Another macaron recipe.
This time with chocolate shells and a tart passionfruit buttercream filling.
What can I say?
They're great.
Bon appétit.
...
Macarons
135g ground almonds
15g cocoa powder
150g powdered sugar
55g egg whites
50g water
150g sugar
55g egg whites
20g sugar
Grind your almonds together with the powdered
sugar and cocoa in a kitchen machine to a flour-like consistency.
Then sieve, to get out any bigger pieces.
This is important, so you have a completely
smooth top.
Then start to whip your egg whites with the
sugar and the food coloring slowly.
At the same time, boil the water and sugar to
113 degrees celsius.
Slowly pour the mix into the egg whites.
Beat until the mixture feels luke warm.
In the meantime, mix the almond mixture together
with the liquid egg whites.
In two steps, fold the whipped egg whites into
the almond mixture.
Do not be shy at this step - the egg whites will
collapse somewhat, that's okay.
What is not good, is if you whip all the
air out of them, you do not want a runny mass!
On a prepared baking sheet, pipe the macarons in
round circles (around 3 cm in diameter).
When your sheet is full, tap it to achieve a
smooth surface on the macarons.
Let dry for a couple of minutes.
Bake first at 230 degrees for 3-4 minutes, until
a "foot" has risen, then for 7-8 minutes at 170-180 degrees (open up
the oven door to get it to cool off).
The shell should not be sticking to the sheet
surface.
Let cool completely, before you remove the
macarons from the baking sheet and fill them.
Passionfruit Buttercream
200g passionfruit puree
60g egg yolks
60g sugar
22g cornstarch
60g butter (melted, then cooled off)
70g butter (cooler than room temperature)
For the buttercream:
cook a custard by bringing the puree with the sugar to a boil.
In the meantime whip together the yolks and the cornstarch.
Add some of the hot puree, stirring quickly, then add everything back to the rest of the boiling puree, stirring constantly.
Whisk on an ice bath until slightly cooled, cover in plastic wrap and wait until it is completely cooled.
Melt the first amount of butter, let it cool.
When the custard is cooled, beat the butters until white and fluffy, add the custard in small steps.
Fill into a piping bag and pipe into the macaron shells.
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cook a custard by bringing the puree with the sugar to a boil.
In the meantime whip together the yolks and the cornstarch.
Add some of the hot puree, stirring quickly, then add everything back to the rest of the boiling puree, stirring constantly.
Whisk on an ice bath until slightly cooled, cover in plastic wrap and wait until it is completely cooled.
Melt the first amount of butter, let it cool.
When the custard is cooled, beat the butters until white and fluffy, add the custard in small steps.
Fill into a piping bag and pipe into the macaron shells.
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Ein weiteres Macaron Rezept.
Diesmal mit Schokoladenschalen und eine spritzigen Passionsfruchtbuttercreme.
Was soll ich sagen?
Einfach toll.
Bon appétit.
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Macarons
135g gemahlene Mandeln
15g Kakaopulver
150g Puderzucker
55g Eiklar
50g Wasser
150g Zucker
55g Eiklar
20g Zucker
Mahle die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker
und dem Kakao in einer kleinen Küchenmaschine bis ein Konsistenz von Mehl
erreicht ist.
Siebe die letzten groben Stücke mit einem Sieb
heraus.
Dieser Schritt ist wichtig, damit man eine
komplett glatte Fläche auf der Macaronschale hat.
Fange nun an das Eiklar mit dem Zucker langsam
aufzuschlagen.
Koche zur gleichen Zeit das Wasser und den
Zucker auf 113 Grad.
Gieße die Zuckermischung in das Eiklar.
Schlage es weiter bis die Mischung sich lauwarm
anfühlt.
Verrühre das flüssige Eiklar mit der
Mandelmischung.
Hebe das geschlagene EIklar in zwei Schritten in
die weiteren Zutaten.
Sei bei diesem Schritt nicht schüchtern – der
Eischnee wird etwas zusammenfallen, das ist okay.
Was nicht so gut ist, ist wenn du die ganze Luft
herausschlägst bzw. rührst – man will keine laufende Masse!
Dressiere auf ein vorbereitetes Blech die
Macarons kreisförmig auf (ca. 3 cm im Durchmesser).
Wenn dein Blech voll ist, klopfe es ab um eine
glatte Fläche auf den Macarons zu gewährleisten.
Lass es für ein paar Minuten stehen.
Backe nun zuerst bei 230 Grad für 3-4 minuten,
bis ein “Fuß” sich gebildet hat, dann für 7-8 Minuten bei 170-180 Grad (öffne
die Ofentür um den Ofen abzukühlen).
Die Macaronschale sollte nicht mehr an der
Backmatte bzw. dem Backpapier kleben.
Lass sie komplett abkühlen bevor die Macarons
entfernt und zusammengesetzt werden.
Passionsfrucht Buttercreme
200g Passionsfrucht Püree
60g Eigelb
60g Zucker
22g Stärke
60g Butter (geschmolzen, dann gekühlt)
70g Butter (etwas kühler als Raumtemperatur)
Für die Buttercreme:
koche eine Crème indem das Püree und der Zucker zum kochen gebracht werden.
Rühre das Eigelb und die Stärke zusammen schaumig.
Rühre etwas heißes Püree zum angleichen hinzu, dann füge alles unter ständigem Rühren zurück ins kochende Püree.
Rühre alles auf einem Eiswasserbad bis es etwas abgekühlt hat.
Ziehe Frischhaltefolie über die Oberfläche.
Schmelze die erste Menge Butter, lass es abkühlen.
Wenn die Crème gekühlt ist, schlage die flüssige und feste Butter weiß und luftig zusammen auf, schlage die Crème in kleinen Mengen unter.
Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und dressiere sie auf die Macaronschalen.
koche eine Crème indem das Püree und der Zucker zum kochen gebracht werden.
Rühre das Eigelb und die Stärke zusammen schaumig.
Rühre etwas heißes Püree zum angleichen hinzu, dann füge alles unter ständigem Rühren zurück ins kochende Püree.
Rühre alles auf einem Eiswasserbad bis es etwas abgekühlt hat.
Ziehe Frischhaltefolie über die Oberfläche.
Schmelze die erste Menge Butter, lass es abkühlen.
Wenn die Crème gekühlt ist, schlage die flüssige und feste Butter weiß und luftig zusammen auf, schlage die Crème in kleinen Mengen unter.
Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und dressiere sie auf die Macaronschalen.
