- fleur du poirier -

cookies 'n' cream cupcakes and tchibo baking contest. cookies 'n' cream cupcakes und tchibo backwettbewerb.

2012-03-03T04:57:00.000-08:00

sweet
meets
tangy.

chocolate
meets
cream.

crunch
meets
smooth.

...

when tchibo wrote me and asked

if i was interested in taking part in a baking contest and also getting a few cool baking utensils,

of course i said yes.

especially if it gives me an excuse to bake cupcakes,

i had to seize that chance!

they sent me cupcake silicon forms, a piping set and a cute apron.

i love working with silicon forms -

they're great to handle and easy to clean.

the tchibo ones are just great,

they're sturdy, but still elastic and heat-proof up to 200 degrees celsius.

the piping set includes all kinds of nozzles, a stand and even cleaning equipment.

i think the stand is great, the different nozzles as well, but the piping bag itself is a little "stiff" and one cannot "spin" it together at the end very well.

but it does include printed on ml readings, for easier dosage, for example filling donuts or eclairs.

the material of the apron is enjoyable -

a nice cotton.

a great pattern, with a little pocket with printed on cupcakes.

the apron size is fairly large,

so one does not have to be scared to make a mess on oneself.

my cupcake baking experience was an easy and enjoyable one with this utensils.

i will definitely use them again and i can only recommend them if one does not one this kind of item yet.

for my cupcakes i chose the flavor cookies 'n' cream.

i love oreo cookies and i felt like something chocolate-y in general.

the sweet, rich chocolate of the cupcakes is balanced by a cream cheese buttercream.

the chocolate base is even vegan, but does not taste any different than a "normal" one -

it's really chocolate-y and moist.

so have fun baking and vote on the best cupcake from monday on, on the tchibo blog.

...

cookies 'n' cream cupcakes

cupcake:

200g flour

200g sugar

25g cocoa powder

1 tsp baking soda

1/4 tsp salt

190 ml water

70g vegetable oil

1 tsp. vanilla extract

1 tsp white balsamic vinegar or cider vinegar

1-2 packages oreo cookies (je 176g)

cream cheese buttercream:

300g cream cheese

75g powdered sugar

150g butter

den ofen auf 175-180 grad celsius vorheizen.

trockenzutaten in eine grosse schüssel sieben.

wasser, öl, vanille extrakt und esssig hinzufügen und mit einem einem schneebesen oder einem elektrischen mixer für 2-3 minuten gut verrühren und etwas aufschlagen.

acht oreo kekse grob hacken und untermischen.

nun kann die masse in den silikonformen verteilt werden, bis diese drei-viertel voll sind.

für 25 minuten backen.

abkühlen lassen und währenddessen die buttercreme vorbereiten.

dafür die weiche butter hell aufschlagen.

in einer weiteren schüssel den frischkäse mit dem puderzucker aufschlagen.

portionsweise die frischkäse mischung in die butter unterschlagen.

daraufhin die frischkäse buttercreme in einen spritzbeutel füllen und aufdressieren.

mit einem halben oreo keks garnieren.

eine weitere möglichkeit besteht darin, gehackte oreo kekse der buttercreme unterzumischen und diese auf den cupcake aufzustreichen.

...

süss

trifft

säuerlich.

schokolade

trifft

cremig.

knusprig

trifft

geschmeidig.

...

als ich von tchibo angeschrieben wurde,

ob ich denn lust hätte an einem backwettbewerb teilzunehmen und auch ein paar schicke backutensilien abzusahnen,

war ich natürlich dabei.

vorallem wenn es um eine aurede geht um cupcakes zu backen,

musste ich die chance ergreifen!

als materialien wurden mir silikonförmchen, eine spritzbeutel set und eine süsse schürze zugesandt.

mit silikonformen arbeite ich selber wahnsinnig gerne -

sie sind super im handling und leicht zu reinigen.

die von tchibo stehen anderen silikonformen in nichts nach,

sie sind robust, trotzdem elastisch und hitzebeständig bis 200 grad.

das spritzbeutel set hat alle möglichen tüllen, einen ständer und sogar reinigungshilfen.

den ständer finde ich super, die verschiedenen tüllen auch, nur der spritzbeutel ist relativ "steif" und man kann ihn oben nicht so gut "zuzwirbeln" oder zudrehen.

dafür hat er ml angaben aufgedruckt, für einfachere portionierung, z.B. beim berliner oder eclair füllen.

das material der schürze ist angenehm -

ein mittelschwerer baumwollstoff,

schönes muster, mit einer cupcake bedruckten tasche.

die schürze fällt relativ gross aus,

also muss man keine angst haben sich anzukleckern.

das backerlebnis von meinen cupcakes hat sich mit den silikonformen und dem spritzbeutel set einfach und angenehm gestaltet.

ich werde sie auf jeden fall wieder verwenden und kann sie empfehlen wenn man so etwas noch nicht besitzt.

für meine cupcakes habe ich mir cookies 'n' cream, also keks & krem, ausgesucht.

ich liebe oreo kekse und hatte allgemein lust auf was schokoladiges.

das süsse, schokoladige der cupcakes wird balanciert durch eine frischkäse buttercreme.

der schokoboden ist sogar vegan, steht aber "normalen" massen in nichts nach -

er ist richtig schokoladig und saftig.

viel vergnügen und stimmt doch über den besten cupcake ab montag auf dem tchibo blog.

...

cookies 'n' cream cupcakes

cupcake:

200g mehl

200g zucker

25g kakaopulver

1 teelöffel natron

1/4 teelöffel salz

190ml wasser

70g sonnenblumenöl

1 teelöffel vanille extrakt

1 teelöffel weisser balsamico essig

1-2 packungen oreo kekse (je 176g)

frischkäse buttercreme:

300g frischkäse

75g puderzucker

150g butter

den ofen auf 175-180 grad celsius vorheizen.

trockenzutaten in eine grosse schüssel sieben.
wasser, öl, vanille extrakt und esssig hinzufügen und mit einem einem schneebesen oder einem elektrischen mixer für 2-3 minuten gut verrühren und etwas aufschlagen.
acht oreo kekse grob hacken und untermischen.
nun kann die masse in den silikonformen verteilt werden, bis diese drei-viertel voll sind.

für 25 minuten backen.
abkühlen lassen und währenddessen die buttercreme vorbereiten.

dafür die weiche butter hell aufschlagen.
in einer weiteren schüssel den frischkäse mit dem puderzucker aufschlagen.
portionsweise die frischkäse mischung in die butter unterschlagen.
daraufhin die frischkäse buttercreme in einen spritzbeutel füllen und aufdressieren.
mit einem halben oreo keks garnieren.

eine weitere möglichkeit besteht darin, gehackte oreo kekse der buttercreme unterzumischen und diese auf den cupcake aufzustreichen.

ricotta cheesecake with blackberries. ricotta käsekuchen mit bromberren.

2012-02-29T09:36:00.000-08:00

blackberries

bob

on the surface.

vanilla pods

float

in the cream.

swim along

the rich insides.

that's what i call

cheesecake dream.

...

this is one heck of a cheesecake.

dense, slightly crumbly and rich,

it's perfect with just the blackberries inside.

for an even richer cake,

swap the milk for cream.

great to make in advance,

it will keep chilled for a couple of days.

a cute cake.

f.y.i. i whipped up this cake without thinking twice,

excuse my lack of photos.

...

ricotta cheesecake with blackberries

for one cake, 20-22 cm in diameter

pâte sucrée d'amande:

70g butter

38g powdered sugar

25g ground almonds

1/8 tsp salt

1/8 tsp vanilla

25g eggs

120g all-purpose flour

cheesecake filling:

500g ricotta

125g yogurt (full-fat)

100g sugar

grated zest of 1/2 lemon

1/2 vanilla bean

1/8 tsp salt

dash of cinnamon

3 eggs

1 egg yolk

125ml milk (full-fat)

1 tsp all-purpose flour

250g blackberries

make pâte brisée:

cream butter, sugar, eggs, vanilla and salt.

add flour and almonds, blend well.

chill for at least 1 hour before rolling it out.

then roll the dough around 4mm thick, cut it out to fit the bottom of your form.

poke the bottoms with a fork, to avoid air bubbles.

bake for around 10-15 minutes, or until slightly set at 180 degrees celcius.

let cool.

for the filling:

cream the ricotta, yogurt, sugar and spices until smooth.

add the eggs and the egg yolk, one at a time.

mix in the milk and the flour and blend until smooth.

pour into your baking form.

drop in your blackberries and bake for 40-45 minutes or until set.

after around 20 minutes, turn down the temperature to 170 degrees.

let cool.

note:

if you have some pâte sucrée d'amande left over, make these great fruit tartlettes here.

...

brombeeren

dümpeln

auf der oberfläche.

vanille samen

gleiten

in dem rahm.

schwimme mit

dem mächtigen raum.

das nenne ich

käsekuchen traum.

...

ein wahnsinns käsekuchen.

dichte beschaffenheit, etwas krümlig und trotzdem feucht und mächtig,

und die brombeeren ergänzen sich hervorragend.

für einen noch reichhaltigeren kuchen,

kann man die milch mit sahne ersetzen.

man kann ihn toll im vorraus machen,

und er hält sich gekühlt ohne probleme mehrere tage.

ein süsser kuchen.

übrigens, ich habe den kuchen unerwartet gemacht,

entschuldigt bitte die fehlenden fotografien.

...

ricotta käsekuchen mit brombeeren

für einen kuchen, 20-22 cm im umfang

pâte sucrée d'amande:

70g butter

38g puderzucker

25g gemahlene mandeln

1/8 tsp salz

1/8 tsp vanille

25g eier

120g mehl

füllung:

500g ricotta

125g joghurt (voll-fett stufe)

100g zucker

zeste einer halben zitrone

1/2 vanille schote

1/8 teelöffel salz

prise zimt

3 eier

1 eigelb

125ml milch (voll-fett stufe)

1 tsp mehl

250g brombeeren

stelle das pâte brisée her:

vermische die butter, den zucker, die eier und das salz.

füge das mehl und die mandeln hinzu und verknete alles gut.

kühle es für wenigstens eine stunde, bevor du es ausrollst.

rolle den teig auf 4 mm dicke aus, belege den boden deiner form damit.

steche den boden mit einer gabel ein, um luftblasen zu vermeiden.

backe für 10-15 minuten, bis der boden leicht angebacken ist, bei 180 grad celsius.

lass es auskühlen.

für die füllung:

rühre den ricotta, den joghurt, den zucher und die gewürze glatt.

füge die eier und das eigelb nacheinander hinzu.

vermische nun die milch und das mehl mit der masse bis diese glatt ist.

giesse die masse nun in deine form.

verteile die brombeeren in der masse und backe für 40-45 minuten oder bis die masse fest ist.

stelle die temperatur nach 20 minuten auf 170 grad runter.

lasse den kuchen auskühlen.

anmerkung:

wenn du etwas von dem pâte sucrée d'amande über hast, kannst du den teig hervorragend bei diesen frucht törtchen verarbeiten.

cigarettes russes.

2012-02-26T01:54:00.000-08:00

so thin

pressure,

they break.

so crisp

but melts,
in your mouth.

so buttery

surprise,
your taste buds.

...

this is the kind of wafer you love to have nestled in your ice cream

or placed beside your coffee.

crisp and with a strong, smooth vanilla taste,
they can be enjoyed on their own or also dipped into a warm beverage.

i was surprised how easy they were actually to make,
these thin, delicate cookies.

they look plain,
and yet so elegant.

and they taste so good.

...

cigarettes russes

115g flour

100g powdered sugar

1/8 tsp salt

75g butter

100g egg whites

35g cream

1/2 tsp vanilla extract

melt the butter.
set aside.
in a larger bowl, sieve the flour, powdered sugar and salt.
now add the butter, egg whites, cream and vanilla extract.
whisk until smooth.
let stand, covered for at least two hours.

preheat the oven to 185-190 degrees celsius.
drop by the spoonful on the baking sheet, leaving lots of space in between, and spread into a thin circle with a pallet, knife or spoon.
you can also cut out a circle out of cardboard (7-8 cm in diameter), and spread the batter over the cutout in a thin layer.
you should be able to bake 9 on a baking sheet.
bake for around 8 minutes or until the edges are browned.
immediately roll up into rolls.
these wafers will cool really quickly, so if you do not get all of them rolled up at once, transfer the baking sheet back into the oven for another minute.
these crisp rolls keep for weeks if stored in a dry, air-tight container.

...

hauchdünn

druck,
sie brechen.

fein knusprig

aber schmelzen,
in deinem mund.

so butterig

überraschung,
an deinen geschmacksknospen.

...

das ist die art waffel die du dir in deinem eis wünscht

oder neben deinem kaffee.

knusprig und mit einer starken, aber geschmeidigen vanille note,

sind sie zum alleinigen genuss bestimmt,

können aber auch in ein heissgetränk getunkt werden.

ich war überrascht wie einfach sie tatsächlich zu machen waren,

diese dünnen, zarten kekse.

sie sehen so gewöhnlich aus,

und trotzdem elegant.

und sie schmecken richtig gut.

...

cigarettes russes

115g mehl

100g puderzucker

1/8 teelöffel salz

75g butter

100g eiklar

35g sahne

1/2 tsp vanille extrakt

schmelze die butter.

stelle sie beiseite.

in einer grösseren schüssel, siebe das mehl, den puderzucker und das salz zusammen.

füge nun die butter, das eiklar, die sahne und die vanille hinzu.

rühre die masse glatt.

lasse sie zugedeckt mindestens zwei stunden ruhen.

heize den ofen auf 185-190 grad celsius vor.

gebe die masse löffelweisse auf dein backpapier und lasse einiges an platz dazwischen.

streiche sie rund, glatt und dünn mit einer palette, einem messer oder einem löffel auf.

man kann auch einen kreis aus karton ausschneiden (7-8 cm im durchmesser) und die masse darin dünn aufstreichen.

es passen ca. neun stück auf ein blech.

backe sie für ungefähr 8 minuten oder bis die ränder gebräunt sind.

rolle sie sofort in röllchen auf.

diese waffeln kühlen schnell aus, das heisst wenn nicht alle schnell genug aufgerollt werden können, können sie im ofen eine minute lang wieder weich werden.

diese knusprigen röllchen halten sich wochenlang wenn sie trocken und luftdicht verpackt werden.

turtle brownies.

