london calling.

weeks of preperation.
the exam.
and off to london.
hardly time to catch my breath.


i found a room.
near work.
i can bike to work in the morning.
i can go jogging along the river.


does not sound like london?
in around 20 minutes i am back in the hubbub:
belated public transportation.
crowds, tourists.


i spent a lot of time on the go.
in and out of tubes and trains.
a lot of time in starbucks.
i went to see camden market.
ate a lovely pecan tartlette at pauls’.
(cannot say no to anything with pecans.)
met william curley.
(my future employer and a master chocolatier.)
tried a few of his wonderful chocolates.

i will discover more when i move in after the 20th of february.

...

wochen der vorbereitung.
die prüfung.
und ab nach london.
kaum zeit um mich zu fassen.

ich habe ein zimmer gefunden.
in der nähe meiner arbeit.
ich kann dort morgens mit dem fahrrad hin.
ich kann am fluss entlang joggen.

hört sich nicht nach london an?
in ca. 20 minuten bin ich wieder im getümmel.
verspätete öffentliche verkehrsmittel.
mengen, touristen.

ich habe viel zeit unterwegs verbracht.
rein und raus aus den bahnen.
viel zeit in starbucks.
ich bin auf dem camden market gewesen.
hab ein entzückende pecan tarte bei pauls’ gegessen.
(ich kann zu nichts mit pecannüssen nein sagen.)
ich habe william curley getroffen.
(mein zukünftiger chef und meisterhafter chocolatier.)
ich habe einige seiner tollen schokoladen probiert.

ich werde mehr entdecken wenn ich ab dem 20 februar dort hinziehe.

chocolate macarons. schokoladen macarons.

close your eyes.

your finger runs


over the surface
so smooth.

the edges
hilly and rough.

you take a bite


rich chocolate
oozes out.


the shell
sweet and chewy.

...

here are the chocolate macarons
that i made for my final exam.

for my exam i infused them with flakes of tonka bean.
(use a fine grater or zester or a food processor to make flakes out of half a tonka bean;
boil with the cream)

my bf comment:
they're the best i've ever made.

i agree.

...

chocolate macarons

makes about 15 macarons (30 halves)

120g powdered sugar

70g ground almonds

10g cocoa

55g egg whites

chocolate ganache:

180g cream

20g glucose sirup

160g chocolate (66% cocoa)

pinch of salt

10g butter


to make the macarons:

it is important that the egg whites are room temperature, so take them out a few hours prior to whipping!

grind your almonds together with the powdered sugar and the cooca in a kitchen machine to a flour-like consistency.
then sieve, to get out any bigger pieces.
this is important, so you have a completely smooth top.
then whip your egg whites until they are quite stiff.
in three steps, fold in your almond mix.

do not be shy at this step - the egg whites will collapse somewhat, that's okay.
what is not good, is if you whip all the air out of them, you do not want a runny mass!

on a prepared baking sheet, pipe the macarons in round circles (around 4 cm in diameter).
when your sheet is full, tap it heartily to achieve a smooth surface on the macarons.

let dry for at least half an hour.

bake at 165 degrees for 13-15 minutes, or until the shell does not break when pocked at slightly.

let cool completely, the best is even overnight, before you remove the macarons from the baking sheet and fill them.

to make the chocolate ganache:
chop the chocolate roughly and put in a separate bowl.
bring cream, glucose and the pinch of salt to a boil.
pour over the chocolate.
wait one minute before stirring.
start stirring from the middle, working yourself outwards.
when you have a thick, smooth mixture, add the butter in pieces and stir in well.
let cool.

you might have to warm up the mix a bit before you pipe it into your macarons.

put together your halves with the ganache.
et voilà!


...

schliesse deine augen.

dein finger gleitet

 über die oberfläche
so glatt.

 die kanten
hügellig und rau.

du nimmst einen biss

 dichte schokolade
entweicht.

 die schale
süss und leicht zäh.

...

hier sind meine schokoladen macarons,
die ich für meine gesellenprüfung gemacht habe.

für die prüfung habe ich die ganache, die füllung, mit abgeriebener tonka bohne durchziehen lassen.
(benutze eine feine reibe, ein zester oder eine küchenmaschine um flocken oder gemahlenes aus der tonka bohne zu machen;
koche diese mit der sahne mit auf)

mein freund sagte:
das sind die besten die du jemals gemacht hast.

ich kann nur zustimmen.

