I ate this in Sydney, Australia at Bourke Street Bakery and fell in love.
Something about the crunchy, buttery crust and the smooth, dense oh-so-creamy filling is intoxicating.
AND the killer (subtle) ginger taste.
So I was way overdue to reconstruct this.
It's a bit more work than your average sweet.
Totally worth it though.
And if you make double the amount you can freeze them.
And caramelize their surface à la minute.
Everyone will want to be your guest with this in your house, guaranteed.
...
Ginger Brûlée Tart
recipe adapted from Bourke Street Bakery
time 1st day: 15 minutes to infuse the cream and 30 minutes to prepare the pie dough, 2nd day: 20 minutes to cook the filling and one hour to prepare and bake the pie crust, another hour cooling time. additional 20 minutes to assemble the tarts, 3rd day: 15 minutes to finish the tarts
yields around 12 tarts
time 1st day: 15 minutes to infuse the cream and 30 minutes to prepare the pie dough, 2nd day: 20 minutes to cook the filling and one hour to prepare and bake the pie crust, another hour cooling time. additional 20 minutes to assemble the tarts, 3rd day: 15 minutes to finish the tarts
yields around 12 tarts
filling:
400ml pure cream, at least 33% fat
3cm piece ginger, finely sliced
1 cardamon pod, bruised
1/2 cinnamon stick
6 egg yolks
80g sugar plus extra for burning
handful of pistachios, chopped
pie crust:
200g unsalted butter, chilled, cut in to 1.4cm cubes
10ml vinegar
50g caster sugar
170ml water, chilled
340g all-purpose flour
3g salt
Day 1:
Put all the cream into a saucepan.
Place the saucepan over a high heat and add the ginger, cardamon and cinnamon stick.
As soon as it boils, remove from the heat, pour into a large container and place it in the fridge overnight for the flavours to infuse.
Place the saucepan over a high heat and add the ginger, cardamon and cinnamon stick.
As soon as it boils, remove from the heat, pour into a large container and place it in the fridge overnight for the flavours to infuse.
Making the pie crust:
Remove the butter from the fridge 20 min before you start mixing - the butter should still be very cold so it doesn't melt through the pastry while mixing.
Add the vinegar, sugar and water in a bowl and stir well.
Set aside for 10 minutes and then stir again to completely dissolve the sugar.
Set aside for 10 minutes and then stir again to completely dissolve the sugar.
Mix together the flour and salt in a large bowl and toss through the butter.
Use your fingertips to rub the butter into the flour to partly combine.
Keep your hands cold by running them through cold water when you feel your hands starting to warm up.
Use your fingertips to rub the butter into the flour to partly combine.
Keep your hands cold by running them through cold water when you feel your hands starting to warm up.
You should now have a floury mix where you can see squashed pieces of butter.
Turn this out onto the work surface and gather together.
Sprinkle over the sugar mixture and use the palm of your hand to smear the mixture away from you across the work surface.
Gather together again and repeat the smearing process until the dough is brought together. About 4-5 times in total.
You should still be able to see streaks of butter marbled through the pastry.
Wrap in plastic wrap and place in the fridge overnight.
Turn this out onto the work surface and gather together.
Sprinkle over the sugar mixture and use the palm of your hand to smear the mixture away from you across the work surface.
Gather together again and repeat the smearing process until the dough is brought together. About 4-5 times in total.
You should still be able to see streaks of butter marbled through the pastry.
Wrap in plastic wrap and place in the fridge overnight.
Day 2:
Reheat the infused cream in a saucepan over medium-high heat, bring up to a simmering point, then remove from the heat.
Whisk the egg yolks in a bowl.
Add the sugar and whisk for about 30 seconds until the sugar has dissolved and has become pale and thick.
Pour the warmed spiced cream through a sieze, discard the spices, and then add the egg yolk mixture, whisking well to combine.