2012-02-20T23:35:00.000-08:00

it gleams

amber diamond.

it's specked

with black nuts.

underneath,

dark, moist chocolate earth.

...

i've eaten a similar kind of brownie at starbucks.

it tastes fine, but lacked a moist, fudgy brownie, a salty caramel and truly toasted pecans.

with this recipe you cannot go wrong.

the brownie is still cakey, but nice and moist.

the caramel is ever-so-slightly salty and so addictive.

and the toasted pecans

- seriously toast some pecans -

smell and taste heavenly.

this is the kind of brownie, that you can hardly stop eating.

the kind of brownie, that if you have visitors, the plate will be empty afterwards.

a one of a kind brownie.

...

turtle brownies

100g butter

80g dark chocolate (at least 70% cocoa)

2 eggs

200g sugar

55g milk

1 tsp vanilla extract

65g flour

1/4 tsp baking powder

1/2 tsp coarse salt

topping:

200g sugar

75g heavy cream

1 tsp vanilla extract

1/2 tsp coarse salt

100g toasted pecans, chopped

preheat the oven to 165 degrees celsius.
line a square baking pan with parchment paper.

melt chocolate and butter in a pot over low heat.
simultaneously, beat sugar and eggs until fluffy and pale.
add the chocolate mixture, the milk and the vanilla.
mix well.
mix in the flour, baking powder and salt.
pour into the baking pan and bake for 25-30 minutes.
let cool.

keep the oven on, turning it up to 180 degrees celsius.
chop the pecans roughly and toast them in the oven for around 10 minutes.

to make the topping, add 1/4 of the sugar into a pan and melt over medium heat.
when the sugar has melted completely and caramelized a bit, then add more sugar.
repeat this process, stirring when necessary, until all the sugar is caramelized.
now pour the cream in slowly, stirring all the while.
remove from heat, add the vanilla and salt.
add the chopped pecans and spread on the brownies.
let cool.

...

es glänzt
bernstein, diamant.

gefleckt
mit schwarzen nüssen.

darunter

dunkle, feuchte schokoerde.

...

ich habe einen ähnlichen brownie bei starbucks gegessen.

es hat okay geschmeckt, aber es war ziemlich trocken und es fehle ein salziges karamell und geröstete pecannüsse.

diesem rezept fehlt es an nichts.

der brownie ist immernoch nah an einem kuchen, aber schön feucht.

das karamell ist ein wenig gesalzen, und es macht so süchtig.

und die gerösteten pecannüsse

- kein witz, röstet mal pecannüsse -

riechen und schmecken himmlisch.

man kann kaum aufhören diesen brownie zu essen.

es ist die sorte brownie, wo der teller hinterher leer ist wenn du gäste hast.

ein unvergleichlicher brownie.

...

turtle brownies

100g butter

80g dunkle schokolade (mindestens 70% kakao)

2 eier

200g zucker

55g milch

1 tsp vanille extrakt

65g mehl

1/4 tsp backpulver

1/2 tsp grobes salz (fleur du sel)

überzug:

200g zucker

75g sahne

1 tsp vanille extrakt

1/2 tsp grobes salz (fleur du sel)

100g geröstete pecannüsse, zerhackt

heize den ofen auf 165 grad celsius vor.

lege eine quadratische backform mit backpapier aus.

schmelze die schokolade und die butter in einem topf über niedriger hitze.

schlage zur gleichen zeit den zucker und die eier auf bis sie hell sind.

füge die schokoladen mischung hinzu mit der milch und der vanille.

vermische alles gut.

mische das mehl, das backpulver und das salz unter.

giesse es in die backform und backe für 25-30 minuten.

lasse die brownies auskühlen.

lasse den ofen an, und stelle ihn auf 180 grad celsius hinauf.

zerhacke die pecannüsse und röste sie im ofen für ca. 10 minuten.

um den den überzug zu machen, gebe 1/4 des zuckers in einen topf und schmelze es bei mittlerer hitze.

wenn der zucker komplett geschmolzen ist und etwas karamellisiert ist, füge etwas mehr zucker hinzu.

wiederhole diesen schritt, und rühre wenn nötig, bis all der zucker karamellisiert ist.

giesse nun die sahne unter ständigem rühren langsam in das karamell.

nimm den topf von der hitze und füge die vanille und das salz hinzu.

rühre die pecannüsse als leztes rein und streiche es auf die brownies.

lasse alles auskühlen.

fresh fruit tartelettes. frische frucht törtchen.

2012-02-18T00:13:00.000-08:00

a pearl of black,

cushioned in red pillows.

topped on pale yellow cream,
stored away in a crispy ship.

sails into my mouth.

...

i had some left over pâte sucrée,
so i decided to make these little ones.

what's important,
is to use fresh fruit that looks nice.
the best would be seasonal of course.

uhuummm, strawberries...

anyway,
they taste so fresh.
and the contrast between the crispy shell and the creamy, fruity inside is a true delight.
did i mention they look really pretty too?

...

fresh fruit tartelettes

makes 8-10

pâte sucrée d'amande:

70g butter

38g powdered sugar

25g ground almonds

1/8 tsp salt

1/8 tsp vanilla

25g eggs

120g all-purpose flour

creme patissière:

175g milk

35g sugar

1/4 vanilla bean

30g egg yolks

15g cornstarch

10g butter

50g bittersweet chocolate

mixed fruit, i used strawberries and blueberriea

make pâte brisée:

cream butter, sugar, eggs, vanilla and salt.

add flour and almonds, blend well.

chill for at least 1 hour before rolling it out.

then roll the dough around 3-4mm thick, cut out in circles, a few cm larger than the rim of your forms, then press into your tartelette forms.

poke the bottoms with a fork, to avoid air bubbles.

bake for around 15 minutes, or until golden-brown at 180 degrees celcius.

let cool.

make crème pâtissière.
heat milk with sugar, vanilla and salt.
meanwhile beat egg yolks and cornstarch until thick.
make sure, that your milk is only heated slightly, then add your egg mix, stirring constantly.
it's important that your milk isn't too hot, or else the egg yolks will scramble.
turn up heat and wait for the creme to boil, stirring constantly.
let it boil shortly, don't forget stirring, then take from heat and keep on stirring on a cold water bath.when it has cooled off to about 70 degrees celcius, add the cut butter and stir.
let cool.

melt a small amount of chocolate and brush the insides of the pastry shells with the chocolate.

don't worry, the chocolate does not have to be tempered for this.

let harden.

when the pastry cream is cooled, whisk shortly to restore a smooth consistency.

fill into a pastry bag and pipe into the tartelette forms.

cut your fruit and arrange on the pastry cream.

...

eine schwarze perle,

gepolstert in roten kissen.

thront auf blass gelber creme,

verstaut in einem knusprigen schiff.

segelt in meinen mund.

...

ich hatte etwas pâte sucrée über,

also entschied ich mich diese kleinen zu machen.

was wichtig ist:

frische früchte benutzen die gut aussehen.

das beste wäre natürlich saisonale früchte zu benutzen.

uhuummm, erdbeeren...

jedenfalls,

sie schmecken wahnsinnig frisch.

und der kontrast zwischen der knusprigen schale und dem kremigen, fruchtigen inneren ist wahrlich ein entzücken.

ach, und habe ich erwähnt dass sie auch wirklich hübsch sind?

...

frische frucht törtchen

macht 8-10

pâte sucrée d'amande:

70g butter

38g puderzucker

25g gemahlene mandeln

1/8 tsp salz

1/8 tsp vanille extrakt

25g eier

120g mehl

creme patissière:

175g milch

35g zucker

1/4 vanille schote

30g eigelb

15g stärke

10g butter

50g dunkle schokolade

verschiedene früchte, ich habe erdbeeren und blaubeeren benutzt

stelle das pâte brisée her:

vermische die butter, den zucker, die eier und das salz.

füge das mehl und die mandeln hinzu und verknete alles gut.

kühle es für wenigstens eine stunde, bevor du es ausrollst.

rolle den teig auf 3-4 mm dicke aus, steche kreise aus, ein paar cm grösser als der rand deiner formen, dann presse diese in deine törtchen form.

steche den boden mit einer gabel ein, um luftblasen zu vermeiden.

backe für ca. 15 minuten, bis die ränder gold-braun sind, bei 180 grad celsius.

lass sie auskühlen.

stelle die crème pâtissière her:
erhitze die milch mit dem zucker und der vanille.schlage das eigelb und die stärke währenddessen zusammen auf.
stelle sicher, dass die milch nicht zu warm geworden ist, dann rühre das eigelb gemisch ein.
es ist wichtig, dass deine milch nicht zu heiss ist, sonst wird das eigelb grisselig.erhöhe die hitze und rühre bis es kocht.
lass es kurz köcheln, und vergesse nicht dabei zu rühren, und rühre weiter auf einem kalten wasserbad.wenn es auf ca. 70 grad runter gekühlt ist, rühre die butter ein.
lasse es auskühlen.

schmelze die schokolade und pinsele das innere der mürbeteig schalen mit der schokolade aus.

keine sorge, die schokolade muss dafür nicht temperiert sein.

lass sie aushärten.

wenn die creme gekühlt ist, schlage sie kurz mit einem schneebesen auf, um eine cremige und glatte konsistenz herzustellen.

schneide deine früchte und arrangiere diese auf der creme.

granola bars. müsli riegel.

2012-02-15T10:30:00.000-08:00

i press down,
make an indentation.

i bite down,
little resistance.

i chew,
fruity, nutty flavors.

it sticks,
this bar full of earthy delights.

...

granola is something that i never got around to making.
i never had all the ingredients together at the same time.

now i did.

i researched different recipes,
and this is what turned out.

it's pretty soft, chewy and surprisingly tasty.
lots of diversity of flavors.

and a great snack for in between.

...

granola bars

adapted from this recipe from smitten kitchen

150g quick rolled oats
150g granulated sugar
30g oat flour (or 1/3 cup oats, processed till finely ground in a food processor or blender)
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
2 to 3 cups dried fruits and nuts (250-350g, i used sunflower seeds, cashews, shredded coconut, raisins, candied pineapple and melon)

80g peanut butter
1 teaspoon vanilla extract
90g butter
70g maple syrup
30g light corn syrup
15 ml water

preheat the oven to 175 degrees celcius.
line a baking pan with parchment paper, greasing it slightly as well.

stir together all the dry ingredients, including the fruit and nuts.
in a separate pot, over low heat, whisk together the vanilla, peanut butter, butter, maple syrup and corn syrup and water until homogeneous .
remove from heat and mix the wet ingredients with the dry until the mixture is evenly crumbly.
spread in the prepared pan, pressing them in firmly to ensure they are molded to the shape of the pan. (a piece of plastic wrap can help with this, as you press down on the back of it.)

bake the bars for around 30 minutes, until they’re brown around the edges — don’t be afraid to get a little color on the tops too.
they’ll still seem soft and almost underbaked when you press into the center of the pan but do not worry, they’ll set completely once completely cool.

cool the bars in their pan completely on a cooling rack.

once cool, a serrated knife to cut the bars into squares.

...

ich presse etwas,

mache einen abdruck..

ich beisse etwas,
wenig wiederstand.

ich kaue,
fruchtig, nussiger geschmack.

es klebt,
dieser riegel voller irdischer freuden.

....

müsli (riegel) ist etwas, wozu ich nie gekommen bin.
ich hatte nie alle zutaten zur gleichen zeit zusammen.

jetzt hatte ich sie alle da.

ich recherchierte verschiedenste rezepte,
und das ist dabei rumgekommen.

es ist weich, etwas zäh und überraschend lecker.
es bietet eine grosse vielfalt an geschmäckern.

und ist ein grossartiger snack für zwischendurch.

...

müsli riegel

entnommen von diesem rezept von smitten kitchen

150g zarte haferflocken
150g zucker
30g hafer mehl (oder 30g haferflocken, in einer küchmaschine klein gemahlen)
1/2 teelöffel salz
1/4 teelöffel zimt
2 bis 3 tassen früchte und nüsse (250-350g, ich habe sonnenblumenkerne, cashews, kokosraspeln, rosinen, kandierte ananas und melone benutzt)

80g erdnussbutter
1 teelöffel vanille extrakt
90g butter
70g ahorn sirup
30g glucose sirup
15 ml wasser

heize den ofen auf 175 grad celcius vor.

lege eine backform mit backpapier aus und fette diese leicht..

mische alle trockenzutaten zusammen, auch die nüsse und früchte.
in einem seperaten topf, auf kleiner flamme, mische das vanille extakt, die erdnussbutter, die butter, das ahorn sirup, das glucose sirup und das wasser zusammen, bis alles aufgelöst ist.
nehme die mischung von der hitze und vermische es mit den trockenzutaten gründlich.
verteile es gleichmässig in der backform und drücke es an, um sicher zu gehen, dass keine hohlräume entstanden sind.
backe die riegel für ca. 30 minuten, bis sie bräunlich am rand geworden sind und insgesamt etwas an farbe gewonnen haben,
sie können in der mitte noch etwas ungebacken erscheinen, aber das müsste sich nach dem auskühlen legen und verhärten.
lasse die riegel komplett auskühlen.
wenn diese komplett ausgekühlt sind können sie mit einem scharfen messer in riegel oder in quadrate geschnitten werden.

cheese, beer and mustard pull-apart bread. käse, bier und senf "pull-apart" brot.

2012-02-14T13:20:00.000-08:00

a hearty smell
fills me up

with notes
of warmth.

i pull apart
a crispy crust

gives birth
to sticky, soft sheets.

nestled inside,

spice and liquid cheese

i breathe in

and take a large bite.

...

i love yeast doughs.
yes, indeed-y i do.
especially warm out of the oven.

i always rather bake sweet than savory.
i'm just that kind of dessert person.

pull-apart bread has been popping up on the internet for quite some time almost everywhere.
lots of blogs have featured a recipe for this style of bread.

and then i read smitten kitchen's recipe for a cheddar, beer and mustard pull-apart bread.
it sounded so intriguing - i had to try it.
simplifying it here and there, but essentially keeping the spirit.

truth be told, i ate too much of it.
it was just too good.