...

schokoladen macarons

macht ca. 15 macarons (ca. dreissig hälften)

120g puderzucker

70g gemahlene mandeln

10g kakao

55g eiklar

schokoladen ganache:

180g sahne

20g glukose sirup

160g schokolade (66% kakaoanteil)

prise salz

10g butter


um die macarons herzustellen:

ist es wichtig dass das eiklar raum temperatur besitzt, also nimmt sie ein paar stunden vor dem aufschlagen raus!

mahle die mandeln zusammen mit dem puderzucker und dem kakao in einer küchen maschine, bis diese eine konsistenz wie mehl erhalten haben.
siebe anschliessend, um grosse stücke zu vermeiden.
das ist sehr wichtig, um eine glatte oberfläche zu garantieren.
schlage nun dein eiklar bis diese ziemlich steif sind.
hebe deine mandelmischung in drei schritten unter.

sei bei diesem schritt nicht schüchtern - das eiklar wird etwas zusammenfallen, aber das ist in ordnung.

aber auch nicht komplett die luft aus der masse schlagen, wir wollen nicht dass die masse weg fliesst!

dressiere die macarons auf einem vorbereiteten blech in runden kreisen auf (ca. 4 cm durchmesser).
wenn das blech voll ist, klopfe es beherzt ein paar mal ab, damit die oberfläche sich glättet.

lass sie für mindestens eine halbe stunde trocknen.

backe bei 165 grad celsius für 13-15 minuten, oder bis die schale nicht bricht wenn man leicht dagegen drückt.

lass sie komplett auskühlen, am besten übernacht, bevor du sie von der backunterlage löst und sie füllst.

um die schokoladen ganache herzustellen:

 hacke die schokolade und tue diese in eine schüssel.
koche die sahne, glukose und das salz in einem topf auf.
giesse diese über die schokolade.
warte eine minute bevor du rührst.
rühre von der mitte aus, und arbeite dich nach aussen.

wenn du eine dicke, glatte masse hast, füge stücke butter hinzu und rühre gut.
lass die ganache kühlen.

 

 möglicherweisse musst du die ganache etwas anwärmen damit sie spitzfähig ist.

 

 die hälften mit der füllung zusammensetzten.et voilà!

"aztec gold". my exam. "das gold der azteken" meine gesellenprüfung.

it's over.

100 from 100 possible points for my main apprentice piece.

everything else  is 1, the best possible grade.

yay!!

...

es ist vorbei.

100 von 100 möglichen punkten für mein gesellenstück.

alles andere auch eins.

yay!!

crème brûlée.

crunch.

a spoon breaks 

caramelized sugar.

 black specks

in a yellow sky.

crunch.

a spoon burrowing

through smooth cream.

...

i never knew that a creme could enthuse me so profoundly,

that it could enthuse everyone so much.

remember the best vanilla pudding you've ever eaten.

this one is multiple times better.

and then the crunchy, sweet and yet slightly burnt tasting crust.

i have also made this as a chocolate crème brûlée with caramelized bananas.

a dream come true.

...

crème brûlée

makes 4 servings

250ml cream

100ml milk

1 vanilla bean

3 egg yolks

50g sugar

brown sugar to sprinkle

preheat oven to 140 degrees celcius.

add cream, milk and the scratched out vanilla seeds into a pot and boil.

at the same time, add egg yolks and sugar into a seperate pot and warm slightly on your stovetop.

pour the boiling cream mixture into the egg yolks, stirring all the while.

the temperature should be at least 75 degrees celcius, if not, reheat shortly and carefully.

pour the mixture into four oven-safe dishes.

place these in turn into another dish and fill it with water so the dishes are standing to 2/3rds with water.

bake for 70-80 minutes on the lowest rack.

remove from the oven and it is the best to leave it to cool overnight.

sprinkle evenly with brown sugar before serving.

caramelize the crust with a gas burner until a light brown, crunchy crust hast formed.

serve immediately.

...

knack.

ein löffel bricht

karamellisierten zucker.

schwarze flecken

in einem gelben himmel.

knack.

ein löffel gräbt sich

durch geschmeidige creme.

