzebeständigen behälter giessen, die oberfläche mit frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
für das pâte à choux:
heize den ofen auf 190 grad celsius vor.
lasse die milch, das wasser, die butter, den zucker und das salz zusammen in einem topf aufkochen.
wenn die mischung richtig kocht, füge das gesamte mehl hinzu und reduziere die hitze.
rühre den teig mit einem holzlöffel bis diese trocken ist und als ball zusammen kommt.
nehme den topf von der hitze und schlage die eier, eins nach dem anderen, vollständig unter.
gebe den teig in einen spritzbeutel mit einer grossen runden tülle und dressiere 10cm lange linien auf backpapier auf.
backe für 25-30 minuten oder bis sie deutlich aufgegangen sind und eine braun-goldene farbe erhalten haben.
