chocolate sticks and candied nuts. schoko-stäbchen und kandierte nüsse.

before christmas i spent some of my time working with chocolate:
making chocolate sticks for mama (for dissolving in hot milk), chocolate bars and candies.
with one of my favorite chocolate brands valrhona, of course.

besides chocolate, i spent a whole afternoon candying nuts for my papa's birthday.
really easy to make, but it needs some time and patience.
it was hard to not eat half of them myself!

f.y.i. add vanilla seeds to your white chocolate
and
candied macadamia nuts rule!

...

vor weihnachten habe ich etwas zeit damit verbracht mit schokolade zu arbeiten:
ich habe für mama heisse schoko-sticks gemacht (zum auflösen in heisser schokolade), schokoladen tafeln und weitere leckereien.
natürlich mit einer meiner lieblingsschokoladen, valrhona.


neben der schokoladen, habe ich einen nachmittag damit verbracht für den geburtstag meines papas nüsse zu kandieren.
das ist super einfach zu machen, nur brauch man etwas zeit und geduld.
es war schwierig nicht gleich dir hälfte selber zu essen!

kleine info: füge vanille zu deiner weissen schokolade hinzu
und
kandierte macadamia nüsse sind top!

 

candied nuts

200g nuts

145g sugar

50g water

pinch of salt (optional)

mix the sugar and nuts with the water in a heavy pan (i use a cast-iron pan).

over medium heat, bring the mixture to a boil, stirring all the while.

keep it boiling and keep on stirring until most of the water has evaporated and the sugar starts seizing up and gets white and crumbly again.

now do not forget stirring, and wait until the sugar liquifies again and caramelizes at the same time.

continue until the sugar has caramelized completely and you have reached your desired degree of caramelization.

spread onto a silicon mat to harden. 

enjoy!

notes:

this is not something that is done in five minutes time. 

for me, it took around 20-25 minutes per recipe.

...

kandierte nüsse

200g nüsse

145g zucker

50g wasser

prise salz (optional)

vermische den zucker und nüsse mit dem wasser in einer schweren pfanne (ich benutze eine guss-eiserne pfanne).

bringe die mischung unter ständigem rühren und bei mittlerer hitze zum kochen.

lass es weiter kochen und rühre immer weiter bis das wasser verdampft ist und der zucker wieder fest wird und weiss und krümlig wird.

jetzt vergiss nicht zu rühren und warte bis der zucker wieder flüssig wird und gleichzeitig anfängt zu karamellisieren.

rühre weiter bis der zucker komplett karamelisiert ist und der gewünschte bräunungsgrad erreicht ist.

breite es auf einer silikonmatte zum aushärten aus.

viel vergnügen!

notizen:

dies ist ein rezept welches nicht in fünf minütchen abgehandelt ist.

bei mir hat es 20-25 minuten pro rezept gedauert.

pumpkin pie in a glass. kürbis creme im glas.

today, 

one year ago, 

i photographed

what was to become

my first posts.

and today i relive one of them:

my mama's pumpkin pie.

you can find a great recipe here.

thank you to everyone who reads my blog, 

everyone who takes a peek at my pastry.

to another year full of butter, sugar and chocolate!

...

heute, 

vor einem jahr, 

fotografierte ich das, 

was meine ersten einträge

werden würden.

und heute rufe ich eins davon in erinnerung:

die kürbis creme meiner mama.

du kannst ein super rezept (jedoch auf englisch) hier finden.

danke an alle die meinen blog lesen, 

alle die ein äuglein auf meine backerei werfen.

ein hoch auf ein weiteres jahr voller butter, zucker und schokolade!

christmas 2011. weihnachten 2011.

it was a beautiful christmas.

 

...