...

ich wusste gar nicht dass mich eine creme so begeistern kann,

dass sie überhaupt so begeistern kann.

erinnere dich an den besten vanille pudding den du jemals gegessen hast.

diese ist vielfach besser.

und dann noch diese knackige, süss und doch mit röstaromen versetzte kruste.

gemacht habe ich sie auch als schokoladen crème brûlée mit karamellisierten bananen.

ein traum.

...

crème brûlée

für 4 portionen

250ml sahne

100ml milch
1 vanilleschote
3 eigelbe
50g kristallzucker

brauner zucker zum bestreuen

backofen auf 140 grad celsius vorheizen.
sahne, milch und ausgekratzte vanilleschote in einen topf geben und aufkochen. 
gleichzeitig eigelbe und zucker in einem getrennten topf verrühren und auf dem herd leicht anwärmen.
das kochende sahnegemisch in die eigelbe giesen und dabei kräftig rühren.
die temperatur des gemisches sollte mindestens 75 grad celsius betragen, sonst nochmal kurz anwärmen.
die masse in vier ofenfeste portionsschüsseln geben. 
diese wiederum in eine form stellen und diese mit wasser auffüllen, dass die schüsseln zu 2/3 im wasser stehen.
70-80 minuten auf der untersten schiene garen.
aus dem ofen entfernen und am besten über nacht auskühlen lassen.
vor dem servieren gleichmässig mit braunem zucker bestreuen.
mit einem gasbrenner karamellisieren bis sich eine hellbraune, knackige zuckerkruste gebildet hat. 
gleich servieren.

tiramisu.

deep brown

blanket.

covering 

a surprising inside.

creamy white

pillow.

enclosing

aromatic sensations.

...

i know i'm behind.

please excuse my lagging.

my written exam took place yesterday.

next monday & tuesday my practical work will follow.

then off to london.

and then i have more time for my lovely blog.

thank you to all my readers, 

stay tuned, 

through highs and lows.

f.y.i. 

this was the new year's dessert i made for my boyfriend and me.
yummy.

...

2 egg yolks

50g sugar

zest of 1/2 lemon

300g mascarpone

2 egg whites

pinch of salt

1 tablespoon sugar

200ml strong, dark coffee

1 tablespoon sugar

3 tablespoons amaretto

2 tablespoons contreau

150g ladyfingers

cocoa powder

beat the egg yolks, sugar and the lemon zest until light and frothy.

mix in the mascarpone.

in separate bowl, beat egg whites, sugar and salt until stiff.

fold under the mascarpone mixture.

mix coffee with sugar and spirits.

in your designated dessert bowl, spread a layer of half the ladyfingers.

 soak them with half of the coffee mixture.

spread half of the mascarpone mixture on the ladyfingers.

continue with a second soaked layer of the ladyfingers and spread the rest of the cream on these.

refrigerate at least 4-6 hours before serving.

sprinkle with cocoa powder.

...

tief braune

decke.

verdeckt

ein überraschendes inneres.

cremig weisses

kissen.

umhüllt

aromatische geschmäcker.

...

ich weiss ich hinke hinterher.

bitte verzeiht mir meinen rückstand.

meine schriftliche prüfung fand gestern statt.

nächsten montag & dienstag folgt meine praktische.

dann gehts nach london.

und dann hab ich mehr zeit für meinen bezaubernden blog.

danke an all meine leser, 

bleibt dran, 

trotz drunter und drüber.

übrigens,

das war das neujahrs dessert, welches ich für mich und meinen freund gemacht hab.
lecker.

...

2 eigelb

50g zucker

zeste einer halben zitrone

300g mascarpone

2 eiklar

prise salz

1 esslöffel zucker

200ml starker, dunkler kaffee

1esslöffel zucker

3 esslöffel amaretto

2 esslöffel contreau

150g löffelbiskuits

kakao pulver

schlage das eigelb, den zucker und die zitronen zeste auf bis diese leicht und schaumig ist.

mische die mascarpone unter.

in einer seperaten schüssel, schlage das eiklar mit dem zucker und dem salz zu eisschnee auf.

hebe den eischnee unter die mascarpone creme.

vermische den kaffee mit dem zucker und den spirituosen.

in deiner gewählten dessertschüssel, breite eine schicht bestehend aus der hälfte der löffelbiskuits auf dem boden aus.

tränke diese mit der hälfte des kaffee gemisches.

breite die hälfte der mascarpone creme auf den löffelbiskuits.

fahre mit einer zweiten schicht von getränkten löffelbiskuits fort und verstreiche den rest der creme auf den keksen.

stelle das tiramisu mindestens 4-6 stunden kalt vor dem servieren.

bestäube mit kakao pulver.

berliner & doughnuts.

for new year's my whole family made (filled) doughnuts together.

here are some impressions.