...

cheese, bier and mustard pull-apart bread

adapted from this recipe from smitten kitchen

bread:

60g unsalted butter
150ml beer
330g all-purpose flour
40g rye flour
30g granulated sugar
42g fresh yeast
4g table salt
2 large eggs, at room temperature

filling:

45g unsalted butter
1 tablespoon Dijon or a mustard of your choice
1 1/2 teaspoons Worcestershire sauce
Dash of hot sauce
1 teaspoon mustard powder
1 teaspoon paprika
1/2 teaspoon salt
Several grinds black pepper
200g shredded cheese (i used a sharp chili-gauda cheese)

make the dough:
soften butter.
add the butter, flours, sugar, yeast and salt into a mixing bowl or your kitchen machine.
warm the beer to about 35-38 degrees celcius.
pour the beer into the flour mixture and knead, or let knead, for 5 minutes.
add a few dashes of flour if the dough is too sticky.
oil a medium/large bowl and transfer dough to it.
cover loosely with plastic wrap and set aside for 20-30 minutes.
meanwhile, prepare fillings.

make the filling:
melt the butter, add the mustard, worcestershire and hot sauce until smooth.
set aside.
in the bottom of a medium bowl, stir together mustard powder, paprika, salt and several grinds of black pepper.
add shredded cheddar and toss until grated strands are evenly coated with spices.

assemble the bread:
either coat a 9-by-5 loaf pan lightly with butter or a nonstick spray and set aside.
turn dough out onto a well-floured counter and roll the dough into a large rectangle, making sure it doesn’t stick to the counter by lifting sections and re-flouring the counter as needed.
brush the butter-mustard-worcestershire mixture evenly over the whole surface, right up to the edges. cut the dough crosswise into 5 strips.
sprinkle the first one evenly with a heaping 1/4 of the grated cheese.
gently place another strip on top of it, coat it with another heaping of cheese, and repeat with remaining strips until they are stacked 5-high and all of the cheese is used.
with your very sharpest serrated knife, gently cut your stack into 6 to 7.
arrange stacks of dough down the length of your prepared loaf pan.
loosely cover the pan with more plastic wrap and set it aside to rise again for 15-20 minutes. meanwhile, preheat your oven to 350 degrees.
bake loaf for 25 to 30 minutes, until puffed and brown.
transfer it to a wire rack and let it cool for 5 minutes before flipping it out onto a serving plate/cutting board.
Loaf “pulls” apart the easiest when it is hot or warm. If it has cooled beyond the point that the layers wish to easily separate, simply serve it in thin slices.

...

ein herzhafter duft

füllt mich

mit tönen
der wärme.

ich ziehe auseinander
die knusprige kruste

es entstehen
klebrige, weiche blätter.

daran geschmiegt,

würze und flüssiger käse

ich atme ein

und nehme einen grossen biss.

...

ich liebe hefe teige.
oh jajaja, das tue ich.
warm aus dem ofen, besonders gerne.

ich würde immer lieber was süsses als was herzhaftes backen.
anscheinend bin ich einfach ein nachtisch mensch.

"pull-apart" brot, also brot zum auseinanderziehen, taucht seit einiger zeit immer mehr im internet auf.
viele blogs haben einen solchen beitrag gebracht.

und dann habe ich smitten kitchen's rezept für cheddar, bier und senf "pull-apart" brot gesehen.
es hat sich so interessant angehört - ich musste es einfach probieren.
ich habe es hier und da vereinfacht, aber generell den geist des rezept gewahrt.

um ehrlich zu sein habe ich davon zu viel gegessen.

es war einfach viel zu gut.

...

käse, bier und senf "pull-apart" brot

basierend auf diesem rezept von smitten kitchen

brot:

60g ungesalzene butter

150ml bier
330g mehl
40g roggen mehl
30g zucker
42g hefe
4g salz
2 eier

füllung:

45g ungesalzene butter
1esslöffel senf
1 1/2 teelöffel worcestershire sauce
prise tabasco
1 teelöffel senfpulver
1 teelöffel paprika
1/2 teelöffel salz
prise schwarzer pfeffer
200g geriebener käse (ich habe einen scharfen chili-gauda benutzt)

mache den teig:
mache die butter weich.
füge die butter, die mehle, den zucker, die hefe und das salz in eine rührschüssel oder küchenmaschine.
wärme das bier auf 35-38 grad celsius.
giesse das bier in das mehl gemisch und knete, oder lasse es kneten, für 5 minuten.
füge ein wenig mehl hinzu wenn der teig zu klebrig ist.
fette eine schüssel und gebe den teig hinein.
decke es locker ab und lasse es 20-30 minuten gehen.
stelle in der zwischenzeit die füllung her.

mache die füllung:
schmelze die butter und vermische diese mit dem senf, der worcestershire sauce und dem tabasco.
stelle es beiseite.
in einer mittelgrossen schüssel, vermische das senfpulver, das paprika, das salz und den pfeffer.
füge den käse hinzu und mische diesen mit den gewürzen.

stelle das brot zusammen:
fette eine kasten form und stelle diese beiseite.
auf einer gut bemehlten oberfläche, rolle den teig auf ein grosses rechteck aus.
pinsele dieses komplett mit dem buttergemisch aus und schneide den teig in 5 streifen.
bestreue den ersten streifen mit 1/4 des käses.
platziere den nächsten streifen darauf, bestreue den streifen mit käse und wiederhole diesen vorgang mit den restlichen teigstreifen.
mit einem scharfen brotmesser, schneide den stappel in 6-7 stücke.
lege diese stücke hochkant in deine kastenform.
verdecke die form weitere 15-20 minuten zum weiteren aufgehen des teiges.
heize in der zwischenzeit deinen ofen auf 350 grad celcius vor.
backe das brot für 25-30 minuten, oder bis es deutlich aufgegangen und gebräunt ist.
lasse es 5 minuten auskühlen bevor das brot vorsichtig aus der form geklopft wird und auf eine platte gestellt wird.
am besten kann man das brot im warmen zustand auseinanderziehen, wenn es zu kalt geworden ist kann man das brot in streifen schneiden.

vanilla tapioca cream. vanille tapioca creme.

2012-02-12T00:53:00.000-08:00

white hard grain

encased in liquid warm

expand to bubbles

floating in a vanilla bath.

...

this is so typically american.
at least for me it is.

i remember my mother making this for us as kids,
but only when we were in the U.S.

you don't really find it in germany in stores.
try the internet, or your local asian store to find this treasure.

it's so versatile.
cook it in coffee, wine or juice and you get little bubbles filled with flavor.

i stuck to the classic.
because sometimes food is where the heart is.

...

vanilla tapioca pudding

makes 2 servings

350ml milk (full fat)

30g tapioca

30g sugar

1 egg yolk

1/4 tsp pink himalayan salt

1/4 tsp vanilla extract

1/4 vanilla bean

soak the tapioca in 100ml of the milk for half an hour.
then add the rest of the milk, the sugar, the egg yolk, salt and vanilla.
throw in the vanilla bean itself as well, this extracts even more flavor.
bring to a boil at medium to high heat, but watch out that it is not too hot, or else the tapioca will burn or stick together, this might take around 10 minutes.
boil for one minute, stirring all the while, then let simmer, while still stirring, until the tapioca pearls have gotten see-through and larger.
remove the vanilla bean and pour the tapioca into two serving glasses or bowls.

enjoy warm or cooled.

...

weisses hartes korn

umgeben von flüssiger wärme

zur blase geweitet

gleitet in einem bad aus vanille.

...

diese creme ist typisch amerikanisch.
zumindest für mich.

ich erinnere mich wie unsere mutter es für uns kinder gekocht hat,
leider nur wenn wir in den USA waren.

in deutschland findest du tapioca perlen nicht wirklich in den läden.
versuche diesen schatz im internet oder in einem asia laden zu finden.

es ist so vielseitig.
koche es in kaffee, in wein oder in saft und du bekommst kleine bläschen rand voll mit geschmack.

ich hab mich an den klassiker gehalten.
manchmal ist essen einfach dort wo dein herz ist.

...

vanille tapioca pudding

für zwei portionen

350ml milch (3,5% fett)

30g tapioca perlen (kleine grösse)

30g zucker

1 eigelb

1/4 teelöffel pink himalaya salz

1/4 teelöffel vanille extrakt

1/4 vanille schote

weiche die tapioca perlen für eine halbe stunde in 100ml der milch ein.
gebe dann den rest milch, den zucker, das eigelb, das salz und die vanille hinzu.
gebe die ausgekratzte schote auch hinein, dadurch bekommt man noch mehr geschmack.
koche das gemisch bei mittlerer bis hoher hitze auf, aber gib acht dass es nicht zu heiss ist, sonst brennen die perlen unten am topf an oder sie können zusammen kleben.
das zum kochen bringen dauert ca. 10 minuten.
koche die creme unter ständigem rühren für eine minute, lasse es dann weiter köcheln, auch unter rühren, bis die perlen durchsichtig und merklich grösser geworden sind.
entferne die vanille schote und giesse das tapioca in zwei glässer oder schüsseln.
geniesse die creme warm oder erkaltet.

passionfruit caramel. passionsfrucht karamell.

2012-02-04T23:38:00.000-08:00

so soft
it melts in your mouth

so tangy
sweet and sour tango

so fruity
leaves your taste buds aching

who would have expected what lies inside this mere candy?

...

it looks like an ordinary caramel.
square, amber in color.
but one bite reveals a tangy taste and fruity flavors.

an ode to jaques genin and his mangue-passion.

it leaves to say:
a caramel does not have to be boring.

...

passionfruit caramel

210g sugar
60g glucose
125g butter
200g cream
1 tsp vanilla extract
pinch of salt

150ml passionfruit puree

add all ingredients except the puree into a heavy bottomed pan (i use a cast iron pan).
make sure the sides are high enough, or else your mixture might boil over.
set aside a cold water bath.
cook at medium heat while stirring to 125 degrees celcius.
for me, it took around 15 minutes.

be aware, it might take shorter or longer depending on you pan and your heat!

add the passionfruit puree and keep on stirring.
reheat to 117/118 degrees celcius.
when the temperature is reached, cool down in the water bath.
then pour into a prepared buttered pan or into silicon molds.
wait a couple of hours (even better is overnight!) until the caramel is set to cut.
wrap in backing paper.

keep in a cool, dry place to avoid crystallization.

...

so weich
es schmilzt in deinem munde

so spritzig
süss, sauer tanzen tango

so fruchtig
hinterlässt ein schmerz auf deinen geschmacksknospen

wer hätte das von einer einzelnen süssigkeit gedacht?

...

sieht aus wie ein gewöhnliches karamell bonbon.
quadratisch, bernstein farbend.
bei einem biss entfaltet sich jedoch ein spritziger geschmack und fruchtige noten.

eine ode an jaques genin und sein mangue-passion karamell.

es bleibt zu bemerken:
ein karamell bonbon muss nicht langweilig sein.

passionsfrucht karamell

210g zucker
60g glukose
125g butter
200g sahne
1 tsp vanille extrakt
prise salz

150ml passionfrucht püree

füge alle zutaten bis auf das püree in einen schweren topf (ich benutze eine gusseiserne pfanne).
bevor du anfängst, stelle sicher dass der rand hoch genug ist, sonst kocht deine mischung möglicherweise über.
stelle ein kaltes wasserbad bereit.
koche bei mittlerer hitze unter ständigem rühren bis eine temperatur von 125 grad celsius erreicht ist.
bei mir hat das ca. 15 minuten gedauert.

sei vorsichtig, es könnte kürzer oder länger dauern, je nachdem was für ein topf du benutzt und wie die tatsächliche hitze ist!

füge das passionsfrucht püree hinzu und rühre weiter.
erhitze das karamell erneut bis 117/118 grad.
wenn diese temperatur erreicht ist, kühle das karamell in dem wasserbad runter.
giesse das karamell in eine vorbereitete gebutterte form (oder mit backpapier ausgelegt) oder in eine silikonform.
warte ein paar stunden, noch besser ist es übernacht, bis du das karamell rausstürzt und schneidest.
verpacke es in backpapier.

das karamell muss kühl und trocken gelagert werden, um kristallisation zu vermeiden.

lemon-poppy seed cupcakes. zitronen-mohn cupcakes.

2012-02-01T01:55:00.000-08:00

pretty, pretty
poppy

black, black
seed

hidden

moist, moist
cake

tangy, zangy
lemon

...

i ate a skinny lemon-poppy seed muffin at starbucks twice in london.
i almost got addicted.

a fresh, tangy taste combined with a slight earthy poppy seed flavor.

this is a cupcake version.
lil' sweeter.
but capturing the essence of this spectacular combination.

...

lemon-poppy seed cupcakes

makes around 18 (small)

300g flour

1/2 tsp salt

1 tsp baking soda

1 tsp baking powder

30g poppy seeds (ground)

150g butter

2 eggs

240g sugar

1 tsp vanilla extract

zest and juice of two lemons

200g schmand (sour cream or crème fraîche)

60ml milk

topping:

juice of 1/2 lemon

powdered sugar (75-100g)

preheat oven to 375°F (190°C).
line a cupcake pan with paper liners.
sift together flour, baking soda, baking powder and salt.
stir in poppy seeds.
in a separate bowl cream butter with sugar until fluffy.
add eggs one at a time, beating well after each addition.
in a measuring cup, mix schmand, milk, lemon zest and lemon juice.
add half the dry mixture to the batter, then half the dairy mixture.
repeat, stirring until just incorporated - do not over-mix.
fill cupcake cups three-quarters full.
bake for around 20 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
let cool shortly.

to make the glaze, drizzle lemon juice into icing sugar until mixture has thickened, but is still runny.
glaze cupcakes with a brush.

...

hübsches, hübsches
möhnchen

schwarzer, schwarzer
samen

versteckt

saftiger, saftiger
kuchen

spritzige, frische
zitrone

...

ich habe einen zitronen-mohn muffin zweimal in london gegessen.
ich bin fast süchtig geworden.

ein frischer, spritziger geschmack kombiniert mit dem etwas erdigen schmeckenden mohn.

das ist die cupcake version.
etwas süsser.
aber es hält die essenz dieser spektakulären kombination fest.