Add the sugar and whisk for about 30 seconds until the sugar has dissolved and has become pale and thick.
Pour the warmed spiced cream through a sieze, discard the spices, and then add the egg yolk mixture, whisking well to combine.
Fill another large bowl (larger than your bowl containing the filling) with iced water and place it next to your stove.
This is to immediately cool down the filling when it is ready, to stop it from overcooking.
Thicken the mixture in a saucepan:
This is to immediately cool down the filling when it is ready, to stop it from overcooking.
Thicken the mixture in a saucepan:
Keep stirring the mixture over a low heat, moving the saucepan to the side and off the heat every so often when it is getting too hot.
As soon as it has thickened to the thick custard consistency, place it on top of the iced water and whisk to cool quickly.
As soon as it has thickened to the thick custard consistency, place it on top of the iced water and whisk to cool quickly.
Refrigerate.
Roll the pie dough:
brush the tart tins with a little butter.
Remove the pastry form the fridge 20 minutes before you wish to roll it.
Sprinkle a little flour on the bench and over the rilling pin.
Roll the dough to a flat round disc about 3mm thick.
Try not to use too much flour, only enough to stop it from sticking.
Roll the dough to a flat round disc about 3mm thick.
Try not to use too much flour, only enough to stop it from sticking.
Cut out the pastry with a knife or a round pastry cutter to a slightly larger size than your tart forms.
Place the pastry on the top and use your fingers to gently push the pastry into the mould.
You should have about 1cm overlap.
This method is to counteract the pastry shrinking due to the high water content in this dough.
Place in the freezer for 20 minutes to let the gluten relax and hold it's shape.
Place the pastry on the top and use your fingers to gently push the pastry into the mould.
You should have about 1cm overlap.
This method is to counteract the pastry shrinking due to the high water content in this dough.
Place in the freezer for 20 minutes to let the gluten relax and hold it's shape.
In the meantime. preheat oven to 180 degrees Celsius.
Line the pastry cases with a double layer of foil, and fill with pastry beans or rice.
Place them on a tray and place in the oven and cook for 20-25 minutes until the pastry is cooked and golden, especially in the centre which is the last place to color.
Let cool.
Place them on a tray and place in the oven and cook for 20-25 minutes until the pastry is cooked and golden, especially in the centre which is the last place to color.
Let cool.
Assemble the tarts:
pipe the custard into the cooled tart shells (or spoon it in).
You should slightly overfill each one so you can use the back of a knife to scrape the custard to be flush with the top of the tart shell.
Put in the fridge overnight to set.
You should slightly overfill each one so you can use the back of a knife to scrape the custard to be flush with the top of the tart shell.
Put in the fridge overnight to set.
Sprinkle about 1 teaspoon of caster sugar over the top of each tart and burn with a blowtorch to caramelize.
Sprinkle a few pistachios on top to serve.
…
In Sydney, Australien have ich diese Tarte bei Bourke Street Bakery gegessen und mich verliebt.
Die blättrige, buttrige Kruste und die samtige, wunderbar cremige Füllung zieht einen in ihren Bann.
UND natürlich der Hammer (subtile) Ingwer Geschmack.
Es war also schon lang an der Zeit das zu rekonstruieren.
Schon mehr Arbeit als dein Standard Süß.
Aber es lohnt sich 100 prozentig.
Und wenn du sogar die doppelte Menge machst, kannst du sie super einfrieren.
Und die Oberfläche à la minute karamellisieren.
Damit wird jeder ein Gast bei dir sein wollen, garantiert.
...
Rezept adaptiert von Bourke Street Bakery
Zeit 1ster Tag: 15 Minuten um die Sahne ziehen zu lassen und 30 Minuten um den Pie Teig herzustellen, 2ter Tag: 20 Minuten um die Füllung zu kochen und eine Stunde um die Tarts vorzubereiten und zu backen, weitere Stunde zum Abkühlen, dann notch 20 Minuten um die Tarts zusammen zu setzen, 3ter Tag: 15 Minuten um die Tarts fertig zu stellen
Ergibt ca. 12 Tarts
Tag 1:
wiege die gesamte Sahne in einen Topf hinein.
