Sweet Potato Tart with Pecans. Süßkartoffel Tarte mit Pecannüssen.

 

 

 

Last year I discovered the lovely combination of sweet potatoes with vanilla and orange. 
I ate them together with a savory plate in a mashed version. 
Delectable. 
This tart is the sweet presentation of the mentioned combination. 
It's full of warm spices and the smell of the roasted sweet potatoes and buttery pecans makes you want to sigh in delight 

...

Sweet Potato Tart with Pecans

Crust:

135g flour

1/2 tsp. salt

65g shortening

65ml ice water

Filling:

500g sweet potato (peeled and cut into chunks)

1/2 vanilla bean, scraped

1/2 tsp. fresh ginger, diced finely

zest of 1/4 orange

35g butter, melted

100g sugar

50g light brown sugar

65g milk

1 egg

Topping:

50g pecans, chopped

35g sugar

35g butter, at room temperature

For the crust:
measure out the flour and salt.
Add the shortening and chop it with a cutter or fork.
Now add the ice water and toss everything with a fork.
Make sure not to add too much water or else the dough will be too sticky.
Roll into a ball and refrigerate for around 15 minutes.
Spread a cotton cloth on your working space and flour.
Roll out your dough.
Fit pastry into the pie plate.
Chill.

Prepare the sweet potatoe(s):

preheat the oven to 190 degrees Celsius.

Peel and cut into large chucks. 

Roast for 35 minutes or until soft.

Let cool slightly, then puree them along with all the other ingredients listed for the filling. 

Spread into your pie plate.

Smooth with a spatula.

In a small bowl, combine the pecans, the sugar and the butter, using your fingers, until a crumbly texture is achieved and the nuts are coated with the butter and sugar.

Evenly scatter them onto the filling. 

Keeping the oven at 190 degrees Celsius, bake for around 40 minutes. 

Allow to cool before serving.

...

Letztes Jahr habe ich die bezaubernde Kombination von Süßkartoffeln mit Vanille und Orange entdeckt.
Ich aß diese zusammen in einer herzhaften, gestampften Variation.
Köstlich.
Diese Tarte ist die süße Präsentation der besagten Kombi.
Sie ist gefühlt mit wärmenden Gewürzen und der Geruch von gerösteten Süßkartoffeln und buttrige Pecannüsse lässt einen mit Wonne seuftzen.

...

Süßkartoffel Tarte mit Pecannüssen

Boden:

135g Mehl

1/2 Teelöffel Salz

65g Palmin (weich)

65ml eiskaltes Wasser

Füllung:

500g Süßkartoffeln (geschält und in große Stücke geschnitten)

1/2 Vanilleschote, ausgekratzt

1/2 Teelöffel frischen Ingwer, fein geschnitten

Zeste einer 1/4 Orange

35g Butter, geschmolzen

100g Zucker

50g braunen Zucker

65g Milch

1 Ei

Topping:

50g Pecannüsse, gehackt

35g Zucker

35g Butter, bei Raumtemperatur

Für die Kruste:

wiege das Mehl und das Salz ab.

Füge das Palmin hinzu und spalte es mit einer Gabel in kleinere Stücke.

Füge das Eiswasser hinzu und vermische alles vorsichtig (nicht zusammen matschen, das zerstört die später erwünschte fluffige Struktur).

Pass auch auf nicht zu viel Wasser hinzuzufügen, sonst ist der Teig zu klebrig.

Forme den Teig zu einem Ballen und kühle es für ca. 15 Minuten.
Breite ein Baumwolltuch aus und bemehle es leicht.
Rolle deinen Teig aus. 
Passe den Teig deiner Tarteform an.
Kühl stellen.

Bereite die Süßkartoffeln zu:

heize den Ofen auf 190 Grad Celsius vor.

Schäle sie und schneide sie in große, gleichmässige Stücke.

Röste sie für ca. 35 Minuten im Ofen bis sie weich sind.