...

zitronen-mohn cupcakes

macht ca. 18 (kleine formen)

300g mehl

1/2 teelöffel salz

1 teelöffel natron

1 teelöffel backpulver

30g mohn (gemahlen)

150g butter

2 eier

240g zucker

1 teelöffel vanille extrakt

zeste und saft zweier zitronen

200g schmand (saure sahne oder crème fraîche)

60ml milch

guss:

saft 1/2 zitrone

puderzucker (75-100g)

heize den ofen auf 190°C vor.
setze papierförmchen in eine cupcake form.
wiege mehl, salz, natron und backpulver zusammen.
füge den mohn hinzu.
schlage die butter mit dem zucker schaumig auf in einer seperaten schüssel.
füge ein ei nach dem anderen hinzu und verrühre dieses gut.
in einer kleinen schüssel, verrühre schmand, milch, zeste und saft.
füge die hälfte der trockenen mehlmasse hinzu, dann die hälfte der molke masse.
wiederhole, bis es gerade vermischt ist - nicht zu sehr vermischen!
fülle die cupcake formen 3/4 voll.
backe für ca. 20 minuten oder bis ein zahnstocher, der in den cupcake gestochen wird, sauber rauskommt.
lass sie kurz abkühlen.

um den guss zu machen, gebe den zitronensaft nach und nach in den puderzucker, bis die mischung dicker geworden ist, aber immer noch fliessfähig.
glasiere die cupcakes mit einem pinsel.

london calling.

2012-01-30T10:28:00.000-08:00

weeks of preperation.
the exam.
and off to london.
hardly time to catch my breath.

i found a room.
near work.
i can bike to work in the morning.
i can go jogging along the river.

does not sound like london?
in around 20 minutes i am back in the hubbub:
belated public transportation.
crowds, tourists.

i spent a lot of time on the go.
in and out of tubes and trains.
a lot of time in starbucks.
i went to see camden market.
ate a lovely pecan tartlette at pauls’.
(cannot say no to anything with pecans.)
met william curley.
(my future employer and a master chocolatier.)
tried a few of his wonderful chocolates.

i will discover more when i move in after the 20th of february.

...

wochen der vorbereitung.
die prüfung.
und ab nach london.
kaum zeit um mich zu fassen.

ich habe ein zimmer gefunden.
in der nähe meiner arbeit.
ich kann dort morgens mit dem fahrrad hin.
ich kann am fluss entlang joggen.

hört sich nicht nach london an?
in ca. 20 minuten bin ich wieder im getümmel.
verspätete öffentliche verkehrsmittel.
mengen, touristen.

ich habe viel zeit unterwegs verbracht.
rein und raus aus den bahnen.
viel zeit in starbucks.
ich bin auf dem camden market gewesen.
hab ein entzückende pecan tarte bei pauls’ gegessen.
(ich kann zu nichts mit pecannüssen nein sagen.)
ich habe william curley getroffen.
(mein zukünftiger chef und meisterhafter chocolatier.)
ich habe einige seiner tollen schokoladen probiert.

ich werde mehr entdecken wenn ich ab dem 20 februar dort hinziehe.

chocolate macarons. schokoladen macarons.

2012-01-29T10:27:00.000-08:00

close your eyes.

your finger runs

over the surface
so smooth.

the edges
hilly and rough.

you take a bite

rich chocolate
oozes out.

the shell
sweet and chewy.

...

here are the chocolate macarons
that i made for my final exam.

for my exam i infused them with flakes of tonka bean.
(use a fine grater or zester or a food processor to make flakes out of half a tonka bean;
boil with the cream)

my bf comment:
they're the best i've ever made.

i agree.

...

chocolate macarons

makes about 15 macarons (30 halves)

120g powdered sugar

70g ground almonds

10g cocoa

55g egg whites

chocolate ganache:

180g cream

20g glucose sirup

160g chocolate (66% cocoa)

pinch of salt

10g butter

to make the macarons:

it is important that the egg whites are room temperature, so take them out a few hours prior to whipping!

grind your almonds together with the powdered sugar and the cooca in a kitchen machine to a flour-like consistency.
then sieve, to get out any bigger pieces.
this is important, so you have a completely smooth top.
then whip your egg whites until they are quite stiff.
in three steps, fold in your almond mix.

do not be shy at this step - the egg whites will collapse somewhat, that's okay.
what is not good, is if you whip all the air out of them, you do not want a runny mass!

on a prepared baking sheet, pipe the macarons in round circles (around 4 cm in diameter).
when your sheet is full, tap it heartily to achieve a smooth surface on the macarons.

let dry for at least half an hour.

bake at 165 degrees for 13-15 minutes, or until the shell does not break when pocked at slightly.

let cool completely, the best is even overnight, before you remove the macarons from the baking sheet and fill them.

to make the chocolate ganache:
chop the chocolate roughly and put in a separate bowl.
bring cream, glucose and the pinch of salt to a boil.
pour over the chocolate.
wait one minute before stirring.
start stirring from the middle, working yourself outwards.
when you have a thick, smooth mixture, add the butter in pieces and stir in well.
let cool.

you might have to warm up the mix a bit before you pipe it into your macarons.

put together your halves with the ganache.
et voilà!

...

schliesse deine augen.

dein finger gleitet

über die oberfläche
so glatt.

die kanten
hügellig und rau.

du nimmst einen biss

dichte schokolade
entweicht.

die schale
süss und leicht zäh.

...

hier sind meine schokoladen macarons,
die ich für meine gesellenprüfung gemacht habe.

für die prüfung habe ich die ganache, die füllung, mit abgeriebener tonka bohne durchziehen lassen.
(benutze eine feine reibe, ein zester oder eine küchenmaschine um flocken oder gemahlenes aus der tonka bohne zu machen;
koche diese mit der sahne mit auf)

mein freund sagte:
das sind die besten die du jemals gemacht hast.

ich kann nur zustimmen.

...

schokoladen macarons

macht ca. 15 macarons (ca. dreissig hälften)

120g puderzucker

70g gemahlene mandeln

10g kakao

55g eiklar

schokoladen ganache:

180g sahne

20g glukose sirup

160g schokolade (66% kakaoanteil)

prise salz

10g butter

um die macarons herzustellen:

ist es wichtig dass das eiklar raum temperatur besitzt, also nimmt sie ein paar stunden vor dem aufschlagen raus!

mahle die mandeln zusammen mit dem puderzucker und dem kakao in einer küchen maschine, bis diese eine konsistenz wie mehl erhalten haben.
siebe anschliessend, um grosse stücke zu vermeiden.
das ist sehr wichtig, um eine glatte oberfläche zu garantieren.
schlage nun dein eiklar bis diese ziemlich steif sind.
hebe deine mandelmischung in drei schritten unter.

sei bei diesem schritt nicht schüchtern - das eiklar wird etwas zusammenfallen, aber das ist in ordnung.

aber auch nicht komplett die luft aus der masse schlagen, wir wollen nicht dass die masse weg fliesst!

dressiere die macarons auf einem vorbereiteten blech in runden kreisen auf (ca. 4 cm durchmesser).
wenn das blech voll ist, klopfe es beherzt ein paar mal ab, damit die oberfläche sich glättet.

lass sie für mindestens eine halbe stunde trocknen.

backe bei 165 grad celsius für 13-15 minuten, oder bis die schale nicht bricht wenn man leicht dagegen drückt.

lass sie komplett auskühlen, am besten übernacht, bevor du sie von der backunterlage löst und sie füllst.

um die schokoladen ganache herzustellen:

hacke die schokolade und tue diese in eine schüssel.
koche die sahne, glukose und das salz in einem topf auf.
giesse diese über die schokolade.
warte eine minute bevor du rührst.
rühre von der mitte aus, und arbeite dich nach aussen.

wenn du eine dicke, glatte masse hast, füge stücke butter hinzu und rühre gut.
lass die ganache kühlen.

möglicherweisse musst du die ganache etwas anwärmen damit sie spitzfähig ist.

die hälften mit der füllung zusammensetzten.et voilà!

"aztec gold". my exam. "das gold der azteken" meine gesellenprüfung.

2012-01-24T11:02:00.000-08:00

it's over.

100 from 100 possible points for my main apprentice piece.

everything else is 1, the best possible grade.

yay!!

...

es ist vorbei.

100 von 100 möglichen punkten für mein gesellenstück.

alles andere auch eins.

yay!!

crème brûlée.

2012-01-22T21:38:00.000-08:00

crunch.

a spoon breaks

caramelized sugar.

black specks

in a yellow sky.

crunch.

a spoon burrowing

through smooth cream.

...

i never knew that a creme could enthuse me so profoundly,

that it could enthuse everyone so much.

remember the best vanilla pudding you've ever eaten.

this one is multiple times better.

and then the crunchy, sweet and yet slightly burnt tasting crust.

i have also made this as a chocolate crème brûlée with caramelized bananas.

a dream come true.

...

crème brûlée

makes 4 servings

250ml cream

100ml milk

1 vanilla bean

3 egg yolks

50g sugar

brown sugar to sprinkle

preheat oven to 140 degrees celcius.

add cream, milk and the scratched out vanilla seeds into a pot and boil.

at the same time, add egg yolks and sugar into a seperate pot and warm slightly on your stovetop.

pour the boiling cream mixture into the egg yolks, stirring all the while.

the temperature should be at least 75 degrees celcius, if not, reheat shortly and carefully.

pour the mixture into four oven-safe dishes.

place these in turn into another dish and fill it with water so the dishes are standing to 2/3rds with water.

bake for 70-80 minutes on the lowest rack.

remove from the oven and it is the best to leave it to cool overnight.

sprinkle evenly with brown sugar before serving.

caramelize the crust with a gas burner until a light brown, crunchy crust hast formed.

serve immediately.

...

knack.

ein löffel bricht

karamellisierten zucker.

schwarze flecken

in einem gelben himmel.

knack.

ein löffel gräbt sich

durch geschmeidige creme.

...

ich wusste gar nicht dass mich eine creme so begeistern kann,

dass sie überhaupt so begeistern kann.

erinnere dich an den besten vanille pudding den du jemals gegessen hast.

diese ist vielfach besser.

und dann noch diese knackige, süss und doch mit röstaromen versetzte kruste.

gemacht habe ich sie auch als schokoladen crème brûlée mit karamellisierten bananen.

ein traum.

...

crème brûlée

für 4 portionen

250ml sahne

100ml milch
1 vanilleschote
3 eigelbe
50g kristallzucker

brauner zucker zum bestreuen

backofen auf 140 grad celsius vorheizen.
sahne, milch und ausgekratzte vanilleschote in einen topf geben und aufkochen.
gleichzeitig eigelbe und zucker in einem getrennten topf verrühren und auf dem herd leicht anwärmen.
das kochende sahnegemisch in die eigelbe giesen und dabei kräftig rühren.
die temperatur des gemisches sollte mindestens 75 grad celsius betragen, sonst nochmal kurz anwärmen.
die masse in vier ofenfeste portionsschüsseln geben.
diese wiederum in eine form stellen und diese mit wasser auffüllen, dass die schüsseln zu 2/3 im wasser stehen.
70-80 minuten auf der untersten schiene garen.
aus dem ofen entfernen und am besten über nacht auskühlen lassen.
vor dem servieren gleichmässig mit braunem zucker bestreuen.
mit einem gasbrenner karamellisieren bis sich eine hellbraune, knackige zuckerkruste gebildet hat.
gleich servieren.

tiramisu.

2012-01-17T07:51:00.000-08:00

deep brown

blanket.

covering

a surprising inside.

creamy white

pillow.

enclosing

aromatic sensations.

...

i know i'm behind.

please excuse my lagging.

my written exam took place yesterday.

next monday & tuesday my practical work will follow.

then off to london.

and then i have more time for my lovely blog.

thank you to all my readers,

stay tuned,

through highs and lows.

f.y.i.

this was the new year's dessert i made for my boyfriend and me.
yummy.

...

2 egg yolks

50g sugar

zest of 1/2 lemon

300g mascarpone

2 egg whites

pinch of salt

1 tablespoon sugar

200ml strong, dark coffee

1 tablespoon sugar

3 tablespoons amaretto

2 tablespoons contreau

150g ladyfingers

cocoa powder

beat the egg yolks, sugar and the lemon zest until light and frothy.

mix in the mascarpone.

in separate bowl, beat egg whites, sugar and salt until stiff.

fold under the mascarpone mixture.

mix coffee with sugar and spirits.

in your designated dessert bowl, spread a layer of half the ladyfingers.

soak them with half of the coffee mixture.

spread half of the mascarpone mixture on the ladyfingers.

continue with a second soaked layer of the ladyfingers and spread the rest of the cream on these.

refrigerate at least 4-6 hours before serving.

sprinkle with cocoa powder.

...

tief braune

decke.

verdeckt

ein überraschendes inneres.

cremig weisses

kissen.

umhüllt

aromatische geschmäcker.

...

ich weiss ich hinke hinterher.

bitte verzeiht mir meinen rückstand.

meine schriftliche prüfung fand gestern statt.

nächsten montag & dienstag folgt meine praktische.

dann gehts nach london.

und dann hab ich mehr zeit für meinen bezaubernden blog.

danke an all meine leser,

bleibt dran,

trotz drunter und drüber.

übrigens,

das war das neujahrs dessert, welches ich für mich und meinen freund gemacht hab.
lecker.

...

2 eigelb

50g zucker

zeste einer halben zitrone

300g mascarpone

2 eiklar

prise salz

1 esslöffel zucker

200ml starker, dunkler kaffee

1esslöffel zucker

3 esslöffel amaretto

2 esslöffel contreau

150g löffelbiskuits

kakao pulver

schlage das eigelb, den zucker und die zitronen zeste auf bis diese leicht und schaumig ist.

mische die mascarpone unter.

in einer seperaten schüssel, schlage das eiklar mit dem zucker und dem salz zu eisschnee auf.

hebe den eischnee unter die mascarpone creme.

vermische den kaffee mit dem zucker und den spirituosen.

in deiner gewählten dessertschüssel, breite eine schicht bestehend aus der hälfte der löffelbiskuits auf dem boden aus.

tränke diese mit der hälfte des kaffee gemisches.

breite die hälfte der mascarpone creme auf den löffelbiskuits.

fahre mit einer zweiten schicht von getränkten löffelbiskuits fort und verstreiche den rest der creme auf den keksen.

stelle das tiramisu mindestens 4-6 stunden kalt vor dem servieren.

bestäube mit kakao pulver.

berliner & doughnuts.

