Moodboard No. 3.

from upper left to right

Postcard "Rettet die Zärtlichkeit" - "Save tenderness" / organic, vegan truffles - so very good, I want to try to make some myself / seeds! For flowers, cucumber, peppers and I have many more. Gardening, here I come! / tiny Instagram stickers for future scrapbooking / my Portland, Oregon postcard - the flight is booked! / whiskey glasses for my new Single Malt / a one Euro flea market find, a collection of poems, letters and stories from Lessing, Goethe and Heine / and strewn out throughout the photo, petals from my birthday tulips - spring's coming!

Millionaire's Bars.

 

 

These bars found unexpected favor with everyone that tried them. 
I guess it's the difference in texture - crunchy shortbread, creamy, sticky caramel and the crisp, dark bite of nuts and chocolate.
The addition of the different kinds of nuts and the goji berries make this an eye-catching treat.
Sprinkle on whatever you please, no matter if left plain or spiced up, they are super scrumptious.

...

Millionaires's Bars

adapted from a recipe by William Curley's 'Couture Chocolate'

time 10 minutes for shortbread plus 25 minutes baking time and additional 10 minutes baking time for roasting nuts, 20 minutes for caramel plus time to cool off, 30 minutes finishing off with chocolate and topping

yields one 22x32cm tray

shortbread:

125g butter, cut into cubes, softened for one hour at room temperature

185g all-purpose flour

60g sugar

Prepare the shortbread:

weigh all the ingredients into a bowl. 

Using your hands, knead them into a dough until it sticks together and doesn't crumble anymore.

Roll out to fit a 22x32cm tray.

Chill for one hour, then bake at 165 degrees for 25 minutes until golden.

Let cool, then make the caramel.

salted caramel:

125g cream

1/2 vanilla bean

250g sugar

40g glucose syrup

200g butter, cut into cubes

1 tsp. himalayan salt

1/2 tsp. rough sea salt

Boil the cream with the scraped vanilla bean in a saucepan or in the microwave.

Meanwhile, in a high saucepan, caramelize the glucose syrup and just enough sugar to cover the bottom. 

Once caramelized and with the sugar crystals dissolved, keep on adding sugar and repeating the process until all the sugar is caramelized.

Make sure there are no more sugar crystals and the caramel has an amber color when your holding up the spoon. 

Add the cream and stir carefully, it will bubble wildly, be mindful not to get burned by the steam. 

Mix well, then take off the heat.

Add the butter cube for cube until fully incorporated.

Pour over your shortbread crust and leave to firm up overnight.

topping:

200g dark chocolate

50g almonds

30g pecans

30g pistachios

20g cocoa nibs

30g goji berries

First, roast the almonds and pecans for 10 minutes at 175 degrees Celsius.

Let cool.

Then chop roughly with the pistachios and toss together with the cocoa nibs and goji berries.

Temper the chocolate until it has reached 32 degrees. 

Spread onto the caramel surface of the bars and sprinkle with the nut mix.
Let harden, then use a heated knife to cut into bars.

…

Diese Riegel haben grossen, unerwarteten Anklang mit jedem gefunden der sie probiert hat.
Ich denke es sind die unterschiedlichen Texturen - knuspriges Shortbread, das kremige, klebrige Karamell und der knackige, dunkle Biss von Nüssen und Schokolade.
Der Zusatz von den verschiedenen Nüssen und den Gojibeeren macht die Riegel auf jeden Fall zu einem Augenschmaus.
Was dein Herz begehrt kann oben draufgestreut werden, und egal ob es klassisch gelassen oder aufgepeppt wird, ist dieses Süß einfach lecker schmecker.

...

Millionaires's Bars

adaptiert von einem Rezept von William Curley's 'Couture Chocolate'

Zeit 10 Minuten für das  Shortbread plus 25 Minuten Backzeit ind weitere 10 Minuten Backzeit um die Nüsse abzurösten,  20 Minuten für das Karamell plus Zeit zum Abkühlen, 30 Minuten um die Riegel mit der Schokolade und den Garnierungen fertigzustellen
Ergibt eine 22x32cm Backform

Shortbread:
125g Butter, in Würfel geschnitten, eine Stunde zuvor bei Raumtemperatur erweichen lassen
185g Mehl Typ 405
60g Zucker

Bereite das Shortbread zu:
wiege alle Zutaten zusammen in eine Schüssel.
Knete mit Hilfe deiner Hände die Zutaten zu einem Teig zusammen, der nicht mehr krümelt und von alleine zusammen hält.
Rolle ihn aus um in eine 22x32cm Backform zu passen.
Stelle ihn für eine Stunde kalt, dann backe ihn bei 165 Grad für ca. 25 Minuten bis er goldbraun ist.
Lasse ihn auskühlen, mache daraufhin das Karamell.