Lasse die Süßkartoffeln kurz auskühlen, püriere sie dann mit den weiteren Zutaten für die Füllung.

Streiche die Füllung auf den gekühlten Boden glatt.

Kombiniere in einer kleinen Schüssel die Pecannüsse, Zucker und Butter, benutze deine Finger um alles gut zum vermischen damit die Nüsse gleichmässig mit der Butter und dem Zucker umhüllt sind. 

Lasse den Ofen bei 190 Grad Celsius, backe die Tarte für ca. 40 Minuten.

Lasse sie vor dem Servieren auskühlen.

Semlor à la Poirier.

 

Semlor (the singular being semla) have been floating around blogs since Fat Tuesday. 
It's a traditional swedish specialty - a rich yeast bun filled with an almond cream filling.

I got a chance to try out this cool fruit concentrate from "Eat a rainbow", the PURPLE one made up of mainly of berries and grapes. 
It's 100% fruit and a great addition to yoghurts and all other kinds of foods, in my case the semlor filling. 

Mine don't have cardamom in the dough and boast a light and fruity buttercream filling instead the classic one. 
A twist, but a darn good one.
(And pretty purple!)

...

Semlor à la Poirier

dough:

350g flour

25g fresh yeast

75g butter

50g sugar

200ml milk

3g salt

1 tsp. vanilla extract

plus 1 egg for egg wash

filling:

300ml milk

65g sugar

40g egg yolks

20g cornstarch

20g butter

50ml "eat a rainbow - purple" fruit concentrate

150g butter, softened

Prepare the dough:

Combine flour, yeast, sugar, salt and vanilla in a mixing bowl.

Heat the milk with the butter until the milk has reached around 35-38 degrees, pour over the dry ingredients. 

Knead by hand or in the machine until the dough comes together and is not so sticky anymore. 

(Add a bit more flour if the dough remains sticky.)

Roll into a smooth ball and let rise for 15 minutes.

Punch the dough, reknead and roll into around 12 round balls, each weighing around 60g.

Place on a baking tray and let rise for around an hour, covering them up.

Preheat the oven to 200 degrees Celsius, bake the Semlor for 15-18 minutes or until a nice browned top is achieved.

Let cool.

In the meantime prepare the filling:

bring milk and sugar to a boil.

Beat the egg yolks and the cornstarch well.

When the milk has boiled, add a generous splash into the egg yolks, stirring constantly. 

Transfer the egg mix into the rest of the milk and bring to a boil again whilst stirring.

Remove from heat, stir in the butter, then the fruit concentrate.

Let cool.

Beat the butter until light and fluffy, then add the pudding one dollop at a time.

Beat until everything is incorporated and the buttercream is light and smooth.

Fill into a pastry bag fit with a star tip.

Cut the tops off of the Semlors, take out some of the fillling.

Fill them with the buttercream, put the tops back on and dust with powdered sugar.

...

Semlor (Singular ist Semla) geistern seit Faschingsdienstag auf etlichen Blogs herum.

Sie sind eine traditionelle schwedische Spezialität - ein reichhaltiges Hefegebäck gefüllt mit einer Mandelcremefüllung.

Ich hatte die Chance dieses coole Fruchtkonzentrat von "Eat a rainbow", die PURPLE (Lila) Edition zu testen, die zum Großteil aus Beeren und Trauben besteht.

Es sind 100% Frucht im Fläschen und es macht sich gut in Joghurt und anderen Lebensmitteln, bei mir präsentiert in der Semlor Füllung.

Meine Semlor haben kein Kardamom im Teig und statt der Sahnefüllung eine leichte und fruchige Buttercreme.

Eine kleine Variation, aber eine verdammt Gute.

(Und so schön lila!)

...

