Date & Lemon Cheesecake. Dattel & Zitronen Käsekuchen.

I've been trying to budget a bit lately. 

If I have leftover groceries, I try to find something nice to make out of them. 

I still had cream cheese, some lemons, dates and Madeira. 

Hence the cheesecake.

It's nice and creamy, and the tangy lemon goes very well with the depth of tastes in the spice wine topping.

Comfort food for early spring that still feels like winter. 

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Date & Lemon Cheesecake

365g cream cheese

185g quark

150g sugar

1 tsp. vanilla extract

1/4 vanilla bean

50g lemon juice

zest of 1 lemon

2 eggs

20g cornstarch

Preheat the oven to 210 degrees Celsius.

Prepare a 16 cm ring or pan.

If you're using a ring, wrap the bottom with baking paper, if using a pan, lay out the bottom with baking paper.

In a bowl, combine the cheeses, sugar, vanillas, lemon juice and zest, eggs and cornstarch into a smooth batter.

Pour into pan.

Place the cheesecake in the oven, turning it down to 165 degrees Celsius.

Bake for around 55 minutes, or until the cheesecake is set and only jiggles in the middle when touched.

Let cool, remove from ring or pan.

For the dates:

115g dates

100ml dessert wine (I used a Madeira)

100ml water

75g sugar

25g sugar plus 8g pectin

1 cinnamon stick

6 cloves

1/4 tsp. cardamom

4g gelatin

Half the dates and remove the pits.

Leave them to seep in a dessert wine.

Let the gelatin leaves soak in cold water. 

In a saucepan, bring the water, the first amount of sugar and the spices to a boil. 

Add the sugar-pectin mix. 

Add the wine with the dates and reduce. 

Squeeze out the gelatin and add. 

Let the jelly cool slightly, sieve out the dates and the cinnamon stick.

Discard the cinnamon, arrange the dates on the cake. 

Allow the dates set before slicing the cake and serve with the rest of the jelly if desired.

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Ich versuche in letzter Zeit ein wenig zu sparen.

Wenn ich übrig gebliebene Lebensmittel habe versuche ich etwas Schönes daraus zu machen.

Ich hatte noch Frischkäse, ein paar Zitronen, Datteln und Madeira.

Folglich: Käsekuchen.

Der Kuchen ist schön cremig, die spritzige Zitrone passt gut mit den vielfältigen Geschmäckern des gewürzten Wein Toppings zusammen.

Angenehmes Süß für den Frühlingstage die sich noch wie Winter anfühlen.

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Dattel & Zitronen Käsekuchen

365g Frischkäse

185g Quark

150g Zucker

1 Teelöffel Vanille Extrakt

1/4 Vanilleschote

50g Zitronensaft

Zeste einer Zitrone

2 Eier

20g Weizenstärke

Heize den Ofen auf 210 Grad Celsius vor.

Bereite einen 16 cm Tortenring oder Kuchenform vor.

Wenn du einen Tortenring benutzt, schlage die Unterseite mit Backpapier ein, wenn du eine Form benutzt lege den Boden mit Backpapier aus.

Mische den Frischkäse, Quark, Zucker, Vanille, Zitronensaft und Zeste, Eier und Weizenstärke in einer Schüssel zusammen.

Gieße die Masse in die Form.

Schiebe den Käsekuchen in den Ofen und stelle den Ofen auf 165 Grad herunter.

Backe ihn für ca. 55 Minuten, oder bis der Käsekuchen sich gesetzt hat und lediglich in der Mitte noch etwas "wabbelig" ist.

Lass ihn abkühlen, entferne den Ring oder den Kuchen aus der Form.

Für die Datteln:

115g Datteln

100ml Dessert Wein (ich habe einen Madeira benutzt)

100ml Wasser

75g Zucker

25g Zucker plus 8g Pektin

1 Zimt

6 Nelken

1/4 Teelöffel Kardamom

4g Gelatine

Halbiere die Datteln und entferne die Kerne.

Lass sie im Wein ziehen.

Und lass die Gelatine Blätter in kaltem Wasser ziehen.