Gesalzenes Karamell:
125g Sahne
1/2 Vanilleschote
250g Zucker
40g Glukosesirup
200g Butter, in Würfel geschnitten
1 Teelöffel Himalajasalz
1/2 Teelöffel grobes Meersalz

Koche die Sahne zusammen mit dem Inhalt der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf oder in der Mikrowelle auf.
Karamellisiere in der Zwischenzeit in einem höheren Topf die Glukose und gerade genug von dem Zucker um den Topfboden zu bedecken.
Wenn der Zucker karamellisiert ist und die Zuckerkristalle aufgelöst, füge nach und nach mehr von dem Zucker hinzu und wiederhole den Vorgang bis alles karamellisiert ist.
Stelle am Ende sicher, dass alle Zuckerkristalle aufgelöst sind und das Karamell eine Bernsteinähnliche Farbe angenommen hat wenn du den Löffel hochhält und das Karamell runterlaufen lässt.
Füge die Sahne hinzu und rühre vorsichtig um, es wird wild kochen, sei vorsichtig keine Verbrennung vom heissen Dampf zu bekommen.
Mische alles gut, dann nehme das Karamell von der Hitze.
Füge die Butter Würfel für Würfel hinzu bis eine homogene Masse entstanden ist.
Giesse sie über die Shortbread Basis und lasse sie Übernacht auskühlen und erhärten.

Topping:
200g dunkle Schokolade
50g Mandeln
30g Pecannüsse
30g Pistazien
20g Kakaobruch
30g Goji Beeren

Zu allererst, röste die Mandeln und Pecannüsse für 10 Minuten bei 175 Grad Celsius.
Lasse sie abkühlen.
Hacke sie daraufhin zusammen mit den Pistazien und mische mit dem Kakaobruch und den Goji Beeren.
Temperiere die Schokolade, sodass sie 32 Grad hat.
Verstreiche sie auf der Karamelloberfläche und streue den Nussmix drüber.
Lass die Schokolade anziehen, benutze dann ein erwärmtes Messer um Riegel zuzuschneiden.

Instagram of the month.

(1) blue skies were often seen (2) a visit to the 'Frauenkirche' in Munich's downtown (3) beams of light in a tunnel heading towards the 'Englischer Garten' (4) 'The Head in the Heart' in concert @Strom (5) some cakes from work for visitors (6) Schmalznudel, basically a German doughnut from the Viktualienmarkt (7) I scored some of this season's last organic kale (8) my first attempt at sourdough bread: a winner! (9) macarons from work (10) super random matchbox from the night flea market near Munich's Ostbahnhof (11) good weather, so obviously time to bbq - again! (12) homemade, healthy chocolate muffins with avocado and oats (13) my first juice from my very own juicer: carrot, red pepper, apple, mandarine, celery, nomnomnomnom (14) I celebrated a lovely St. Patrick's Day with an original homemade Irish stew (15) magnolia's blossoming in my neighborhood (16) special birthday flowers! Yes, they're purple!

Mama's Carrot Cake.

 

There are countless versions of the classic carrot cake. 
I think we can agree on two components though: the first one obviously being carrots and the second the cream cheese frosting. 

This is my Mama's variation, it yields a marvelously moist cake with the crunch of nuts and the chewy raisins.
It’s also important to me that the cream cheese frosting actually tastes of it’s namesake and isn’t cloyingly sweet.
And the secret ingredients in this case: freshly crushed pineapple and cardamom.

The finished product? A beautiful four layer cake you can serve all year round. 

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Mama's Carrot Cake

time 45 minutes preparation, one hour baking, 45 minutes frosting

yields one 4 layer 18cm cake

200g butter

300g white sugar

100g brown sugar

3 eggs

1 tsp. vanilla extract

280g all-purpose flour

2 tsp. baking soda

1 tsp. salt

1 tsp. cinnamon

1 tsp. nutmeg

1/4 tsp. cardamom

90g walnuts, chopped

150g freshly crushed pineapple

75g raisins

250g shredded carrots

Preheat oven to 175 degrees Celsius.

Cream butter until soft.

Add sugar and and vanilla and beat until fluffy.

Add the eggs, one at a time, beating until fluffy and smooth after each addition. 

In a separate bowl, sift flour, salt, baking soda and spices together.

Set aside.

Add walnuts, pineapple, raisins and carrots to egg mixture.