 

es war ein wunderschönes weihnachten.

cinnamon star cookies. zimtsterne.

today is christmas eve.
woah,
did this past month go by fast.

obviously i had to work,
i am preparing for my final exams,
i was helping at some praline courses and a pastry course,
and i tried to squeeze in a few christmas cookies.

here's one of my christmas favorites.
of course you have to love cinnamon to love these dainty star shaped cookies.
who doesn't like this christmas-y spice?

i will be joining my family for christmas today,
i wish everyone a very merry christmas,
happy holidays,
good food and drink
and lots of love and laughter.

...

heute ist heiligabend. 
hui,
dieser letzte monat ist schnell verflogen.


natürlich musste ich arbeiten, 
ausserdem bereite ich mich auf meine abschlussprüfung vor,
ich habe bei ein paar pralinenkursen mitgeholfen und auch einem patisserie kurs, 
und ich habe versucht noch die weihnachtskeksproduktion dazwischen zu quetschen.


hier ist einer meiner lieblingskekse.

natürlich muss man hierbei zimt lieben, um diese kleenen sternförmigen plätzchen zu mögen.
aber wer mag denn nicht dieses weihnachtliche gewürz?

ich werde heute zu meiner familie fahren,
und ich wünsche allen eine frohe weihnacht,
schöne feiertage,
gutes essen und trinken
und viel liebe und freude.

twinkle twinkle 
little star


full of 
cinnamon 
nuts
and sugar
you are.


cinnamon stars

200g powdered sugar

130g ground almonds or hazelnuts

70g candied lemon peel

140g marzipan

6g cinnamon

30g egg white (from one egg)

extra marzipan (about 50g)

extra ground almonds or hazelnuts (100g)

extra cinnamon

baiser topping:

200g powdered sugar

60g egg white (from two eggs)

in food processor, grind the candied lemon peel finely.
knead together powdered sugar, nuts, lemon peel, marzipan, cinnamon and egg white.
add more nuts if the dough is very sticky.
roll out, not with flour!, but with some of you extra ground nuts, until it is about 8-10mm thick.

in the meantime, beat the powdered sugar and the egg whites for the baiser topping.
you may add some lemon juice, to let the baiser dry more quickly.

spread your baiser thinly on your cookie dough.
now cut out your stars or shapes by dipping the cookie cutter in hot water, so that the dough will slide out of the cookie cutter.
especially for these cinnamon stars a special "drop-out" cookie cutter would be helpful (see photo).

drop your cookies onto baking sheets and let dry for at least 30 minutes.
preheat the oven in the meantime to 160-165 degrees celcius.
bake for around 10 minutes, or until the baiser has dried.

watch out that the baiser does not color too much.
watch your oven temperature!

...


leuchte leuchte
kleiner stern

so voll mit
zimt 
nüssen 
und zucker
essen wir dich gern.

zimtsterne

200g puderzucker

130g mandel- oder haselnussgriess

70g zitronat

140g marzipan

6g zimt

30g eiweiss (von einem ei)

extra marzipan (ca. 50g)

extra mandel- oder nussgriess (100g)

extra zimt

baiser:

200g puderzucker

60g eiweiss (von zwei eiern)

zermahle (oder zermatsche) das zitronat in einer küchenmaschine.
knete den puderzucker, die nüsse, das zitronat, das marzipan, den zimt und das eiweiss gut zusammen.
füge mehr nüsse hinzu, falls der teig sehr klebrig ist.
rolle den teig aus, nicht mit mehl!, jedoch mit den extra gemahlenen nüssen, bis der teig eine dicke von 8-10mm erreicht hat.


in der zwischenzeit, schlage das eiweiss und den puderzucker zu einer baiser masse auf.
du kannst etwas zitronensaft hinzufügen, damit die masse später schneller trocknet.

verstreiche das baiser ziemlich dünn auf den teig.
jetzt können die sterne oder anderen formen ausgestochen werden, indem man den ausstecher in heisses wasser kurz eintunkt, damit sich der keksteig aus dem ausstecher löst.
für diese kekse sind spezielle "auswerf" ausstecher sehr hilfreich (siehe foto).