2012-01-15T04:33:00.000-08:00

for new year's my whole family made (filled) doughnuts together.

here are some impressions.

...

zum neuen jahr hat meine ganze familie zusammen berliner und donuts gemacht.

hier sind einige impressionen.

baumkuchenspitzen.

2012-01-08T09:16:00.000-08:00

totally forgot that i did this for christmas.

this is a good recipe, but add 50g of marzipan.

...

ich habe total vergessen dass ich diese vor weihnachten gemacht hab.

hier ist ein gutes rezept, am besten fügt man aber noch 50g marzipan hinzu.

banana upside-down cake. umgedrehter bananen kuchen.

2012-01-05T09:08:00.000-08:00

brown sugar
tops
this cake.

pecan nuts
crunch
on the topping.

bananas
melt
into a gooey soft interior.

...

my dear papa's birthday is in the middle of december,

so some time ago already,

and this is his birthday cake.

it combines his two favorite flavors:

nuts and bananas.

this coffee cake is not a looker,

but it's tastes are pure and true.

it tastes very much of banana,

and the upper crust is nutty, crunchy and caramel-y.

and it's whipped up in no time -

and served warm an utter delight.

enjoy.

banana upside-down cake

50g butter

100g brown sugar

3 bananas

50g pecans

65g butter

200g sugar

1 egg

1/4 tsp salt

1/4 tsp vanilla extract

170 ml milk

160g flour

1 1/2 tsp baking powder

preheat oven to 175 degrees celcius.
in a cast iron pan, or another oven-proof pan (24-26cm in diameter) , melt butter with brown sugar.
remove from heat and sprinkle with chopped pecans.
cut the bananas lengthwise and halve them.
arrange in pan.
set aside.

for the cake:
cream butter, sugar and egg.
add milk and vanilla extract.
add flour, baking powder and salt, mix well.
pour into the pan.
bake for 35-45 minutes, or until an inserted toothpick comes out clean.
immediately revert the cake on to a cake platter.
serve warm or cool, vanilla or banana ice cream tastes great with this coffee cake!

...

brauner zucker
oben auf
diesem kuchen.

pecan nüsse
knuspern
auf dieser schicht.

bananen
schmelzen
in das matschig weiche innere.

...

der geburtstag meines lieben papas is mitte dezember,

also schon eine weile her,

und dies hier ist sein geburtstagskuchen.

der kuchen kombiniert seine zwei lieblings geschmäcker:

nüsse und bananen.

dieser kaffeekuchen ist kein hingucker,

aber sein geschmack ist rein und unverfälscht.

es schmeckt sehr nach bananen,

und die obere schicht ist nussig, knusprig and karamellig.

der kuchen ist ruck zuck gemacht -

und warm serviert eine völlige gaumenfreude.

viel vergnügen.

umgedrehter bananen kuchen

50g butter

100g brauner zucker

3 bananen

50g pecan nüsse

65g butter

200g zucker

1 ei

1/4 teelöffel salz

1/4 teelöffel vanille extrakt

170 ml milch

160g mehl

1 1/2 teelöffel backpulver

heize den ofen auf 175 degrees celcius vor.
in einer schweren pfanne oder einer ofen-beständigen pfanne (24-26 cm im umfang), schmelze die butter mit dem braunen zucker.
die pfanne von der hitze nehmen und das gemisch mit gehackten pecan nüssen bestreuen.
schneide die bananen der länge nach durch und teile die hälften nochmals.
arrangiere sie in der pfanne.
lege diese zur seite um jetzt den kuchen zu machen.

für den kuchen:rühre butter, zucker und das ei kurz schaumig.
füge milch und vanille extrakt hinzu.
füge mehl, salz und backpulver hinzu und vermische alles gut.
giesse es in die pfanne.
backe für 35-45 minuten, oder bis ein zahnstocher sauber herauskommt wenn man ihn in den kuchen sticht.
schlage den kuchen sofort auf einen tortenteller um.
serviere ihn warm oder kalt, mit vanille oder bananen eis schmeckt dieser kaffeekuchen besonders!

biscotti. nature et chocolat. plain and chocolate. natur und schokolade.

2012-01-01T10:06:00.000-08:00

happy new year, dear friends!

frohes neues jahr, liebe freunde!

roasted nut

aroma

lingering in the air.

crispy cookie

one bite

crumbly dry texture.

almond shape

dip it

smooth taste ensues.

...

a crispy (christmas) present.

not too hard to make.

a pretty packaged delight.

keeps forever.

almond biscotti

150g flour

90g sugar

1 tsp baking powder (4g)

dash of cinnamon

1/8 tsp salt (1g)

90g almonds (i used shelled halves)

75g eggs

1 tsp vanilla extract (10g)

preheat the oven to 170 degrees celcius.
mix all dry ingredients together.
knead in the eggs and the vanilla extract, until you can form the dough.
roll it into a longish form.
press down sides slightly.
bake for the first time for 25 minutes.
remove from oven and let cool.
(if your making a second batch, leave the oven on, if not it might be wise to turn it off in between baking.)
cut into 1 cm wide stripes and bake again for 10-15 minutes at 170 degrees until golden brown.
let cool and enjoy with a hot coffee!

chocolate hazelnut biscotti

25g butter
80g sugar

50g eggs

150g flour

30g cocoa

1/4 tsp salt (2g)

100g roasted, shelled whole hazelnuts

preheat the oven to 170 degrees celcius.
mix all dry ingredients together.
knead in the eggs, butter and the vanilla extract, until you can form the dough.
roll it into a longish form.
press down sides slightly.
bake for the first time for 25 minutes.
remove from oven and let cool slightly.
(if your making a second batch, leave the oven on, if not it might be wise to turn it off in between baking.)
cut into 1 cm wide stripes and bake again for 15-18 minutes at 150 degrees until dried thoroughly.
let cool and enjoy with a hot coffee!

...

geröstetes nuss

aroma

verweilt in der luft.

knuspriger keks

ein biss

bröcklige trockene textur.

mandel form
tauche es

feiner geschmack folgt.

...

ein knuspriges (weihnachts)geschenk.

nicht schwierig herzustellen.

ein feiner eingepackter genuss.

hält ewig.

mandel biscotti

150g mehl

90g zucker
4g backpulver

prise zimt

1g salz

90g mandeln (ich habe geschälte benutzt)

75g eier

10g vanille extrakt

heize den ofen auf 170 grad celsius vor.
vermische alle trockenen zutaten.
knete die eier und den vanille extrakt in den teig, bis dieser glatt und formbar ist.
rolle es in eine längliche form aus.
presse die seiten etwas runter.
backe die biscotti zum ersten mal für 25 minuten.
hole sie aus dem ofen und lasse sie auskühlen.
(wenn du eine zweite runde bäckst, kannst du den ofen anlassen, wenn nicht lohnt es sich wahrscheinlich eher den ofen zwischen backgängen abzuschalten.)
schneide die rollen in 1 cm breite streifen und backe diese nochmal für 10-15 minuten bei 170 grad bis diese gold-braun sind.
auskühlen lassen und mit einem heissen kaffee geniessen!

schokoladen haselnuss biscotti

25g butter
80g zucker

50g eier

150g mehl

30g kakao
2g salz

100g geröstete, geschälte haselnüsse

heize den ofen auf 170 grad celsius vor.
vermische alle trockenen zutaten.
knete die eier und den vanille extrakt in den teig, bis dieser glatt und formbar ist.
rolle es in eine längliche form aus.
presse die seiten etwas runter.
backe die biscotti zum ersten mal für 25 minuten.
hole sie aus dem ofen und lasse sie etwas auskühlen.
(wenn du eine zweite runde bäckst, kannst du den ofen anlassen, wenn nicht lohnt es sich wahrscheinlich eher den ofen zwischen backgängen abzuschalten.)
schneide die rollen in 1 cm breite streifen und backe diese nochmal für 15-18 minuten bei 150 grad bis diese vollkommen trocken sind.
auskühlen lassen und mit einem heissen kaffee geniessen!

chocolate sticks and candied nuts. schoko-stäbchen und kandierte nüsse.

2011-12-30T23:29:00.000-08:00

before christmas i spent some of my time working with chocolate:
making chocolate sticks for mama (for dissolving in hot milk), chocolate bars and candies.
with one of my favorite chocolate brands valrhona, of course.

besides chocolate, i spent a whole afternoon candying nuts for my papa's birthday.
really easy to make, but it needs some time and patience.
it was hard to not eat half of them myself!

f.y.i. add vanilla seeds to your white chocolate
and
candied macadamia nuts rule!

...

vor weihnachten habe ich etwas zeit damit verbracht mit schokolade zu arbeiten:
ich habe für mama heisse schoko-sticks gemacht (zum auflösen in heisser schokolade), schokoladen tafeln und weitere leckereien.
natürlich mit einer meiner lieblingsschokoladen, valrhona.

neben der schokoladen, habe ich einen nachmittag damit verbracht für den geburtstag meines papas nüsse zu kandieren.
das ist super einfach zu machen, nur brauch man etwas zeit und geduld.
es war schwierig nicht gleich dir hälfte selber zu essen!

kleine info: füge vanille zu deiner weissen schokolade hinzu
und
kandierte macadamia nüsse sind top!

candied nuts

200g nuts

145g sugar

50g water

pinch of salt (optional)

mix the sugar and nuts with the water in a heavy pan (i use a cast-iron pan).

over medium heat, bring the mixture to a boil, stirring all the while.

keep it boiling and keep on stirring until most of the water has evaporated and the sugar starts seizing up and gets white and crumbly again.

now do not forget stirring, and wait until the sugar liquifies again and caramelizes at the same time.

continue until the sugar has caramelized completely and you have reached your desired degree of caramelization.

spread onto a silicon mat to harden.

enjoy!

notes:

this is not something that is done in five minutes time.

for me, it took around 20-25 minutes per recipe.

...

kandierte nüsse

200g nüsse

145g zucker

50g wasser

prise salz (optional)

vermische den zucker und nüsse mit dem wasser in einer schweren pfanne (ich benutze eine guss-eiserne pfanne).

bringe die mischung unter ständigem rühren und bei mittlerer hitze zum kochen.

lass es weiter kochen und rühre immer weiter bis das wasser verdampft ist und der zucker wieder fest wird und weiss und krümlig wird.

jetzt vergiss nicht zu rühren und warte bis der zucker wieder flüssig wird und gleichzeitig anfängt zu karamellisieren.

rühre weiter bis der zucker komplett karamelisiert ist und der gewünschte bräunungsgrad erreicht ist.

breite es auf einer silikonmatte zum aushärten aus.

viel vergnügen!

notizen:

dies ist ein rezept welches nicht in fünf minütchen abgehandelt ist.

bei mir hat es 20-25 minuten pro rezept gedauert.

pumpkin pie in a glass. kürbis creme im glas.

2011-12-28T04:21:00.000-08:00

today,

one year ago,

i photographed

what was to become

my first posts.

and today i relive one of them:

my mama's pumpkin pie.

you can find a great recipe here.

thank you to everyone who reads my blog,

everyone who takes a peek at my pastry.

to another year full of butter, sugar and chocolate!

...

heute,

vor einem jahr,

fotografierte ich das,

was meine ersten einträge

werden würden.

und heute rufe ich eins davon in erinnerung:

die kürbis creme meiner mama.

du kannst ein super rezept (jedoch auf englisch) hier finden.

danke an alle die meinen blog lesen,

alle die ein äuglein auf meine backerei werfen.

ein hoch auf ein weiteres jahr voller butter, zucker und schokolade!

christmas 2011. weihnachten 2011.

2011-12-27T07:45:00.000-08:00

it was a beautiful christmas.

...

es war ein wunderschönes weihnachten.

cinnamon star cookies. zimtsterne.

2011-12-24T02:35:00.000-08:00

today is christmas eve.
woah,
did this past month go by fast.

obviously i had to work,
i am preparing for my final exams,
i was helping at some praline courses and a pastry course,
and i tried to squeeze in a few christmas cookies.

here's one of my christmas favorites.
of course you have to love cinnamon to love these dainty star shaped cookies.
who doesn't like this christmas-y spice?

i will be joining my family for christmas today,
i wish everyone a very merry christmas,
happy holidays,
good food and drink
and lots of love and laughter.

...

heute ist heiligabend.
hui,
dieser letzte monat ist schnell verflogen.

natürlich musste ich arbeiten,
ausserdem bereite ich mich auf meine abschlussprüfung vor,
ich habe bei ein paar pralinenkursen mitgeholfen und auch einem patisserie kurs,
und ich habe versucht noch die weihnachtskeksproduktion dazwischen zu quetschen.

hier ist einer meiner lieblingskekse.

natürlich muss man hierbei zimt lieben, um diese kleenen sternförmigen plätzchen zu mögen.
aber wer mag denn nicht dieses weihnachtliche gewürz?

ich werde heute zu meiner familie fahren,
und ich wünsche allen eine frohe weihnacht,
schöne feiertage,
gutes essen und trinken
und viel liebe und freude.

twinkle twinkle
little star

full of
cinnamon
nuts
and sugar
you are.

cinnamon stars

200g powdered sugar

130g ground almonds or hazelnuts

70g candied lemon peel

140g marzipan

6g cinnamon

30g egg white (from one egg)

extra marzipan (about 50g)

extra ground almonds or hazelnuts (100g)

extra cinnamon

baiser topping:

200g powdered sugar

60g egg white (from two eggs)

in food processor, grind the candied lemon peel finely.
knead together powdered sugar, nuts, lemon peel, marzipan, cinnamon and egg white.
add more nuts if the dough is very sticky.
roll out, not with flour!, but with some of you extra ground nuts, until it is about 8-10mm thick.

in the meantime, beat the powdered sugar and the egg whites for the baiser topping.
you may add some lemon juice, to let the baiser dry more quickly.

spread your baiser thinly on your cookie dough.
now cut out your stars or shapes by dipping the cookie cutter in hot water, so that the dough will slide out of the cookie cutter.
especially for these cinnamon stars a special "drop-out" cookie cutter would be helpful (see photo).

drop your cookies onto baking sheets and let dry for at least 30 minutes.
preheat the oven in the meantime to 160-165 degrees celcius.
bake for around 10 minutes, or until the baiser has dried.

watch out that the baiser does not color too much.
watch your oven temperature!