Semlor à la Poirier

Teig:

350g Mehl

25g frische Hefe

75g Butter

50g Zucker

200ml Milch

3g Salz

1 Teelöffel Vanilleextrakt

plus 1 Ei zum Abstreichen

Füllung:

300ml Milch

65g Zucker

40g Eigelb

20g Weizenstärke

20g Butter

75ml "Eat a rainbow - purple" Fruchtkonzenrat

150g Butter, Zimmertemperatur

Für den Teig:

gebe Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel.

Erwärme die Milch mit der Butter bis diese 35-38 Grad erreicht hat, giesse sie über die Trockenzutaten.

Knete alles per Hand oder in der Maschine bis der Teig zusammen kommt und nicht mehr klebt.

(Füge etwas mehr Mehl hinzu falls das der Fall ist).

Knete den Teig zu einem glatten Ballen und lasse diesen 15 Minuten gehen.

Schlag die Luft aus dem Teig, knete ihn erneut und teile und rolle ihn anschliessend in 12 runde Ballen, jedes mit einem Gewicht von ca. 60g.

Platziere diese auf ein Backblech und lass sie für ca. 1 Stunde abgedeckt gehen.

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor, backe die Semlor für 15-18 Minuten oder bis die Oberfläche gut gebräunt ist.

Abkühlen lassen.

Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor:

lasse die Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen.

Vermische das Eigelb gut mit dem Weizenpuder.

Wenn die Milch gekocht hat, füge unter rühren etwas der Milch in das Eigemisch hinzu.

Gebe nun alles unter rühren zur restlichen Milch und lasse alles zusammen aufkochen.

Vom Herd nehmen, Butter einrühren und dann das Fruchtkonzentrat.

Abkühlen lassen.

Schlage die Butter hell und schaumig auf, füge die Creme nach und nach hinzu.

Schlage alles auf bis die Buttercreme schön leicht und glatt ist.

Fülle es in einen Spritzbeutel der mit einer Sterntülle ausgestattet ist.

Schneide die Oberteile der Semlor ab, entferne etwas von dem Inneren.

Fülle sie mit der Buttercreme, platziere die Oberteile erneut darauf und staube sie mit Puderzucker ab.

 

 

 

 

 

PiepEi.

PiepPiepPiep.

Nein, so nervig ist das Geräusch vom PiepEi von BRAINSTREAM nun wirklich nicht. 

Meine Kölsche Edition spielt für weiche Eier "Viva Colonia", "Superjeilezick" für Mittelweiche und "Schenk mir dein Herz" für hart gekochte Eier.

Einfach zusammen mit deinen Eiern lagern, zusammen mit kochen, es ertönt die Melodie - fertig!

Funktioniert prima, sieht lustig aus, gibt's in vielen Varianten und eignet sich somit auch hervorragend für ein kleenes Geschenk.

 

 

Sweet Potato Soup. Süßkartoffelsuppe.

 

This recipe has been inspired by Yvette van Boven's recipe in her cookbook HOMEMADE.

This book was gifted at Christmas and I love paging through it -

beautiful photos, neat illustrations, wonderful recipes.

But back to the soup.

As I made this, there was loads of snow outside, it was freezing cold and I felt like SOUP.

This one here is easy to make and I was surprised just how good it tasted.

There are a number of complex flavors and I love the different textures of the soft sweet potato bits, dense chickpeas and crunchy cashews.

I can only recommend you try it.

...

Sweet Potato Soup

1 kg sweet potatoes

1 leek, washed and cut into rounds

1 onion, diced

2 cloves garlic, chopped

1 Tbsp. butter

200ml white wine

1 L vegetable broth

1 bay leaf

1/8 tsp. cayenne pepper

1 can chickpeas (around 400g)

salt and pepper to taste

some fresh thyme or oregano

Cashews:

75g cashews

40g butter

sprinkle of fleur de sel

Creme fraiche

Preheat the oven to 200 degrees Celsius.

Peel and cube the sweet potato and place in the oven with a drizzle of olive oil and sea salt, if you wish.