...

zum neuen jahr hat meine ganze familie zusammen berliner und donuts gemacht.

hier sind einige impressionen.

baumkuchenspitzen.

totally forgot that i did this for christmas.

this is a good recipe, but add 50g of marzipan. 

...

ich habe total vergessen dass ich diese vor weihnachten gemacht hab.

hier ist ein gutes rezept, am besten fügt man aber noch 50g marzipan hinzu.

banana upside-down cake. umgedrehter bananen kuchen.

brown sugar
tops 
this cake.

pecan nuts
crunch
on the topping.

bananas
melt
into a gooey soft interior. 

...

my dear papa's birthday is in the middle of december, 

so some time ago already, 

and this is his birthday cake.

it combines his two favorite flavors:

nuts and bananas.

this coffee cake is not a looker, 

but it's tastes are pure and true.

it tastes very much of banana,

and the upper crust is nutty, crunchy and caramel-y.

and it's whipped up in no time -

and served warm an utter delight.

enjoy.

banana upside-down cake

50g butter

100g brown sugar

3 bananas

50g pecans

65g butter

200g sugar

1 egg

1/4 tsp salt

1/4 tsp vanilla extract

170 ml milk

160g flour

1 1/2 tsp baking powder

preheat oven to 175 degrees celcius.
in a cast iron pan, or another oven-proof pan (24-26cm in diameter) , melt butter with brown sugar.
remove from heat and sprinkle with chopped pecans.
cut the bananas lengthwise and halve them.
arrange in pan.
set aside.

for the cake:
cream butter, sugar and egg.
add milk and vanilla extract.
add flour, baking powder and salt, mix well.
pour into the pan.
bake for 35-45 minutes, or until an inserted toothpick comes out clean.
immediately revert the cake on to a cake platter.
serve warm or cool, vanilla or banana ice cream tastes great with this coffee cake!

...

 brauner zucker
oben auf
diesem kuchen.

pecan nüsse
knuspern
auf dieser schicht.

bananen
schmelzen
in das matschig weiche innere.

 ...

der geburtstag meines lieben papas is mitte dezember, 

also schon eine weile her, 

und dies hier ist sein geburtstagskuchen.

der kuchen kombiniert seine zwei lieblings geschmäcker:

nüsse und bananen.

dieser kaffeekuchen ist kein hingucker,

aber sein geschmack ist rein und unverfälscht.

es schmeckt sehr nach bananen,

und die obere schicht ist nussig, knusprig and karamellig.

der kuchen ist ruck zuck gemacht -

und warm serviert eine völlige gaumenfreude.

viel vergnügen.

umgedrehter bananen kuchen

50g butter

100g brauner zucker

3 bananen

50g pecan nüsse

65g butter

200g zucker

1 ei

1/4 teelöffel salz

1/4 teelöffel vanille extrakt

170 ml milch

160g mehl

1 1/2 teelöffel backpulver


heize den ofen auf 175 degrees celcius vor.
in einer schweren pfanne oder einer ofen-beständigen pfanne (24-26 cm im umfang), schmelze die butter mit dem braunen zucker.
die pfanne von der hitze nehmen und das gemisch mit gehackten pecan nüssen bestreuen. 
schneide die bananen der länge nach durch und teile die hälften nochmals.
arrangiere sie in der pfanne.
lege diese zur seite um jetzt den kuchen zu machen.

 für den kuchen:rühre butter, zucker und das ei kurz schaumig.
füge milch und vanille extrakt hinzu.
füge mehl, salz und backpulver hinzu und vermische alles gut.
giesse es in die pfanne.
backe für 35-45 minuten, oder bis ein zahnstocher sauber herauskommt wenn man ihn in den kuchen sticht.
schlage den kuchen sofort auf einen tortenteller um.
serviere ihn warm oder kalt, mit vanille oder bananen eis schmeckt dieser kaffeekuchen besonders!

biscotti. nature et chocolat. plain and chocolate. natur und schokolade.

happy new year, dear friends!

frohes neues jahr, liebe freunde!

roasted nut

aroma

lingering in the air.

crispy cookie

one bite

crumbly dry texture.

almond shape

dip it

smooth taste ensues.