...

leuchte leuchte
kleiner stern

so voll mit
zimt
nüssen
und zucker
essen wir dich gern.

zimtsterne

200g puderzucker

130g mandel- oder haselnussgriess

70g zitronat

140g marzipan

6g zimt

30g eiweiss (von einem ei)

extra marzipan (ca. 50g)

extra mandel- oder nussgriess (100g)

extra zimt

baiser:

200g puderzucker

60g eiweiss (von zwei eiern)

zermahle (oder zermatsche) das zitronat in einer küchenmaschine.
knete den puderzucker, die nüsse, das zitronat, das marzipan, den zimt und das eiweiss gut zusammen.
füge mehr nüsse hinzu, falls der teig sehr klebrig ist.
rolle den teig aus, nicht mit mehl!, jedoch mit den extra gemahlenen nüssen, bis der teig eine dicke von 8-10mm erreicht hat.

in der zwischenzeit, schlage das eiweiss und den puderzucker zu einer baiser masse auf.
du kannst etwas zitronensaft hinzufügen, damit die masse später schneller trocknet.

verstreiche das baiser ziemlich dünn auf den teig.
jetzt können die sterne oder anderen formen ausgestochen werden, indem man den ausstecher in heisses wasser kurz eintunkt, damit sich der keksteig aus dem ausstecher löst.
für diese kekse sind spezielle "auswerf" ausstecher sehr hilfreich (siehe foto).

lege deine kekse auf backpapier oder -matten und lasse sie mindestens 30 minuten trocknen
in der zwischenzeit, heize den ofen auf 160-165 grad celcis vor.
backe für ca. 10 minuten, oder bis das baiser getrocknet ist.

pass auf, dass das baiser sich nicht zu sehr dunkel bzw. gelblich verfärbt.
achte auf deine ofen temperatur!

chocolatrice. and nougat sausage. und nougat wurst.

2011-12-23T04:15:00.000-08:00

please,

let me introduce you to

chocolatrice.

this petite chocolaterie is located in my very own münster.

the owner and friend, julia beckmann, specializes in everything chocolate.

a large assortment of

pralines

chocolate cakes and cookies

and of course

special chocolate figures

all made by hand.

if you’re in town,

sit down in the light and airy cafe

drink a coffee

or a hot chocolate on a stick

and eat a tiny piece of tarte au chocolat

and a praline

or two.

...

bitte,

lasst mich euch vorstellen:

chocolatrice.

diese petite chocolaterie befindet mich in meinem eigenen kleinen münster.
die besitzerin und freundin, julia beckmann, spezialisiert in allem was schokolade betrifft.

eine grosse vielfalt an

pralinen
schokoladen kuchen und keksen
und natürlich
besondere schokoladen figuren
alles von hand gemacht.

also wenn du in der nähe bist,
setz dich in das helle, luftige café,
trink einen kaffee
oder eine heisse schokolade am stiel,
und iss ein kleines stück tarte au chocolat
und eine praline
oder zwei.

...

chocolatrice

brüderstraße 31

48145 münster

here's a cool christmas recipe,

from dear chocolatrice.

nougat sausage

200g milk chocolate

200g praliné (hazelnut or almond)

100g nuts

(almonds, hazelnuts, pistachios)

powdered sugar

white baking paper

thread to tie

melt the chocolate.

add the praliné and mix.

add the nuts and mix as well.

temper this mixture, bringing it down to around 30 degrees celcius.

it will start to harden up - then roll it into a sausage shape or into mini sausages.

roll in powdered sugar and wrap in baking paper, tying the ends with thread.

let harden at room temperature for at least one hour.

...

hier ist ein cooles weihnachtsrezept,

von der lieben chocolatrice.

nougat wurst

200g vollmilch schokolade

200g praliné (haselnuss oder mandel)

100g nüsse

(mandeln, haselnüsse, pistazien)

puderzucker

weisses backpapier

schnur zum binden

schmelze die schokolade.

füge das praliné hinzu und verrühre es.

füge auch die nüsse hinzu und vermische sie gut.

temperier das gemisch, bringe die temperatur runter auf 30 grad celcius.

es wird anfangen fest zu werden - rolle es nun in eine wurstform oder in mini würstchen.

wälze die wurst daraufhin in puderzucker und verpacke es in backpapier und binde die enden mit schnur.

lass es wenigstens eine stunde bei raumtemperatur komplett auskühlen.

christmas production. weihnachtsbäckerei.

2011-12-21T09:59:00.000-08:00

a few impressions of my christmas production.

a typical german "witch's candy house", a tonka butter cookie, cinnamon star cookies and marzipan stollen.

i have so much to do for my upcoming exam,

please excuse my lack of recipes.

but they will come soon.

christmas is near,

which means a little peace of mind and a break of my preparation for a few days.

...

ein paar impressionen meiner weihnachtsbäckerei.

ein typisches "hexenhaus", tonka heidesand, zimtsterne und marzipan stollen.

ich muss wahnsinnig viel für meine kommende prüfung machen,

also verzeiht mir die fehlenden rezepte.

sie werden bald folgen.

weihnachten naht,

für mich heisst das ein bisschen seelenfrieden und eine vorbereitungspause für die paar tage.

classic vanilla ice cream. klassisches vanille eis.

2011-12-17T02:32:00.000-08:00

frozen cream,
cool to touch.

pure vanilla
melts on your tongue.

egg yolks
lend the color

for this
pale yellow delight.

...

i fell in love with ice cream.
obviously i had to acquire an ice cream machine.

it's been some weeks since i used it,
so in honor of ice cream
and in preparation of my coming final exam,
i made this classic.

this is it - my favorite recipe.

my favorite ice cream.

...

vanilla ice cream

190g heavy cream

95g full-fat milk

60g sugar

10g glucose or corn syrup

1/2 vanilla bean

pinch of salt

45g egg yolks (from about two large eggs)

heat the cream, milk, sugar, glucose, salt and vanilla bean (scratch it out first! and cook the bean with the mixture).

in separate pot, warm the egg yolks a bit, but be careful not to scramble them!

when the milk mix boils, transfer to the egg yolks stirring constantly and vigorously.

cover with plastic wrap.

let cool, then refrigerate until chilled.

freeze in your ice cream maker according to your manufacturer's instructions.

...

gefrorene creme,

kühl zum anfassen.

reine vanilla
schmilzt auf der zunge.

eigelb
verleiht die farbe

für dieses
blass gelbe vergnügen.

...

ich habe mich in eis verliebt
natürlich musste ich mir eine eismaschine anschaffen.

es sind einige wochen vergangen seit ich sie das letzte mal benutzt habe,
also in ehre des eises

und in vorbereitung auf meine kommende gesellenprüfung,
habe ich diesen klassiker gemacht.

das ist es - mein lieblings rezept.

mein lieblings eis.

...

vanille eis

190g sahne

95g milch (höchste fett stufe)

60g zucker

10g glucose

1/2 vanille schote

prise salz

45g eigelb (von ca. zwei eiern, grösse L)

erhitze sahne, milch, zucker, glucose, salz und die vanille schote (scharbe die schote vorher komplett aus und koche die schote in deiner eismischung).

erhitze das eigelb ein wenig in einem seperaten topf, aber sei vorsichtig dass es nicht zu heiss wird und zu stocken anfängt!

wenn die sahne mischung anfängt zu kochen, wird diese in die eigelbe gegossen und sofort und kräftig eingerührt.

die eismischung wird mit plastik folie abgedeckt.

kurz abkühlen lassen und dann im kühlschrank komplett auskühlen lassen.

friere die eismischung in deiner eismaschine, wie es die instruktionen vorgeben.

grom & pozzetto. @paris.

2011-12-17T02:30:00.000-08:00

of course i had to stop by my two favorite ice cream parlors on my visit to paris.

never mind the cold weather.

to pleasure my taste buds is more important than freezing.

obviously.

i visited grom with my friend julia and her boyfriend.

from left to right:

salted caramel, pear sorbet, grom special (vanilla ice cream with pieces of cookie), salted caramel again, pistachio and dark chocolate.

to the bottom you see the pozzetto ice cream.

lucky me, sarah, my host for my paris trip lives a mere few meters away from this ice cream parlor.

i savored a pumpkin sorbet, a noisette and a dark chocolate.

i was not disappointed in any ice cream.

my only regret is that i did not, could not, try more.

...

natürlich musste ich bei meinen zwei lieblings eisdielen vorbeischauen als ich in paris war.

trotz des kalten wetters.

meine geschmacksknospen zu vernügen ist wichtig als frieren.

ist doch selbstverständlich.

ich habe mit julia und ihrem freund grom besucht.

von links nach rechts:

gesalzener karamell, birnen sorbet, grom spezial (vanille eis mit keks stückchen), nochmals gesalzener karamell, pistazie und dunkle schokolade.

unten seht ihr das pozzetto eis.

ein glück; meine pariser gastgeberin sarah wohnt nur ein paar meter von dieser eisdiele entfernt.

ich genoss ein kürbis sorbet, eine noisette mischung und dunkle schokolade.

ich war von keinem eis im geringsten enttäuscht.

mein einziges bedauern ist dass ich nicht mehr eis probieren konnte.

...

grom

81 Rue de Seine

75006 Paris, Frankreich

pozzetto

39 Rue du Roi de Sicile

75004 Paris, France

molasses spice cookies. gewürz plätzchen.

2011-12-11T01:26:00.000-08:00

i'm nominated for the brigitte food blog awards,

from a german woman's magazine.

i am so thankful for every vote,

so if you like my blog,

click here.

bite
into the cookie.

feel
the crunchy sugar crust.

taste
the spicey soft inside.

...

you want a cookie that gets you into that holiday mood?

try this one.

it's full of christmas-y spices
and baked right, it has a perfect texture.

the cookie looks great,
and it also makes a great gift.

molasses spice cookies

150g butter

225g sugar

1 egg

100g molasses

1 tsp. cinnamon

1/2 tsp cloves

1/2 tsp ginger

1/4 tsp salt

dash nutmeg
2 tsp baking soda

310g all-purpose flour

extra sugar to roll

preheat the oven to 170-175 degrees celcius.
cream the softened butter and sugar.
add the egg, beat until incorporated.
add the molasses, mix in well.
add the flour with the spices and baking soda.
mix well.
chill for 10-15 minutes.
form walnut-sized balls and roll in the extra sugar.
place on baking sheet, leaving room for the cookie to spread.
bake for 10-12 minutes, until the cookie has risen, is slightly browned and looks not quite done on the inside.
this is important, because you want a chewy cookie!
remove from oven and let cool completely before storing in a jar or tin.

tip:
store with a piece of bread or an apple slice, to guarantee chewy cookies!

...

beiss
hinein in den keks.

fühle
die knusprige zucker kruste.

schmecke
das würzig-weiche innere.

...

willst du ein keks der dich in feiertag stimmung versetzt?

versuchs mit diesem.

es ist voll mit weihnachtlichen gewürzen
und es hat die perfekte textur, wenn es richtig gebacken wurde.

der keks sieht wunderbar aus,

und es macht sich auch als geschenk toll.

gewürz plätzchen

150g butter
225 zucker
1 ei
100g zuckerrübensirup
1 teelöffel zimt
1/2 teelöffel nelken
1/2 teelöffel ingwer
1/4 teelöffel salz
prise muskatnuss
2 kleine teelöffel natron
310g mehl

extra zucker zum rollen

heize den ofen auf 170-175 grad celcius vor.
schlage die weiche butter mit dem zucker etwas auf.
füge das ei hinzu, vermische es gut.
füge nun den zuckerrübensirup hinzu, rühre bis es untergearbeitet ist.
gebe nun das mehl mit den gewürzen und dem natron hinzu.
arbeite alles unter den teig.
kühle den teig für 10-15 minutes.
forme den teig zu walnuss grossen bällen und rolle diese in dem extra zucker.
plaziere auf backpapier, aber lass genug platz zwischen den keksen zum auseinander gehen.
backe für 10-12 minutes, bis der keks etwas aufgegangen ist, leicht gebräunt ist und innen noch nicht ganz gar aussieht.
der letzte punkt ist wichtig: du willst einen weichen, kaubaren keks haben!ziehe die kekse aus dem oven und lass sie auf einem gitter komplett auskühlen bis du sie in einer dose verwahrst.

tip:
bewahre die kekse mit einem stück brot oder einem stück apfel in der dose auf für garantiert weiche kekse!

chocolate caramel. schokoladen karamell.

2011-12-09T06:38:00.000-08:00

the surface

reflects

glistening black gold.

the inside

gives away

shiny chocolate indulgence.

in your mouth

spreads

pure cocoa taste.

...

not many people have had the pleasure

to indulge in a good chocolate caramel.

my caramels taste like raw brownie batter.

pure chocolate delight.

enough said.

...

chocolate caramel

100g sugar

60g brown sugar

42g glucose

10g butter

175g cream

10g water

pinch of salt

60g dark chocolate

add all ingredients into a heavy bottomed pan (i use a cast iron pan).

make sure the sides are high enough, or else your mixture might boil over.

set aside a cold water bath.

cook at medium heat, stirring, to 114/115 degrees celcius.

for me, it took around 15-20 minutes.

be aware, it might take shorter or longer depending on you pan and your heat!

when the temperature is reached, cool down in the water bath.

then pour into a prepared buttered pan or into silicon molds.

wait a couple of hours (even better is overnight!) until the caramel is set to cut.

wrap in backing paper.

keep in a cool, dry place to avoid crystallization.

...

die oberfläche

reflektiert

wie

glänzendes schwarzes gold.

das innere

gibt nach

glänzendem schokoladen genuss.

in deinem mund

verbreitet sich

ein

ein reiner kakao geschmack.

...

nicht viele menschen kommen in den genuss

ein gutes schokoladen karamell zu probieren.

mein karamell schmeckt wie roher brownie teig,

reiner schokoladen genuss.

genug gesagt.