Stelle den Topf auf eine heisse Herdplatte und füge den Ingwer, Kardamom und Zimt hinzu.
Sobald es kocht, entferne ihn von der Hitze und giesse den Inhalt in einen Behälter.
Lasse ihn Übernacht im Kühlschrank ziehen.
Stelle den Pie Teig her:
nehme die Butter 20 Minuten bevor du anfängst zu mischen aus dem Kühlschrank - die Butter sollte aber noch ziemlich kalt sein damit sie nicht bei der Herstellung schmilzt.
Mische den Essig mit dem Zucker und Wasser in einer Schüssel.
Lasse das Gemisch 10 Minuten stehen und rühre dann erneut um den Zucker zu lösen.
Mische das Mehl mit dem Salz in einer grossen Schüssel und gebe die Butter hinzu.
Reibe mit Hilfe deiner Fingerspitzen die Butter in das Mehl, damit die Butter kleiner wird und mit Mehl umhüllt ist.
Falls du merkst dass deine Hände zu warm werden, halte sie unter laufendem kalten Wasser.
Du solltest nun eine Mehlmischung mit kleinen Butterklümpchen, so die Größe von Erbsen, haben.
Kippe sie nun auf deine Arbeitsfläche aus, mach eine Mulde und gebe die Essigmischung hinzu.
´Schmiere´ den Teig zusammen, also reibe die Zutaten auf der Arbeitsfläche zusammen bis er zusammen hält.
Nicht zu oft, man sollte noch die Butterstücke im Teig erkennen können.
Schlage den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn Übernacht im Kühlschrank ruhen.
…
In Sydney, Australien have ich diese Tarte bei Bourke Street Bakery gegessen und mich verliebt.
Die blättrige, buttrige Kruste und die samtige, wunderbar cremige Füllung zieht einen in ihren Bann.
UND natürlich der Hammer (subtile) Ingwer Geschmack.
Es war also schon lang an der Zeit das zu rekonstruieren.
Schon mehr Arbeit als dein Standard Süß.
Aber es lohnt sich 100 prozentig.
Und wenn du sogar die doppelte Menge machst, kannst du sie super einfrieren.
Und die Oberfläche à la minute karamellisieren.
Damit wird jeder ein Gast bei dir sein wollen, garantiert.
...
Ginger Brûlée Tart
Rezept adaptiert von Bourke Street Bakery
Zeit 1ster Tag: 15 Minuten um die Sahne ziehen zu lassen und 30 Minuten um den Pie Teig herzustellen, 2ter Tag: 20 Minuten um die Füllung zu kochen und eine Stunde um die Tarts vorzubereiten und zu backen, weitere Stunde zum Abkühlen, dann notch 20 Minuten um die Tarts zusammen zu setzen, 3ter Tag: 15 Minuten um die Tarts fertig zu stellen
Ergibt ca. 12 Tarts
Füllung:
400ml Sahne, mindestens 33% Fettanteil
3cm Stück Ingwer, dünn geschnitten
1 Kardamom Samen, etwas zerdrückt
1/2 Zimtstange
6 Eigelb
80g Zucker, plus Extra zum karamellisieren
Handvoll Pistazien, grob zerhackt
Pie Teig:
200g ungesalzene Butter, gekühlt, in 1.4cm Würfel geschnitten
10ml Essig
50g Zucker
170ml Wasser, kalt
340g Mehl Typ 405
3g Salz
Tag 1:
wiege die gesamte Sahne in einen Topf hinein.
Stelle den Topf auf eine heisse Herdplatte und füge den Ingwer, Kardamom und Zimt hinzu.