Koche das Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen in einem Topf zusammen auf. 

Füge nach Aufkochen die Zucker-Pectin Mischung hinzu.

Gebe den Wein mit den Datteln hinzu und reduziere die Mischung etwas.

Drücke die Gelatine aus und rühre diese ein.

Lass das Gelee etwas abkühlen, arrangiere dann die Datteln auf dem Kuchen. 

Wenn die Datteln abgekühlt sind kann der Kuchen angeschnitten werden und nach Wunsch mit etwas  Gelee serviert werden.

Herr Max.

Old tiles.

Cozy furniture.

Long counter.

All kinds of sweet.

Herr Max is THE pastry shop in the Schanze (quite the hip part of town in Hamburg).

The location: a former milk store from 1905.

It's quite charming, comfy and yummy.

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Alte Kacheln.

Gemütliches Möbiliar.

Lange Theke.

Allerlei Süß.

Herr Max ist DIE Schanzenkonditorei.

Die Location: ein ehemaliges Milchgeschäft von 1905.

Charmant, gemütlich, lecker.

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Herr Max

Schulterblatt 12

20357 Hamburg 

Germany

Croissants.

 

 

 

 

 

 

I had a craving for croissants. 

The self-made kind, not store-bought.

With layers upon layers of dough.

Crispy top.

Tasting butter.

Spice them up - leave them plain.

All the same - truly delicious.

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Croissants

Dough:

500g flour

275ml water, luke-warm

30g sugar

8g salt

25g fresh yeast

50g butter, melted

1 tsp. vanilla extract

250g roll-in-butter

Filling:

25g raw marzipan, each

flavored with pistachio paste

Garnish:

slivered almonds and powdered sugar

apricot jam and chopped pistachios

Combine all ingredients in a stand-mixer.

Knead for 3 minutes on medium speed, 5 minutes on high speed. 

Remove from bowl and knead into a smooth ball.

Cover and let stand for 1 hour. 

Punch the dough, re-knead it and let stand for an additional hour. 

Punch it again, knead it, wrap in plastic wrap and transfer to the fridge for 1 hour. 

Prepare your roll-in-butter: 

Roll the cold butter into a large square with the help of flour and a rolling pin, barely 1 cm thick.

Refrigerate.

Roll the dough into a rectangle, twice the size of your butter.

Place the butter in the middle and fold the dough to cover the butter.

Roll out the dough to three times it's length and do the first bookfold.

Refrigerate for half an hour.

Repeat the rolling and folding 3 more times, refrigerating after each fold. 

 Roll out a large rectangle (25x50 cm), around 3mm. 

Trim the edges. 

Cut in 12x25 cm rectangles, then cut those diagonally to get your triangles to roll.

Preheat your oven to the lowest setting.

Fill your croissants if you wish, roll them and brush them with egg wash.

For the almond croissants, press them into the slivered almonds.

Place your croissants on a baking sheet and let rise in your preheated oven for at least half an hour until they are doubled in size.
Leave the oven door open or cracked while rising.

Remove them from oven and heat the oven up to 180 degrees Celsius. 

Once the temperature is achieved, bake your croissants for around 25-30 minutes. 

In the meantime heat as much apricot jam as you might need if you are making pistachio croissants with some water and sugar.

Bring to a boil and set aside, reheat if it is not liquid enough once the croissants are out of the oven. 

When the croissants are done, brush them with the hot apricot jam if desired. 

For the almond croissants, powder with powdered sugar once cooled.

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Ich hatte ein großes Verlangen nach Croissants.
Aber nach Selbstgemachten, nicht die Art vom Supermarkt.
Mit Schichten über Schichten Teig.
Knusprige Oberfläche.
Buttergeschmack.

Pepp sie mit individuellen Füllungen auf - oder lass sie klassisch.
Egal wie - zauberschön und lecker.