...

schokoladen karamell

100g zucker

60g brauner zucker

42g glucose

10g butter

175g sahne

10g wasser

prise salz

60g dunkle schokolade

füge alle zutaten in einem schweren topf zusammen (ich benutze eine guss eiserne pfanne).achte darauf, dass dein topf hoch genug ist damit deine mischung nicht überkocht.

stelle ein kaltes wasserbad bereit.

koche, unter rühren, die mischung bei mittlere hitze bis 114/115 grad celcius.

bei mir dauerte es 15-20 minuten.

vorsicht: es könnte kürzer oder länger dauern, je nach art des topfes oder der zugefügten hitze!

wenn die temperatur erreicht ist, die pfanne im wasserbad kurz abkühlen.

daraufhin kann das karamell in eine gebutterte form oder silikonformen gegossen werden.

warte ein paar stunden (besser ist es sogar übernacht!) damit das karamell vollständig erkaltet und geschnitten werden kann.

in backpapier einpacken.

belasse das karamell an einem kühlen, trockenen ort um vorzeitige kristallisierung zu vermeiden.

rose bakery @paris and rose's pistachio cake. pistazien kasten kuchen.

2011-12-05T07:28:00.000-08:00

rose bakery.

to be honest, it was not love at first sight.

i had trouble finding the location, then it was very narrow and full, and the cement floors looked shabby.

second impression:

amazing products, a vintage shabby chic feeling and beautiful pottery.

it is a quaint café located in two places in paris, among other cities.

it's philosophy is to use only the best of products, organic if possible and seasonal.

rose, the author of their cookbook "breakfast lunch tea" and co-founder of the rose bakery,

says that "life is improved by great food"

yes, it is.

by the way,

photisserie, a beautiful blog from a fellow pastry chef and photographer,

also has some great photos here.

...

rose bakery.

um ehrlich zu sein war es nicht liebe auf den ersten blick.

ich hatte problem den ort zu finden, dann war es drinnen schmal und voll,
und die zement boden sah schäbbig aus.

zweiter eindruck:
erstaunliche produkte, ein vintage shabby chic gefühl und wunderschöne töpferwaren.

es ist ein süsses café, welches zwei mal in paris zu finden ist, und in weiteren grossstädten.

rose's philosophie ist es nur die besten produkte zu verwenden, wenn möglich organisch und saisonal.

rose, die autorin von deren kochbuch "breakfast lunch tea" und mit-gründer von der rose bakery,
sagt dass "das leben wird durch wunderbares essen verbessert".
ja, wird es.

übrigens,
photisserie, ein wunderschöner blog von einer mit-konditorin und fotografin,

hat ein paar tolle fotos hier.

...

Rose Bakery

30 Rue Debelleyme
75003 Paris

crunch crunch

go the nuts.

tangy burst

the lemon taste spreads.

inside, the nuts create

a buttery, moist cave.

...

this cake, introduced to me back in october at the rose bakery in paris,

intrigued me.

a green inside, a mild pistachio taste, a tangy topping.

a wonderful tin cake.

mine turned out slightly darker than the original on the outside,

next time i will control the temperature in my oven better.

other than that it tastes very, very close to the original.

it even has, in my opinion, a denser moist inside.

and the almond, pistachio combination,

nutty, marzipan aroma in the background,

a joy to eat.

pistachio cake

adapted from "breakfast lunch tea - rose bakery" by rose carrarini

250g unsalted butter

225g granulated sugar

grated zest of one lemon

1/2 tsp vanilla extract

plus seeds of 1/2 vanilla bean

200g eggs (four eggs)

100g ground almonds

110g ground pistachios

55g all-purpose flour

1 tsp baking powder

1/4 tsp salt

topping:

50g pistachios

50g granulated sugar

grated zest and juice of one lemon

butter 25-30cm cake tin.

preheat the oven to 180 degrees celcius.

cream butter and sugar until fluffy.

add the vanilla and lemon zest.

add eggs, one at a time, beating well after each addition.

with a spatula, fold in the nuts, flour, baking powder and salt.

spread evenly in your cake tin.

bake for 40-50 minutes, or until an inserted toothpick or knife comes out clean.

remove from the oven and wait for it to cool slightly before taking it out.

let cool completely before making the topping.

for the topping, bring the sugar and lemon mixture to a boil with the pistachios.

boil until the mixture has reduced a bit and has thickened slightly.

spread onto the cake.

...

knack knack

machen die nüsse.

spritzige explosion

der zitronen geschmack breitet sich aus.

innen, die nüsse schaffen,
eine buttrige, feuchte höhle.

...

dieser kuchen, welcher mir diesen oktober in der rose bakery in paris bekannt gemacht wurde,
faszinierte mich.

eine grünes innere, ein milder pistazien geschmack, ein spritziger überzug,

ein wundervoller kastenkuchen.

meiner ist aussen etwas dunkler als das original geworden,

nächstes mal werde ich die temperatur in meinem ofen besser kontrollieren.

abgesehen davon kommt es sehr, sehr nah an das original dran.

es hat sogar, meiner meinung nach, ein dichteres feuchtes innere.

und die mandel, pistazien kombination,

nussig, marzipan aroma im hintergrund,
ein freude zu essen.

pistazien kuchen

adaptiert von "breakfast lunch tea - rose bakery" von rose carrarini

250g ungesalzene butter

225g zucker

geriebene zeste von einer zitrone

1/2 teelöffel vanille extrakt

plus den samen von 1/2 stange vanille

200g eier (vier eier)

100g gemahlene mandeln

110g gemahlene pistazien

55g weissmehl

1 teelöffel backpulver

1/4 teelöffel salz

überzug:

50g pistazien

50g zucker

geriebene zeste und saft einer zitrone

fette eine 25-30cm kastenform.
heize den ofen auf 180 grad celcius vor.
schlage die butter und den zucker auf bis dieser schaumig ist.

füge vanille und zitronen zeste hinzu.

füge die eier, eins nach dem anderen, hinzu, und lasse jedes gut unterlaufen.
hebe mit einem spatel die nüsse, backpulver und salz unter.

verteile die masse gleichmässig in deiner kuchenform.
backe für 40-50 minuten, oder bis ein zahnstocher oder messer ohne rückstände aus dem kuchen kommt.
hole den kuchen aus dem ofen und warte kurz bis er rausgelöst wird.

lass den kuchen komplett auskühlen bis der überzug vorbereitet wird.

für den überzug:
bringe die zucker und zitronenmischung zum kochen mit den pistazien zusammen.
koche die mischung bis sie etwas reduziert ist und dicker geworden ist.

streiche den überzug auf den kuchen.

gâteau au chocolat fondant. rich chocolate cake. dekadenter schokoladen kuchen.

2011-12-03T07:33:00.000-08:00

so dense.
so much chocolate.
so rich.

the hardened sugar curst gives away to
an inside:

full of fudge
full of stickiness.

pure tastes.
pure dark cocoa.
pure pleasure.

...

i swear, if your tummy could take in this whole cake,
you would eat it all.

up to the last crumbs,
licking your smudged fingers afterwards.

this is the epitome of chocolate desserts.

yet so simple.

...

gâteau au chocolat fondant

for one tarte, 20/22 cm in diameter

check out the recipe here

follow the instructions.

you may add a tbsp of flour, that helps the consistency, but does not take away any of the pure chocolate goodness.
and add 1 tbsp vanilla extract or the seeds of a vanilla bean.

and only bake for 20 minutes (soft consistency), or 25-30 minutes (cakey consistency).

...

so dicht.
so viel schokolade.
so dekadent.

die gehärtete zuckerkruste gibt
dem inneren nach:

voller fudge
voll von klebrigkeit.

purer geschmack.
purer dunkler kakao.
purer genuss.

...

ich schwöre, wenn dein bauch den ganzen kuchen aufnehmen könnte,
würdest du ihn komplett aufessen.

bis zu den letzten krümeln,
leckst du deine beschmierten finger am ende.

das ist der inbegriff von schokoladen desserts.

und doch so simple.

...

gâteau au chocolat fondant

für eine tarte, 20/22 cm im durchmesser

klicke hier für das rezept

folge der anleitung.

und backe nur 20 minuten (weiche konsistenz), oder 25-30 minuten (kuchen ähnliche konsistenz).

...

please don't forget to vote for me for the brigitte food blog award

hier

bitte vergesst nicht für mich bei dem brigitte food blog award zu stimmen

hier

brigitte food blog award. i'm nominated! ich bin nominiert!

2011-12-01T05:27:00.000-08:00

i am so happy right now.

just like the chocolate gingerbread man on the photo.

i was given notice that i am nominated for the brigitte food blog award.

brigitte, one of germany's leading magazines has this award since summer,

nominating five food blogs every month,

and the winner has the chance (with the other monthly finalists)

to take part in a recipe shoot.

how cool is that?

so please,

if you take the time to look at my blog once in a while,

take a moment to vote for me on the brigitte web site

and click

here here here

to look the nice little summary of my blog,
take a look
here

if you want more information or want to look at the other nominees take a look

here

thank you.

...

ich bin gerade so glücklich.

genau wie das schokoladige lebküchenmännchen auf meinem foto.

mir wurde gestern mitgeteilt das ich für den brigitte food blog award nominiert bin.

seit dem sommer, nominiert brigitte, einer der führenden frauenzeitschriften,

fünf essens oder backblogs,

und der gewinner hat eine chance (mit den anderen monatsfinalisten),

an einer rezeptstrecke mitzuwirken.

wie toll ist das bitteschön?

also bitte,

wenn du dir gelegentlich die zeit nimmst um dir meinen blog anzuschauen,

nimm dir kurz zeit und vote für mich auf der brigitte webseite

und klicke

hier hier hier

um eine schöne zusammenfassung meines blogs zu lesen,
klicke
hier

wenn du an weiteren infos interessiert bist oder die anderen nominierten anschauen möchtest, schau
hier

dankeschön.

two vanilla caramels. zweierlei vanille karamell.

2011-11-30T07:43:00.000-08:00

unwrap
hear the paper
crinkle

discover
the square caramel
so smooth

bite
into the soft candy
vanilla and caramel notes

chew
it might stick to the roof of your mouth
for longer pleasure

...

this caramel is soft and chewy.
full of vanilla goodness.
and really so easy to make
(with a candy thermometer!).

wouldn't this make a great christmas gift?

caramel version 1

210g sugar

60g glucose

125g butter

200g cream

1 tsp vanilla extract

pinch of salt

caramel version 2

100g sugar

60g brown sugar

42g glucose

10g butter

175g cream

10g water

pinch of salt

add all ingredients into a heavy bottomed pan (i use a cast iron pan).

make sure the sides are high enough, or else your mixture might boil over.

set aside a cold water bath.

cook at medium heat while stirring to 117/118 degrees celcius.

for me, it took around 15-20 minutes.

be aware, it might take shorter or longer depending on you pan and your heat!

when the temperature is reached, cool down in the water bath.

then pour into a prepared buttered pan or into silicon molds.

wait a couple of hours (even better is overnight!) until the caramel is set to cut.

wrap in backing paper.

keep in a cool, dry place to avoid crystallization.

...

auspacken
höre wie das papier
knistern

entdecke
das quadratische karamell
wahnsinnig glatt

beisse
in das weiche konfekt
vanille und karamell noten

kaue
es könnte an deinem gaumen kleben bleiben
für längeren genuss

...

dieses karamell ist weich und es macht freude es zu kauen.
voll mit toller vanille.
und wirklich einfach zu machen
(mit einem zucker thermometer!).

würde das nicht ein tolles weihnachtsgeschenk machen?

karamell version 1

210g zucker

60g glucose

125g butter

200g sahne

1 tsp vanille extrakt

prise salz

karamell version 2

100g zucker

60g brauner zucker

42g glucose

10g butter

175g sahne

10g wasser

prise salz

füge alle zutaten in einem schweren topf zusammen (ich benutze eine guss eiserne pfanne).

achte darauf, dass dein topf hoch genug ist damit deine mischung nicht überkocht.

stelle ein kaltes wasserbad bereit.

koche, unter rühren, die mischung bei mittlere hitze bis 117/118 grad celcius.

bei mir dauerte es 15-20 minuten.

vorsicht: es könnte kürzer oder länger dauern, je nach art des topfes oder der zugefügten hitze!

wenn die temperatur erreicht ist, die pfanne im wasserbad kurz abkühlen.

daraufhin kann das karamell in eine gebutterte form oder silikonformen gegossen werden.

warte ein paar stunden (besser ist es sogar übernacht!) damit das karamell vollständig erkaltet und geschnitten werden kann.

in backpapier einpacken.

belasse das karamell an einem kühlen, trockenen ort um vorzeitige kristallisierung zu vermeiden.

jaques genin. @paris.

2011-11-30T07:42:00.000-08:00

said to be the best caramel maker in paris,

i set out to do the test.

i tried nature, chocolat, vanille and mangue.

they were superb.

especially vanilla and mango made an impression.

they were all so soft and buttery,

but not oily and not exceptionally chewy.

they melted in your mouth.

and the mango flavored one.

sweet and tangy.

pure fruit flavor.

not the cooked kind of flavor,

the kind where you bit into a ripe piece of fresh picked fruit.

at 112 euro per kilo an expensive luxury.

...

gerühmt als der beste karamell hersteller in paris,

beschloss ich den test zu machen.

ich probierte nature, chocolat, vanille und mangue.

sie waren hervorragend.

besonders vanille und mango hinterliessen einen bleibenden eindruck.

sie waren alle so weich und butterig,

gar nicht fettig und sonderlich "kaubar".

sie schmolzen in deinem gaumen.

und das mango karamell.

süss, aber gleichzeitig spritzig.

purer frucht geschmack.

gar nicht dieser gekochte frucht geschmack,

sondern überaus frisch, als wenn du direkt in eine reife frucht beisst.

aber bei 112 euro pro kilo ein teurer luxus.

...

Jaques Genin

133 Rue de Turenne

75003 Paris, Frankreich

soft pumpkin caramels. weicher kürbis karamell.