Sobald es kocht, entferne ihn von der Hitze und giesse den Inhalt in einen Behälter.
Lasse ihn Übernacht im Kühlschrank ziehen.
Stelle den Pie Teig her:
nehme die Butter 20 Minuten bevor du anfängst zu mischen aus dem Kühlschrank - die Butter sollte aber noch ziemlich kalt sein damit sie nicht bei der Herstellung schmilzt.
Mische den Essig mit dem Zucker und Wasser in einer Schüssel.
Lasse das Gemisch 10 Minuten stehen und rühre dann erneut um den Zucker zu lösen.
Mische das Mehl mit dem Salz in einer grossen Schüssel und gebe die Butter hinzu.
Reibe mit Hilfe deiner Fingerspitzen die Butter in das Mehl, damit die Butter kleiner wird und mit Mehl umhüllt ist.
Falls du merkst dass deine Hände zu warm werden, halte sie unter laufendem kalten Wasser.
Du solltest nun eine Mehlmischung mit kleinen Butterklümpchen, so die Größe von Erbsen, haben.
Kippe sie nun auf deine Arbeitsfläche aus, mach eine Mulde und gebe die Essigmischung hinzu.
´Schmiere´ den Teig zusammen, also reibe die Zutaten auf der Arbeitsfläche zusammen bis er zusammen hält.
Nicht zu oft, man sollte noch die Butterstücke im Teig erkennen können.
Schlage den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn Übernacht im Kühlschrank ruhen.
Tag 2:
Erhitze die Sahne auf mittlere Hitze und bringe sie zum leichten Köcheln, nehme sie dann sofort vom Herd.
Mische das Eigelb in einer Schüssel.
Füge den Zucker hinzu und schlage die Masse für 30 Sekunden mit dem Schneebesen auf - der Zucker soll sich lösen und eine heller Farbe wird erreicht.
Giesse die Sahne durch ein Sieb, die Gewürze können entsorgt werden, rühre dann die Eigelbmischung ein.
Fülle eine weitere grosse Schüssel oder Topf (der Sahnetopf sollte gerade so reinpassen) mit kaltem Wasser und platziere es neben den Herd.
Das Eiswasser ist da um die Füllung runter zu kühlen wenn sie gebunden ist, damit sie nicht verkocht.
Koche nun die Füllung.
Binde die Sahnemischung über mittlere Hitze unter ständigem Rühren ab.
Falls du merkst das die Mischung dir zu schnell heiss wird kannst du sie ab und zu mal vom Herd nehmen.
Sobald die Füllung angedickt ist und eine Puddingkonsistenz aufweist kann sie auf dem Eiswasser kühl gerührt werden.
Stelle die Füllung daraufhin vorerst in den Kühlschrank.
Erhitze die Sahne auf mittlere Hitze und bringe sie zum leichten Köcheln, nehme sie dann sofort vom Herd.
Mische das Eigelb in einer Schüssel.
Füge den Zucker hinzu und schlage die Masse für 30 Sekunden mit dem Schneebesen auf - der Zucker soll sich lösen und eine heller Farbe wird erreicht.
Giesse die Sahne durch ein Sieb, die Gewürze können entsorgt werden, rühre dann die Eigelbmischung ein.
Fülle eine weitere grosse Schüssel oder Topf (der Sahnetopf sollte gerade so reinpassen) mit kaltem Wasser und platziere es neben den Herd.
Das Eiswasser ist da um die Füllung runter zu kühlen wenn sie gebunden ist, damit sie nicht verkocht.
Koche nun die Füllung.
Binde die Sahnemischung über mittlere Hitze unter ständigem Rühren ab.
Falls du merkst das die Mischung dir zu schnell heiss wird kannst du sie ab und zu mal vom Herd nehmen.
Sobald die Füllung angedickt ist und eine Puddingkonsistenz aufweist kann sie auf dem Eiswasser kühl gerührt werden.