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Croissants

Teig:

500g Mehl

275ml lauwarmes Wasser

30g Zucker

8g Salz

25g frische Hefe

50g Butter, geschmolzen

1 Teelöffel Vanilleextrakt

250g Butter zum Tourieren

Füllung:

pro Croissant 25g Rohmarzipan, 

gerne mit Pistazienpaste verfeinert

Garnierung:

gehobelte Mandeln und Puderzucker
Aprikosenmarmelade und gehackte Pistazien

Wiege alle Zutaten für den Teig in einen Standmixer.
Lasse den Teig 3 Minuten auf mittlerer und 5 Minuten auf hoher Geschwindigkeitsstufe kneten.
Nehme den Teig aus der Schüssel und knete ihn zu einem glatten Ballen.
Decke ihn ab und lass ihn eine Stunde gehen.
Schlage den Teig wenn die Stunde vorbei ist, knete ihn erneut und lass ihn eine weitere Stunde gehen. 
Schlage ihn nochmals, knete ihn, packe ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn in dem Kühlschrank für eine Stunde.

Bereite deine Butter zum Tourieren vor:
rolle die kalte Butter in quadratischer Form aus - ca. 1 cm in Dicke.
Kühl stellen.

Rolle den Teig in ein Rechteck aus, zweimal so groß wie die Butter.
Platziere die Butter in die Mitte und falte den Teig darüber sodass das Fett nicht mehr zu sehen ist.
Rolle den Teig zur dreifachen Länge aus und gebe ihm die erste Tour (wie ein Brief dreifach falten).
Kühle für eine halbe Stunde.
Wiederhole das rollen und falten noch drei Mal, kühle nach jeder Tour.
Roll ein großes Rechteck (25x50 cm) aus, ca. 3 mm dick.
Begradige die ungeraden Seiten.
Schneide in 12x25 cm Rechtecke, dann schneide diese diagonal durch um die Croissantdreiecke zum rollen zu erhalten. 
Heize deinen Ofen auf die niedrigste Stufe vor.
Fülle deine Croissants, falls gewünscht, rolle sie auf und bepinsel sie mit Eistreiche.
Für die Mandelcroissants: drücke sie in gehobelte Mandeln nach dem Abstreichen.
Platziere die Croissants auf einem Backblech und lass sie in dem vorgeheizten Ofen bei offener Türe für mindestens eine halbe Stunde gehen, bis sie zur zweifachen Größe gegangen sind.
Nehme sie aus dem Ofen und heize diesen nun auf 180 Grad Celsius vor.
Wenn diese Temperatur erreicht ist, backe die Croissants für 25-30 Minuten.
Falls gewünscht für die Pistaziencroissants - koche in der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser und Zucker auf .
Wenn diese fertig gekocht ist, stelle sie beiseite. 
Falls nötig, mache sie erneut flüssig wenn die Croissants aus dem Ofen sind. 
Bepinsel die Croissants mit heißer Marmelade.
Abkühlen lassen.
Bei Mandelcroissants: nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Hamburg.

Some impressions from Hamburg, Germany.

It was my first visit.

There were some incredible (party) nights with friends, lots of food, I saw a lot.

Truly a great city.

(Photos: food from Tim Mälzers "Bullerei", classic Franzbrötchen - a Hamburg specialty, "St. Paula" Kiez pastry shop,  Burger from "Jim Block", "Herr Max" pastry shop in the Schanze, "Hatari" to be found in the Schanze as well, "Gretchen's Lädchen" - cute cafe,  "Brooks" located in the north of Hamburg and instant photo love)

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Ein paar Eindrücke aus Hamburg.

Mein erster Besuch.

Es wurde mit Freundinnin feucht fröhlich gefeiert, viel gegessen, viel gesehen.

Eindeutig eine tolle Stadt.

(Fotos: Essen aus Tim Mälzers "Bullerei", klassische Franzbrötchen - eine Hamburger Spezialität, "St. Paula" die Kiez-Konditorei,  Burger bei "Jim Block", "Herr Max" Konditorei in der Schanze, "Hatari" ebenfalls in der Schanze, "Gretchen's Lädchen" - schnuckliges Cafe, das "Brooks" im Hamburger Norden und Fotoautomatliebe)