Stir in flour mix and blend well.

Pour into two cake pans - 18cm in diameter wide and high sides.

Bake for 45-50 minutes until an inserted toothpick comes out clean.

Cool completely.
Cut the cakes in the middle so you have four layers altogether. 

Frost with carrot cake frosting, spreading frosting in between and around the cake.
Decorate with the coconut. 

Frosting:

350g cream cheese

100g butter

125g powdered sugar

3 Tsp. freshly crushed pineapple

45g chopped walnuts

1/8 tsp. caradmom

50g sweetened coconut

35g dried coconut chips
dash of lemon juice

Beat butter until light and fluffy.
Cream the cream cheese with the powdered sugar separately.
Add the cream cheese mix into the beaten butter and whisk until light and smooth.
Add the pineapple, walnuts, cardamom and the dash of lemon juice.
Use to frost the cake, then mix the coconuts and sprinkle on the cake.

…

Es gibt zahllose Variationen vom klassischen Karottenkuchen.
Ich glaube wir können uns aber auf zwei entscheidende Komponenten einigen: natürlich die Karotten und zweitens die Frischkäsecreme.

Das hier ist die Version meiner Mama, es ergibt einen wunderbar feuchten Kuchen mit einem Knusper von den Nüssen und die leckeren Rosinen. 
Außerdem ist es bei der Frischkäsecreme wichtig, dass es tatsächlich danach schmeckt und nicht übersüßt wird. 
Und in diesem Fall lauten die geheimen Zutaten: frisch pürierte Ananas und Kardamom. 

Das Endergebnis? Ein wunderschöner vierstöckiger Kuchen den man ganzjährig servieren kann.

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Mama's Karottenkuchen

Zeit 45 Minuten Vorbereitung, eine Stunde backen, 45 Minuten Fertigstellung

Ergibt ein 18cm vierstöckiger Kuchen

200g Butter

300g Zucker

100g brauner Zucker

3 Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

280g Mehl Typ 405

2 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Muskatnuss

1/4 Teelöffel Kardamom 

90g Walnüsse, gehackt

150g frish purierte Ananas

75g Rosinen

250g geriebene Karotten

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor.
Butter weich schlagen.
Zucker und Vanille hinzufügen und schaumig aufschlagen.
Füge nun nach und nach die Eier hinzu, schlage alles glatt auf. 
Siebe das Mehl, Salz, Natron und die Gewürze in einer separaten Schüssel zusammen. 
Beiseite stellen.
Füge Walnüsse, Ananas, Rosinen und Karotten in die Eiermischung hinzu.
Gebe das Mehl hinzu und vermische alles gut.
Giesse die Masse in zwei Kuchenformen - 18 cm im Durchmesser und mit hohen Kanten. 
Backe für 45-50 Minuten bis ein eingeführter Zahnstocher sauber rausgezogen werden kann.
Komplett auskühlen lassen. 
Schneide die zwei Kuchen jeweils mittig durch damit du vier Schichten hast.
Verstreiche etwas Creme jeweils zwischen den Schichten und streiche dann den gesamten Kuchen gleichmässig ein. 
Dekoriere ihn mit den Kokosflocken.

Frischkäsecreme:

350g Frischkäse

100g Butter

125g Puderzucker

3 Tsp. frisch pürierte Ananas

45g gehackte Walnüsse

1/8 tsp. Kardamom

50g gesüßter geriebener Kokos

35g getrocknete Kokos Chips
Schluck Zitronensaft

Schlage die Butter hell und luftig auf.
Getrennt davon, mische den Frischkäse mit dem Puderzucker.
Füge den Frischkäse Mix in die aufgeschlagene Butter und schlage beides zusammen glatt auf.
Dazu kommt nun die Ananas, Walnüsse, Kardamom und der Schluck Zitronensaft.
Benutze die Creme um den Kuchen einzustreichen, mische dann die verschiedenen Kokosnussarten und streue sie auf den Kuchen.

Reading.

Reading.

This month's project concerns books. 

Not only novels to dream, but little helpers and inspiration for other projects. 

Like my garden, new recipes, (sourdough) bread and french. 

I can only recommend to go to your nearest library and get your imagination and motivation on.

…

Lesen. 

Das Projekt von diesem Monat bezieht sich auf Bücher. 

Nicht nur Romane zum träumen, aber kleine Hilfen und Inspiration für weitere Projekte.

Wie mein Garten, neue Rezepte, (Sauerteig) Brot und Französisch.

Ich kann euch nur empfehlen zur Nächstliegenden Bibliothek zu gehen und eure Fantasie und eure Motivation zu fördern.