Stelle die Füllung daraufhin vorerst in den Kühlschrank.
Rolle den Pie Teig:
bepinsle deine Tart Formen mit etwas flüssiger Butter.
Nehme den Pie Teig 20 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank.
Bestaube deine Arbeitsfläche und das Rollholz etwas mit Mehl.
Rolle den Teig in runder Form auf ca. 3mm Stärke aus.
Versuche nicht zu viel Mehl zu benutzen, nur soviel dass es nicht klebt.
Schneide oder steche den Teig etwas Größer als deine Tart Formen aus.
Lege die Formen aus indem du den Teig vorsichtig an allen Kanten der Form drückst.
Du solltest ungefähr einen cm Überhang haben.
Damit ist gesichert dass der Teig nach dem Backen immernoch passend zur Form sind, da sie sich durch den Wasserverlust etwas zusammenziehen.
Stelle sie für 20 Minuten in das Frosterfach damit sich der Teig und das enthaltene Gluten entspannen kann.
Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Celsius.
Lege die Tart Formen mit Alufolie oder Backpapier aus und fülle sie mit trockenem Reis oder Bohnen.
Schiebe sie in den Ofen und backe sie für 20-25 Minuten bis der Teig farblich goldbraun ist, vorallem aber die Mitte der Tart Form gut durchgebacken ist.
Lasse sie gut abkühlen.
Setze die Tarts zusammen:
spritze die Füllung in die abgekühlten Tart Formen (alternativ kann auch gerne ein Löffel zum Füllen benutzt werden).
Du kannst sie gerne bis randvoll füllen bzw. beim leichten Überfüllen die Oberfläche mit einem Messer oder Hörnchen glatt abstreifen.
Lege sie in den Kühlschrank und lasse sie sich Übernacht setzen.
Der letzte Schritt ist einen gehäuften Teelöffel Zucker auf jede Tart gleichmässig zu verteilen und mit einem Gasbrenner zu karamellisieren.
Schliesslich mit etwas Pistazien garnieren.
bepinsle deine Tart Formen mit etwas flüssiger Butter.
Nehme den Pie Teig 20 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank.
Bestaube deine Arbeitsfläche und das Rollholz etwas mit Mehl.
Rolle den Teig in runder Form auf ca. 3mm Stärke aus.
Versuche nicht zu viel Mehl zu benutzen, nur soviel dass es nicht klebt.
Schneide oder steche den Teig etwas Größer als deine Tart Formen aus.
Lege die Formen aus indem du den Teig vorsichtig an allen Kanten der Form drückst.
Du solltest ungefähr einen cm Überhang haben.
Damit ist gesichert dass der Teig nach dem Backen immernoch passend zur Form sind, da sie sich durch den Wasserverlust etwas zusammenziehen.
Stelle sie für 20 Minuten in das Frosterfach damit sich der Teig und das enthaltene Gluten entspannen kann.
Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Celsius.
Lege die Tart Formen mit Alufolie oder Backpapier aus und fülle sie mit trockenem Reis oder Bohnen.
Schiebe sie in den Ofen und backe sie für 20-25 Minuten bis der Teig farblich goldbraun ist, vorallem aber die Mitte der Tart Form gut durchgebacken ist.
Lasse sie gut abkühlen.
Setze die Tarts zusammen:
spritze die Füllung in die abgekühlten Tart Formen (alternativ kann auch gerne ein Löffel zum Füllen benutzt werden).
Du kannst sie gerne bis randvoll füllen bzw. beim leichten Überfüllen die Oberfläche mit einem Messer oder Hörnchen glatt abstreifen.
Lege sie in den Kühlschrank und lasse sie sich Übernacht setzen.
Der letzte Schritt ist einen gehäuften Teelöffel Zucker auf jede Tart gleichmässig zu verteilen und mit einem Gasbrenner zu karamellisieren.
Schliesslich mit etwas Pistazien garnieren.