lege deine kekse auf backpapier oder -matten und lasse sie mindestens 30 minuten trocknen
in der zwischenzeit, heize den ofen auf 160-165 grad celcis vor.
backe für ca. 10 minuten, oder bis das baiser getrocknet ist.

pass auf, dass das baiser sich nicht zu sehr dunkel bzw. gelblich verfärbt.
achte auf deine ofen temperatur!

chocolatrice. and nougat sausage. und nougat wurst.

please, 

let me introduce you to

chocolatrice. 

this petite chocolaterie is located in my very own münster.

the owner and friend, julia beckmann, specializes in everything chocolate.

a large assortment of 

pralines

chocolate cakes and cookies

and of course

special chocolate figures

all made by hand.

if you’re in town,

sit down in the light and airy cafe

drink a coffee

or a hot chocolate on a stick

and eat a tiny piece of tarte au chocolat

and a praline

or two.

...

bitte, 

lasst mich euch vorstellen:

chocolatrice. 

diese petite chocolaterie befindet mich in meinem eigenen kleinen münster.
 die besitzerin und freundin, julia beckmann, spezialisiert in allem was schokolade betrifft.

 eine grosse vielfalt an

pralinen
 schokoladen kuchen und keksen 
und natürlich
 besondere schokoladen figuren
 alles von hand gemacht.

 also wenn du in der nähe bist,
 setz dich in das helle, luftige café,
 trink einen kaffee
oder eine heisse schokolade am stiel,
 und iss ein kleines stück tarte au chocolat
und eine praline
oder zwei.

... 

chocolatrice

brüderstraße 31  

48145 münster

here's a cool christmas recipe, 

from dear chocolatrice.

nougat sausage

200g milk chocolate

200g praliné (hazelnut or almond)

100g nuts 

(almonds, hazelnuts, pistachios)

powdered sugar

white baking paper

thread to tie

melt the chocolate.

add the praliné and mix.

add the nuts and mix as well.

temper this mixture, bringing it down to around 30 degrees celcius.

it will start to harden up - then roll it into a sausage shape or into mini sausages.

roll in powdered sugar and wrap in baking paper, tying the ends with thread.

let harden at room temperature for at least one hour.

...

hier ist ein cooles weihnachtsrezept, 

von der lieben chocolatrice.

nougat wurst

200g vollmilch schokolade

200g praliné (haselnuss oder mandel)

100g nüsse

(mandeln, haselnüsse, pistazien)

puderzucker

weisses backpapier

schnur zum binden

schmelze die schokolade.

füge das praliné hinzu und verrühre es.

füge auch die nüsse hinzu und vermische sie gut.

temperier das gemisch, bringe die temperatur runter auf 30 grad celcius.

es wird anfangen fest zu werden - rolle es nun in eine wurstform oder in mini würstchen.

wälze die wurst daraufhin in puderzucker und verpacke es in backpapier und binde die enden mit schnur.

lass es wenigstens eine stunde bei raumtemperatur komplett auskühlen.

christmas production. weihnachtsbäckerei.

a few impressions of my christmas production. 

a typical german "witch's candy house", a tonka butter cookie, cinnamon star cookies and marzipan stollen. 

i have so much to do for my upcoming exam, 

please excuse my lack of recipes.

but they will come soon.

christmas is near, 

which means a little peace of mind and a break of my preparation for a few days.

...

ein paar impressionen meiner weihnachtsbäckerei.

ein typisches "hexenhaus", tonka heidesand, zimtsterne und marzipan stollen.

ich muss wahnsinnig viel für meine kommende prüfung machen, 

also verzeiht mir die fehlenden rezepte.

sie werden bald folgen.

weihnachten naht,

für mich heisst das ein bisschen seelenfrieden und eine vorbereitungspause für die paar tage.

classic vanilla ice cream. klassisches vanille eis.

frozen cream,
cool to touch.

pure vanilla
melts on your tongue.


egg yolks
lend the color


for this
pale yellow delight.