Roast for 25 minutes.

In the meantime, prepare your vegetables.

Also, prepare the cashews:

melt the butter in a pan, add the cashews and salt - toss.

Transfer the cashews onto a baking sheet and bake in the oven (alongside the potatoes) until they are browned.

This takes around 10-15 minutes.

When the sweet potatoes are almost ready, braise the onion, leeks and garlic in the butter.

Add the sweet potatoes and the white wine.

Blend in the broth as well as the bay leaf and the cayenne pepper. 

Simmer on low heat for around 20 minutes.

Remove half of the vegetables from the pan and puree the other half with a blender.

Replace the removed vegetables and add the chickpeas and additional spices. 

Serve with generous dollops of creme fraiche and buttered cashews.

...

Dieses Rezept wurde von einem Gericht von Yvette van Bovens in ihrem Kochbuch HOMEMADE inspiriert.

Das Buch wurde mir Weihnachten geschenkt und ich liebe es durchzublättern -

wunderschöne Fotos, niedliche Illustrationen, tolle Rezepte.

Aber zurück zur Suppe.

Als ich's gemacht habe, lag draussen viel Schnee, es war wahnsinnig kalt und ich hatte hatte Lust auf SUPPE.

Diese hier ist einfach herzustellen und ich war überrascht das sie wirklich so gut geschmeckt hat.

Sie beinhaltet eine ganze Reihe an komplexen Geschmäckern und ich liebe die verschiedenen Texturen, die weichen Süßkartoffel Stückchen, dichte Kichererbsen und knusprige Cashewnüsse.

Ich empfehle euch sie auszuprobieren.

...

Süßkartoffelsuppe

1 kg Süßkartoffeln

1 Stange Porree, gewaschen und in Ringen geschnitten

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

1 Eßlöffel Butter

200ml Weißwein

1 L Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1/8 Teelöffel Cayenne Pfeffer

1 Dose Kichererbsen (ca. 400g)

Salz & Pfeffer zum würzen

etwas frischer Thymian oder Oregano

Cashewnüsse:

75g Cashewnüsse

40g Butter

Prise Fleur de Sel

Creme Fraiche

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel.

Röste sie im Ofen mit einem Schuss Olivenöl und Fleur de Sel für 25 Minuten.

In der Zwischenzeit kann das Gemüse vorbereitet werden.

Bereite auch die Cashewnüsse vor:

schmelze die Butter in einer Pfanne, füge die Nüsse und das Salz hinzu und wende sie in der Butter.

Gebe die Nüsse nun auf ein Backblech und backe sie im Ofen (mit den Kartoffeln) bis sie gebräunt sind.

Das dauert ca. 10-15 Minuten.

Wenn die Süßkartoffeln fast fertig sind, schwitze die Zwiebel, den Porree und den Knoblauch in der Butter an.

Füge die Süßkartoffeln und den Weißwein hinzu.

Gebe die Gemüsebrühe zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Cayenne Pfeffer hinein.

Lass alles um die 20 Minuten köcheln.

Schöpfe die Hälfte des Gemüses ab und püriere den Rest.

Gebe das Gemüse und die Kichererbsen zum Pürierten hinzu und würze die Suppe.

Serviere sie mit einem großen Klacks Creme fraiche und den gebutterten Cashewnüssen.

Vegan Vanilla Ice Cream.

Remember I gave you that wonderful recipe for vegan chocolate ice cream?
Well here's the counterpart in all it's vanilla-y goodness.

To be fair, you do have a slight soy taste, but it is not overwhelming in the least.
Most of all it's so very full of vanilla and it is very creamy. 

...

Vegan Vanilla Ice Cream

175ml soy cuisine

100ml soy milk

50g sugar

20g glucose

1/2 vanilla bean

pinch of salt

1 heaped tsp. cornstarch

Heat the soy cuisine, milk, sugar, glucose, salt and vanilla bean (scratch it out first! and cook the bean with the mixture).