...

a crispy (christmas) present.

not too hard to make.

a pretty packaged delight.

keeps forever.

almond biscotti

150g flour

90g sugar

1 tsp baking powder (4g)

dash of cinnamon

1/8 tsp salt (1g)

90g almonds (i used shelled halves)

75g eggs

1 tsp vanilla extract (10g)

preheat the oven to 170 degrees celcius.
mix all dry ingredients together.
knead in the eggs and the vanilla extract, until you can form the dough.
roll it into a longish form.
press down sides slightly.
bake for the first time for 25 minutes.
remove from oven and let cool.
(if your making a second batch, leave the oven on, if not it might be wise to turn it off in between baking.)
cut into 1 cm wide stripes and bake again for 10-15 minutes at 170 degrees until golden brown.
let cool and enjoy with a hot coffee!

chocolate hazelnut biscotti

25g butter
80g sugar

50g eggs

150g flour

30g cocoa

1/4 tsp salt (2g)

100g roasted, shelled whole hazelnuts

preheat the oven to 170 degrees celcius.
mix all dry ingredients together.
knead in the eggs, butter and the vanilla extract, until you can form the dough.
roll it into a longish form.
press down sides slightly.
bake for the first time for 25 minutes.
remove from oven and let cool slightly.
(if your making a second batch, leave the oven on, if not it might be wise to turn it off in between baking.)
cut into 1 cm wide stripes and bake again for 15-18 minutes at 150 degrees until dried thoroughly.
let cool and enjoy with a hot coffee!

 

... 

 

geröstetes nuss

aroma

verweilt in der luft.

knuspriger keks

ein biss

bröcklige trockene textur.

mandel form
tauche es

feiner geschmack folgt.

...

ein knuspriges (weihnachts)geschenk.

nicht schwierig herzustellen.

ein feiner eingepackter genuss.

hält ewig.

mandel biscotti

150g mehl

90g zucker
4g backpulver

prise zimt

1g salz

90g mandeln (ich habe geschälte benutzt)

75g eier

10g vanille extrakt

heize den ofen auf 170 grad celsius vor.
vermische alle trockenen zutaten.
knete die eier und den vanille extrakt in den teig, bis dieser glatt und formbar ist.
rolle es in eine längliche form aus.
presse die seiten etwas runter.
backe die biscotti zum ersten mal für 25 minuten.
hole sie aus dem ofen und lasse sie auskühlen.
(wenn du eine zweite runde bäckst, kannst du den ofen anlassen, wenn nicht lohnt es sich wahrscheinlich eher den ofen zwischen backgängen abzuschalten.)
schneide die rollen in 1 cm breite streifen und backe diese nochmal für 10-15 minuten bei 170 grad bis diese gold-braun sind.
auskühlen lassen und mit einem heissen kaffee geniessen!

 

schokoladen haselnuss biscotti

25g butter
80g zucker

50g eier

150g mehl

30g kakao
2g salz

100g geröstete, geschälte haselnüsse

heize den ofen auf 170 grad celsius vor.
vermische alle trockenen zutaten.
knete die eier und den vanille extrakt in den teig, bis dieser glatt und formbar ist.
rolle es in eine längliche form aus.
presse die seiten etwas runter.
backe die biscotti zum ersten mal für 25 minuten.
hole sie aus dem ofen und lasse sie etwas auskühlen.
(wenn du eine zweite runde bäckst, kannst du den ofen anlassen, wenn nicht lohnt es sich wahrscheinlich eher den ofen zwischen backgängen abzuschalten.)
schneide die rollen in 1 cm breite streifen und backe diese nochmal für 15-18 minuten bei 150 grad bis diese vollkommen trocken sind.
 auskühlen lassen und mit einem heissen kaffee geniessen!