...

 i fell in love with ice cream.
obviously i had to acquire an ice cream machine.

it's been some weeks since i used it,
so in honor of ice cream
and in preparation of my coming final exam,
i made this classic.

this is it - my favorite recipe.

my favorite ice cream.

...

vanilla ice cream

190g heavy cream

95g full-fat milk

60g sugar

10g glucose or corn syrup

1/2 vanilla bean

pinch of salt

45g egg yolks (from about two large eggs)

heat the cream, milk, sugar, glucose, salt and vanilla bean (scratch it out first! and cook the bean with the mixture).

in separate pot, warm the egg yolks a bit, but be careful not to scramble them!

when the milk mix boils, transfer to the egg yolks stirring constantly and vigorously. 

cover with plastic wrap. 

let cool, then refrigerate until chilled.

freeze in your ice cream maker according to your manufacturer's instructions.

... 

gefrorene creme,

kühl zum anfassen.


reine vanilla
schmilzt auf der zunge.


eigelb
verleiht die farbe


für dieses
blass gelbe vergnügen. 

...

ich habe mich in eis verliebt
natürlich musste ich mir eine eismaschine anschaffen.

es sind einige wochen vergangen seit ich sie das letzte mal benutzt habe,
also in ehre des eises

und in vorbereitung auf meine kommende gesellenprüfung,
habe ich diesen klassiker gemacht.

das ist es - mein lieblings rezept.

mein lieblings eis.

...

vanille eis

190g sahne

95g milch (höchste fett stufe)

60g zucker

10g glucose

1/2 vanille schote

prise salz

45g eigelb (von ca. zwei eiern, grösse L)

erhitze sahne, milch, zucker, glucose, salz und die vanille schote (scharbe die schote vorher komplett aus und koche die schote in deiner eismischung).

erhitze das eigelb ein wenig in einem seperaten topf, aber sei vorsichtig dass es nicht zu heiss wird und zu stocken anfängt!

wenn die sahne mischung anfängt zu kochen, wird diese in die eigelbe gegossen und sofort und kräftig eingerührt.

die eismischung wird mit plastik folie abgedeckt.

kurz abkühlen lassen und dann im kühlschrank komplett auskühlen lassen.

friere die eismischung in deiner eismaschine, wie es die instruktionen vorgeben.

 

grom & pozzetto. @paris.

 

 of course i had to stop by my two favorite ice cream parlors on my visit to paris.

never mind the cold weather.

to pleasure my taste buds is more important than freezing.

obviously.

i visited grom with my friend julia and her boyfriend.

from left to right:

salted caramel, pear sorbet, grom special (vanilla ice cream with pieces of cookie), salted caramel again, pistachio and dark chocolate.

to the bottom you see the pozzetto ice cream.

lucky me, sarah, my host for my paris trip lives a mere few meters away from this ice cream parlor. 

i savored a pumpkin sorbet, a noisette and a dark chocolate.

i was not disappointed in any ice cream.

my only regret is that i did not, could not, try more.

... 

natürlich musste ich bei meinen zwei lieblings eisdielen vorbeischauen als ich in paris war.

trotz des kalten wetters.

meine geschmacksknospen zu vernügen ist wichtig als frieren.

ist doch selbstverständlich.

ich habe mit julia und ihrem freund grom besucht.

von links nach rechts:

gesalzener karamell, birnen sorbet, grom spezial (vanille eis mit keks stückchen), nochmals gesalzener karamell, pistazie und dunkle schokolade.

unten seht ihr das pozzetto eis.

ein glück; meine pariser gastgeberin sarah wohnt nur ein paar meter von dieser eisdiele entfernt.

ich genoss ein kürbis sorbet, eine noisette mischung und dunkle schokolade.

ich war von keinem eis im geringsten enttäuscht.

mein einziges bedauern ist dass ich nicht mehr eis probieren konnte.

...

grom

81 Rue de Seine  

75006 Paris, Frankreich

pozzetto

39 Rue du Roi de Sicile  

75004 Paris, France