In separate bowl, mix together the cornstarch with some cold soy milk.

When the cuisine mixture boils, add the cornstarch mix, stir well, and let boil for a short while.

Pour into another bowl and cover with plastic wrap. 

Let cool, then refrigerate until chilled.

Freeze in your ice cream maker according to your manufacturer's instructions.

...

Könnt ihr euch noch an das wunderbare Rezept für veganes Schokoladen Eis erinnern?

Hier ist nun sein Pendant mit viel vanilligen Leckerheit.

Um ehrlich zu sein, es ist ein leichter Soja Geschmack vorhanden, aber dieser dominiert in keinster Weise.
Am meisten ist das Eis einfach voller Vanille Geschmack und äußerst cremig.

...

Veganes Vanille Eis

175ml Soja Cuisine

100ml Soja Milch

50g Zucker

20g Glucose

1/2 Vanilleschote

Prise Salz

1 gehäufter Teelöffel Weizenstärke

Erhitze das Cuisine, die Milch, Zucker, Glucose, Salz und die Vanilleschote (scharbe die Schote vorher komplett aus und koche sie in deiner Eismischung).

Rühre in einem kleinen Schüsselchen die Weizenstärke mit etwas kalter Soja Milch an. 
Wenn die andere Mischung kocht, füge das Weizenstärken Gemisch hinzu, verrühre alles gut und lass es unter ständigem Rühren nochmal kurz aufkochen.

Fülle die Eismischung in eine neue Schüssel und decke sie mit Frischhaltefolie ab.

Kurz abkühlen lassen und dann im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.

Friere die Eismischung in deiner Eismaschine, wie es die Gebrauchsanleitung vorgibt.

Miss Päpki.

Adorable Cafe in Cologne's Belgian quarter.

Cozy, personal, yummy.

I went with a friend, we both had a sweet breakfast.

There are more breakfast variations, lunch, cake, coffee specialties and fine wine.

So worth a visit.

...

Bezauberndes Cafe im Kölner Belgischen Viertel. 

Gemütlich, persönlich, lecker.

Für uns gab es ein süßes Frühstück.

Es gibt aber weitere Frühstücksvariationen, Mittagstisch, Kuchen, Kaffeespezialitäten und feinen Wein.

Auf jeden Fall einen Besuch wert.

...

Miss Päpki

Brüsseler Platz 18

50674 Köln 

Chocolate Macarons with Passionfruit Buttercream

 

Another macaron recipe.
This time with chocolate shells and a tart passionfruit buttercream filling.
What can I say?
They're great.

Bon appétit.

...

Macarons

135g ground almonds

15g cocoa powder

150g powdered sugar

55g egg whites

50g water

150g sugar

55g egg whites

20g sugar

Grind your almonds together with the powdered sugar and cocoa in a kitchen machine to a flour-like consistency.


Then sieve, to get out any bigger pieces.


This is important, so you have a completely smooth top.

Then start to whip your egg whites with the sugar and the food coloring slowly.


At the same time, boil the water and sugar to 113 degrees celsius.

Slowly pour the mix into the egg whites.

Beat until the mixture feels luke warm.

In the meantime, mix the almond mixture together with the liquid egg whites.

In two steps, fold the whipped egg whites into the almond mixture.



Do not be shy at this step - the egg whites will collapse somewhat, that's okay.


What is not good, is if you whip all the air out of them, you do not want a runny mass!



On a prepared baking sheet, pipe the macarons in round circles (around 3 cm in diameter).


When your sheet is full, tap it to achieve a smooth surface on the macarons.



Let dry for a couple of minutes.

Bake first at 230 degrees for 3-4 minutes, until a "foot" has risen, then for 7-8 minutes at 170-180 degrees (open up the oven door to get it to cool off).



The shell should not be sticking to the sheet surface.