2011-11-25T04:50:00.000-08:00

a bite

your teeth glide through

like butter

spicey

slightly nutty

like the pumpkin

vanilla notes

smooth as silk

light caramel

...

a perfect fall version of your all time favorite caramel recipe.

what's better than to curl up with a tea, a book and some of these caramels?

soft pumpkin caramels

adapted from this food52 recipe

125g cream

75g pumpkin puree

1/8 tsp cinnamon

big dash of nutmeg

pinch of ginger and cloves and salt

100g sugar

85g corn syrup or glucose

60g maple syrup

30g water

35g butter

dash of fresh lemon juice

heat cream, pumpkin and spices.

keep warm over low heat.

mix sugars and water in a heavy bottom pan (i use a cast-iron pan).

over medium heat bring your mixture to a boil.

using a candy thermometer heat until 117 degrees celcius, then add the warm cream/pumpkin mix.

reheat back to 115 degrees celcius, then take from heat and add the butter and the lemon juice.

stir until incorporated.

immediately pour into silicon forms or a buttered pan.

let cool completely before cutting and wrapping.

notes:

be sure to use a heavy bottom dish, ideal are pans or dishes out of cast iron.

they spread the heat evenly and your candy mixture will not burn as quickly than in a "normal" pan.

i know you can read about all the different stages of sugar and how you do not need a thermometer because you can do the stage test in water.

well, yes, but before you have realized your test candy has the right consistency, your candy mixture will have cooked a few more degrees.

to save yourself a great frustration, use a candy thermometer to get the right temperature and candy stage you are aiming for.

how long does all this cooking take?

you might have noticed that my instructions do not include any lengths of time.

i could tell you that the first step took around 15 minutes, the second step another 10 minutes.

but this might mislead you: every stove top is different, every pan is different.

and depending on how much you make and how hot your stove is, the cooking times will vary.

so be patient, stick by you pan, watch your sugar like a hawk and have some good music to hum along to while you are waiting for the darn temperature to climb.

ein biss

deine zähne gleiten durch

wie butter

würzig

leicht nussig

wie der kürbis

vanille noten

geschmeidig wie seide

heller karamell

...

eine perfekte herbstliche version eines karamell klassikers.

was könnte besser sein als sich mit einem tee, einem guten buch und einigen dieser karamellbonbons zu vergnügen?

weicher kürbis karamell

adaptiert von diesem food52 rezept

125g sahne

75g kürbis püree

1/8 teelöffel zimt

grosse prise muskat

prise ingwer und nelken und salz

100g zucker

85g glucose sirup

60g ahorn sirup

30g wasser

35g butter

spritzer frischen zitronensaft

sahne, kürbis und gewürze erhitzen.

bei schwacher hitze warm halten.

die zucker und das wasser in einem schweren topf erhitzen (ich benutze eine guss eiserne pfanne).

bringe die mischung bei mittlerer hitze zum kochen.

benutze ein zucker thermometer und koche deine mischung bis sie 117 grad celcius erreicht hat, füge nun den sahne/kürbis mix hinzu.

erhitze deine mischung nochmals auf 115 grad celcius, nehme sie von der herdplatte und füge die butter und die zitrone hinzu.

rühre dein karamell bis alles emulgiert ist.

giesse dein karamell sofort in silicon formen oder in eine gebutterte form.

lass dein karamell komplett auskühlen bis sie geschnitten und verpackt werden.

notizen:

benutze einen schweren topf mit einem dicken boden, am besten eignen sich guss eiserne töpfe oder pfannen.

sie verteilen die hitze gleichmässig und dein zucker brennt nicht so schnell an.

ich weiss dass die verschiedenen zuckerstufen überall nachzulesen sind und das erklärt wird dass man kein zuckerthermometer braucht weil man den konsistenz test im wasser machen kann.

naja, das geht schon, aber bevor du begriffen hast dass dein "test"zucker soweit ist, ist deine eigentliche zuckerlösung schon ein paar grad weiter gekocht.

um dir viel frustration zu ersparen kann ich dir nur empfehlen ein zucker thermometer zu benutzen und in dem zuge, die richtige temperatur und zuckerstufe zu ermitteln.

wie lange dauert das kochen?

wie du vielleicht erkannt hast, fehlen bei meiner anleitung zeitangaben.

ich könnte erzählen, dass der erste schritt 15 minuten und der zweite 10 minuten gedauert hat.

aber das würde nur verwirren: jede herdplatte ist anders, jeder topf ist anders.

und je nachdem wie viel du kochst und wie heiss dein herd ist, brauchst du verschieden lang für den kochvorgang.

also sei geduldig, bleib bei deiner pfanne, passe akribisch auf deinen zucker auf und mach dir ein bisschen gute musik zum mitsummen an, während du darauf wartest dass die temperatur steigt.

jardin du luxembourg. @paris.

2011-11-25T04:49:00.001-08:00

some impressions of the beautiful jardin du luxembourg.

i savored pierre hermé's vanille infinment tarte here

and let my mind wander.

...

einige impressionen von dem wunderschönen jardin du luxembourg.

hier genoss ich pierre hermé's vanille infinment tarte

und hab meine seele baumeln lassen.

...

jardin du luxembourg
6e Arrondissement
75006 Paris, Frankreich

pierre hermé. @paris.

2011-11-25T04:49:00.000-08:00

may i introduce you:

pierre hermé

and

infinment vanille.

composed of vanillas from madagascar, tahiti and mexico

a vanilla white chocolate ganache and a ultra light vanilla mascarpone creme

nestled on a crisp vanilla pâte sablée.

priced at 6,90 euro a piece, it is an expensive piece of indulgence.

it's worth it.

the vanilla aromas are so smooth and pure.

even though this piece of pastry is chock full of calories (butter, chocolate, mascarpone)

it feels light.

the creme can be compared to a cloud.

it leaves you licking your fingers.

...

also worth mentioning:

hermé's macarons and his croissant isaphan.

priced at around 1,80 euro per macaron,

dig into his croissant instead.

his macarons are good, but not great for that price.

i would recommend ladurée's or the grande épicerie's macarons.

now to the croissant.

perfect buttery, flaky composition of the puff pastry.

i usually do not like anything flavored with rose,

most of the rose flavored items taste like soap to me.

not this croissant.

rose-flavoured almond paste, compote made with raspberries from the haut-vivarais region and litchis.

topped off by a rose glaze and candied raspberries.

a delight.

...

darf ich vorstellen:

pierre hermé

und

infinment vanille.

zusammengesetzt aus vanille aus madagascar, tahiti nd mexico

eine weisse schokoladen vanille ganache und eine unglaublich leichte mascarpone vanille creme

gebettet auf einer knusprigen vanille pâte sablée.

der preis beträgt 6,90 euro pro stück; sicherlich ein teurer genuss.

aber es lohnt sich.

die vanilla aromen sind so geschmeidig und pur.

obwohl dieses gebäck voller kalorien steckt (butter, schokolade, mascarpone)

fühlt es sich leicht an.

die konsistenz der creme ist das was ich mir unter einer wolke vorstelle.

es hinterlässt dich mit abgeleckten fingern.

...

auch eine erwähnung wert:

hermé's macarons und sein croissant isaphan.

mit dem stolzen preis von 1,80 euro pro macaron,

fällt die wahl eher auf sein croissant.

seine macarons sind gut, aber nicht herausrragend für diesen preis.

ich empfehle ladurée's oder die der grande épicerie.

nun zum croissant.

perfekte butterige, blättrige komposition des blätterteiges.

normalerweise bin ich kein freund von rosen geschmack.

die meisten produkte mit rosen aroma oder geschmack schmecken nach seife, finde ich.

nicht dieses croissant.

marzipan mit rosen geschmack, kompott aus himbeeren der haut-vivarais region und litchis.

gekrönt durch ein rosen zuckerguss und kandierte himbeerstückchen.

ein vergnügen.

...

pierre hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris, Frankreich

red currant torte.

2011-11-22T22:13:00.000-08:00

crisp
bitter orange

chewy
cinnamon & nuts

tangy
red currant capsule

soft
cream cheese cloud

...

a tiny special occasion cake.

well, my occasion was an excess of red currants.
hence, the cake.

a perfect size for a small company.
the looks of this elegant torte,
will astound everybody.

red currant torte

makes one cake, 18 cm in diameter

pâte brisée:

20g butter

12g powdered sugar

dash tsp vanilla extract

pinch of salt

30g all-purpose flour

orange marmalade

nut layer:

50g hazelnuts, roasted and ground

50g granulated sugar

35g eggs

dash of cinnamon

raspberry jam

red currant capsule:

40g egg yolks (of two eggs)

20g sugar

20g marzipan

1/8 tsp vanilla extract

60g egg whites (of two eggs)

40g sugar

pinch of salt

70g flour

15g butter, melted

75g red currants

cream cheese filling:

175g cream cheese

50g granulated sugar

1/2 tsp vanilla extract
2 leaves of gelatine (4g)
50g heavy cream, liquid

150g heavy cream, whipped

preheat oven to 180 degrees celcius.

make pâte brisée:

cream butter, sugar, eggs, vanilla and salt.

add flour, blend well.

chill before rolling it out.

roll out in a round shape, around 18 cm in diameter.

cut out with a cake ring.

pork with a fork to avoid air pockets in the dough.

bake for 7-8 minutes or until golden brown.

in the meantime prepare the nut filling:

combine all ingredients.

wait for your pâte brisée to cool slightly.

spread with orange marmalade.

seal the cake ring with paper to avoid a leaking of the nut filling.

cook your nut filling until it has reached around 70-80 degrees celcius.

pour onto your baked pâte brisée and into the cake ring.

bake for around 12 minutes or until browned and firm to the touch.

while baking, prepare the red currant capsule:

in two bowls, divide egg whites and yolks.

add the listed ingredients to each.

weigh the flour and melt the butter, set aside.

first, beat the egg yolk mixture until light and frothy.

then beat the egg whites until they are stiff and form soft peaks.

with a spatula, carefully fold in the egg whites to the egg yolks.

when they are fully incorporated, add the flour, then the butter.

lastly, fold in the red currants.

spread on a baking sheet, barely 5-10 mm in height.

turn up your oven to 210 degrees celcius.

bake your capsule for 7-9 minutes, or until it is golden brown and springs back to the touch.

remove from the oven and let cool.

when cooled, cut out with cake ring to the proper size.

you should be able to cut out two circles.

spread raspberry jam onto the nut filling.

place one capsule onto it.

press down slightly.

have the other capsule handy.

now prepare the cream cheese filling:

soak your gelatine leaves in cold water.

whip your cream. set aside.

cream your cream cheese with the sugar, vanilla and liquid cream over a warm water bath.

remove from the warmth.

take your gelatine out of the water, and liquefy it in the microwave and quickly stir into your cream cheese mix.

fold in you cream.

take half of your cream mixture and spread into your cake ring onto the capsule.

place the other capsule on top and press down firmly.

add the rest of the cream and spread evenly.

now take the tip of a knife, palate or the rounded side of a spoon and tap the surface of the cake to make riffles.

let the cake firm up at least two hours in the refrigerator, then dash with cinnamon and decorate with red currants.

notes:

you may prepare everything that is baked a day in advance, just make sure to wrap plastic wrap around them.

i used orange marmalade in the first step.

if i would make the cake again, i would use raspberry jam or some sweet jam.

the red currants are tangy enough, the cake does not need more bitterness.

instead of using cream cheese, feel free to substitute with mascarpone or another full fat cheese.

chocolate pecan pie.

2011-11-15T11:04:00.000-08:00

layer upon layer

crunchy crust
crisp
crumbly

rich filling
thick
viscous

chocolate
black as night

pecans
bedded in sweet filling
toasted
nutty aroma wafting through my chambers

...

i was intrigued immediately
my favorite pie
and one of my favorite ingredients and commodities
combined to perfection

be sure to use good quality chocolate
with a high cocoa content

enjoy the smell of the pie cooling off

it is truly addictive

chocolate pecan pie

crust:

125g flour

65g shortening

3 tbsp sugar

1/4 tsp salt

1/4 cup plus 1 tbsp ice water

filling:

60g dark chocolate (at least 72% cocoa)

200g light corn syrup or glucose

30g butter

150g brown sugar

50g sugar

1 tsp vanilla

1/4 tsp salt

3 eggs

150g pecan nuts

to make the crust:

weigh flour, sugar and salt into a bowl with the shortening.

with a fork or a cutter, cut and crumble the shortening into small pieces.

make sure you do not have any big chunks anymore and that everything is covered with the flour mix.

add the ice water (water plus an ice cube) and toss with a fork.

to combine more, press together gently with your hand.

wrap in plastic wrap and refrigerate for a quarter of an hour.

roll out with a rolling pin and with help of floured cotton cloth on the rolling surface.

press into your pie dish, making a wavy border with your fingers or indentations with a fork on the outer pie crust.

refrigerate.

preheat the oven to 180 degrees celcius.

to make the filling:

melt the chocolate over a water bath or carefully in the microwave.

set aside.

combine corn syrup, butter, sugar and spices and heat on the stove top until everything is combined.

take from the heat and mix in the chocolate.

then beat in the eggs.

pour the filling into the pie shell and sprinkle it with the pecans.

place in the preheated oven and bake for 40-45 minutes, or until the filling has risen, does not "jiggle" in the middle anymore and the pecans are nice and toasted.

eat plain or serve with whipped cream for pure decadence.

red beet brownies.

2011-11-13T01:00:00.000-08:00

a strong rooty smell
awaits you if you breath in strongly.

do not be detoured.

the rich, powerful dark red
gushes into the batter.

it turns a bright fuchsia.

the warm melted chocolate
flows into the composition,
a deep brownish red emerges.

...

this melange of red beet juice
and dark bitter chocolate
makes for a moist, special brownie variation.

decorate with some powdered sugar,
a chocolate curl
or leave it as it is
in it's simplicity.

red beet brownies

55g dark chocolate (70% at least)

66g butter

2 eggs

150g sugar

125g beet juice

1/2 tsp vanilla extract

150g flour

1/2 tsp baking powder

1/4 tsp salt

preheat the oven to 180 degrees celcius.
line a pan with baking paper.
round or square, whichever you prefer, around 22-24 cm in diameter.
melt the chocolate and the butter together over low heat.
beat the eggs with the sugar until light and fluffy.
add the beet juice and combine.
add the melted butter and chocolate mixture and the vanilla extract.
mix.
mix in the flour, baking powder and salt, as well.
pour into your pan and spread evenly.
bake for around 35 minutes, allowing the middle to be a bit soft.
let cool, enjoy with a some freshly whipped cream.