I had a craving for croissants.
The self-made kind, not store-bought.
With layers upon layers of dough.
Crispy top.
Tasting butter.
Spice them up - leave them plain.
All the same - truly delicious.
...
Croissants
Dough:
500g flour
275ml water, luke-warm
30g sugar
8g salt
25g fresh yeast
50g butter, melted
1 tsp. vanilla extract
250g roll-in-butter
Filling:
25g raw marzipan, each
flavored with pistachio paste
Garnish:
slivered almonds and powdered sugar
apricot jam and chopped pistachios
Combine all ingredients in a stand-mixer.
Knead for 3 minutes on medium speed, 5 minutes on high speed.
Remove from bowl and knead into a smooth ball.
Cover and let stand for 1 hour.
Punch the dough, re-knead it and let stand for an additional hour.
Punch it again, knead it, wrap in plastic wrap and transfer to the fridge for 1 hour.
Prepare your roll-in-butter:
Roll the cold butter into a large square with the help of flour and a rolling pin, barely 1 cm thick.
Refrigerate.
Roll the dough into a rectangle, twice the size of your butter.
Place the butter in the middle and fold the dough to cover the butter.
Roll out the dough to three times it's length and do the first bookfold.
Refrigerate for half an hour.
Repeat the rolling and folding 3 more times, refrigerating after each fold.
Roll out a large rectangle (25x50 cm), around 3mm.
Trim the edges.
Cut in 12x25 cm rectangles, then cut those diagonally to get your triangles to roll.
Preheat your oven to the lowest setting.
Fill your croissants if you wish, roll them and brush them with egg wash.
For the almond croissants, press them into the slivered almonds.
Place your croissants on a baking sheet and let rise in your preheated oven for at least half an hour until they are doubled in size.
Leave the oven door open or cracked while rising.
Leave the oven door open or cracked while rising.
Remove them from oven and heat the oven up to 180 degrees Celsius.
Once the temperature is achieved, bake your croissants for around 25-30 minutes.
In the meantime heat as much apricot jam as you might need if you are making pistachio croissants with some water and sugar.
Bring to a boil and set aside, reheat if it is not liquid enough once the croissants are out of the oven.
When the croissants are done, brush them with the hot apricot jam if desired.
For the almond croissants, powder with powdered sugar once cooled.
...
Ich hatte ein großes Verlangen nach Croissants.
Aber nach Selbstgemachten, nicht die Art vom Supermarkt.
Mit Schichten über Schichten Teig.
Knusprige Oberfläche.
Buttergeschmack.
Pepp sie mit individuellen Füllungen auf - oder lass sie klassisch.
Egal wie - zauberschön und lecker.
...
Croissants
Teig:
500g Mehl
275ml lauwarmes Wasser
30g Zucker
8g Salz
25g frische Hefe
50g Butter, geschmolzen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
250g Butter zum Tourieren
Füllung:
pro Croissant 25g Rohmarzipan,
gerne mit Pistazienpaste verfeinert
Garnierung:
gehobelte Mandeln und Puderzucker
Aprikosenmarmelade und gehackte Pistazien
Wiege alle Zutaten für den Teig in einen Standmixer.
Lasse den Teig 3 Minuten auf mittlerer und 5 Minuten auf hoher Geschwindigkeitsstufe kneten.
Nehme den Teig aus der Schüssel und knete ihn zu einem glatten Ballen.
Decke ihn ab und lass ihn eine Stunde gehen.
Schlage den Teig wenn die Stunde vorbei ist, knete ihn erneut und lass ihn eine weitere Stunde gehen.
Schlage ihn nochmals, knete ihn, packe ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn in dem Kühlschrank für eine Stunde.
Bereite deine Butter zum Tourieren vor:
rolle die kalte Butter in quadratischer Form aus - ca. 1 cm in Dicke.
Kühl stellen.
Rolle den Teig in ein Rechteck aus, zweimal so groß wie die Butter.
Platziere die Butter in die Mitte und falte den Teig darüber sodass das Fett nicht mehr zu sehen ist.
Rolle den Teig zur dreifachen Länge aus und gebe ihm die erste Tour (wie ein Brief dreifach falten).
Kühle für eine halbe Stunde.
Wiederhole das rollen und falten noch drei Mal, kühle nach jeder Tour.
Roll ein großes Rechteck (25x50 cm) aus, ca. 3 mm dick.
Begradige die ungeraden Seiten.
Schneide in 12x25 cm Rechtecke, dann schneide diese diagonal durch um die Croissantdreiecke zum rollen zu erhalten.
Heize deinen Ofen auf die niedrigste Stufe vor.
Fülle deine Croissants, falls gewünscht, rolle sie auf und bepinsel sie mit Eistreiche.
Für die Mandelcroissants: drücke sie in gehobelte Mandeln nach dem Abstreichen.
Platziere die Croissants auf einem Backblech und lass sie in dem vorgeheizten Ofen bei offener Türe für mindestens eine halbe Stunde gehen, bis sie zur zweifachen Größe gegangen sind.
Nehme sie aus dem Ofen und heize diesen nun auf 180 Grad Celsius vor.
Wenn diese Temperatur erreicht ist, backe die Croissants für 25-30 Minuten.
Falls gewünscht für die Pistaziencroissants - koche in der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser und Zucker auf .
Wenn diese fertig gekocht ist, stelle sie beiseite.
Falls nötig, mache sie erneut flüssig wenn die Croissants aus dem Ofen sind.
Bepinsel die Croissants mit heißer Marmelade.
Abkühlen lassen.
Bei Mandelcroissants: nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Platziere die Butter in die Mitte und falte den Teig darüber sodass das Fett nicht mehr zu sehen ist.
Rolle den Teig zur dreifachen Länge aus und gebe ihm die erste Tour (wie ein Brief dreifach falten).
Kühle für eine halbe Stunde.
Wiederhole das rollen und falten noch drei Mal, kühle nach jeder Tour.
Roll ein großes Rechteck (25x50 cm) aus, ca. 3 mm dick.
Begradige die ungeraden Seiten.
Schneide in 12x25 cm Rechtecke, dann schneide diese diagonal durch um die Croissantdreiecke zum rollen zu erhalten.
Heize deinen Ofen auf die niedrigste Stufe vor.
Fülle deine Croissants, falls gewünscht, rolle sie auf und bepinsel sie mit Eistreiche.
Für die Mandelcroissants: drücke sie in gehobelte Mandeln nach dem Abstreichen.
Platziere die Croissants auf einem Backblech und lass sie in dem vorgeheizten Ofen bei offener Türe für mindestens eine halbe Stunde gehen, bis sie zur zweifachen Größe gegangen sind.
Nehme sie aus dem Ofen und heize diesen nun auf 180 Grad Celsius vor.
Wenn diese Temperatur erreicht ist, backe die Croissants für 25-30 Minuten.
Falls gewünscht für die Pistaziencroissants - koche in der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser und Zucker auf .
Wenn diese fertig gekocht ist, stelle sie beiseite.
Falls nötig, mache sie erneut flüssig wenn die Croissants aus dem Ofen sind.
Bepinsel die Croissants mit heißer Marmelade.
Abkühlen lassen.
Bei Mandelcroissants: nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