Let cool completely, before you remove the macarons from the baking sheet and fill them.

Passionfruit Buttercream

200g passionfruit puree

60g egg yolks

60g sugar

22g cornstarch

60g butter (melted, then cooled off)

70g butter (cooler than room temperature)

For the buttercream:
cook a custard by bringing the puree with the sugar to a boil.
In the meantime whip together the yolks and the cornstarch.
Add some of the hot puree, stirring quickly, then add everything back to the rest of the boiling puree, stirring constantly.
Whisk on an ice bath until slightly cooled, cover in plastic wrap and wait until it is completely cooled.
Melt the first amount of butter, let it cool.
When the custard is cooled, beat the butters until white and fluffy, add the custard in small steps.
Fill into a piping bag and pipe into the macaron shells.

...

Ein weiteres Macaron Rezept.

Diesmal mit Schokoladenschalen und eine spritzigen Passionsfruchtbuttercreme.

Was soll ich sagen?

Einfach toll.

Bon appétit.

...

Macarons

135g gemahlene Mandeln

15g Kakaopulver

150g Puderzucker

55g Eiklar

50g Wasser

150g Zucker

55g Eiklar

20g Zucker

Mahle die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker und dem Kakao in einer kleinen Küchenmaschine bis ein Konsistenz von Mehl erreicht ist.

Siebe die letzten groben Stücke mit einem Sieb heraus.

Dieser Schritt ist wichtig, damit man eine komplett glatte Fläche auf der Macaronschale hat.

Fange nun an das Eiklar mit dem Zucker langsam aufzuschlagen.

Koche zur gleichen Zeit das Wasser und den Zucker auf 113 Grad.

Gieße die Zuckermischung in das Eiklar.

Schlage es weiter bis die Mischung sich lauwarm anfühlt.

Verrühre das flüssige Eiklar mit der Mandelmischung.

Hebe das geschlagene EIklar in zwei Schritten in die weiteren Zutaten.

Sei bei diesem Schritt nicht schüchtern – der Eischnee wird etwas zusammenfallen, das ist okay.

Was nicht so gut ist, ist wenn du die ganze Luft herausschlägst bzw. rührst – man will keine laufende Masse!

Dressiere auf ein vorbereitetes Blech die Macarons kreisförmig auf (ca. 3 cm im Durchmesser).

Wenn dein Blech voll ist, klopfe es ab um eine glatte Fläche auf den Macarons zu gewährleisten.

Lass es für ein paar Minuten stehen.

Backe nun zuerst bei 230 Grad für 3-4 minuten, bis ein “Fuß” sich gebildet hat, dann für 7-8 Minuten bei 170-180 Grad (öffne die Ofentür um den Ofen abzukühlen).

Die Macaronschale sollte nicht mehr an der Backmatte bzw. dem Backpapier kleben.

Lass sie komplett abkühlen bevor die Macarons entfernt und zusammengesetzt werden.

Passionsfrucht Buttercreme

200g Passionsfrucht Püree

60g Eigelb

60g Zucker

22g Stärke

60g Butter (geschmolzen, dann gekühlt)

70g Butter (etwas kühler als Raumtemperatur)

Für die Buttercreme:
koche eine Crème indem das Püree und der Zucker zum kochen gebracht werden.
Rühre das Eigelb und die Stärke zusammen schaumig.
Rühre etwas heißes Püree zum angleichen hinzu, dann füge alles unter ständigem Rühren zurück ins kochende Püree.
Rühre alles auf einem Eiswasserbad bis es etwas abgekühlt hat.
Ziehe Frischhaltefolie über die Oberfläche.
Schmelze die erste Menge Butter, lass es abkühlen.
Wenn die Crème gekühlt ist, schlage die flüssige und feste Butter weiß und luftig zusammen auf, schlage die Crème in kleinen Mengen unter.
Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und dressiere sie auf die Macaronschalen.